SU1692481A1 - Method of dietary bread production - Google Patents
Method of dietary bread production Download PDFInfo
- Publication number
- SU1692481A1 SU1692481A1 SU894657510A SU4657510A SU1692481A1 SU 1692481 A1 SU1692481 A1 SU 1692481A1 SU 894657510 A SU894657510 A SU 894657510A SU 4657510 A SU4657510 A SU 4657510A SU 1692481 A1 SU1692481 A1 SU 1692481A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- bread
- vegetable
- ratio
- extract
- medicinal
- Prior art date
Links
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Изобретение- относитс к хлебопекарной промышленности, нутрициологии и фитотерапии и может быть использовано в производстве диетических хлебобулочных изделий. Цель изобретени - усиление лечебно-профилактических свойств хлеба путем повышени адаптационных способностей и устойчивости организма человека , а также улучшение качества хлеба. Тесто замешиваетс из муки, воды и другого сырь с внесением ультразвукового экстракта целевого сбора лекарственных растений и ультразвукового овощного дезин- теграта. Ультразвуковой экстракт целевого сбора лекарственных растений готов т из бессмертника песчаного, душицы обыкновенной , зверобо продыр вленного, м ты перечной и пустырника п тилопастного, вз тых в соотношении от2.1:1.5)0,5:.2,5 до 3:1,5:3:1:4,5. Измельченное растительное сырье смешивают с кип щей водой при соотношении 1:10 и осуществл ют обработку смеси ультразвуком в течение 45-60 мин, фильтрование и. внесение экстракта при замесе теста вместо воды. Овощной дезинтег- рат готов т из сырых свеклы и моркови или тыквы, вз тых в общем количестве 7-14% к массе муки, при соотношение 2,5:1 путем измельчени , внесени соли, предусмотренной рецептурой издели , и обработки смеси ультразвуком в течение 30-45 мин. Дезинтегратор внос т в конце брожени теста . Обработку смесей ультразвуком осуществл ют при частоте 15-50 кГц с интенсивностью 2-10 Вт/см2 при 30-60°С. Замешанное тесто направл ют на брожение , разделку и выпечку готовых изделий. 2 з.п. ф-лы. 3 табл. & О ю ю 4 00The invention relates to the baking industry, nutrition and herbal medicine and can be used in the manufacture of dietary bakery products. The purpose of the invention is to enhance the therapeutic and preventive properties of bread by increasing the adaptive abilities and sustainability of the human body, as well as improving the quality of bread. The dough is kneaded from flour, water and other raw materials with the addition of an ultrasonic extract of a targeted collection of medicinal plants and an ultrasonic vegetable disintegrate. An ultrasonic extract of a targeted collection of medicinal plants is prepared from sandy immortelle, oregano, goat-hole perforated, peppermint and motherwort of pylopathic, taken in a ratio of 2.1: 1.5) 0.5: 2.5 to 3: 1, 5: 3: 1: 4.5. The crushed vegetable raw materials are mixed with boiling water at a ratio of 1:10 and the mixture is sonicated for 45-60 minutes, filtered and. making extract when kneading dough instead of water. Vegetable disintegrate is prepared from raw beets and carrots or pumpkins, taken in a total amount of 7-14% by weight of flour, at a ratio of 2.5: 1 by grinding, adding salt, provided for by the formulation of the product, and sonicating the mixture for 30-45 min. The disintegrator is applied at the end of the fermentation test. Sonication of the mixtures is carried out at a frequency of 15-50 kHz with an intensity of 2-10 W / cm2 at 30-60 ° C. The kneaded dough is sent for fermentation, cutting and baking the finished products. 2 hp f-ly. 3 tab. & About you ju 4 00
Description
Изобретение относитс к хлебопекарной промышленности, нутрициологии и фитотерапии и может быть использовано в производстве диетических хлебобулочных изделий.The invention relates to the baking industry, nutritiology and herbal medicine and can be used in the manufacture of dietary bakery products.
Целью изобретени вл етс усиление лечебно-профилактических свойств хлеба путем повышени адаптационных способностей и устойчивости организма человека, а также улучшение качества хлеба.The aim of the invention is to enhance the therapeutic and preventive properties of bread by increasing the adaptive abilities and resistance of the human body, as well as improving the quality of bread.
Способ осуществл етс путем замеса теста из муки, дрожжей и другого сырь с внесением экспресс-экстракта целевого сбора лекарственных растений и ультразвукового овощного дезинтегратора. При этом базовый ультразвуковой экстракт целевого сбора лекарственных растений готов т из песчаного бессмертника, обыкновенной ду- шицы, продыр вленного зверобо , перечной м ты, п тилопастного пустырника. Экстракт целевого сбора лекарственныхThe method is carried out by kneading dough from flour, yeast and other raw materials with the introduction of an express extract of a targeted collection of medicinal plants and an ultrasonic vegetable disintegrator. At the same time, the baseline ultrasonic extract of the target collection of medicinal plants is prepared from sand immortelle, common soul mackerel, perforated venison, peppermint, five-felled motherwort. Extract Medicinal Collection
трав готов т путем смешивани измельченного сухого сырь и кип щей воды при соотношении 1:10 с последующими обработкой смеси ультразвуком в течение 45-60 минут и фильтрованием до получени экстракта и внос т его вместо воды, предусмотренной рецептурой мучных изделий, а овощной дез- интеграт готов т из сырых свеклы и моркови или тыквы, вз тых в общем количестве 7- 14% к массе муки при соотношении 2,5:1,0, путем измельчени до однородной массы, внесени соли, предусмотренной рецептурой , обработкой смеси улътрозвуком в течение 30-45 мин. Внесение овощного дезинтеграта осуществл ют в конце брожени теста. Обработку смесей ультразвуком осуществл ют при частоте 15-50 кГц с интенсивностью 2-10 Вт/см2 при 30-60°С. П р и м е р 1. Готов т диетический хлеб по следующей рецептуре, %:Herbs are prepared by mixing powdered dry raw material and boiling water at a ratio of 1:10, followed by sonication of the mixture for 45-60 minutes and filtering to obtain an extract, and making it instead of water provided for in the flour products recipe. Prepared from raw beets and carrots or pumpkin, taken in a total amount of 7-14% by weight of flour at a ratio of 2.5: 1.0, by grinding to a homogeneous mass, adding salt according to the recipe, processing the mixture with ultrozvuk for 30 -45 min The introduction of vegetable disintegrating is carried out at the end of the dough fermentation. The sonication of the mixtures is carried out at a frequency of 15-50 kHz with an intensity of 2-10 W / cm2 at 30-60 ° C. PRI me R 1. Prepare dietary bread according to the following recipe,%:
Пшенична мука 1-го сорта100Wheat flour 1st grade 100
Прессованные дрожжи5Pressed yeast5
Поваренна соль1,5Cooking salt1.5
Овощной дезинтеграт7Vegetable disintegrat7
Экспресс-экстрактExpress extract
лекарственных растений60medicinal plants60
Экспресс-экстракт готов т из мелкоизмельченного сухого растительного сырь , включающего песчаный бессмертник, обыкновенную душицу, продыр вленный зверобой , перечную м ту, п тйлопастный пустырник при соотношении 2:1:1,5:0,5:2,5. Сбор сухого растительного сырь заливают кип щей водой при соотношении 1:10 и смесь обрабатывают ультразвуком при частоте 15 кГц и интенсивности 2 Вт/см1 в течение 45 мин при 30°С. Ультразвуковой экстракт фильтруют и внос т при замесе теста в количестве, обеспечивающем необходимую влажность хлеба, а именно 60 мл. Овощной дезинтеграт готой т из сырых измельченных свеклы и моркови, вз тых в количестве 7% к массе муки, в соотношении 2,5:1,0, внос т рецептурное количество поваренной пищевой соли и осуществл ют обработку ультразвуком при частоте 15 кГц с интенсивностью 2 Вт/см в течение 30 мин.The express extract is prepared from finely chopped dry plant raw materials, including a sand immortelle, common oregano, perforated St. John's wort, peppermint, tu mute, pyllops, at a ratio of 2: 1: 1.5: 0.5: 2.5. The collection of dry plant materials is poured with boiling water at a ratio of 1:10 and the mixture is sonicated at a frequency of 15 kHz and an intensity of 2 W / cm1 for 45 minutes at 30 ° C. The ultrasonic extract is filtered and applied when the dough is mixed in an amount that provides the necessary moisture for the bread, i.e. 60 ml. Vegetable dezintegrat gota t of raw chopped beets and carrots, taken in an amount of 7% by weight of flour, in the ratio 2.5: 1.0, make a prescription amount of table salt and carry out sonication at a frequency of 15 kHz with an intensity of 2 W / cm for 30 min.
Тесто замешивают из муки, дрожжей и экстракта лекарственных растений, осуществл ют выбраживание теста при 30-35°С в течение 120-150 мин с внесением овощного дезинтеграта на последней стадии брожени теста с последующими разделкой, формовкой , расстойкой тестовых заготовок при 406.С до готовности и выпечкой готовых изделий при 210-230°С.The dough is kneaded from flour, yeast and an extract of medicinal plants, the dough is fermented at 30-35 ° C for 120-150 minutes with the introduction of vegetable disintegrate at the last stage of fermentation of the dough, followed by cutting, molding, proofing dough pieces at 406.C to readiness and baking of finished products at 210-230 ° C.
В табл.1 приведена характеристика технологического процесса и показатели качества диетического хлеба.Table 1 shows the characteristics of the technological process and quality indicators of dietary bread.
П р и м е р 2. Готов т диетический хлеб по следующей рецептуре, %-:PRI mme R 2. Prepare dietary bread according to the following recipe,% -:
Пшенична мука 1-го сорта100Wheat flour 1st grade 100
Прессованные дрожжи5Pressed yeast5
Поваренна соль1,5Cooking salt1.5
Овощной дезинтеграт10,5Vegetable disintegrat10,5
Экспресс-экстрактExpress extract
лекарственных трав60medicinal herbs60
Экспресс-экстракт лекарственных трав 0 готов т из мелкоизмельченного растительного сырь , включающего песчаный бессмертник , обыкновенную душицу, продыр вленный зверобой, перечную м ту, п тйлопастный пустырник при соотноше- 5 нии 2,5:1,25:2,5:0,75:3,5.Medicinal herbs express extract 0 is prepared from finely chopped plant raw materials, including sand immortelle, common oregano, perforated St. John's wort, peppermint, and peppermint motherwort at a ratio of 5: 2.5: 1.25: 2.5: 0, 75: 3.5.
Сбор сухого растительного сырь заливают кип щей водой при соотношении 1:10 и смесь обрабатывают ультразвуком при частоте 32,5 кГц с интенсивностью 6 Вт/см 2 в 0 течение 52,5 мин при 45°С. Ультразвуковой экстракт фильтруют м внос т при замесе теста в количестве, обеспечивающем необходимую влажность хлеба. The collection of dry plant material is poured with boiling water at a ratio of 1:10 and the mixture is sonicated at a frequency of 32.5 kHz with an intensity of 6 W / cm 2 at 0 for 52.5 minutes at 45 ° C. The ultrasonic extract is filtered and introduced when the dough is mixed in an amount that provides the necessary moisture for the bread.
Овощной дезинтеграт готов т из сырых 5 измельченных свеклы и тыквы, вз тых в количестве 10,5% к массе муки в соотношении 2,5:1,0, внос т рецептурное количество поваренной пищевой соли и осуществл ют обработку ультразвуком при частоте 32,5 0 кГц с интенсивностью 6 Вт/см в течение 37,5 мин. Тесто и издели из него готов т как в примере 1.Vegetable disintegrate is prepared from raw 5 minced beets and pumpkins, taken in the amount of 10.5% by weight of flour in the ratio 2.5: 1.0, the prescription amount of table salt is added and sonication is performed at a frequency of 32.5 0 kHz with an intensity of 6 W / cm for 37.5 minutes. The dough and its products are prepared as in Example 1.
Примерз. Готов т диетический хлеб по следующей рецептуре, %: 5 Пшенична мука i-ro сорта100Froze Ready t diet bread according to the following recipe,%: 5 Wheat flour i-ro grade 100
Прессованные дрожжи5Pressed yeast5
Поваренна соль1,5Cooking salt1.5
Овощной дезинтеграт14Vegetable disintegra14
Экспресс-экстрактExpress extract
0 лекарственных трав600 medicinal herbs60
Экспресс-экстракт лекарственных трав готов т из мелкоизмельченного растительного сырь , включающего песчаный бессмертник , обыкновенную душицу, 5 (Продыр вленный зверобой, перечную м ту, п тйлопастный пустырник1 при соотношении 3:1,5:3,0:1,0:4,5.Herbal extract extract is prepared from finely chopped plant materials, including sandy immortelle, common oregano, 5 (St. John’s wort, peppermint pepper, moth, 5: 3: 1.5: 3.0: 1.0: 4, five.
Сбор сухого растительного сырь заливают кип щей водой при соотношении 1:10 0 и смесь обрабатывают ультразвуком при частоте 50 кГц с интенсивностью 10 Вт/см в течение 60 мин при 60°С. Ультразвуковой экстракт фильтруют и внос т при замесе теста в количестве, обеспечивающем необ- 5 ходимую влажность хлеба.The collection of dry plant material is poured with boiling water at a ratio of 1:10 0 and the mixture is sonicated at a frequency of 50 kHz with an intensity of 10 W / cm for 60 minutes at 60 ° C. The ultrasonic extract is filtered and introduced when the dough is kneaded in an amount that provides the required moisture content of the bread.
Овощной дезинтеграт готов т из сырых измельченных свеклы и моркови, вз тых в количестве 14% к массе муки в соотношении 2,5:1,0, внос т рецептурное количество поваренной пищевой соли и осуществл ютVegetable disintegrate is prepared from raw crushed beets and carrots, taken in an amount of 14% by weight of flour in a ratio of 2.5: 1.0, the prescription amount of table salt is added and carried out
обработку ультразвуком при частоте 50 кГц с интенсивностью 10 Вт/см в течение 45 мин. Тесто и издели из него готов т как в примере 1.,- -,- sonication at a frequency of 50 kHz with an intensity of 10 W / cm for 45 min. The dough and its products are prepared as in example 1., - -, -
П р и м е р 4. Готов т диетический хлеб как в примере 1, но дл приготовлени экспресс-экстракта используют песчаный бессмертник , обыкновенную душицу, продыр вленный зверобой, перечную м ту, п тилопастный пустырник и трехраздель- ную череду и в соотношении 2:1:2:2:2.EXAMPLE 4 Dietary bread is prepared as in Example 1, but for the preparation of the express extract, a sandy immortelle, common oregano, perforated St. John's wort, pepper mint, five-mother pomintrum, and a three-part sequence are used. : 1: 2: 2: 2.
П р и м е р 5. Готов т диетический хлеб как в примере 1, но дл приготовлени экспресс-экстракта используют песчаный бессмертник , обыкновенную душицу, продыр вленный зверобой, перечную м ту, п тилопастный пустырник и обыкновенную чернику при соотношении 2:1:2:1.2:2.Example 5: Dietary bread is prepared as in Example 1, but for the preparation of an express extract, a sandy immortelle, common oregano, perforated St. John's wort, pepper mint, common pomintrum and blueberry are used at a 2: 1 ratio: 2: 1.2: 2.
Примере. Готов т диетический хлеб как в примере 1, но дл приготовлени экс- пресс-экстракта используют песчаный бессмертник , обыкновенную душицу, продыр вленный зверобой, перечную м ту, п тилопастный пустырник, трехраздель- ную череду и обыкновенную чернику при соотношении 2:1:2:1:2:1:1.Example Dietary bread is prepared as in Example 1, but for preparing the express extract, sand immortelle, common oregano, perforated St. John's wort, pepper mint, five-tooth pustard, triple string and ordinary blueberry are used at a ratio of 2: 1: 2 : 1: 2: 1: 1.
Пример. Готов т диетический хлеб как в примере 1, но дл приготовлени экспресс-экстракта используют кроваво-красный бо рышник, обыкновенную малину, мать-и-мачеху, большой подорожник, аптечную ромашку, чабрец, лекарственный шалфей и коричный шиповник при соотношении компонентов 2:1:1:1:2:3:2:3.Example. Dietary bread is prepared as in Example 1, but for the preparation of the express extract, blood-red bo are used, common raspberries, coltsfoot, large plantain, pharmacy chamomile, thyme, medicinal sage and cinnamon rosehip at a 2: 1 ratio : 1: 1: 2: 3: 2: 3.
Примере. Готов т диетический хлеб как в примере 1, но дл приготовлени экспресс-экстракта лекарственных трав используют лекарственный алтей, белую березу, высокий дев сил, обыкновенную сосну при соотношении 2:1:1:2.Example Dietary bread is prepared as in Example 1, but for the preparation of an express extract of medicinal herbs, a medicinal althea, white birch, high virgin forces, and ordinary pine are used at a ratio of 2: 1: 1: 2.
Изданных табл.1 видно, что способ производства хлеба позвол ет получать хлеб с большими удельным объемом (на 3,5-4,0%) и пористостью (на 8%), а также с улучшенным вкусом и ароматом душистых трав и показателем сохранени свежести. Введение в рецептуру хлеба экстракта растительного сырь и сырых овощей способствует улучшению биологической ценности продукта .It can be seen from Table 1 that the bread production method allows to obtain bread with a large specific volume (by 3.5–4.0%) and porosity (by 8%), as well as with an improved taste and aroma of herbs, and an indicator of freshness preservation. . Introduction to the recipe of bread extract of plant materials and raw vegetables helps to improve the biological value of the product.
Анализ качества хлеба, приготовленного при примерам 1-8, показывает, что улучшен аминокислотный сбор лечебного хлеба, особенно незаменимых аминокислот и прежде всего лизина, треонина и валина. Analysis of the quality of bread, prepared with examples 1-8, shows that the amino acid collection of therapeutic bread, especially essential amino acids, and above all lysine, threonine and valine, has been improved.
Проведены хроматографии в системах растворителей бутанол-уксусна кислота- вода (БУВ 4:1:2) и уксусна кислота-вода (УВ 85:15), которые подтверждают целесообразность использовани экспресс-экстрактовConducted chromatography in the systems of solvents butanol-acetic acid-water (BUC 4: 1: 2) and acetic acid-water (HC 85:15), which confirm the expediency of using express extracts
растений непосредственно дл замеса теста и изготовлени диетического хлеба,, как фармакологически активные вещества достаточно активно переход т в состав хлеба и этим самым обеспечивают про вление его лечебно-протективного действи .plants directly for kneading dough and making dietary bread, as pharmacologically active substances are quite actively transferred to the bread and thus provide an indication of its therapeutic and protective effect.
Экспериментальна оценка лечебно- протективных свойств хлеба, приготовленного по примерам 1-8, проведена на 35 крысах-самцах линии WAY на фоне 48-часового иммобилизационного стресса (содержание в тесных клетках-пеналах) и 14-дневного восстановительного периода.Experimental evaluation of the therapeutic and protective properties of bread prepared in Examples 1-8 was carried out on 35 WAY male rats against the background of a 48-hour immobilization stress (content in cramped cages) and a 14-day recovery period.
В табл.2 приведены некоторые показатели белкового и липидного обменов экспериментальных животных, получавших в рационе лечебный хлеб (КХ - контрольный хлеб; ЛХ - лечебный хлеб, приготовленный по примерам 1-8)Table 2 shows some indicators of protein and lipid metabolism of experimental animals treated in the diet of therapeutic bread (KH - control bread; LH - medicinal bread prepared according to examples 1-8)
Данные табл.2 показывают, что в результате стресса, обезвоживани организма и сгущени крови уровень общего белка, общих липидов и гидроперекисей липидов резко взрос. На фоне лечебного хлеба эти показатели после окончани стресса значительно предпочтительнее, так как они подвержены меньшим неблагопри тным колебани м и быстрее нормализуютс . Установлено выраженное защитное действие лечебного хлеба на образование токсических продуктов - гидроперекисей, которые обладают повреждающим действием на структуры внутренних органов и тканей.The data of Table 2 show that as a result of stress, dehydration of the body and blood clotting, the level of total protein, total lipids and lipid hydroperoxides sharply mature. Against the background of therapeutic bread, these indicators after the end of stress are much preferable, since they are subject to less adverse fluctuations and normalize more quickly. A pronounced protective effect of therapeutic bread on the formation of toxic products - hydroperoxides, which have a damaging effect on the structures of internal organs and tissues, has been established.
Установлено, что лечебный хлеб способствует не только нормализации биохимических процессов, но и де тельности эндокринных желез - мишеней стресса, а также вы влено, что при наличии в рационе животных лечебного хлеба наиболее чувст вительные к действию стресс-факторов органы быстрее восстанавливают свою структуру и рабочий статус. Таким образом, способ производства диетического хлеба обеспечивает изготовление сортов хлеба хорошего качества с выраженными лечебно- протективными свойствами,It has been established that therapeutic bread contributes not only to the normalization of biochemical processes, but also to the activity of the endocrine glands, which are stress targets, and it was also found that when there is therapeutic bread in the animals ’diet, the organs most sensitive to the action of stress factors quickly restore their structure and working status. Thus, the method of production of dietary bread provides for the manufacture of varieties of bread of good quality with pronounced therapeutic and protective properties,
Составление рецептуры целебного сбора лекарственных растений и овощей осуществлено нз основе результатоё их молекул рного взаимодействи как между собой, так и со структурными компонентами муки и дрожжей, а также на основе фармакологического синергизма и технологической целесообразности использовани растительного лекарственного сырь .The formulation of a healing collection of medicinal plants and vegetables was carried out on the basis of the results of their molecular interaction both among themselves and with the structural components of flour and yeast, as well as on the basis of pharmacological synergy and technological feasibility of using herbal medicinal raw materials.
Экстракты сборов лекарственного, сырь целесообразно включать в состав хлеба дл улучшени его биологической и пищевой ценности и сохранени свежести, нивилировани непереносимости отдельных трав, снижени про вление аллергии к ним у отдельных людей и дл пролонгировани действи лекарственных веществ за счет того, что если при употреблении чистых водных экстрактов трав и овощных соков отмечаетс быстрое их усвоение и действие на организм, то эти же вещества в составе хлеба усваиваютс значительно медленнее по мере усво емости хлеба, а значит, действие их на организм более длительное и физиологичное , Использование экстрактов целевых сборов лекарственных растений в составе хлеба позвол ет сохран ть активность в течение нескольких дней,Extracts of medicinal, raw materials are advisable to include in bread to improve its biological and nutritional value and preserve freshness, to level the intolerance of certain herbs, reduce the manifestation of allergy to them in certain people and to prolong the effect of medicinal substances due to the fact that water extracts of herbs and vegetable juices are noted for their rapid absorption and action on the body, then the same substances in the composition of bread are absorbed much slower as bread is digestible. a, which means that their effect on the body is more prolonged and physiological. The use of extracts of target fees of medicinal plants in the composition of bread allows you to maintain activity for several days,
Таким образом, дл экстракта лекарственных трав и сырых овощей хлеб вл етс защитной средой, котора позвол ет пролонгировать их целебное действие, а с другой - длительно сохран ть их в пищевом продукте.Thus, for an extract of medicinal herbs and raw vegetables, bread is a protective environment that allows them to prolong their healing action, and on the other, to preserve them for a long time in the food product.
Базисный сбор из сухих лекарственных растений - песчаный бесрмертник (Hellch rysum arenarium (L) Moonch), обыкновенна душица (Origanum vulgare L), проды- р вленный зверобой (Huperlcum perforatum L), перечна м та (Mentha piperlta L), п тило- пастный пустырник (Leonurus quinquelbatus Gilib) составл ют при соотношении 2:1:1,5:0,5:1,5 - 3,0:1,5:3,0:1,0:4,5.The base fee of dry medicinal plants is sandy immortelle (Hellch rysum arenarium (L) Moonch), common oregano (Origanum vulgare L), perforated with St. John's wort (Huperlcum perforatum L), mint (Mentha piperlta L), p motherwort (Leonurus quinquelbatus Gilib) is a ratio of 2: 1: 1.5: 0.5: 1.5 - 3.0: 1.5: 3.0: 1.0: 4.5.
В базисном сборе подобраны наиболее универсальные и доступные лекарственные растени . В составе хлеба они сохран ют свои основные целебные свойства и при этом улучшают его пищевую и биологическую ценность. Даже в пределах одного базисного сбора и дополн ющих его компонентов может быть много вариантов использовани компонентов сбора в хлебе. Например, если необходимо усилить гипотензивное и седативное действи , то увеличивают в сборе содержание пустырника, если необходимо более активно воздействовать на процессы обмена веществ, то увеличивают содержание бессмертника и душицы, если на фоне общего действи требуетс улучшить работу желудочно-кишечного тракта и желчных путем увеличивают квоту м ты и бессмертника, а дл достижени более выраженного антиаллергического действи - череду и т.д.In the basic collection, the most versatile and affordable medicinal plants were selected. As part of the bread, they retain their basic healing properties and at the same time improve its nutritional and biological value. Even within a single base collection and its complementary components, there may be many options for using the components of the collection in bread. For example, if it is necessary to strengthen the hypotensive and sedative effects, then the content of motherwort is increased in the collection, if it is necessary to more actively influence the metabolic processes, then the content of the immortelle and oregano is increased, if the overall action of the gastrointestinal tract and the bile are to be improved. quota of mummy and immortelle, and to achieve a more pronounced antiallergic effect - a string, etc.
Водный экстракт готов т при соотношении лекарственный сбор:вода 1:10, т.е. из одной весовой части измельченного сырь готовитс дес ть частей насто или отвара. Этот объем обеспечивает наиболее оптимальное извлечение всех терапевтических активных веществ. Соотношени сырь и воды меньше или больше 1:10 в первом случае не обеспечивают полноту извлечени лекарственных веществ из-за недостаточности объема экстрагента, а во втором хот и способствуют лучшей экстракции, но при этом активные вещества подвергаютс большему разведению, что не обеспечиваетThe aqueous extract is prepared at a ratio of drug collection: water 1:10, i.e. From one weight part of the crushed raw material, ten parts of a tincture or decoction are prepared. This volume provides the most optimal extraction of all therapeutic active substances. The ratios of raw materials and water are less than or greater than 1:10 in the first case do not ensure the completeness of extraction of medicinal substances due to insufficient volume of the extractant, while in the second case they contribute to a better extraction, but the active substances undergo a greater dilution that does not provide
придание хлебу диетических свойств.giving bread dietary properties.
Сбор лечебно-диетических овощей состоит из красной свеклы (Beta vulgarls L), посевной моркови (Daucus satlvus (Hoffm) Rochl) или обыкновенной тыквы (Cucurbita The collection of medicinal and dietary vegetables consists of red beets (Beta vulgarls L), seed carrots (Daucus satlvus (Hoffm) Rochl) or ordinary pumpkins (Cucurbita
реро L.) при соотношении 2,5:1, вз тых в количестве 7-14% к массе муки.rero L.) at a ratio of 2.5: 1, taken in an amount of 7-14% by weight of flour.
Способом предусмотрено использование рецептурных компонентов сборов в со- четани х, дополн ющих и/илиThe method provides for the use of prescription components of charges in combination, complementary and / or
усиливающих, и/или исключающих отдельный фармакологический эффект, что и определ ют спектр лечебно-протективного действи хлеба на организм.enhancing, and / or eliminating a separate pharmacological effect, which determine the spectrum of the therapeutic and protective effect of bread on the body.
Введение в рецептуру сухого сбораIntroduction to the dry collection recipe
трехраздельной череды (Bidens triportlta L.) усиливает антиаллергические, а обыкновенной черники (Vaccinum myrtillus L.) - антиди- - абетические свойства хлеба.the tripartite sequence (Bidens triportlta L.) enhances the antiallergic, and ordinary blueberries (Vaccinum myrtillus L.) - the anti-allergic properties of bread.
Варианты целевого сбора и сочетани сTarget collection options and combinations with
усилением и дополнением отдельного фармакологического действи растительного сырь приведены в табл.3.the enhancement and supplement of a separate pharmacological action of plant raw materials are given in table 3.
Дл полноты извлечени из растительного сырь биологически активных веществFor completeness, the extraction of biologically active substances from plant material
используют метод непрерывной экстракции ультразвуком низкого диапазона 15-50 кГц с интенсивностью 2-10 Вт/см2 в течение 45-60 мин, который позвол ет значительно увеличить полноту извлечени активных веществ из сырь , сократить врем экстракции , а также расход лекарственного сырь .use the method of continuous ultrasound extraction of low range 15-50 kHz with an intensity of 2-10 W / cm2 for 45-60 minutes, which allows to significantly increase the completeness of extraction of active substances from the raw materials, reduce the extraction time, as well as the consumption of medicinal raw materials.
Непрерывна 30-45-минутна обработка ультразвуком измельченных сырых овощей в присутствии рецептурной соли способствует быстрому наступлению плазмолиза и дезинтеграции растительных клеток , т.е. разрушению и освобождению клеточных субстанций, что имеет большоеContinuous 30-45-minute ultrasonic treatment of chopped raw vegetables in the presence of prescription salt contributes to the rapid onset of plasmolysis and disintegration of plant cells, i.e. destruction and release of cellular substances, which has a large
значение дл хорошего сбраживани теста и структурообразовани хлеба.value for good fermentation of dough and structuring bread.
Непосредственное использование сырых овощей в рецептуре позвол ет предусмотреть однократную тепловую обработкуDirect use of raw vegetables in the recipe allows for a one-time heat treatment.
их при выпечке хлеба, что позвол ет наиболее щад щим образом сохранить активность витаминов, прежде всего витамина U, обладающего анти звенными свойствами, а также других биологически активных ве5 ществ, ответственных за противоаллергические , противосклеротические и противоопухолевые свойства, полноценность макро- и микроэлементов, пектиновых веществ и клетчатки, которые регулируют транспорт питательных веществ и де тельность желудочно-кишечного тракта.when baking bread, which allows for the most gentle way to preserve the activity of vitamins, primarily vitamin U, which has anti-ulcer properties, as well as other biologically active substances responsible for antiallergic, antisclerotic and antitumor properties, the usefulness of macro-and microelements, pectin substances and fiber that regulate nutrient transport and the activity of the gastrointestinal tract.
Овощной дезинтеграт хорошо дополн ет и усиливает целебные свойства экстракта из сухих лекарственных растений. Использование такой комбинации в составе хлеба позвол ет придать ему выраженные про - лонгированные лечебно-протективные свойства, которые при его употреблении способствуют нормализации жизненноваж- иых процессов в организме, повышает его устойчивость и адаптационные возможности , профилактирует неврозы, стрессы, гипертонию , атеросклероз, образование камней и зв, астматическое.аллергическое и диабетическое состо ние, раковые заболевани и т.д.Vegetable disintegrat well complements and enhances the healing properties of the extract from dry medicinal plants. The use of such a combination in the composition of bread makes it possible to give it pronounced prolonged therapeutic and protective properties, which, when used, contribute to the normalization of vital processes in the body, increase its stability and adaptive capabilities, prevent neuroses, stress, hypertension, atherosclerosis, the formation of stones and ulcers, asthmatic, allergic and diabetic conditions, cancers, etc.
Режим экстракции лекарственных трав 1/дезинтеграции овощей ультразвуком (частота 15-50 кГц, интенсивность 2-10 Вт/см , температура 30-60° и продолжительность 45-60 мин и 30-45 мин соответственно) определ етс достижением стабильности кавитации , максимальным выходом необходимых веществ, активной экстракцией фармакологически активных веществ , что обеспечивает приданию хлебу лечебных свойств и повышение его качества . Осуществление экстракции лекарственных трав и дезинтеграции овощей при параметрах, менее оптимальных, не позвол ет достигнуть максимального выхода веществ , активной их экстракции, а при режимах, превышающих выбранные, не способствует дополнительному выходу из растительного сырь веществ и может привести к их деструкции и инактивации, что снижает лечебную ценность хлеба и его качество .The mode of extraction of medicinal herbs 1 / disintegration of vegetables by ultrasound (frequency 15-50 kHz, intensity 2-10 W / cm, temperature 30-60 ° and duration 45-60 min and 30-45 min, respectively) is determined by the achievement of the stability of cavitation, the maximum output necessary substances, active extraction of pharmacologically active substances, which ensures that the bread has medicinal properties and its quality. Carrying out the extraction of medicinal herbs and the disintegration of vegetables with parameters that are less than optimal does not allow reaching the maximum yield of substances, their active extraction, and under modes exceeding the chosen ones, does not contribute to additional output from the plant raw materials and can lead to their destruction and inactivation, which reduces the therapeutic value of bread and its quality.
Оптимальное соотношение свеклы и моркови (или тыквы) 2,5:1,0 определ етс отношением к компонентам лекарственного сбора трав с учетом их фармакологического синергизма и технологической пригодностью дл производства хлеба. Изменени в соотношении в большую или меньшую стороны не позвол ют в полной мере вы вить позитивное взаимодействие и комплексный эффект от овощей, так как при этом происходит ингибирование одного компонента другим, что снижает лечебные свойства хлеба и его качество.The optimal ratio of beetroot and carrot (or pumpkin) 2.5: 1.0 is determined by the ratio to the components of the medicinal collection of herbs, taking into account their pharmacological synergies and technological suitability for the production of bread. Changes in the ratio, to a greater or lesser extent, do not allow one to fully reveal the positive interaction and the complex effect of vegetables, since this results in the inhibition of one component by the other, which reduces the therapeutic properties of bread and its quality.
Оптимальное количество овощного дезинтегратора 7-14% к максе муки определ етс технологическими, лечебно-диетическими и потребительскими свойствами хлеба. По данным реакции добавление овощей мене.е 7% к массе муки вл етс недостаточным дл оптимального взаимодействи целебных веществ, увеличение овощей свыше 14% ингибирует лечебные свойства растительного экстракта, при этом происходит замедление микробиологических и биохимических процес- 5 сов тестоприготовлени , ухудшение физико-химических показателей и органо- лептических свойств-хлеба.The optimum amount of vegetable disintegrator of 7-14% to max flour is determined by the technological, therapeutic, dietary and consumer properties of bread. According to the reaction data, adding vegetables of less than 7% to the mass of flour is insufficient for optimal interaction of medicinal substances, an increase in vegetables of more than 14% inhibits the healing properties of the plant extract, thus slowing down the microbiological and biochemical processes of preparation, deterioration of physico-chemical indicators and organoleptic properties of bread.
Введение овощного дезинтеграта на последней стадии брожени теста обуслов10 лено лучшей сохран емостью биологически и фармакологически активных веществ, содержащихс в нем, за счет наименьшего контакта компонентов дезинтеграта и хлебопекарных дрожжей, содержащихс втес5 те и ассимилирующих биологически активные вещества.The introduction of vegetable disintegrate at the last stage of fermentation of the dough is due to the better preservation of the biologically and pharmacologically active substances contained in it, due to the least contact between the components of the disintegrate and baking yeast contained in the soil and assimilating the biologically active substances.
Таким образом, способ приготовлени диетического хлеба учитываем особенности нутриентно-фармаколого-технологическогоThus, the method of cooking diet bread takes into account the peculiarities of the nutrient-pharmacological-technological
0 взаимодействи и пригодность рецептурных компонентов дл производства ечеб- ного хлеба, обеспечивает изготовление полноценного продукта с широким диапазоном терапевтического действи , пригодного .0 interaction and suitability of prescription components for the production of therapeutic bread, ensures the manufacture of a complete product with a wide range of therapeutic action, suitable.
5 как дл лечебных, так и дл профилактических целей, а также обеспечивает пролонгирование действи и лучшее сохранение в составе хлеба целебных свойств лекарственных экстрактов и овощей, что расшир ет5 for both therapeutic and prophylactic purposes, as well as provides for the prolongation of action and the best preservation in the bread composition of the medicinal properties of medicinal extracts and vegetables, which expands
0 аспект практического использовани лечебного продукта в стационарных и бытовых услови х, позвол ет улучшить показатели пищевой и биологической ценности, свежести и вкуса лечебного хлеба.0 aspect of the practical use of the medicinal product in stationary and domestic conditions, allows to improve the nutritional and biological value, freshness and taste of therapeutic bread.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU894657510A SU1692481A1 (en) | 1989-01-09 | 1989-01-09 | Method of dietary bread production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU894657510A SU1692481A1 (en) | 1989-01-09 | 1989-01-09 | Method of dietary bread production |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1692481A1 true SU1692481A1 (en) | 1991-11-23 |
Family
ID=21431912
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU894657510A SU1692481A1 (en) | 1989-01-09 | 1989-01-09 | Method of dietary bread production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1692481A1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2444909C1 (en) * | 2010-11-30 | 2012-03-20 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Nonconforming bread processing method |
| RU2528690C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-09-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Functional purpose bread production method |
| RU2542762C2 (en) * | 2013-07-22 | 2015-02-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Bread preparation method |
| RU2669291C1 (en) * | 2017-12-18 | 2018-10-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кабардино-Балкарский государственный аграрный университет им. В.М. Кокова" (ФГБОУ ВО Кабардино-Балкарский ГАУ) | Functional purpose mixed bread production method |
-
1989
- 1989-01-09 SU SU894657510A patent/SU1692481A1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Авторское свидетельство СССР N° 1147322,кл. А 21 D 8/02, 1984. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2444909C1 (en) * | 2010-11-30 | 2012-03-20 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Nonconforming bread processing method |
| RU2528690C1 (en) * | 2013-04-29 | 2014-09-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Functional purpose bread production method |
| RU2542762C2 (en) * | 2013-07-22 | 2015-02-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Bread preparation method |
| RU2669291C1 (en) * | 2017-12-18 | 2018-10-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кабардино-Балкарский государственный аграрный университет им. В.М. Кокова" (ФГБОУ ВО Кабардино-Балкарский ГАУ) | Functional purpose mixed bread production method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101344932B1 (en) | Feed additives and manufacturing method thereof and production method of egg containing saponin | |
| US20220226418A1 (en) | Fine bamboo powder and preparation method therefor and use thereof | |
| JP4599426B2 (en) | Method for producing health food based on garlic | |
| KR101281151B1 (en) | Rice wine using wax gourd and manufacturing method thereof | |
| KR100787639B1 (en) | The composition for natural hair growth promoting agents | |
| SU1692481A1 (en) | Method of dietary bread production | |
| KR101462310B1 (en) | method for lentinula edodes extracts and the extract | |
| KR20110002621A (en) | Manufacturing method of granular tea using phellinus linteus | |
| CN106265785A (en) | A kind of Fructus Hippophae depression capsule and production technology thereof | |
| CN105831545A (en) | Processing method of instant plant gel food | |
| KR102376726B1 (en) | Health functional pet food using deer meat and manufacturing method thereof | |
| AU630737B2 (en) | Chlorella-containing fatty oil foodstuff and process for producing the same | |
| CN108902603A (en) | A kind of triticale blueness juice drink and preparation method thereof | |
| KR101797555B1 (en) | Red ginseng granule production method of increased ginsenoside content | |
| JP6046569B2 (en) | Triterpenoid-rich plum extract composition and method for producing the same | |
| CN105831636A (en) | Kiwifruit vitamin C chewable tablet and preparation method thereof | |
| KR20080082417A (en) | Composition containing culture of bacillus subtilis mori for growth promotion | |
| KR101111288B1 (en) | Functional red pepper paste and manufacturing method thereof | |
| KR20210085960A (en) | Compostion comprising extract from mixture having sweet potato peel powder and health functional food comprising the same | |
| JP6334482B2 (en) | Solid agent and production method thereof | |
| CN107114647A (en) | A kind of honey raisin tree crystalline substance and preparation method thereof | |
| KR101152910B1 (en) | Processfood of a cherry tomato for improving a prostate function and the manufacturing method | |
| JP2019077655A (en) | Food composition for improving lipid metabolism or suppressing hepatic lipid accumulation | |
| Amanda et al. | Immunomodulatory Effects of Ethanol Extract of Lime Peel on Phagocytosis Activity and Delayed-Type Hypersensitivity Response | |
| ITMI20010644A1 (en) | COMPOSITION BASED ON A VEGETABLE COAGULATED PRODUCT COMPOSITE PROCESS FOR ITS MANUFACTURE AND ITS USES |