Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к способу производства сливочного масла. The invention relates to the dairy industry, in particular to a method for the production of butter.
Известен способ производства сливочного масла, включающий пастеризацию сливок, сепарирование, нормализацию высокожирных сливок, внесение вкусового и ароматического наполнителя фруктово-ягодные соки и преобразование полученной смеси в масло [1]
Наиболее близким к изобретению является способ производства сливочного масла, включающий пастеризацию сливок, сепарирование, нормализацию высокожирных сливок, внесение вкусового и ароматического наполнителя - натурального пчелиного меда и преобразование полученной смеси в масло [2]
Недостаток способа заключается в том, что в указанном способе производства масла не всегда достигается основная цель получение масла с ореховым привкусом, что снижает его качество. Кроме того удлиняется процесс выдержки и срок его хранения.A known method for the production of butter, including pasteurization of cream, separation, normalization of high-fat cream, the introduction of flavor and aromatic filler fruit and berry juices and the conversion of the resulting mixture into oil [1]
Closest to the invention is a method for the production of butter, including pasteurization of cream, separation, normalization of high-fat cream, making flavor and aromatic filler - natural bee honey and converting the resulting mixture into oil [2]
The disadvantage of this method is that in the specified method for the production of oil is not always achieved the main goal of obtaining oil with a nutty flavor, which reduces its quality. In addition, the aging process and its shelf life are lengthened.
Технический результат, полученный от использования изобретения, заключается в улучшении вкуса масла, увеличение его срока хранения, улучшении структуры масла и сокращения процесса его выработки. The technical result obtained from the use of the invention is to improve the taste of the oil, increase its shelf life, improve the structure of the oil and reduce the process of its production.
Сущность изобретения заключается в следующем. The invention consists in the following.
В нормализованные высокожирные сливки вносят вкусовой наполнитель и полученную смесь преобразуют в масло. В качестве вкусового наполнителя используют сироп гидролизованной лактозы с массовой долей сухих веществ не менее 58% кислотностью не более 600oT, полученный методом ультрафильтрации молочной сыворотки, пахты, или обрата, причем сироп гидролизованной лактозы вносят при 75 80oС в количестве 0,8 1,2% Одновременно с сиропом гидролизованной лактозы в высокожирные сливки вносят ореховый ароматизатор в количестве 68 72 г на 1 т продукта. Перед внесением сироп гидролизованной лактозы предварительно растворяют в воде при 35 - 40oC. В данном случае используют сироп гидролизованной лактозы, полученной согласно ТУ-49 РСФСР 102-04-87 "Сиром гидролизованной лактозы"
Пример. Сливки при 85oC с выдержкой 15 мин, охлаждают до 80oC, сепарируют до получения высокожирных сливок с массовой долей жира 70% затем сливки собирают в промежуточную ванну и нормализуют по жиру и СОМО. В нормализованные высокожирные сливки при 75oC вносят сироп гидролизованной лактозы в количестве 1% с массовой долей сухих веществ не менее 58% кислотностью не более 600oT, полученный методом ультрафильтрации молочной сыворотки, или пахты, или обезжиренного молока и ореховый ароматизатор в количестве 70 г на 1 т продукта, полученную смесь подают в маслообразователь для преобразования полученной смеси в масло.Flavoring filler is added to normalized high-fat cream and the resulting mixture is converted to oil. Hydrolyzed lactose syrup with a mass fraction of solids of not less than 58% acidity of not more than 600 o T obtained by ultrafiltration of whey, buttermilk, or skim milk, and hydrolyzed lactose syrup is introduced at 75 80 o C in an amount of 0.8 1.2% Along with hydrolyzed lactose syrup, nut flavoring is added to high-fat cream in the amount of 68 72 g per 1 ton of product. Before making the hydrolyzed lactose syrup is previously dissolved in water at 35 - 40 o C. In this case, the hydrolyzed lactose syrup obtained in accordance with TU-49 RSFSR 102-04-87 "Hydrolyzed lactose syrup" is used.
Example. Cream at 85 o C with an exposure of 15 minutes, cool to 80 o C, separated to obtain high-fat cream with a mass fraction of fat of 70%, then the cream is collected in an intermediate bath and normalized by fat and SOMO. Hydrolyzed lactose syrup in a quantity of 1% with a mass fraction of solids of not less than 58% acidity of not more than 600 o T obtained by ultrafiltration of whey or buttermilk or skim milk and nut flavoring in an amount of 70 is added to normalized high-fat cream at 75 o C g per 1 ton of product, the resulting mixture is fed to an oil former to convert the resulting mixture into oil.