SU1688908A1 - Способ выработки сортовой муки из пшеницы - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к способам производства сортовой пшеничной муки дл  хлебопекарной промышленности. С целью улучшени  качества муки и повышени  ее общего выхода, в том числе выхода ее высшего сорта при осуществлении способа дополнительно вымалывают конечные продукты IV драной системы на отдельной вымоль- ной системе, при этом верхние два схода этой системы подвергают последовательной двукратной обработке ударным воздействием , при размоле продуктов на двух последних размольных и второй сходовой системах устанавливают окружную скорость быстровращающихс  валков 4,0- 4,5 м/с, а отношение окружных скоростей парноработающих валков с нарезной поверхностью на второй сходовой и вымоль- ной системах - равным 1,5. На этапе формировани  сортов муки ввод т дополнительное контрольное просеивание отдельных потоков муки. Это позвол ет гибко формировать сорта муки из ее потоков более высокого качества, повысить общий выход муки на 1,5-2,0% с выделением сорта Подольский зольностью не более 1,0% взамен второго сорта муки. 1 з.п. ф-лы, 2 табл.

Description

Изобретение относитс  к производству сортовой пшеничной муки дл  хлебопекарной промышленности.

Цель изобретени  -улучшение качества муки и повышение ее общего выхода, в том числе выхода ее высшего сорта.

Способ включает процесс подготовки зерна к потоку путем очистки его от примесей , увлажнени  и отволаживани , драной процесс с поэтапным дроблением и сортированием измельченных продуктов на ситах с последующим обогащением крупок, шлифование , поэтапный вальцовый размол их в муку и формирование сортов муки из получаемых отдельных потоков. Конечные продукты драных систем дополнительно

вымалывают на отдельной вымольной системе , при зтом верхние два схода с последней драной системы подвергают последовательной двухкратной обработке ударным воздействием. При размоле продуктов на двух последних размольных, второй сходовой и вымольной системах устанавливают окружную скорость быстро- вращающихс  валков, равную 4,0 - 4,5 м/с, а отношение окружных скоростей парноработающих валков с нарезной поверхностью на второй сходовой и вымольной системах- равное 1,5.

На этапе формировани  сортов муки ее отдельные потоки подвергают контрольному просеиванию

Os 00 00 О О 00

Способ осуществл етс  следующим образом .

Зерно пшеницы мукомольных кондиций Очищают от сорной и зерновой, минеральной и металломагнитной примесей, очищают поверхность зерновок на моечно-шелушильных машинах от непрочных и загр зненных оболочек, а затем провод т дифференцированное двух- или fpexKpaTHoe увлажнение и отволаживание Зерна перед дроблением. В зависимости от качества помольной смеси может быть произведен отбор на ситах мелкой фракции аерна до 2,0-2,5% и его размол в продукты второго качества. Подготовленное таким образом зерно направл ют на размол, который осуществл ют по схеме, имеющей 4 драных, 3 шлифовочных, 9 размольных, две сходовые и вновь введенную в процесс Е|ымольную систему. На вымольную систему направл ют нижний мелкий сход с IV драной системы и сходы с ее сортировки. Верхние два крупных схода с последней (IV) драной системы последовательно двукратно обрабатывают ударным воздействием на бичевых машинах с развитым сортированием после них продуктов на сортировочных системах.

В зависимости от качества направл емых в размол продуктов на ту или иную размольную систему примен ют дифференцированные окружные скорости быстровра- щающихс  валков: на первых трех драных и первых трех размольных системах 5,7 м/с, на 4 - 7 размольных и IV драной 4,5-5,0 м/с, на вымольной, 8-9 размольных системах 4,0м/с.

Отношение окружных скоростей парно- работающих валков устанавливают соответственно: на аторой сходовой, вымольной системах 1,5, на первой размольной 2,5; второй и третьей i,5 на последующих 1,25.

Полученные при указанных оптимальных режимах измельчени  продукты просеиваютс , сортируютс  на своих сортировочных системах и формируютс  в потоки муки по их качеству.

На мельзаводах производительностью 250-300 T/CVT при отсутствии цеха формировани  сортов муки выдел ютс  две дополнительные секции рассева дл  контрольного просеивани  готовых продуктов , с помощью которых осуществл ют формирование сортов муки в ассортименте по заказу потребител  в ходе ведени  технологического процесса. При этом на контрольные рассева направл ют отдельные группы потоков сорта муки, отличающиес  по качеству .

Предлагаемый способ производства муки позвол ет успешно осуществл ть новый 2-х сортный помол пшеницы при выходах муки высшего сорта 42%, нового 35% (зольностью не более 1,0%) при общем выходе

муки 77% и при 3-х сортном помоле с общим

выходом муки 76,5-77% и вырабатывать муки

нового сорта 8%, а при заказе и больше.

При опытных работах получены при 2-х

0 сортном помоле следующие выходы и качество муки: высшего 45,2% зольностью 0,52%, нового сорта 32,7% зольностью 0,83%, общий выход муки 77,9%.

Дл  вымола конечных продуктов на

5 вальцевых станках вымольной системы, второй сходовой и последних двух размольных системах, в цел х улучшени  качества муки, получаемой на этих системах, окружна  скорость быстровращающихс  валков снижает0 с  с 6-5,0 м/с до 4,0-4,5 м/с. Указанные скорости V от 4 до б м/с примен ютс  в действующих конструкци х вальцевых станков . На этих вальцевых станках осуществл ть привод станков при V ниже 4 м/с

5 практически невозможно. Повышение свыше 6 м/с приводит к ненормальной технической эксплуатации вальцевых станков и ухудшению качества продуктов размола. Интервал V 4-4,5 м/с рекомендован с уче0 том технических возможностей оборудовани  и качества получаемой продукции.

П р и м е р ы 1-5 осуществлени  способа в предлагаемом интервале скоростей приведены в табл.1.

5 Во всех примерах способ осуществл етс  аналогично приведенному в описании, за исключением изменени  скорости быстро- вращающихс  валков указанных выше систем при вымоле конечных продуктов - на

0 вымольной, 8-9 размольных, 2-й сходовой. Отношение окружных скоростей парно- работающих валков прин то ,5 дл  примеров 2-5 (табл.1).

То же, при отношении окружных скоро5 стей ,5 (табл.2).

Введенный контроль по группам потоков муки с систем позвол ет раздельно направл ть на контроль следующие группы потоков: в муку высшего сорта от 0,4 до 0,45

0 и от 0,45 до 0,60%; первого сорта от 0,65 до 0,75% и от 0,75 до 0,95%; второго сорта от 0,9 до 1,25% и от 1,25 до 1,78%. Вместо обычных трех потоков муки, смешиваемых и направл емых на контрольные рассева

5 высшего, первого и второго сортов в дан: ном примере направл етс  шесть групп потоков , что позвол ет более эффективно контролировать муку, примен   соответствующие режимы работы контрольных рассевов , расстановку мучных сит.

Claims (2)

1. Формула изобретени  1. Способ выработки сортовой муки из пшеницы, включающий.процесс подготовки зерна к помолу путем очистки его от приме- сей, увлажнени  и отволаживани , драной процесс с поэтапным дроблением и сортированием измельченных продуктов на ситах с последующим обогащением крупок, шлифование , поэтапный вальцовый размол их в муку и формирование сортов муки из получаемых отдельных потоков, отличающийс  тем, что, с целью улучшени  качества муки и повышени  ее общего выхода, в том числе выхода ее высшего сорта, конечные продукты драных систем дополнительно вымалывают на отдельной вымольной

   0

   системе, при этом верхние два схода с последней четвертой драмой системы подвер- гают последовательной двухкратной обработке ударным воздействием, при размоле продуктов на двух последних размольных , второй сходовой и вымольной системах устанавливают окружную скорость быстро- вращающихс  валков, равную 4,0-4.5 м/с, а отношение окружных скоростей парнорабо- тающих валков с нарезной поверхностью на второй сходовой и вымольной системах - равное 1,5.
2. 2. Способ по п.1,отличающийс  тем, что на этапе формировани  сортов муки ее отдельные потоки подвергают контрольному просеиванию.

   Таблица 2