RU2756791C1 - Способ получения пшенично-льняной муки - Google Patents
Способ получения пшенично-льняной муки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2756791C1 RU2756791C1 RU2021104144A RU2021104144A RU2756791C1 RU 2756791 C1 RU2756791 C1 RU 2756791C1 RU 2021104144 A RU2021104144 A RU 2021104144A RU 2021104144 A RU2021104144 A RU 2021104144A RU 2756791 C1 RU2756791 C1 RU 2756791C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grinding
- flour
- wheat
- roller
- crushed
- Prior art date
Links
Classifications
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
- B02C—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING IN GENERAL; MILLING GRAIN
- B02C4/00—Crushing or disintegrating by roller mills
- B02C4/02—Crushing or disintegrating by roller mills with two or more rollers
- B02C4/06—Crushing or disintegrating by roller mills with two or more rollers specially adapted for milling grain
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предварительно составляют помольную смесь из подготовленного зерна пшеницы и семян льна. Измельчают готовую смесь на вальцовых станках с расположением рифлей спинка по спинке (сп/сп) со скоростью вращения быстрого вальца от 4,0 до 8,0 м/с, с соотношением круговых скоростей быстро- и медленновращающихся вальцов от 1,5 до 3,5, с плотностью нарезки вальцов от 4 до 6 штук на 1 см, с уклоном рифлей от 4,5 до 7,5%, с последующим сортированием продукта размола на ситах различной крупности. Изобретение позволяет разработать эффективную технологию переработки зерна пшеницы и семян льна с получением пшенично-льняной муки с высоким содержанием белка и жира для хлебопекарного и кондитерского производств. 4 з.п. ф-лы, 1 табл., 1 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству пищевой пшенично-льняной муки из зерна пшеницы и семян льна.
Характерной особенностью семян льна является высокое содержание белка от 18,7 до 28% с хорошо сбалансированным аминокислотным составом, высокое содержание жира от 35,3 до 52,4% с содержанием полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) (семейства ω-3, ω-6, ω-9) от 75 до 99%, пищевых волокон до 28% с долей растворимых ПВ 7-10%, лигнаны - 300000 мкг на 100 г семян.
Известен способ получения пищевой муки из семян льна (RU, патент 2305950, опубл. 20.09.2007), включающий очистку, промывку, сушку, тепловую обработку путем трехступенчатого нагрева на электрической жаровне, обработку ультразвуком, охлаждение, измельчение семян льна.
Недостатком этого способа является невысокое содержание белка и его низкое качество, снижающее качество муки вследствие проведения тепловой обработки на электрической жаровне при 150°С и использования ультразвука, которые способствуют необратимой денатурации белка. Кроме того, из-за отсутствия технологической операции удаления масла его высокое содержание в льняной муке вследствие окисления липидов сокращает срок годности льняной муки и придает продукту неприятный запах и прогорклый вкус. Таким образом, по известному способу получают льняную муку низкого качества за счет низкого содержания белка и высокого содержания масла, которое сокращает срок ее годности.
Известен способ получения пищевой муки из масличных семян, в частности семян подсолнечника (SU, авторское свидетельство 944528, опубл. 23.07.1982), включающий очистку, сушку, фракционирование семян, обрушивание, тепловую обработку, отжим масла, охлаждение жмыха (обезжиренных семян), измельчение, облучение ультрафиолетовыми лучами.
Недостатком известного способа получения пищевой муки из масличных семян, в частности семян подсолнечника, является ухудшение качества белкового комплекса муки вследствие денатурации белков под действием облучения (В.П. Комов, В.Н. Шведова. Биохимия. - М.: Дрофа, 2004. - с. 53).
Известен способ получения обезжиренной льняной муки (Пат. РФ №2612426, опубл. 09.03.2017), заключающийся в предварительном измельчении жмыха льняного с остаточным содержанием жира не более 20% на машинах ударного действия (молотковая дробилка), основном измельчении на машинах ударного действия (молотковая дробилка, энтолейтор, деташер, дезинтегратор, дисмембратор) с одно- или многократным пропуском, с последующим сортированием продукта размола на ситах различной крупности и получением трех типоразмеров обезжиренной льняной муки.
Недостатком известного способа следует признать сложность воспроизводства на действующих мукомольных заводах.
Известен способ получения нативной льняной муки (Пат. РФ №2620367, опубл. 25.05.2017) заключающийся в предварительной очистке и двухкратном шелушении семян льна с содержанием жира не более 40% на машинах ударного действия (молотковая дробилка), основном измельчении на машинах ударного действия (молотковая дробилка, энтолейтор, деташер, дезинтегратор, дисмембратор) с одно- или многократным пропуском, с последующим сортированием продукта размола на ситах различной крупности и получением трех типоразмеров нативной льняной муки.
Недостатком известного способа нативной льняной муки является сложность воспроизводства на промышленных мукомольных заводах.
В процессе анализа массива патентной и научно-технической литературы не выявлен источник информации, который мог бы быть использован в качестве ближайшего аналога.
Техническая задача, решаемая посредством реализации разработанного технического решения, заключается в расширении сырьевой базы для хлебопекарной и кондитерской промышленности путем разработки эффективной технологии совместной переработки зерна пшеницы и семян льна с получением пшенично-льняной муки с высоким содержанием белка и жира.
Технический результат, достигаемый при реализации разработанного способа, состоит в расширении ассортимента сырья, используемого в хлебопекарной и кондитерской промышленности, с повышенной пищевой ценностью, а именно с высоким содержанием белка и жира.
Для достижения указанного технического результата способ получения пшенично-льняной муки с высоким содержанием белка и жира, характеризующийся тем, что вначале проводят очистку исходного сырья, затем составляют помольную смесь из подготовленного зерна пшеницы и семян льна в соотношении от 9:1 до 8,5:1,5, зерно пшеницы перед измельчением увлажняют до влажности 16-16,5% и отволаживают 10-12 часов, после чего измельчают готовую смесь на вальцовых станках с расположением рифлей сп/сп со скоростью вращения быстрого вальца от 4,0 до 8,0 м/с, с соотношением круговых скоростей быстро- и медленновращающихся вальцов от 1,5 до 3,5, с плотностью нарезки вальцов от 4 до 6 штук на 1 см, с уклоном рифлей от 4,5 до 7,5%, с последующим сортированием продукта размола на ситах различной крупности.
Преимущественно составляют помольную смесь из подготовленного зерна пшеницы и семян льна в соотношении от 9:1 до 8,5:1,5.
Обычно измельчают готовую смесь на вальцовых станках со скоростью вращения быстрого вальца 6,0 м/с с соотношением круговых скоростей быстро- и медленновращающихся вальцов - 2,5.
В некоторых вариантах реализации способа измельчают готовую смесь на вальцовых станках с плотностью нарезки вальцов 5 штук на 1 см с уклоном рифлей 6%.
Предпочтительно зерно пшеницы перед измельчением подвергают гидротермической обработке - увлажняют до влажности 16-16,5% и отволаживают 10-12 часов.
Способ осуществляют следующим образом.
Основное измельчение осуществляют на машинах ударно-истирающего действия (вальцовые станки) с многократным пропуском. Технологическая схема получения пшенично-льняной муки с высоким содержанием белка и жира состоит из 4-х драных, 5-и размольных и 1-ой вымольной системы. Полученная из различных помольных смесей пшенично-льняная мука различается по химическому составу и может быть использована для различных целей в хлебопекарном и кондитерском производстве.
Химический состав исходной пшеничной муки и пшенично-льняной муки с высоким содержанием белка и жира, полученные по заявляемому способу, представлены в таблице 1.
Анализ данных таблицы 1 показывает, что получаемые продукты характеризуются высоким содержанием белка и жира, что позволяет их позиционировать как высокобелковую мучную смесь различного состава при производстве широкого ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, в том числе и изделий функционального назначения. По сравнению с контрольным образцом в пшенично-льняной муке (85%+150%) удалось повысить содержание белка на 42,6%, а содержание жира повысили на 552%. При этом происходит обогащение продукта не только белком и жиром, но ПНЖК содержащимися в льняном жире, минеральными веществами и витаминами.
Пример. Производство пшенично-льняной муки с высоким содержанием белка и жира предусматривает следующую последовательность операций. Исходная помольная смесь, состоящая из 85% пшеницы, прошедшая предварительно гидротермическую обработку, и 55% семян льна поступает на вальцовых станок I драной системы. Верхний сход промежуточных продуктов размола идет на последующую драную систему, второй сход на 1 размольную систему, а проход на контроль пшенично-льняной муки с высоким содержанием белка и жира. Всего драных системы 4-е. Сход с IV драной системы направляется в бункер для отрубей. Размольных систем 5. Сход с 5-ой размольной поступает на вымольную систему, проход сита поступает на контроль муки, а сход с вымольной системы направляется в бункер для отрубей.
Итого получается: выход пшенично-льняной муки с высоким содержанием белка и жира с драных систем - 17,0%, с размольных систем - 57,5%, отрубей пшенично-льняных с драных систем - 15,3%, отрубей пшенично-льняных с вымольной системы - 10,2%).
Заявленный способ получения пшенично-льняной муки с высоким содержанием белка и жира обладает промышленной применимостью и может быть реализован на любом мукомольном заводе или фермерских хозяйствах.
Таким образом, достигается указанный технический результат - расширение ассортимента сырья, используемого в хлебопекарной и кондитерской промышленности, пшенично-льняной муки с повышенной пищевой ценностью, а именно с высоким содержанием белка и жира.
Claims (5)
1. Способ получения пшенично-льняной муки, характеризующийся тем, что вначале проводят очистку исходного сырья, затем составляют помольную смесь из подготовленного зерна пшеницы и семян льна в соотношении от 9:1 до 8,5:1,5, зерно пшеницы перед измельчением увлажняют до влажности 16-16,5% и отволаживают 10-12 часов, после чего измельчают готовую смесь на вальцовых станках с расположением рифлей спинка по спинке (сп/сп) со скоростью вращения быстрого вальца от 4,0 до 8,0 м/с, с соотношением круговых скоростей быстро- и медленновращающихся вальцов от 1,5 до 3,5, с плотностью нарезки вальцов от 4 до 6 штук на 1 см, с уклоном рифлей от 4,5 до 7,5%, с последующим сортированием продукта размола на ситах различной крупности.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что измельчают готовую смесь на вальцовых станках со скоростью вращения быстрого вальца 6,0 м/с.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что измельчают готовую смесь на вальцовых станках с соотношением круговых скоростей быстро- и медленновращающихся вальцов 2,5.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что измельчают готовую смесь на вальцовых станках с плотностью нарезки вальцов 5 штук на 1 см.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что измельчают готовую смесь на вальцовых станках с уклоном рифлей 6%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2021104144A RU2756791C1 (ru) | 2021-02-18 | 2021-02-18 | Способ получения пшенично-льняной муки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2021104144A RU2756791C1 (ru) | 2021-02-18 | 2021-02-18 | Способ получения пшенично-льняной муки |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2756791C1 true RU2756791C1 (ru) | 2021-10-05 |
Family
ID=78000104
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2021104144A RU2756791C1 (ru) | 2021-02-18 | 2021-02-18 | Способ получения пшенично-льняной муки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2756791C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2804625C1 (ru) * | 2023-06-05 | 2023-10-03 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Способ получения тритикалево-ржано-льняной муки |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE102008043140A1 (de) * | 2008-07-02 | 2010-01-07 | Bühler AG | Verfahren und Einrichtung zur Herstellung von pflanzlichen Mahlprodukten |
RU2620367C1 (ru) * | 2015-12-28 | 2017-05-25 | Федеральное государственное бюджетное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки" (ФГБНУ "ВНИИЗ") | Способ получения нативной льняной муки |
US20180271123A1 (en) * | 2012-08-31 | 2018-09-27 | Daniel Tegel | High protein meal and flour compositions and methods |
RU2685931C1 (ru) * | 2018-07-05 | 2019-04-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства |
-
2021
- 2021-02-18 RU RU2021104144A patent/RU2756791C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE102008043140A1 (de) * | 2008-07-02 | 2010-01-07 | Bühler AG | Verfahren und Einrichtung zur Herstellung von pflanzlichen Mahlprodukten |
US20180271123A1 (en) * | 2012-08-31 | 2018-09-27 | Daniel Tegel | High protein meal and flour compositions and methods |
RU2620367C1 (ru) * | 2015-12-28 | 2017-05-25 | Федеральное государственное бюджетное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки" (ФГБНУ "ВНИИЗ") | Способ получения нативной льняной муки |
RU2685931C1 (ru) * | 2018-07-05 | 2019-04-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2804625C1 (ru) * | 2023-06-05 | 2023-10-03 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Способ получения тритикалево-ржано-льняной муки |
RU2810098C1 (ru) * | 2023-07-28 | 2023-12-21 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Способ получения цельносмолотой пшенично-льняной муки |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2685931C1 (ru) | Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства | |
RU2621631C2 (ru) | Применение целых мягких авокадо для получения масла авокадо с высоким содержанием неомыляемых соединений | |
RU2376344C1 (ru) | Способ получения пищевой муки из семян масличных культур, в частности семян льна (варианты) | |
RU2620367C1 (ru) | Способ получения нативной льняной муки | |
JP6783558B2 (ja) | 搾油方法および搾油システム | |
RU2740215C1 (ru) | Способ получения тритикалево-конопляной муки | |
RU2533006C1 (ru) | Способ получения продуктов размола семян амаранта и технологическая линия для осуществления способа | |
RU2630981C2 (ru) | Применение косточки авокадо для получения масла авокадо, обогащенного алифатическими многоатомными спиртами и/или их ацетилированными производными | |
EP0341020A2 (en) | Improved soybean process | |
RU2685929C1 (ru) | Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства | |
RU2756791C1 (ru) | Способ получения пшенично-льняной муки | |
RU2688357C1 (ru) | Способ получения муки с высоким содержанием белка и жира | |
RU2688376C1 (ru) | Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства | |
RU2688423C1 (ru) | Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства | |
US2819969A (en) | Paste wares of high biological value and a process of making same | |
RU2761559C1 (ru) | Способ получения тритикалево-ржано-льняной муки | |
RU2756792C1 (ru) | Способ получения пшенично-конопляной муки | |
RU2745670C1 (ru) | Способ получения пшенично-тритикалево-конопляной муки | |
RU2209233C1 (ru) | Способ переработки семян амаранта с извлечением масла, получением белкового и крахмального продуктов | |
RU2740322C1 (ru) | Способ получения тритикалево-ореховой (кедровой) муки | |
RU2632111C2 (ru) | Применение кожуры авокадо для получения неомыляемого продукта из авокадо, обогащенного насыщенными алифатическими углеводородами и стеролами | |
RU2810098C1 (ru) | Способ получения цельносмолотой пшенично-льняной муки | |
RU2809707C1 (ru) | Способ получения цельносмолотой пшенично-амарантовой муки | |
RU2790864C1 (ru) | Способ получения тритикалево-амарантовой муки | |
RU2763890C1 (ru) | Способ получения пшенично-ореховой муки |