SU1741726A1 - Халва подсолнечна с орехами - Google Patents

Abstract

Использование: в пищевой промышленности при производстве кондитерских изделий , в частности халвы дл  повышени  ее качества. Сущность изобретени : в тертую подсолнечную массу добавл ют подсолнечное масло, орех чинарский, сок лимона, сбитую карамельную массу и вымешивают 4-6 мин. Полученна  халва имеет следующий состав, мас.%: карамельна  масса 12-15, подсолнечна  масса 76,0-70,6, подсолнечное масло 10-12, орех чинарский 1-1,2, сок лимона 1-1,2.

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , а именно к ее кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве халвы.

Известна халва подсолнечна , содержаща  тертую подсолнечную массу из оодсол- немного пищевого жмыха, подсолнечное масло и карамельную массу.

Недостатком халвы  вл етс  низкое ее качество из-за наличи  лузги в тертой массе.

Наиболе, близким техническим реше- лием к предлагаемому  вл етс  халва подсолнечна  с орехами, содержаща  карамельную массу, подсолнечную массу,  дро ореха жареного, вкусовые и ароматические вещества.

Недостатком указанной халвы  вл етс  низкое ее качество, а именно пониженна  биологическа  ценность.

Цель изобретени  -улучшение качества халвы.

Поставленна  цель достигаетс  тем, что известна  халва подсолнечна  с орехами, содержаща  карамельную массу, подсолнечную массу и  дро ореха, дополнительно содержит сок лимона и подсолнечное масло , а а качестве ореха - орех чинарский, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Карамельна  масса12-15

Подсолнечна  масса 70,6-76,0 Подсолнечное масло10-12

Орех чинарский1-1,2

Сок лимона1 1,2

Очищенные от посторонних примесей подсолнечные семена обжаривают, охлаждают и обрушивают. Полученные  дра растирают а тертую массу. Подсолнечное масло ввод т в подсолнечную тертую массу и после тщательного размешивани  к массе до- бзвл ют орех чинарский, сок лимона, сбитую керамельную массу и вымешивают халву.

Полученна  халва имеет следующий состав , мас.%:

Карамельна  масса12-15

Подсолнечна  масса 76,0-70,6 Подсолнечное масло10-12

Орех чинарский1-1,2

Сок лимона1-1,2

Пример 1. В месильную машину наливают тертую подсолнечную массу в количестве 76% (кг) с температурой 40-50°С, подсолнечное масло в количестве 10% (кг), ввод т орех чинарский 1 % (кг), сок лимона 1% (кг) и смешивают 1-1,5 мин. Затем ввод т сбитую карамельную массу в количестве 12% (кг) с температурой 110-115°С и вымешивают халву 3-4 мин до получени  халвичной массы тонко-волокнистой структуры.

Полученна  халва имеет следующий состав , мас.%:

Карамельна  масса12,0

Подсолнечна  масса76,0

Подсолнечное масло10

Орех чинарский1,0

Сок лимона1,0

Пример 2. Халву подсолнечную с орехом готов т по примеру 1, но она имеет следупщий состав, мас.%:

Карамельна  масса Подсолнечна  масса Подсолнечное масло Орех чинарский Сок лимона

Использование в составе халвы подсолнечного масла, сока лимона, а в качестве ореха - ореха чинарского улучшает качество халвы, повышает ее биологическую ценность и увеличивает срок ее хранени  за счет витамина С, содержащегос  в соке лимона , а также витаминов, белка и жира, ореха чинарского.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Халва подсолнечна  с орехами, содержаща  карамельную массу, подсолнечную массу и  дро ореха, отличающа с  тем, что, с целью улучшени  качества халвы, она дополнительно содержит сок лимона и подсолнечное масло, а в качестве ореха - орех чинарский, при следующем соотношении компонентов, мас.%: карамельна  масса 12-15; подсолнечна  масса 70,6-76,0; подсолнечное масло 10-12; орех чинарский 1-1,2; сок лимона,1-1,2.