RU2688357C1 - Способ получения муки с высоким содержанием белка и жира - Google Patents
Способ получения муки с высоким содержанием белка и жира Download PDFInfo
- Publication number
- RU2688357C1 RU2688357C1 RU2018124629A RU2018124629A RU2688357C1 RU 2688357 C1 RU2688357 C1 RU 2688357C1 RU 2018124629 A RU2018124629 A RU 2018124629A RU 2018124629 A RU2018124629 A RU 2018124629A RU 2688357 C1 RU2688357 C1 RU 2688357C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- grinding
- fat
- protein
- production
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 37
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims abstract description 17
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims abstract description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 9
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 8
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 4
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 abstract description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 abstract description 2
- 241000208202 Linaceae Species 0.000 description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 2
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 2
- 241000256856 Vespidae Species 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000013067 intermediate product Substances 0.000 description 1
- 230000002427 irreversible effect Effects 0.000 description 1
- 229930013686 lignan Natural products 0.000 description 1
- 150000005692 lignans Chemical class 0.000 description 1
- 235000009408 lignans Nutrition 0.000 description 1
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009527 percussion Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 238000009210 therapy by ultrasound Methods 0.000 description 1
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
- B02C—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING IN GENERAL; MILLING GRAIN
- B02C9/00—Other milling methods or mills specially adapted for grain
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
- B02C—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING IN GENERAL; MILLING GRAIN
- B02C4/00—Crushing or disintegrating by roller mills
- B02C4/02—Crushing or disintegrating by roller mills with two or more rollers
- B02C4/06—Crushing or disintegrating by roller mills with two or more rollers specially adapted for milling grain
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Способ получения муки относится к помолу смеси зерна для получения пищевой муки и может быть использован в пищевой промышленности для получения муки с высоким содержанием белка и жира. Способ заключается в том, что предварительно составляют помольную смесь из зерна овса и семян льна, которые берут в соотношении 9:1 - 8:2. Готовую смесь измельчают на вальцовых станках с расположением рифлей спинка по острию. Скорость вращения быстрого вальца составляет 4,0-8,0 м/с. Соотношение круговых скоростей быстро- и медленновращающихся вальцов составляет от 1,5 до 3,5. Плотность нарезки вальцов составляет от 4 до 8 штук на 1 см с уклоном рифлей 4,5-10%. Продукт размола сортируют на ситах различной крупности. Способ позволяет расширить сырьевую базу для кондитерской и хлебопекарной промышленности. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к помолу смеси зерна для получения пищевой муки для кондитерского и хлебопекарного производства из зерна овса и семян льна.
Известен способ получения пищевой муки из семян льна (RU, патент 2305950, опубл. 20.09.200), включающий очистку, промывку, сушку, тепловую обработку путем трехступенчатого нагрева на электрической жаровне, обработку ультразвуком, охлаждение, измельчение семян льна.
Недостатком этого способа является невысокое содержание белка и его низкое качество, снижающее качество муки вследствие проведения тепловой обработки на электрической жаровне при 150°С и использования ультразвука, которые способствуют необратимой денатурации белка. Кроме того, из-за отсутствия технологической операции удаления масла его высокое содержание в льняной муке вследствие окисления липидов сокращает срок годности льняной муки и придает продукту неприятный запах и прогорклый вкус. Таким образом, по известному способу получают льняную муку низкого качества за счет низкого содержания белка и высокого содержания масла, которое сокращает срок ее годности.
Известен способ получения пищевой муки из масличных семян, в частности семян подсолнечника (SU, авторское свидетельство 944528, опубл. 23.07.1982), включающий очистку, сушку, фракционирование семян, обрушивание, тепловую обработку, отжим масла, охлаждение жмыха (обезжиренных семян), измельчение, облучение ультрафиолетовыми лучами.
Недостатком известного способа получения пищевой муки из масличных семян, в частности семян подсолнечника, является ухудшение качества белкового комплекса муки вследствие денатурации белков под действием облучения (В.П. Комов, В.Н. Шведова. Биохимия. - М.: Дрофа, 2004. - с. 53).
Известен способ получения обезжиренной льняной муки (Пат.РФ №2612426, опубл. 09.03.2017), заключающийся в предварительном измельчении жмыха льняного с остаточным содержанием жира не более 20% на машинах ударного действия (молотковая дробилка), основном измельчении на машинах ударного действия (молотковая дробилка, энтолейтор, деташер, дезинтегратор, дисмембратор) с одно- или многократным пропуском, с последующим сортированием продукта размола на ситах различной крупности и получением трех типоразмеров обезжиренной льняной муки.
Недостатком известного способа следует признать сложность воспроизводства на действующих мукомольных заводах.
Наиболее близким является способ получения нативной льняной муки (Пат.РФ №2620367, опубл. 25.05.2017) заключающийся в предварительной очистке и двухкратном шелушении семян льна с содержанием жира не более 40% на машинах ударного действия (молотковая дробилка), основном измельчении на машинах ударного действия (молотковая дробилка, энтолейтор, деташер, дезинтегратор, дисмембратор) с одно- или многократным пропуском, с последующим сортированием продукта размола на ситах различной крупности и получением трех типоразмеров нативной льняной муки.
Недостатком известного способа нативной льняной муки является сложность воспроизводства на промышленных мукомольных заводах и не достаточно высокое качество из-за незначительного содержания белка.
В процессе анализа массива патентной и научно-технической литературы выявлено, что технической проблемой в данной области является недостаточный ассортимент пищевой муки с высоким содержанием белка и жира для использования в кондитерской и хлебопекарной промышленности.
Технический результат, достигаемый в результате реализации разработанного технического решения, состоит в расширении сырьевой базы для кондитерской и хлебопекарной промышленности.
Для достижения указанного технического результата предложено использовать способ получения овсяно-льняной муки с высоким содержанием белка и жира. Согласно разработанному способу предварительно составляют помольную смесь из подготовленного зерна овса и семян льна, которые берут в соотношении от 9: 1 до 8: 2, измельчают готовую смесь на вальцовых станках с расположением рифлей сп/ос (спинка по острию) со скоростью вращения быстрого вальца от 4,0 до 8,0 м/с, с соотношением круговых скоростей быстро- и медленновращающихся вальцов от 1,5 до 3,5, с плотностью нарезки вальцов от 4 до 8 штук на 1 см, с уклоном рифлей от 4,5 до 10%, с последующим сортированием продукта размола на ситах различной крупности.
Характерной особенностью семян льна является высокое содержание белка от 18,7 до 28% с хорошо сбалансированным аминокислотным составом, высокое содержание жира от 35,3 до 52,4% с содержанием полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) (семейства ω-3, ω-6, ω-9) от 75 до 99%, пищевых волокон до 28% с долей растворимых ПВ 7- 10%, лигнаны - 300000 мкг на 100 г семян.
Пример выполнения способа. Готовую смесь состоящая из 80% овса и 20% семян льна измельчают на вальцовых станках со скоростью вращения быстрого вальца 5,5 м/с с соотношением круговых скоростей быстро- и медленновращающихся вальцов - 2,25 с плотностью нарезки вальцов 8 штук на 1 см с уклоном рифлей 8%.
Основное измельчение осуществляют на машинах ударно-истирающего действия (вальцовые станки) с многократным пропуском. Технологическая схема получения овсяно-льняной муки с высоким содержанием белка и жира состоит из 5-и драных и 2-х размольных систем. Полученная из различных помольных смесей овсяно-льняная мука различается по химическому составу и может быть использована для различных целей в кондитерском и хлебопекарном производстве.
Химический состав исходной овсяной муки и овсяно-льняной муки с высоким содержанием жира и белка, полученные по заявляемому способу, представлены в таблице 1.
Анализ данных таблицы 1 показывает, что получаемые продукты характеризуются высоким содержанием белка и жира, что позволяет их позиционировать как высокобелковую мучную смесь различного состава при производстве широкого ассортимента мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, в том числе и изделий функционального назначения. По сравнению с контрольным образцом овсяной муки в овсяно-льняной муке (80%+20%) удалось повысить содержание белка на 37,5%, а содержание жира повысили на 108%. При этом происходит обогащение продукта не только белком и жиром, но и полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК), содержащимися в льняном жире, минеральными веществами и витаминами.
Производство овсяно-льняной муки с высоким содержанием белка и жира предусматривает следующую последовательность операций. Исходная помольная смесь, состоящая из 80% овса и 20% семян льна поступает на вальцовых станок I драной системы. Верхний сход промежуточных продуктов размола идет на последующую драную систему, второй сход на 1 размольную систему, а проход на контроль овсяно-льняной муки с высоким содержанием белка и жира. Всего V драных систем. Сход с V драной системы направляется в бункер для отрубей. Размольных систем 2. Сход с 2-ой размольной поступает в бункер для отрубей, а проход сита поступает на контроль муки.
Итого получается: овсяно-льняной муки с высоким содержанием белка и жира с драных систем - 61,1%, с размольных систем - 14,1%, отрубей пшенично-льняных с драных систем - 15,0%, отрубей пшенично-льняных с вымольной системы - 9,8%.
Заявленный способ получения овсяно-льняной муки с высоким содержанием белка и жира обладает промышленной применимостью и может быть реализован на любом мукомольном заводе или фермерских хозяйствах.
Таким образом, достигается указанный технический результат получения овсяно-льняной муки с высоким содержанием белка и жира для кондитерского и хлебопекарного производств.
Claims (1)
- Способ получения муки с высоким содержанием белка и жира, включающий очистку исходного сырья, шелушение и размол, отличающийся тем, что предварительно составляют помольную смесь из зерна овса и семян льна, которые берут в соотношении 9:1–8:2, готовую смесь измельчают на вальцовых станках с расположением рифлей спинка по острию, со скоростью вращения быстрого вальца 4,0-8,0 м/с, с соотношением круговых скоростей быстро- и медленновращающихся вальцов от 1,5 до 3,5, с плотностью нарезки вальцов от 4 до 8 штук на 1 см, с уклоном рифлей 4,5-10%, с последующим сортированием продукта размола на ситах различной крупности.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018124629A RU2688357C1 (ru) | 2018-07-05 | 2018-07-05 | Способ получения муки с высоким содержанием белка и жира |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018124629A RU2688357C1 (ru) | 2018-07-05 | 2018-07-05 | Способ получения муки с высоким содержанием белка и жира |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2688357C1 true RU2688357C1 (ru) | 2019-05-21 |
Family
ID=66636843
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018124629A RU2688357C1 (ru) | 2018-07-05 | 2018-07-05 | Способ получения муки с высоким содержанием белка и жира |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2688357C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2761559C1 (ru) * | 2021-05-20 | 2021-12-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет пищевых производств" | Способ получения тритикалево-ржано-льняной муки |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5066506A (en) * | 1990-06-01 | 1991-11-19 | General Mills, Inc. | Method of preparing stabilized whole grain flour |
| RU2070834C1 (ru) * | 1995-06-28 | 1996-12-27 | Василий Николаевич Калашников | Способ получения муки из зерновых продуктов |
| RU2376344C1 (ru) * | 2008-08-06 | 2009-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научнo-исследовательский и проектно-технологический институт механизации льноводства Россельхозакадемии (ГНУ ВНИПТИМЛ Россельхозакадемии) | Способ получения пищевой муки из семян масличных культур, в частности семян льна (варианты) |
| WO2014035470A1 (en) * | 2012-08-31 | 2014-03-06 | Tegel Daniel | High protein meal and flour compostions and methods |
| RU2552049C2 (ru) * | 2013-10-09 | 2015-06-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки Россельхозакадемии (ГНУ ВНИИЗ Россельхозакадемии) | Способ производства макаронной муки или крупы типа манная из зерна тритикале |
| EP2693897B1 (en) * | 2011-04-01 | 2016-11-16 | Intercontinental Great Brands LLC | Method and system for multi-stage stabilization of whole grain flour |
| RU2620367C1 (ru) * | 2015-12-28 | 2017-05-25 | Федеральное государственное бюджетное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки" (ФГБНУ "ВНИИЗ") | Способ получения нативной льняной муки |
-
2018
- 2018-07-05 RU RU2018124629A patent/RU2688357C1/ru active
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5066506A (en) * | 1990-06-01 | 1991-11-19 | General Mills, Inc. | Method of preparing stabilized whole grain flour |
| RU2070834C1 (ru) * | 1995-06-28 | 1996-12-27 | Василий Николаевич Калашников | Способ получения муки из зерновых продуктов |
| RU2376344C1 (ru) * | 2008-08-06 | 2009-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научнo-исследовательский и проектно-технологический институт механизации льноводства Россельхозакадемии (ГНУ ВНИПТИМЛ Россельхозакадемии) | Способ получения пищевой муки из семян масличных культур, в частности семян льна (варианты) |
| EP2693897B1 (en) * | 2011-04-01 | 2016-11-16 | Intercontinental Great Brands LLC | Method and system for multi-stage stabilization of whole grain flour |
| WO2014035470A1 (en) * | 2012-08-31 | 2014-03-06 | Tegel Daniel | High protein meal and flour compostions and methods |
| RU2552049C2 (ru) * | 2013-10-09 | 2015-06-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки Россельхозакадемии (ГНУ ВНИИЗ Россельхозакадемии) | Способ производства макаронной муки или крупы типа манная из зерна тритикале |
| RU2620367C1 (ru) * | 2015-12-28 | 2017-05-25 | Федеральное государственное бюджетное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки" (ФГБНУ "ВНИИЗ") | Способ получения нативной льняной муки |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2761559C1 (ru) * | 2021-05-20 | 2021-12-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет пищевых производств" | Способ получения тритикалево-ржано-льняной муки |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2685931C1 (ru) | Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства | |
| CA2462787C (en) | Process and apparatus for flaxseed component separation | |
| EP2309875B1 (en) | Method for obtaining highly purified and intact soybean hypocotyls | |
| US4154728A (en) | Process for the treatment of comminuted proteinaceous material | |
| RU2620367C1 (ru) | Способ получения нативной льняной муки | |
| RU2740215C1 (ru) | Способ получения тритикалево-конопляной муки | |
| RU2533006C1 (ru) | Способ получения продуктов размола семян амаранта и технологическая линия для осуществления способа | |
| RU2688357C1 (ru) | Способ получения муки с высоким содержанием белка и жира | |
| RU2685929C1 (ru) | Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства | |
| RU2630981C2 (ru) | Применение косточки авокадо для получения масла авокадо, обогащенного алифатическими многоатомными спиртами и/или их ацетилированными производными | |
| US2895831A (en) | Wheat food | |
| RU2688423C1 (ru) | Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства | |
| RU2688376C1 (ru) | Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства | |
| RU2756791C1 (ru) | Способ получения пшенично-льняной муки | |
| RU2756792C1 (ru) | Способ получения пшенично-конопляной муки | |
| RU2745670C1 (ru) | Способ получения пшенично-тритикалево-конопляной муки | |
| RU2612426C1 (ru) | Способ получения обезжиренной льняной муки из льняного жмыха | |
| RU2809707C1 (ru) | Способ получения цельносмолотой пшенично-амарантовой муки | |
| RU2790864C1 (ru) | Способ получения тритикалево-амарантовой муки | |
| RU2810098C1 (ru) | Способ получения цельносмолотой пшенично-льняной муки | |
| RU2740322C1 (ru) | Способ получения тритикалево-ореховой (кедровой) муки | |
| RU2761559C1 (ru) | Способ получения тритикалево-ржано-льняной муки | |
| RU2805181C1 (ru) | Способ получения тритикалево-конопляно-льняной муки | |
| RU2810097C1 (ru) | Способ получения цельносмолотой пшенично-конопляной муки | |
| JP4390206B2 (ja) | 食品組成物の製造方法、及び食品組成物 |