RU2688376C1 - Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства - Google Patents
Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства Download PDFInfo
- Publication number
- RU2688376C1 RU2688376C1 RU2018124635A RU2018124635A RU2688376C1 RU 2688376 C1 RU2688376 C1 RU 2688376C1 RU 2018124635 A RU2018124635 A RU 2018124635A RU 2018124635 A RU2018124635 A RU 2018124635A RU 2688376 C1 RU2688376 C1 RU 2688376C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grinding
- flour
- production
- triticale
- mixture
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 28
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000019714 Triticale Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 241000228158 x Triticosecale Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 9
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000007670 refining Methods 0.000 claims 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims 1
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 abstract description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 abstract description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 241000208202 Linaceae Species 0.000 description 12
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 12
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 12
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 2
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 2
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 229940098396 barley grain Drugs 0.000 description 1
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 238000010335 hydrothermal treatment Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000013067 intermediate product Substances 0.000 description 1
- 230000002427 irreversible effect Effects 0.000 description 1
- 229930013686 lignan Natural products 0.000 description 1
- 150000005692 lignans Chemical class 0.000 description 1
- 235000009408 lignans Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009527 percussion Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 238000009210 therapy by ultrasound Methods 0.000 description 1
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
- B02C—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING IN GENERAL; MILLING GRAIN
- B02C9/00—Other milling methods or mills specially adapted for grain
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
- B02C—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING IN GENERAL; MILLING GRAIN
- B02C4/00—Crushing or disintegrating by roller mills
- B02C4/02—Crushing or disintegrating by roller mills with two or more rollers
- B02C4/06—Crushing or disintegrating by roller mills with two or more rollers specially adapted for milling grain
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Способ получения муки относится к помолу смеси зерна для получения пищевой муки и может быть использован в пищевой промышленности, в частности при производстве кондитерских и хлебопекарных продуктов. Способ, включающий очистку исходного сырья, шелушение и размол, заключается в том, что предварительно составляют помольную смесь заранее обработанных зерен тритикале и семян и льна, которые берут в соотношении 9:1 - 8:2. Готовую смесь измельчают на вальцовых станках с расположением рифлей острие по острию. Скорость вращения быстрого вальца составляет 3,5-7,0 м/с. Соотношение окружных скоростей быстро- и медленновращающихся вальцов составляет 1,5-3,0 с плотностью нарезки вальцов от 4 до 9 штук на 1 см и с уклоном рифлей 6-10%. Продукт размола сортируют на ситах различной крупности. Зерно тритикале перед измельчением увлажняют до влажности 15,0-15,5% и отволаживают 6-8 часов. Способ позволяет расширить сырьевую базу для кондитерской и хлебопекарной промышленности. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к помолу смеси зерна для получения пищевой муки для кондитерского и хлебопекарного производства из зерна ячменя и семян льна.
Известен способ получения пищевой муки из семян льна (RU, патент 2305950, опубл. 20.09.200), включающий очистку, промывку, сушку, тепловую обработку путем трехступенчатого нагрева на электрической жаровне, обработку ультразвуком, охлаждение, измельчение семян льна.
Недостатком этого способа является невысокое содержание белка и его низкое качество, снижающее качество муки вследствие проведения тепловой обработки на электрической жаровне при 150°С и использования ультразвука, которые способствуют необратимой денатурации белка. Кроме того, из-за отсутствия технологической операции удаления масла его высокое содержание в льняной муке вследствие окисления липидов сокращает срок годности льняной муки и придает продукту неприятный запах и прогорклый вкус. Таким образом, по известному способу получают льняную муку низкого качества за счет низкого содержания белка и высокого содержания масла, которое сокращает срок ее годности.
Известен способ получения пищевой муки из масличных семян, в частности семян подсолнечника (SU, авторское свидетельство 944528, опубл. 23.07.1982), включающий очистку, сушку, фракционирование семян, обрушивание, тепловую обработку, отжим масла, охлаждение жмыха (обезжиренных семян), измельчение, облучение ультрафиолетовыми лучами.
Недостатком известного способа получения пищевой муки из масличных семян, в частности семян подсолнечника, является ухудшение качества белкового комплекса муки вследствие денатурации белков под действием облучения (В.П. Комов, В.Н. Шведова. Биохимия. - М.: Дрофа, 2004. - с. 53).
Известен способ получения обезжиренной льняной муки (Пат.РФ №2612426, опубл. 09.03.2017), заключающийся в предварительном измельчении жмыха льняного с остаточным содержанием жира не более 20% на машинах ударного действия (молотковая дробилка), основном измельчении на машинах ударного действия (молотковая дробилка, энтолейтор, деташер, дезинтегратор, дисмембратор) с одно- или многократным пропуском, с последующим сортированием продукта размола на ситах различной крупности и получением трех типоразмеров обезжиренной льняной муки.
Недостатком известного способа следует признать сложность воспроизводства на действующих мукомольных заводах.
В качестве прототипа взят способ получения нативной льняной муки (Пат.РФ №2620367, опубл. 25.05.2017) заключающийся в предварительной очистке и двухкратном шелушении семян льна с содержанием жира не более 40% на машинах ударного действия (молотковая дробилка), основном измельчении на машинах ударного действия (молотковая дробилка, энтолейтор, деташер, дезинтегратор, дисмембратор) с одно- или многократным пропуском, с последующим сортированием продукта размола на ситах различной крупности и получением трех типоразмеров нативной льняной муки.
Недостатком известного способа нативной льняной муки является сложность воспроизводства и не достаточно высокое качество из-за незначительного содержания белка.
В процессе анализа патентной и научно-технической литературы выявлено, что технической проблемой в данной области является недостаточный ассортимент пищевой муки с высоким содержанием белка и жира для использования в кондитерской и хлебопекарной промышленности.
Технический результат, достигаемый в результате реализации разработанного технического решения, состоит в расширении сырьевой базы для кондитерской и хлебопекарной промышленности.
Для достижения указанного технического результата в способе получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства с высоким содержанием белка и жира предварительно составляют помольную смесь заранее обработанных зерен тритикале и семян и льна, которые берут в соотношении 9:1 - 8:2, готовую смесь измельчают на вальцовых станках с расположением рифлей острие по острию, со скоростью вращения быстрого вальца 3,5-7,0 м/с, с соотношением окружных скоростей быстро - и медленновращающихся вальцов 1,5-3,0, с плотностью нарезки вальцов от 4 до 9 штук на 1 см, с уклоном рифлей 6-10%, с последующим сортированием продукта размола на ситах различной крупности. Зерно тритикале перед измельчением увлажняют до влажности 15,0-15,5% и отволаживают 6-8 часов.
Характерной особенностью семян льна является высокое содержание белка от 18,7 до 28% с хорошо сбалансированным аминокислотным составом, высокое содержание жира от 35,3 до 52,4% с содержанием полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) (семейства ω-3, ω-6, ω-9) от 75 до 99%, пищевых волокон до 28% с долей растворимых ПВ 7- 10%, лигнаны - 300000 мкг на 100 г семян.
Пример конкретного выполнения способа.
Производство тритикалево-льняной муки с высоким содержанием белка и жира предусматривает следующую последовательность операций. Исходная помольная смесь, состоящая из 80% зерна тритикале, прошедшее предварительно гидротермическую обработку, и 20% семян льна поступает на вальцовый станок первой драной системы. Верхний сход промежуточных продуктов размола идет на последующую драную систему, второй сход на первую размольную систему, а проход на контроль тритикалево-льняной муки с высоким содержанием белка и жира. Всего четыре драных системы. Сход с четвертой драной системы направляется в бункер для отрубей. Всего размольных систем пять. Сход с 5-ой размольной системы поступает на вымольную систему, проход сита поступает на контроль муки, а сход с вымольной системы направляется в бункер для отрубей.
Готовую смесь измельчают на вальцовых станках со скоростью вращения быстрого вальца 5,0 м/с с соотношением круговых скоростей быстро- и медленновращающихся вальцов 2,0 с плотностью нарезки вальцов 7 штук на 1 см с уклоном рифлей 8%.
Помольную смесь составляют из подготовленного зерна тритикале и семян льна которые берут в соотношении от 9:1 до 8:2.
Зерно тритикале, перед измельчением подвергают гидротермической обработке - увлажняют до влажности 15-15,5% и отволаживают 6-8 часов.
Основное измельчение осуществляют на машинах ударно-истирающего действия (вальцовые станки) с многократным пропуском. Технологическая схема получения тритикалево-льняной муки с высоким содержанием белка и жира состоит из 4-х драных, 5-и размольных и 1-ой вымольной системы. Полученная из различных помольных смесей тритикалево-льняная мука различается по химическому составу и может быть использована для различных целей в хлебопекарном и кондитерском производстве.
Химический состав исходной тритикалевой муки и тритикалево-льняной муки с различным содержанием исходных компонентов полученные по заявляемому способу, представлены в таблице 1.
Анализ данных таблицы показывает, что получаемые продукты характеризуются высоким содержанием белка и жира, что позволяет их позиционировать как высокобелковую мучную смесь различного состава при производстве широкого ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, в том числе и изделий функционального назначения. По сравнению с контрольным образцом в тритикалево-льняной муке (80%+20%) удалось повысить содержание белка на 61%, а содержание жира повысили на 522%. При этом происходит обогащение продукта не только белком и жиром, но ПНЖК содержащимися в льняном жире, минеральными веществами и витаминами.
Итого получается: тритикалево-льняной муки с высоким содержанием белка и жира с драных систем - 15,4%, с размольных систем - 59,4%, отрубей тритикалево-льняных с драных систем - 16,8%, отрубей тритикалево-льняных с вымольной системы - 8,4%.
Заявленный способ обладает промышленной применимостью и может быть реализован на любом мукомольном заводе или фермерских хозяйствах.
Таким образом, достигается заявленный технический результат состоящий в расширении сырьевой базы для кондитерской и хлебопекарной промышленности, а именно, получения тритикалево-льняной муки с высоким содержанием белка и жира для хлебопекарного и кондитерского производств.
Claims (2)
1. Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства, включающий очистку исходного сырья, шелушение и размол, отличающийся тем, что предварительно составляют помольную смесь из заранее обработанных зерен тритикале и семян льна, которые берут в соотношении 9 : 1 – 8 : 2, готовую смесь измельчают на вальцовых станках с расположением рифлей острие по острию, со скоростью вращения быстрого вальца 3,5 - 7,0 м/с, с соотношением окружных скоростей быстро- и медленновращающихся вальцов 1,5 - 3,0, с плотностью нарезки вальцов от 4 до 9 штук на 1 см, с уклоном рифлей 6 - 10%, с последующим сортированием продукта размола на ситах различной крупности.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что зерно тритикале перед измельчением увлажняют до влажности 15,0 - 15,5% и отволаживают 6 - 8 часов.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018124635A RU2688376C1 (ru) | 2018-07-05 | 2018-07-05 | Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018124635A RU2688376C1 (ru) | 2018-07-05 | 2018-07-05 | Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2688376C1 true RU2688376C1 (ru) | 2019-05-21 |
Family
ID=66636783
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018124635A RU2688376C1 (ru) | 2018-07-05 | 2018-07-05 | Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2688376C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2778447C1 (ru) * | 2021-11-26 | 2022-08-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет пищевых производств" | Способ переработки соевого шрота |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5066506A (en) * | 1990-06-01 | 1991-11-19 | General Mills, Inc. | Method of preparing stabilized whole grain flour |
| RU2070834C1 (ru) * | 1995-06-28 | 1996-12-27 | Василий Николаевич Калашников | Способ получения муки из зерновых продуктов |
| RU2376344C1 (ru) * | 2008-08-06 | 2009-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научнo-исследовательский и проектно-технологический институт механизации льноводства Россельхозакадемии (ГНУ ВНИПТИМЛ Россельхозакадемии) | Способ получения пищевой муки из семян масличных культур, в частности семян льна (варианты) |
| WO2014035470A1 (en) * | 2012-08-31 | 2014-03-06 | Tegel Daniel | High protein meal and flour compostions and methods |
| RU2552049C2 (ru) * | 2013-10-09 | 2015-06-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки Россельхозакадемии (ГНУ ВНИИЗ Россельхозакадемии) | Способ производства макаронной муки или крупы типа манная из зерна тритикале |
| EP2693897B1 (en) * | 2011-04-01 | 2016-11-16 | Intercontinental Great Brands LLC | Method and system for multi-stage stabilization of whole grain flour |
| RU2620367C1 (ru) * | 2015-12-28 | 2017-05-25 | Федеральное государственное бюджетное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки" (ФГБНУ "ВНИИЗ") | Способ получения нативной льняной муки |
-
2018
- 2018-07-05 RU RU2018124635A patent/RU2688376C1/ru active
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5066506A (en) * | 1990-06-01 | 1991-11-19 | General Mills, Inc. | Method of preparing stabilized whole grain flour |
| RU2070834C1 (ru) * | 1995-06-28 | 1996-12-27 | Василий Николаевич Калашников | Способ получения муки из зерновых продуктов |
| RU2376344C1 (ru) * | 2008-08-06 | 2009-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научнo-исследовательский и проектно-технологический институт механизации льноводства Россельхозакадемии (ГНУ ВНИПТИМЛ Россельхозакадемии) | Способ получения пищевой муки из семян масличных культур, в частности семян льна (варианты) |
| EP2693897B1 (en) * | 2011-04-01 | 2016-11-16 | Intercontinental Great Brands LLC | Method and system for multi-stage stabilization of whole grain flour |
| WO2014035470A1 (en) * | 2012-08-31 | 2014-03-06 | Tegel Daniel | High protein meal and flour compostions and methods |
| RU2552049C2 (ru) * | 2013-10-09 | 2015-06-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки Россельхозакадемии (ГНУ ВНИИЗ Россельхозакадемии) | Способ производства макаронной муки или крупы типа манная из зерна тритикале |
| RU2620367C1 (ru) * | 2015-12-28 | 2017-05-25 | Федеральное государственное бюджетное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки" (ФГБНУ "ВНИИЗ") | Способ получения нативной льняной муки |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2778447C1 (ru) * | 2021-11-26 | 2022-08-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет пищевых производств" | Способ переработки соевого шрота |
| RU2790864C1 (ru) * | 2022-07-22 | 2023-02-28 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Способ получения тритикалево-амарантовой муки |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2685931C1 (ru) | Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства | |
| EP2309875B1 (en) | Method for obtaining highly purified and intact soybean hypocotyls | |
| RU2620367C1 (ru) | Способ получения нативной льняной муки | |
| RU2533006C1 (ru) | Способ получения продуктов размола семян амаранта и технологическая линия для осуществления способа | |
| RU2740215C1 (ru) | Способ получения тритикалево-конопляной муки | |
| RU2685929C1 (ru) | Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства | |
| RU2688357C1 (ru) | Способ получения муки с высоким содержанием белка и жира | |
| RU2630981C2 (ru) | Применение косточки авокадо для получения масла авокадо, обогащенного алифатическими многоатомными спиртами и/или их ацетилированными производными | |
| RU2688376C1 (ru) | Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства | |
| RU2688423C1 (ru) | Способ получения муки для кондитерского и хлебопекарного производства | |
| RU2756791C1 (ru) | Способ получения пшенично-льняной муки | |
| EP4422414A1 (de) | Verfahren zur gewinnung von proteinen aus rapspresskuchen | |
| RU2810098C1 (ru) | Способ получения цельносмолотой пшенично-льняной муки | |
| RU2740322C1 (ru) | Способ получения тритикалево-ореховой (кедровой) муки | |
| RU2805181C1 (ru) | Способ получения тритикалево-конопляно-льняной муки | |
| RU2745670C1 (ru) | Способ получения пшенично-тритикалево-конопляной муки | |
| RU2828489C1 (ru) | Способ получения тритикалево-полбяно-льняной муки | |
| RU2761559C1 (ru) | Способ получения тритикалево-ржано-льняной муки | |
| RU2809707C1 (ru) | Способ получения цельносмолотой пшенично-амарантовой муки | |
| RU2804625C1 (ru) | Способ получения тритикалево-ржано-льняной муки | |
| RU2790864C1 (ru) | Способ получения тритикалево-амарантовой муки | |
| RU2756792C1 (ru) | Способ получения пшенично-конопляной муки | |
| RU2297773C1 (ru) | Способ получения соевого пищевого белка из бобов генетически немодифицированной сои | |
| RU2810097C1 (ru) | Способ получения цельносмолотой пшенично-конопляной муки | |
| RU2809709C1 (ru) | Способ получения цельносмолотой пшенично-тритикалевой муки |