RU2685915C1 - Способ получения сортовой муки из зерна тритикале - Google Patents
Способ получения сортовой муки из зерна тритикале Download PDFInfo
- Publication number
- RU2685915C1 RU2685915C1 RU2018105741A RU2018105741A RU2685915C1 RU 2685915 C1 RU2685915 C1 RU 2685915C1 RU 2018105741 A RU2018105741 A RU 2018105741A RU 2018105741 A RU2018105741 A RU 2018105741A RU 2685915 C1 RU2685915 C1 RU 2685915C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grinding
- systems
- triticale
- grain
- flour
- Prior art date
Links
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 49
- 235000019714 Triticale Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 241000228158 x Triticosecale Species 0.000 title claims abstract description 44
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 37
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 28
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 7
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 69
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000013067 intermediate product Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000035900 sweating Effects 0.000 claims description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 5
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 4
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 4
- 238000010408 sweeping Methods 0.000 description 4
- 241000273930 Brevoortia tyrannus Species 0.000 description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 3
- 238000010335 hydrothermal treatment Methods 0.000 description 3
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 206010012411 Derailment Diseases 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 2
- 238000009740 moulding (composite fabrication) Methods 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 244000274883 Urtica dioica Species 0.000 description 1
- 235000009108 Urtica dioica Nutrition 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000009991 scouring Methods 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
- B02C—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING IN GENERAL; MILLING GRAIN
- B02C4/00—Crushing or disintegrating by roller mills
- B02C4/02—Crushing or disintegrating by roller mills with two or more rollers
- B02C4/06—Crushing or disintegrating by roller mills with two or more rollers specially adapted for milling grain
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству муки для хлебопекарной, кондитерской и пищеконцентратной промышленности из зерна тритикале. Способ получения сортовой муки из зерна тритикале включает подготовку зерна к помолу, увлажнение и отволаживание, дальнейшее последовательное измельчение на четырех драных вальцовых системах, отбор промежуточных продуктов переработки и их последовательное измельчение на размольных системах, при этом отобранные на драных системах промежуточные продукты переработки зерна тритикале обогащают на трех ситовеечных системах, причем обогащенные промежуточные продукты переработки с первой ситовеечной системы направляют на шлифовочные системы для доизмельчения, а обогащенные продукты со второй и третьей ситовеечных систем объединяют и направляют на последовательное измельчение в размольные системы. Обогащенные крупки первой ситовеечной машины измельчают на двух шлифовочных системах. Обогащенные крупки со второй и третьей ситовеечных машин измельчают на шести размольных системах. Предлагаемый способ получения муки из зерна тритикале позволяет получить более 70% муки высшего сорта зольностью не более 0,75%. 3 з.п. ф-лы, 1 табл., 1 ил.
Description
Изобретение относится к мукомольной промышленности, в частности технологии переработки зерна тритикале в муку.
Тритикале - первая зерновая культура, гибрид, полученный при скрещивании пшеницы с рожью. Следует отметить, что зерно тритикале по сравнению с зерном пшеницы, имеет более высокое содержание таких важнейших незаменимых аминокислот как лизин, валин, лейцин и др. Белки тритикале более полноценны по содержанию водо- и солерастворимых фракций, которые обеспечивают высокую усваиваемость и быструю перевариваемость продуктов из зерна тритикале.
Известен способ производства муки, включающий выделение сорной и зерновой примеси из зерновой массы, двухэтапное его увлажнение и отволаживание, очистка поверхности зерна на обоечной машине перед помолом, двухэтапное измельчение на вальцовых станках на драных системах первого этапа, сортирование продуктов измельчение на рассевах доизмельчение на размольных системах и формирование сортов муки [1].
Известен способ производства муки из пшеницы [2]. Способ предусматривает подготовку зерна к помолу путем очистки его от примесей, увлажнение и отволаживание, поэтапное дробление на драных системах, извлечение и сортирование измельченных продуктов с выделением фракций и дунстов, шлифование, размол и формирование сорта муки, причем дробление на первой драной системе проводят при режиме нагрузки 800-850 кг/см в сутки и величине зазора между вальцами, обеспечивающей извлечение продукта, проходящего через сито №1 в количестве 50-60% от массы зерна, направляемого в данную систему, при сортировании смешивают измельченные продукты с размерами частиц 438-156 мкм с первой и второй драных систем и осуществляют их совместное просеивание, при этом выделяют фракцию мелких крупок и дунстов с размерами частиц 438-220 мкм, а размол крупок и дунстов проводят в один этап.
Недостатком этого способа является большая протяженность процесса, что объясняется нерациональным использованием оборудования из-за низких удельных нагрузок на мелющие валки и просеивающие поверхности, особенно на последующих драных и размольных системах, что неизбежно приводит к большим энергозатратам и снижению эффективности переработки.
Известен способ производства муки из муки из зерна тритикале [3]. Способ заключается в выделении из зерна тритикале посторонних примесей, двухэтапном кондиционировании, очистки поверхности зерна, двухэтапном дроблении его в муку на вальцах с трехкратным измельчением на драных системах первого этапа, сортировании продуктов дробления и формирование сортов муки. После первого этапа дробления из продуктов измельчения зерна выделяют фракции с размером частиц 500-800 мкм, которые перед вторым этапом дробления шлифуют [3]. Этот способ позволяет получить муку высшего сорта в количестве 30% со средневзвешенной зольностью 0,72%. Недостатком способа является неэффективное извлечение эндосперма зерна тритикале, что обуславливает низкий выход (до 30%) тритикалевой муки высшего сорта зольностью не более 0,75%.
В качестве прототипа может быть принят способ, описанный в патенте №2612422 «Способ производства муки из зерна тритикале» [4]. Способ заключается в одноэтапном холодном кондиционирование с увлажнением зерна до влажности не менее 15% с последующим отволаживанием в бункерах для отволаживания не менее 8 часов, использование расположение рифлей острие по острию в вальцовых станках драных систем, переработка в размольном процессе промежуточных продуктов переработки на вальцовых станках с микрошероховатыми валами. Недостатком этого способа является отсутствие в технологической схеме обогащения промежуточных продуктов размола, что приводит как к уменьшению общего выхода тритикалевой муки, так и снижению выхода муки высоких сортов (Т-60 и Т-70).
Техническая проблема, решаемая посредством реализации разработанного технического решения, состоит в расширении сырьевой мучной базы для хлебопекарной и кондитерской промышленности.
Технический результат, достигаемый при реализации разработанного способа, состоит в увеличении выхода тритикалевой муки высшего сорта.
Для достижения указанного технического результата предложено использовать разработанный способ получения сортовой тритикалевой муки. Сформированная помольная партия зерна тритикале с содержанием клейковины не менее 20%, показателями стекловидности 40% и натуры не менее 700 г/л направляется в зерноочистительное отделение, где происходит очистка от сорной и зерновой примеси. Далее зерно тритикале подвергается одноэтапному холодному кондиционированию с увлажнением зерна до влажности не менее 15% с последующим отволаживанием в бункерах для отволаживания не менее 10 часов. Прошедшее гидротермическую обработку зерно тритикале измельчают последовательно на четырех драных вальцовых системах с рифлеными нарезными вальцами с суммарным извлечением промежуточных продуктов переработки размером 700-132 мкм не менее 75-80%, обогащают на трех ситовеечных системах, причем обогащенные промежуточные продукты переработки с первой ситовеечной системы направляют на шлифовочные системы для доизмельчения, а обогащенные продукты со второй и третьей ситовеечных систем объединяют и направляют на последовательное измельчение в размольные системы. Суммарный выход тритикалевой муки составляет 75-80%, при общей нагрузке на вальцовую линию не менее 100-120 кг/см сут. Обычно измельчают готовую смесь на вальцовых станках со скоростью вращения быстрого вальца 6,0 м/с с соотношением круговых скоростей быстро- и медленновращающихся вальцов - 2,5.
В некоторых вариантах реализации способа измельчают готовую смесь на вальцовых станках с плотностью нарезки вальцов пять штук на 1 см с уклоном рифлей 6%.
Зерно тритикале перед измельчением подвергают гидротермической обработке - увлажняют до влажности 15-15,5% и отволаживают не менее 10 часов.
На рисунке представлена технологическая схема получения сортовой муки из зерна тритикале.
Основное измельчение осуществляют на машинах ударно-истирающего действия (вальцовые станки) с многократным пропуском. Технологическая схема получения сортовой тритикалевой муки состоит из четырех драных, двух шлифовочных (шл.с), трех ситовеечных (СВ) и шести размольных систем (р.с).
Подготовленное таким образом зерно тритикале поступает в размольное отделение, где происходит последовательное измельчение на четырех драных вальцовых системах с рифлеными нарезными вальцами с расположением рифлей острие по острию с суммарным извлечением промежуточных продуктов переработки размером 700-132 мкм и муки суммарно не менее 75-80%.
Драной процесс развитой схемы переработки зерна тритикале в сортовую муку состоит из этапа крупочного (I-III драные системы) и этапа вымола (IV драная система и 6 размольная система). Ситовеечный процесс предусматривает раздельное обогащение крупной крупки I др.с. (СВ-1), средней крупки I+II др.с. (СВ-2) и мелкой крупки I+II+III др.с. (СВ-3). Номера сит для обогащения промежуточных продуктов и скорость витания воздушного канала подбирают отдельно для каждой ситовеечной машины. Параметры ситовеечного процесса характеризуются извлечением проходовой фракции в количестве не менее 80% от исходной массы, поступающей на обогащение. Проход СВ-1 направляется на измельчение на вальцовый станок первой шлифовочной системы с микрошероховатыми валками. Проход СВ-2 и СВ-3 объединяются и направляются на измельчение на первой размольной системе. Относы и схода с первой и второй ситовеечных систем, которые составляют от 15 до 20%, направляются на дополнительное измельчение на 5 размольную систему. Относы и схода с третьей ситовеечной системы направляются на дополнительное измельчение на четвертую размольную систему.
Драные системы используют рифленые вальцы с расположением рифлей спинка по спинке. На всех размольных и шлифовочных системах используются вальцовые станки с микрошероховатыми вальцами.
При описанном процессе переработки зерна тритикале отношение длины вальцовой линии драных систем к вальцовой линии размольных систем составляет 0,70-0,85.
Пример. Производство тритикалевой сортовой муки предусматривает следующую последовательность операций. Исходная партия зерна тритикале, прошедшая предварительно гидротермическую обработку, поступает на вальцовый станок первой драной системы. Верхний сход промежуточных продуктов размола идет на последующую драную систему, второй сход на первую ситовеечную систему, третий сход на вторую ситовеечную систему, четвертый сход на вторую ситовеечную систему, а проход на контроль тритикалевой муки. Всего драных систем четыре. Сход с четвертой драной системы направляется в бункер для отрубей. Проход СВ-1 направляется на измельчение на вальцовый станок первой шлифовочной системы с микрошероховатыми валками. Проход СВ-2 и СВ-3 объединяются и направляются на измельчение на первой размольной системе. Относы и схода с первой и второй ситовеечных систем направляются на дополнительное измельчение на пятую размольную систему. Относы и схода с третьей ситовеечной системы направляются на дополнительное измельчение на четвертую размольную систему. Сход с шестой размольной системы поступает в бункер для отрубей, проход сита поступает на контроль муки.
Итого получается: тритикалевой сортовой муки с драных систем - 23,7%, с размольных систем - 54,3%, отрубей тритикалевых с драных систем - 14,5%, отрубей тритикалевых с размольных систем - 7,5%. Общий выход тритикалевой муки по предлагаемой технологической схеме помола зерна тритикале составил от 78,0%. Балансы помолов потоков тритикалевой муки по развитой и сокращенной схемам приведены в таблице 1.
Таким образом, при переработке зерна тритикале сорта «Саур» общий выход тритикалевой муки всех сортов составил 78%. При этом выход тритикалевой муки сорт Т-70 по предлагаемой схеме составил 73%. Таким образом, приведенный способ переработки зерна тритикале позволяет получить более 70% тритикалевой муки высшего сорта зольностью не более 0,75%, что на 40% больше по сравнению с прототипом.
Источники информации:
1. Авторское свидетельство СССР №619203.
2. Патент RU №2035225.
3. Авторское свидетельство СССР №886972.
4. Патент RU №2612422
Claims (4)
1. Способ получения сортовой муки из зерна тритикале, включающий подготовку зерна к помолу, увлажнение и отволаживание, дальнейшее последовательное измельчение на четырех драных вальцовых системах, отбор промежуточных продуктов переработки и их последовательное измельчение на размольных системах, отличающийся тем, что отобранные на драных системах промежуточные продукты переработки зерна тритикале обогащают на трех ситовеечных системах, причем обогащенные промежуточные продукты переработки с первой ситовеечной системы направляют на шлифовочные системы для доизмельчения, а обогащенные продукты со второй и третьей ситовеечных систем объединяют и направляют на последовательное измельчение в размольные системы.
2. Способ по п. 1 отличающийся тем, что увлажненное зерно отволаживают не менее 10 часов в бункерах для отволаживания.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что обогащенные крупки первой ситовеечной машины измельчают на двух шлифовочных системах.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что обогащенные крупки со второй и третьей ситовеечных машин измельчают на шести размольных системах.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018105741A RU2685915C1 (ru) | 2018-02-15 | 2018-02-15 | Способ получения сортовой муки из зерна тритикале |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018105741A RU2685915C1 (ru) | 2018-02-15 | 2018-02-15 | Способ получения сортовой муки из зерна тритикале |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2685915C1 true RU2685915C1 (ru) | 2019-04-23 |
Family
ID=66314419
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018105741A RU2685915C1 (ru) | 2018-02-15 | 2018-02-15 | Способ получения сортовой муки из зерна тритикале |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2685915C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2756793C1 (ru) * | 2021-02-18 | 2021-10-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет пищевых производств" | Способ получения пшенично-тритикалевой муки |
| RU2809709C1 (ru) * | 2023-09-20 | 2023-12-14 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Способ получения цельносмолотой пшенично-тритикалевой муки |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU886972A1 (ru) * | 1980-04-03 | 1981-12-07 | Всесоюзный Ордена Трудового Красного Знамени Научно-Исследовательский Институт Зерна И Продуктов Его Переработки | Способ производства сортовой муки из зерна тритикале |
| EP2661965A1 (en) * | 2003-12-17 | 2013-11-13 | ConAgra Foods Food Ingredients Company, Inc. | Ultrafine-milled whole-grain wheat flour and products thereof |
| RU2552049C2 (ru) * | 2013-10-09 | 2015-06-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки Россельхозакадемии (ГНУ ВНИИЗ Россельхозакадемии) | Способ производства макаронной муки или крупы типа манная из зерна тритикале |
| RU2612422C1 (ru) * | 2015-12-28 | 2017-03-09 | Федеральное государственное бюджетное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки" (ФГБНУ "ВНИИЗ") | Способ производства муки из зерна тритикале |
-
2018
- 2018-02-15 RU RU2018105741A patent/RU2685915C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU886972A1 (ru) * | 1980-04-03 | 1981-12-07 | Всесоюзный Ордена Трудового Красного Знамени Научно-Исследовательский Институт Зерна И Продуктов Его Переработки | Способ производства сортовой муки из зерна тритикале |
| EP2661965A1 (en) * | 2003-12-17 | 2013-11-13 | ConAgra Foods Food Ingredients Company, Inc. | Ultrafine-milled whole-grain wheat flour and products thereof |
| RU2552049C2 (ru) * | 2013-10-09 | 2015-06-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки Россельхозакадемии (ГНУ ВНИИЗ Россельхозакадемии) | Способ производства макаронной муки или крупы типа манная из зерна тритикале |
| RU2612422C1 (ru) * | 2015-12-28 | 2017-03-09 | Федеральное государственное бюджетное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки" (ФГБНУ "ВНИИЗ") | Способ производства муки из зерна тритикале |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2756793C1 (ru) * | 2021-02-18 | 2021-10-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет пищевых производств" | Способ получения пшенично-тритикалевой муки |
| RU2809709C1 (ru) * | 2023-09-20 | 2023-12-14 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Способ получения цельносмолотой пшенично-тритикалевой муки |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102553668B (zh) | 一种高效清洁小麦清理、分级制粉工艺 | |
| RU2552049C2 (ru) | Способ производства макаронной муки или крупы типа манная из зерна тритикале | |
| US6126982A (en) | Mineral-enhanced bakery products | |
| US4133899A (en) | Farina milling process | |
| US3362649A (en) | Milling process for soft wheat | |
| US3222183A (en) | Sorghum genus flour fractionation process | |
| CN102049327A (zh) | 粗皮磨脱皮脱胚，细皮磨提胚的小麦制粉工艺流程 | |
| RU2685915C1 (ru) | Способ получения сортовой муки из зерна тритикале | |
| US4094700A (en) | Apparatus and process for the production of gluten and starch from wheat, rye, or barley | |
| RU2774119C1 (ru) | Способ получения манной крупы из зерна мягкой пшеницы | |
| RU2612422C1 (ru) | Способ производства муки из зерна тритикале | |
| RU2756793C1 (ru) | Способ получения пшенично-тритикалевой муки | |
| RU2793233C1 (ru) | Способ получения пшенично-тритикалево-ржаной муки | |
| RU2785926C1 (ru) | Способ получения тритикалево-ржаной муки | |
| RU2251455C2 (ru) | Способ помола семян амаранта | |
| RU2773248C1 (ru) | Способ получения муки для макаронных изделий из зерна тритикале | |
| RU2277438C2 (ru) | Мука ржано-пшеничная хлебопекарная и способ ее производства | |
| Jones | The essentials of the flour-milling process | |
| RU2766230C1 (ru) | Способ получения полбяной муки | |
| RU2804625C1 (ru) | Способ получения тритикалево-ржано-льняной муки | |
| RU2809709C1 (ru) | Способ получения цельносмолотой пшенично-тритикалевой муки | |
| RU2805181C1 (ru) | Способ получения тритикалево-конопляно-льняной муки | |
| RU2035225C1 (ru) | Способ производства муки из пшеницы | |
| RU2805180C1 (ru) | Способ получения тритикалево-ржано-конопляной муки | |
| US2377741A (en) | Natural high vitamin flour process |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20210216 |