SU1739951A1

SU1739951A1 - Method of hydrolyzed lactose syrup preparation from whey

Info

Publication number: SU1739951A1
Application number: SU904814800A
Authority: SU
Inventors: Юрий Яковлевич Свириденко; Юлия Андреевна Боровкова; Виталий Юрьевич Смурыгин; Лев Федорович Морозов; Ольга Ивановна Быкова; Зарема Магомедовна Саидова; Вячеслав Дмитриевич Торгов
Original assignee: Научно-производственное объединение маслодельной и сыродельной промышленности "Углич"; Владимирский Городской Молочный Комбинат
Priority date: 1990-02-13
Filing date: 1990-02-13
Publication date: 1992-06-15

Abstract

Использование: в молочной промышленности . Сущность изобретени : провод т упьтрафильтрацию молочной сыворотки, гидролиз лактозы, иммобилизованной лактозидазой, концентрируют, деминерализуют , полученный гидролизат концентрируют и на стадии концентрировани гидролизата внос т 10-20% сахарозы на 1 т полученного сиропа, охлаждают и внос т 0,2-0,3% фруктовой эссенции. и улучшение органолептических показателей сиропа. Способ осуществл ют следующим образом . Молочную сыворотку подвергают ульт- рафильтрзции, провод т гидролиз лактозы, иммобилизованной ft -галактозидазой, концентрируют , деминерализуют, гидролизат концентрируют и на стадии его концентрировани внос т 10-20% сахарозы на 1 т полученного сиропа, охлаждают, а после охлаждени в полученный сироп внос т 0,2- 0,3% фруктовой эссенции. Введение в состав сиропа гидролизованной лактозы фруктовой эссенции в коли- честве не более 0,3% придает ему устойчивый аромат, свойственный виду используемой эссенции, з также позвол ет устранить специфический сывороточный привкус. При этом становитс возможным использовать модифицированный таким обk С CJ Use: in the dairy industry. SUMMARY OF THE INVENTION: Whey is filtered by filtration, lactose is hydrolyzed with immobilized lactosidase, concentrated, demineralized, the resulting hydrolyzate is concentrated, and at the stage of hydrolyzate concentration 10-20% sucrose is added to 1 ton of the resulting syrup, cooled and 0.2-0. 3% fruit essence. and improving the organoleptic characteristics of the syrup. The method is carried out as follows. The whey is subjected to ultrafiltration, lactose is hydrolyzed, immobilized with ft -galactosidase, concentrated, demineralized, the hydrolyzate is concentrated, and at the concentration stage, 10-20% sucrose is added to 1 ton of the resulting syrup, cooled, and after cooling, the resulting syrup is added t 0.2-0.3% fruit essence. The introduction of fruit essence in the syrup of hydrolyzed lactose in an amount of not more than 0.3% gives it a persistent aroma, typical of the type of essence used, h also eliminates the specific whey flavor. At the same time, it becomes possible to use a modified thus obk C CJ

Description

разом сироп гидролизованной лактозы взамен фруктового сиропа при производстве кисло-молочных продуктов с фруктово- год- ными наполнител ми.At the same time, syrup of hydrolyzed lactose instead of fruit syrup in the production of sour-milk products with fruit-suitable fillers.

Дополнительное количество сахарозы, используемое при производстве кисло-молочных напитков с фруктово- годными наполнител ми , целесообразно вносить непосредственно в сироп гидролизованной лактозы при его произаодстве, при этом значительно улучшаютс вкусовые качества получаемого сиропа и упрощаетс технологи производства кисло-молочных напитков за счет совмещени стадий внесени фруктового сиропа и сахарозы.The additional amount of sucrose used in the production of sour-milk beverages with fruit-bearing fillers, it is advisable to make directly into the syrup of hydrolyzed lactose during its production, this significantly improves the taste of the syrup and simplifies the technology of production of sour-milk beverages by combining the stages of making fruit syrup and sucrose.

П р и м е р 1. Творожную сыворотку пастеризуют и подвергают ультрафильтрации . 195 т фильтрата сыворотки с массовой долей лактозы 4,5% пропускают через установку дл гидролиза лактозы, содержащую иммобилизованную /3 -галактозидазу таким образом, чтобы степень гидролиза лактозы составл ла 70%, полученный гидролизат концентрируют до массовой доли сухих веществ 15% и подвергают деминерализации на электродиализной установке до степени деминерализации 85% и концентрируют на вакуум-выпарном аппарате до массовой доли сухих веществ 68%. В процессе концентрировани в деминерализованный гидролизат внос т 100 кг сахарозы в виде сахарного сиропа. Полученный продукт охлаждают до 18°С, ароматизируют внесением при перемешивании 3 кг абрикосовой эссенции и используют при производстве кисло-молочных напитков,PRI me R 1. Curd whey pasteurized and subjected to ultrafiltration. 195 tons of serum filtrate with a lactose mass fraction of 4.5% is passed through a lactose hydrolysis unit containing immobilized (3-galactosidase) so that the degree of lactose hydrolysis is 70%, the resulting hydrolyzate is concentrated to a dry mass fraction of 15% and demineralized on an electrodialysis installation to a degree of demineralization of 85% and concentrate on a vacuum evaporator to a mass fraction of dry substances of 68%. In the process of concentration, 100 kg of sucrose are added to the demineralized hydrolyzate as a sugar syrup. The resulting product is cooled to 18 ° C, flavored with the addition of 3 kg of apricot essence with stirring and used in the production of sour-milk drinks,

П р и м е р 2. Подсырную сыворотку пастеризуют и подвергают ультрафильтраи PRI mme R 2. Cheese whey is pasteurized and subjected to ultrafiltration.

ции. 15т фильтрата сыворотки с массовой долей лактозы 5,0% пропускают через установку дл гидролиза лактозы, содержащую иммобилизованную / -галактозидазу, такимof 15t serum filtrate with a lactose content of 5.0% is passed through a lactose hydrolysis unit containing immobilized / -galactosidase, such

образом, чтобы степень гидролиза лактозы составила 80%, полученный гидролизат концентрируют до массовой доли сухих веществ 20% и подвергают деминерализации на электродиализной установке до степениso that the degree of hydrolysis of lactose is 80%, the resulting hydrolyzate is concentrated to a mass fraction of dry substances of 20% and is subjected to demineralization in an electrodialysis installation to the extent

деминерализации 90% и концентрируют на вакуум-выпарном аппарате до массовой доли сухих веществ 72%. В процессе концентрировани в деминерализованный гидролизат внос т 200 кг сахарозы в видеdemineralization of 90% and concentrate on a vacuum evaporator apparatus to a mass fraction of dry substances 72%. In the process of concentration, 200 kg of sucrose are added to the demineralized hydrolyzate.

сахарного сиропа. Полученный продукт охлаждают до 22°С, ароматизируют внесением при перемешивании 2 кг малиновой эссенции и используют при производстве кисло-молочных напитков.sugar syrup. The resulting product is cooled to 22 ° C, flavored by adding 2 kg of raspberry essence with stirring and used in the production of sour-milk drinks.

2525

30thirty

3535

Claims

CLAIMS A method of hydrolyzed lactose syrup production of whey, comprising ultrafiltration of whey, lactose hydrolysis immobilized ft galactosidase, concentration, demineralization, concentration, and cooling the resulting hydrolyzate syrup otlichayuschiy- in that, for the purpose of expansion of technological capabilities of the method and improve the organoleptic characteristics of the syrup, at the stage of hydrolysis of the concentration, 10-20% sucrose per 1 ton of the obtained syrup are added, and after cooling EIW resulting syrup was applied to 0.2-0.3% fruit essences.