RU2766230C1 - Способ получения полбяной муки - Google Patents
Способ получения полбяной муки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2766230C1 RU2766230C1 RU2021120078A RU2021120078A RU2766230C1 RU 2766230 C1 RU2766230 C1 RU 2766230C1 RU 2021120078 A RU2021120078 A RU 2021120078A RU 2021120078 A RU2021120078 A RU 2021120078A RU 2766230 C1 RU2766230 C1 RU 2766230C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- spelled
- grain
- flour
- crushed
- roller
- Prior art date
Links
Classifications
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
- B02C—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING IN GENERAL; MILLING GRAIN
- B02C4/00—Crushing or disintegrating by roller mills
- B02C4/02—Crushing or disintegrating by roller mills with two or more rollers
- B02C4/06—Crushing or disintegrating by roller mills with two or more rollers specially adapted for milling grain
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Noodles (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству пищевой полбяной муки из зерна полбы. Предварительно обрабатывают зерно полбы на шелушильных машинах типа ЗШН с удалением до 10% оболочек, увлажняют до влажности 16-16,5% и отволаживают 8-10 часов. Измельчают шелушенное зерно полбы на вальцовых станках с нарезными вальцами с расположением рифлей спинка по спинке (сп/сп), со скоростью вращения быстрого вальца от 5,0 до 6,0 м/с, с соотношением круговых скоростей быстро и медленно вращающихся вальцов от 1,5 до 2,5, с плотностью нарезки вальцов от 6 до 8 штук на 1 см, с уклоном рифлей от 7 до 9%. Затем проводят сортирование продукта размола на ситах различной крупности. Использование изобретения позволит эффективно провести переработку зерна полбы с получением полбяной муки, что расширит ассортимент продуктов питания на мучной основе. 4 з.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к производству муки из зерна полбы для розничной торговли, мукомольной, макаронной и кондитерской отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности.
Целью изобретения является расширение ассортимента продуктов питания путем использования зерна полбы при производстве полбяной муки или крупы.
Полба относится к нетрадиционным видам растительного сырья, перспективным для расширения ассортимента продуктов здорового питания, а также для изготовления пищевых добавок функционального назначения. Зерно полбы превосходит пшеницу и рожь по содержанию белка, незаменимых аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов, биологически активных веществ.
Потребление такой полезной культуры, как полба, неоправданно низкое, что в значительной степени связано с ограниченными научно обоснованными технологиями ее переработки и ассортиментом продукции из нее.
Известен способ производства муки из пшеницы (Патент РФ №2035225). Способ предусматривает подготовку зерна к помолу путем очистки его от примесей, увлажнение и отволаживание, поэтапное дробление на драных системах, извлечение и сортирование измельченных продуктов с выделением фракций крупок и дунстов, шлифование, размол и формирование сортов муки, причем дробление на первой драной системе проводят при режиме нагрузки 800-850 кг/см в сутки и величине зазора между вальцами, обеспечивающей извлечение продукта, проходящего через сито №1 в количестве 50-60% от массы зерна, направляемого в данную систему, при сортировании смешивают измельченные продукты с размерами частиц 438-156 мкм с первой и второй драных систем и осуществляют их совместное просеивание, при этом выделяют фракцию мелких крупок и дунстов с размерами частиц 438 -220 мкм, а размол крупок и дунстов проводят в один этап.
Недостатком этого способа является большая протяженность процесса, что объясняется нерациональным использованием оборудования из-за низких удельных нагрузок на мелющие валки и просеивающие поверхности, особенно на драных и размольных системах, что приводит к большим энергозатратам.
Известен способ производства пшеничной муки, включающий выделение сорной и зерновой примеси из зерновой массы, двухэтапное его увлажнение и отволаживание, очистка поверхности зерна на обоечной машине перед помолом, двухэтапное измельчение на вальцовых станках на драных системах первого этапа, сортирование продуктов измельчение на рассевах доизмельчение на размольных системах и формирование сортов муки (Авторское свидетельство СССР №1214054).
Известен способ производства муки из пшеницы (Патент РФ №2314872). Способ предусматривает подготовку зерна к помолу путем очистки его от примесей, увлажнение и отволаживание, поэтапное дробление на драных системах, извлечение и сортирование измельченных продуктов с выделением фракций и дунстов, шлифование, размол и формирование сорта муки, причем дробление на первой драной системе проводят при режиме нагрузки 800 - 850 кг/см в сутки и величине зазора между вальцами, обеспечивающей извлечение продукта, проходящего через сито №1 в количестве 50 - 60% от массы зерна, направляемого в данную систему, при сортировании смешивают измельченные продукты с размерами частиц 438 - 156 мкм с первой и второй драных систем и осуществляют их совместное просеивание, при этом выделяют фракцию мелких крупок и дунстов с размерами частиц 438 - 220 мкм, а размол крупок и дунстов проводят в один этап.
Недостатком этого способа является большая протяженность процесса, что объясняется нерациональным использованием оборудования из-за низких удельных нагрузок на мелющие валки и просеивающие поверхности, особенно на последующих драных и размольных системах, что неизбежно приводит к большим энергозатратам и снижению эффективности переработки.
В процессе анализа массива патентной и научно-технической литературы не выявлен источник информации, который мог бы быть использован в качестве ближайшего аналога.
Техническая задача, решаемая посредством реализации разработанного технического решения, заключается в расширении сырьевой базы для хлебопекарной, макаронной и кондитерской промышленности путем разработки эффективной технологии переработки зерна полбы с получением полбяной муки.
Технический результат, достигаемый при реализации разработанного способа, состоит в расширении ассортимента сырья, полбяной муки, используемого в хлебопекарной, макаронной и кондитерской промышленности, улучшении потребительских свойств и расширение ассортимента готовой продукции.
Для достижения указанного технического результата способ получения полбяной муки, характеризующийся тем, что вначале проводят очистку исходного сырья, затем обрабатывают на шелушильных машинах типа ЗШН с удалением до 10% оболочек, предварительно зерно полбы после шелушения перед измельчением увлажняют до влажности 16-16,5%) и отволаживают 8-10 часов, после чего в шелушенное зерно полбы измельчают на вальцовых станках с нарезными вальцами с расположением рифлей спинка по спинке (сп/сп), со скоростью вращения быстрого вальца от 5,0 до 6,0 м/с, с соотношением круговых скоростей быстро и медленно вращающихся вальцов от 1,5 до 2,5, с плотностью нарезки вальцов от 6 до 8 штук на 1 см, с уклоном рифлей от 7 до 9%, с последующим сортированием продукта размола на ситах различной крупности.
Преимущественно исходное зерно полбы обрабатывают на шелушильных машинах типа ЗШН с удалением до 10% оболочек.
Обычно измельчают шелушенное зерно полбы на вальцовых станках со скоростью вращения быстрого вальца 5,5 м/с с соотношением круговых скоростей быстро и медленно вращающихся вальцов 2,0.
В некоторых вариантах реализации способа измельчают на вальцовых станках с плотностью нарезки вальцов 7 штук на 1 см с уклоном рифлей 8%.
Предпочтительно зерно полбы перед измельчением подвергают гидротермической обработке - увлажняют до влажности 16-16,5% и отволаживают 8-10 часов.
Способ осуществляется следующим образом.
Основное измельчение шелушенного зерна полбы осуществляют на машинах ударно-истирающего действия (вальцовые станки) с многократным пропуском. Технологическая схема получения полбяной муки состоит из 4-х драных и 5-и размольных и 1-ой вымольной системы. Полученная полбяная мука может быть использована для различных целей в хлебопекарном, макаронном и кондитерском производстве. Межвальцовый зазор на I драной системе составляет 0,6 мм, на II драной системе - 0,25 мм, на III драной системе - 0,15 мм, на IV драной системе - 0,10 мм. При описанном процессе переработки зерна полбы отношение длины вальцовой линии драных систем к вальцовой линии размольных систем составляет 0,65-0,70.
Измельченные на вальцовых станках с нарезными вальцами и отобранные на I-IV драных системах промежуточные продукты переработки полбы направляют на последовательное измельчение на пяти размольных системах с микрошероховатыми вальцами и одной вымольной с суммарным извлечением промежуточных продуктов измельчения 75-85%. Схода с четвертой драной системы и 1-й вымольной системы направляют в бункер для отрубей. Проход мучного сита со всех систем объединяют и направляют на бункер для полбяной муки. Выход полбяной муки по предлагаемой технологической схеме составил от 77,6% до 78,0% с учетом относов шелушителя в зависимости от соотношения времени отволаживания шелушенного зерна полбы. Балансы помолов зерна полбы в зависимости от времени отволаживания представлены в таблице.
Заявленный способ получения полбяной муки обладает промышленной применимостью и может быть реализован на любом мукомольном заводе или фермерских хозяйствах.
Таким образом, достигается указанный технический результат - разработка эффективной технологии переработки зерна полбы, а именно получения полбяной муки, что позволит расширить ассортимент продуктов питания на мучной основе путем использования продуктов переработки зерна полбы смеси в хлебопекарной, макаронной и кондитерской промышленности.
Claims (5)
1. Способ получения полбяной муки, характеризующийся тем, что вначале проводят очистку исходного сырья, затем обрабатывают его на шелушильных машинах типа ЗШН с удалением до 10% оболочек, при этом предварительно зерно полбы после шелушения увлажняют до влажности 16-16,5% и отволаживают 8-10 часов, после чего шелушенное зерно полбы измельчают на вальцовых станках с нарезными вальцами с расположением рифлей спинка по спинке (сп/сп), со скоростью вращения быстрого вальца от 5,0 до 6,0 м/с, с соотношением круговых скоростей быстро и медленно вращающихся вальцов от 1,5 до 2,5, с плотностью нарезки вальцов от 6 до 8 штук на 1 см, с уклоном рифлей от 7 до 9%, с последующим сортированием продукта размола на ситах различной крупности.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что измельчают шелушенное зерно полбы на вальцовых станках со скоростью вращения быстрого вальца 5,5 м/с.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что измельчают готовую смесь на вальцовых станках с соотношением круговых скоростей быстро и медленно вращающихся вальцов 2,0.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что измельчают готовую смесь на вальцовых станках с плотностью нарезки вальцов 7 штук на 1 см.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что измельчают готовую смесь на вальцовых станках с уклоном рифлей 8%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2021120078A RU2766230C1 (ru) | 2021-07-08 | 2021-07-08 | Способ получения полбяной муки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2021120078A RU2766230C1 (ru) | 2021-07-08 | 2021-07-08 | Способ получения полбяной муки |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2766230C1 true RU2766230C1 (ru) | 2022-02-10 |
Family
ID=80214950
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2021120078A RU2766230C1 (ru) | 2021-07-08 | 2021-07-08 | Способ получения полбяной муки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2766230C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2314872C2 (ru) * | 2005-11-30 | 2008-01-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Базис-А" | Способ производства пшеничной муки и пшеничная мука, полученная этим способом (варианты) |
RU2371250C2 (ru) * | 2007-12-17 | 2009-10-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ГОУ ВПО УрГЭУ) | Способ производства крупы из полбы |
WO2012129733A1 (en) * | 2011-04-01 | 2012-10-04 | Kraft Foods Global Brands Llc | Method and system for multi-stage stabilization of whole grain flour |
RU2635084C1 (ru) * | 2016-05-12 | 2017-11-09 | Роман Хажсетович Кандроков | Способ получения макаронной муки или крупы (типа "манная") из зерна полбы |
-
2021
- 2021-07-08 RU RU2021120078A patent/RU2766230C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2314872C2 (ru) * | 2005-11-30 | 2008-01-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Базис-А" | Способ производства пшеничной муки и пшеничная мука, полученная этим способом (варианты) |
RU2371250C2 (ru) * | 2007-12-17 | 2009-10-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ГОУ ВПО УрГЭУ) | Способ производства крупы из полбы |
WO2012129733A1 (en) * | 2011-04-01 | 2012-10-04 | Kraft Foods Global Brands Llc | Method and system for multi-stage stabilization of whole grain flour |
RU2635084C1 (ru) * | 2016-05-12 | 2017-11-09 | Роман Хажсетович Кандроков | Способ получения макаронной муки или крупы (типа "манная") из зерна полбы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CZ281148B6 (cs) | Způsob výroby mlýnských produktů z obilovin a zařízení k provádění tohoto způsobu | |
RU2685931C1 (ru) | Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства | |
RU2552049C2 (ru) | Способ производства макаронной муки или крупы типа манная из зерна тритикале | |
EP2910307B1 (en) | Oat processing apparatus and method | |
RU2533006C1 (ru) | Способ получения продуктов размола семян амаранта и технологическая линия для осуществления способа | |
US4094700A (en) | Apparatus and process for the production of gluten and starch from wheat, rye, or barley | |
RU2740215C1 (ru) | Способ получения тритикалево-конопляной муки | |
RU2766230C1 (ru) | Способ получения полбяной муки | |
US20040258814A1 (en) | Process of forming corn flaking grits of improved quality with minimization of production of corn doubles | |
RU2685929C1 (ru) | Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства | |
US8113447B1 (en) | Corn milling process | |
RU2773248C1 (ru) | Способ получения муки для макаронных изделий из зерна тритикале | |
RU2789361C1 (ru) | Способ получения пшенично-тритикалево-амарантовой муки | |
RU2251455C2 (ru) | Способ помола семян амаранта | |
RU2785926C1 (ru) | Способ получения тритикалево-ржаной муки | |
RU2793233C1 (ru) | Способ получения пшенично-тритикалево-ржаной муки | |
RU2774119C1 (ru) | Способ получения манной крупы из зерна мягкой пшеницы | |
RU2756793C1 (ru) | Способ получения пшенично-тритикалевой муки | |
RU2760494C1 (ru) | Способ получения пшенично-амарантовой муки | |
RU2809709C1 (ru) | Способ получения цельносмолотой пшенично-тритикалевой муки | |
RU2537528C2 (ru) | Способ производства крупы из зерна тритикале (типа перловая) | |
RU2688357C1 (ru) | Способ получения муки с высоким содержанием белка и жира | |
RU2808393C1 (ru) | Способ получения пшенично-ржано-конопляной муки | |
RU2685915C1 (ru) | Способ получения сортовой муки из зерна тритикале | |
RU2809707C1 (ru) | Способ получения цельносмолотой пшенично-амарантовой муки |