SU1755779A1

SU1755779A1 - Способ получени концентрата дл напитка

Info

Publication number: SU1755779A1
Application number: SU894768853A
Authority: SU
Inventors: Алимжан Маматжанович Казаков; Людмила Сергеевна Салманова; Галина Леонтьевна Филонова; Ровшанжан Ахмеджанов; Лариса Григорьевна Кобец
Original assignee: Научно-производственное объединение напитков и минеральных вод
Priority date: 1989-12-14
Filing date: 1989-12-14
Publication date: 1992-08-23

Abstract

Использование: в безалкогольной промышленности , а также в винодельческой и фармацевтической промышленности при производстве экстрактов лекарственных растений. Сущность изобретени : измельчают растительное сырье, раздел ют его на две части. Экстрагирование первой части сырь в количестве 75 - 85% провод т водным раствором, содержащим ферменты и лимонную кислоту с добавлением сахара- сырца в количестве 3-5% от массы экстракта . Затем экстракт отдел ют от шрота, Обработку второй части сыр ь в количестве 15 - 25% провод т совместно со шротом гидродистилл цией, а получение дистилл та осуществл ют путем повторной отгонки, при этом перед смешиванием экстракт и дистилл т спиртуют до содержани 20 об. % спирта. 3 табл.

Description

Изобретение относитс к безалкогольной промышленности, а именно, к способам производства концентрированных соков дл безалкогольных напитков и может быть использовано в винодельческой и фармацевтической промышленности при производстве экстрактов лекарственных растений.

Известен способ получени концентрата дл напитка, предусматривающий измельчение растительного сырь , разделение его на две части, экстрагирование первой части с последующим отделением экстракта от шрота, обработку второй части с получением дистилл та и смешивание экстракта и дистилл та.

Недостаток известного способа заключаетс в том, что он не обеспечивает высокого качества концентрата и стабильности при хранении.

Целью изобретени вл етс улучшение качества концентрата и повышение его стабильности.

Способ осуществл ют следующим образом . Измельчают растительное сырье, раздел ют его на две части. Экстрагирование первой части сырь в количестве 75 - 85% провод т водным раствором, содержащим ферменты и лимонную кислоту с добавлением сахара - сырца в количестве 3 - 5% от массы экстракта. Затем экстракт отдел ют от шрота. Вторую часть сырь в количестве 15 - 25% добавл ют к шроту и обрабатывают совместно с ним гидродистилл цией. Получение дистилл та осуществл ют путем повторной отгонки, при этом перед смешиванием экстракт и дистилл т спиртуют до содержани 20 об.% спирта.

Пример1.10кг воздушно-сухой массы травы Зизифора измельчают до размера частиц 0,5 - 2 мм, раздел ют на 2 ч. Перва часть 7,5 кг и втора часть 2,5 кг.

(Л

С

х| ел ел XI

XJ

ю

Первуючасть 75% от расчетной массы сырь , в реакторе заливают экстрагентом, содержащим 3,0% сахара-сырца, 10,0%- ный водный раствор выт жки из ферментного препарата цитороземина Пх, подкисленным лимонной кислотой дл создани в среде гидролизуемой массы рН- 4,7. Соотношение сырье: экстрагент составл ет 1:12. Температуру смеси довод т до 45 С, выдерживают в течение 4 ч и экстракт сливают, спиртуют до содержани спирта 20,0% объемных, выдерживают 12 ч и фильтруют. Выход экстрагента с учетом добавленного спирта - 80,0 л. К шроту после отделени экстракта добавл ют вторую часть сырь 2,5кг-25% от расчетной массы сырь , заливают водой в соотношении сырье: вода 1:30 и провод т гидродистилл цию . По мере накоплени 40 л конденсата, отгонку прекращают. Собранную водную эмульсию эфирных масел и ароматизирующих веществ (дистилл т) подвергают повторной отгонке в реакторе. Дистилл т повторной отгонки собирают в объеме 10 л. и добавл ют спирт до 20,0% содержани алкогол .

Полученный укрепленный дистилл т добавл ют к экстракту и перемешивают. Получают готовый продукт, обогащенный ароматизирующими веществами экстракт (ароматическа часть концентрата).

Выход экстракта из 10 кг травы Зизи- форы составл ет 92,5 л.

Физико-химические показатели ароматической части концентрата Зизифора представлены втабл.1. Из табл.1 видно, что дистилл цмонна отгонка шрота с добавлением части сырь (25%) позвол ет увеличить выход эфирных масел и ароматических веществ в 2,3 раза, а их содержание в аро- матической части концентрата повышаетс в 2,3 раза, тем самым снижаетс порог чувствительности , позвол ющий довести норму закладки основы в производстве безалкогольных напитков до 8 - 12 л на 100 дал напитков, вместо 18 - 50 л по сравнению с известным способом.

П р и м е р 2. Получение экстракта осуществл ют аналогично примеру 1.

Массовое отношение сырь дл перво- начальной экстракции 85% от расчетной рН среды равно 5,0. 15% сухого свежего вещества сырь добавл ют к шроту дл дистилл ции .

П р и м е р 3. Получение экстракта осуществл ют аналогично примеру 1,

Массовое соотношение сырь дл первоначальной экстракции 80% от расчетной рН среды 5,2. 20% сухого свежего сырь добавл ют к шроту дл дистилл ции.

П р и м е р 4. Экстракцию и дистилл ци- онную отгонку провод т также как в примере 1, с той разницей, что вместо травы Зизифора используют травы: м ту перечную , райхон, душицу.

Выход спиртованной основы из травы м та перечна - 90,0 л;

райхон -91,0 л;

душица 91,5 л.

Результаты приведены в табл.2.

Из табл.2 видно, что полученные ароматические концентрированные основы из пр но-ароматических трав: М та перечна , Райхон, Душица предлагаемым способом имеют высокое содержание эфирных масел, ароматизирующих веществ и другие биологические активные вещества.

Характеристика концентрированной основы и напитка из нее в сравнении с прототипом приведена в табл.3.

Концентрат, полученный по предлагаемому способу, обладает рко выраженным ароматом используемых трав, за счет увеличени ароматизирующих соединений. Стойкость концентрата по известному способу 8 мес., по предлагаемому - 1,5 года и более. Стойкость напитков, полученных из концентратов без консерванта 25 суток.

Claims

Формула изобретени

Способ получени концентрата дл напитка , предусматривающий измельчение растительного сырь , разделение его на 2 части, экстракцию первой части с последующим отделением экстракта от шрота, обработку второй части с получением дистилл та и смешивание экстракта и дистилл та , отличающийс тем, что, с целью улучшени качества экстракта и повышени его стабильности, экстракцию первой части сырь провод т водным раствором , содержащим ферменты и лимонную кислоту с добавлением сахара-сырца в количестве 3 - 5% от массы экстрагента, обработку второй части провод т совместно со шротом гидродистилл цией, а получение дистилл та осуществл ют путем повторной отгонки, при этом перед смешиванием экстракт и дистилл т спиртуют до содержани 20об.% спирта.

Таблица 1

Показатель

По известному способу

табильность:

массова дол осадка в концентрированной основе,% массы

прозрачность напит ка из концентрированной основы

стойкость напитка из концентрированных основ без консерванта , сут

более 0,2 при сроке хранени 8мес.

- опалесцирует

10

Таблица;

ТаблицаЗ

По предлагаемому способу

не более 0,2- при сроке хранени 1,5-2 лет

прозрачный

10

более 20