SU1687210A1 - Композици дл получени плавленого сыра "Виктори - Google Patents
Композици дл получени плавленого сыра "Виктори Download PDFInfo
- Publication number
- SU1687210A1 SU1687210A1 SU894776170A SU4776170A SU1687210A1 SU 1687210 A1 SU1687210 A1 SU 1687210A1 SU 894776170 A SU894776170 A SU 894776170A SU 4776170 A SU4776170 A SU 4776170A SU 1687210 A1 SU1687210 A1 SU 1687210A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- cheese
- unsalted
- sugar
- fat
- low
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Description
1
(21)4776170/13 (22)29,11.89 (46)30.10.91. Бюл. Г 40
(71)Научно-производственное объединение маслодельной и сыродельной промышленности Углич
(72)В.А.Самодуров, В.Г.Долгощинова, В.И.Тарасюк, Г.В.Пруидзе, Н.Н.Краева и Н.В.Яхнев
(53)637.352(088.8)
(56)Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, 1989.
(54) КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА ВИКТОРИЯ
(57)Изобретение относитс к молочной промышленности , а именно к производству
плавленых сыров. Целью изобретени вл етс улучшении органолептических и струк- турных характеристик сыров. Дл улучшени органолептических и структурных характеристик 7,8-9,7% свежего несоленого сыра, 17,2-29,9% нежирного несоленого сыра очищают, моют, измельчают и смешивают с 20,3-20,9% коровьего масла 1,9-2,9 % сухой молочной сыворотки, 2,9-3,9% сухого молочного продукта и 8,9- 9,9% соли-плавител . Компоненты перемешивают и нагревают. В нагретую смесь внос т 4,9-7,0% блок, протертых с сахаром , 15,0-16.6% сахара-песка, 0,15-0,19 ко- ричника Зибольда и воду. Смесь расплавл ют, фасуют, охлаждают и упаковывают . 2 ил., 3 табл.
fe
Изобретение относитс к молочной промышленности , а именно к производству плавленых сыров.
Целью изобретени вл етс улучшение органолептических и структурных характеристик сыров.
Способ осуществл ют следующим образом .
Свежий несоленый сыр в количестве 7,8-9,7%, нежирный несоленый сыр в количестве 17,2-29,9% очищают, моют, измельчают и смешивают с коровьим маслом (20,3-20,9%), сухой молочной сывороткой (1,9-2,9%), сухим молочным продуктом (2,9- 3,9%) и солью-плавителем (8,9-9,9%). Компоненты перемешивают и нагревают, В нагретую смесь ввод т 4,9-7,0% блок, протертых с сахаром, 15,0-16,6% сахара-песка, 0.15-0,19% корочника Зибольда и воду.
Смесь расплавл ют, фасуют, охлаждают и упаковывают.
Неизменное соотношение массовой доли свежего несоленого сыра 7.8-9,7% и нежирного несоленого сыра 17,2-29.9% обеспечивает стандартное содержание влаги в продукте и его стабильные структурные показатели.
На фиг.1 изображена зависимость кон- Јистенции сыра и пенетрации от массовой доли компонентов (свежего несоленого и нежирного несоленого сыров).
Содержание коровьего масла в композиции дл получении плавленого сыра Виктори 20.3-20,9% обеспечивает неизменное соотношение массовой доли жира в сухом веществе.
Использование сухой молочной сыворотки 1,9-2,9%, сухого молочного продукта
О 00
XI ю
2,9-3,9% и блок, протертых с сахаром, 4,9- 7,0% способствует обеспечению высокой органолептической оценки готового продукта .
На фиг. 2 изображена зависимость консистенции сыра от массовой доли компонентов (сухой молочной сыворотки, сухого молочного продукта и блок, протертых с сахаром).
Пример 1. Берут свежего несоленого сыра 80,3 кг (7,8%); нежирного несоленого сыра 308 кг (29,9%); коровьего масла 215,3 кг (20,9%); молочной сухой сыворотки 29,9 кг (2,9%); сухого продукта молочного 29,9 кг (2,9%); соли-плавител 91,7 кг (8,9%). Компоненты тщательно перемешивают и нагревают до 72°С. В расплавленную массу внос т блоки, протертые с сахаром, 50,5 кг (4,9%); сахар-песок 171,0 кг (16,6%); корич- ник Зибольда 2,0 кг(0,19%); воду питьевую. Повышают температуру плавлени до 88°С.
Расплавленную сырную массу в гор чем состо нии фасуют, охлаждают и упаковывают .
Пример 2. Берут свежего несоленого сыра 99,9 кг (9,7%); нежирного несоленого сыра 177,2 кг (17,2 %); коровьего масла 209,1 кг (20,3%), молочной сухой сыворотки 19,6 кг (1,9%); молочного сухого продукта СМП 40,2 кг (3,9%); соли-плавител 102 кг(9,9%). Компоненты тщательно перемешивают и нагревают до 74°С.
В расплавленную массу внос т блоки, протертые с сахаром, 72,1 кг (7,0%); сахар- песок 154,4 кг (15,0%); коричника Зибольда 1,5 кг (0,15%); воду питьевую.
Повышают температуру плавлени до 86°С.
Расплавленную сырную массу в гор чем состо нии фасуют, охлаждают и упаковывают .
Пример 3. Берут свежего несоленого сыра 90,6 кг (8,8%); нежирного несоленого сыра 243,1 кг (23,6%); коровьего масла 212,2 кг (20,6%); молочной сухой сыворотки 2,5 кг (2,4%); молочного сухого продукта 35.0 кг (3,4%); соли-плавител 96,8 кг (9,4%). Компоненты тщательно перемешивают и нагревают до 72°С. В расплавленную массу внос т блоки, протертые с сахаром, 61,8 кг (6,0%); сахар-песок 162,7 кг (15,8%); корич- ник Зибольда 17,5 кг (0,17 %); воду питьевую .
Повышают температуру плавлени до 88°С.
Расплавленную сырную массу в гор чем состо нии фасуют, охлаждают и упаковывают .
Полученные сыры по указанным примерам имеют следующий химический состав:
влаги 43%, жира в сухом веществе 30%, сахарозы 17%.
Оргэнолептическа характеристика сыра; сладкий с привкусом и ароматом внесен- ных специй; консистенци нежна , пластична , однородна во всей массе сыра .
Полученные сыры имели меньшее, в сравнении с известным, общее количество мезофильных аэробных и факультативных микроорганизмов (см. табл.1).
Значени активной кислотности (рН) не различались, а в зкость сыра понижалась на 0,8 кПа, табл.2, что говорит об изменении структуры сыра Виктори (см. табл.2).
Сыр Виктори имеет нежную, пластичную консистенцию, котора достигалась путем внесени блок, протертых с сахаром, и наличи в композиции свежего и нежирного несоленого сыра.
Внесенный в качестве ароматизатора коричник Зибольда способствует снижению окисленности жира в хранении (табл.3), что сохран ет качество сыра.
Аминокислотый скор сыра Виктори
следующий, %:
Валин92.4
Изолейцин102,8
Лейцин113,4
Лизин111,0
Метионин-цистин96,8
Треонин144,4
Фенилаланин+ тирозин98,8
Минеральный состав предлагаемого сы- ра следующий, мг на 100 г:
Калий299
Натрий90
Кальций380,2
Магний20,8
Медь0,2
Железо1,0
Цинк1,9
Представленна композици дл получени плавленого сыра Виктори позво- л ет экономить цитрусовые эссенции, широко используемые в пищевой промышленности , и молочное сырье.
Claims (1)
- Формула изобретени Композици дл получени плавленого сыра, содержаща нежирный сыр, коровье масло, сахар-песок, соль-плавитель, ароматизатор и воду, отличающа с тем, что, с целью улучшени органолептических и структурных характеристик сыров, она дополнительно содержит свежий несоленый сыр, сухую молочную сыворотку, сухой молочный продукт, блоки, протертые с сахаром , в качестве нежирного сыра используют несоленый, а в качестве ароматизатора коричник Зибольда при следующем соотношении компонентов, вес.%:Свежий несоленый сыр7,8-9,7Нежирный несоленый сыр 17,2-29,9 Коровье масло20,3-20,9Суха молочна сыворотки 1,9-2,910-C jp f несоиншС . C.,-1 Htji на eeaaeiasiLсри.гП И госовал ЈCuJ i.a зшвентч.Сухой молочный продукт 2,9-3,9 Яблоки, протертые с сахаром 4,9-7,0 Сахар-песок15.0-16,6Соль-плавитель8,9-9,9Коричник Зибольда0,15-0,19ВодаОстальноеТаблица 1Таблица 2Таблица 3
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU894776170A SU1687210A1 (ru) | 1989-11-29 | 1989-11-29 | Композици дл получени плавленого сыра "Виктори |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU894776170A SU1687210A1 (ru) | 1989-11-29 | 1989-11-29 | Композици дл получени плавленого сыра "Виктори |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1687210A1 true SU1687210A1 (ru) | 1991-10-30 |
Family
ID=21488354
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU894776170A SU1687210A1 (ru) | 1989-11-29 | 1989-11-29 | Композици дл получени плавленого сыра "Виктори |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1687210A1 (ru) |
-
1989
- 1989-11-29 SU SU894776170A patent/SU1687210A1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
WO2016113580A1 (ru) | Свежий йогуртный сыр плотной консистенции с живой бактериальной флорой и изготовленные из него глазированные шоколадом йогуртные десерты, а также способ их изготовления | |
US2878126A (en) | Food product and method of making the same | |
SU1687210A1 (ru) | Композици дл получени плавленого сыра "Виктори | |
US5128165A (en) | Powder mixture for healthy foods and method for producing cakes therefrom | |
RU2450527C2 (ru) | Композиция плавленого сырного продукта "отличник" | |
SU1757567A1 (ru) | Способ производства низкожирной сметаны | |
SU1708246A1 (ru) | Способ производства плавленого сыра | |
SU1114388A1 (ru) | Способ получени кисломолочного продукта типа сметаны | |
FR2550059A1 (fr) | Procede de fabrication d'un fromage fondu affine | |
RU2124842C1 (ru) | Способ производства сливочного масла "десертное" (варианты) | |
RU2765054C1 (ru) | Способ изготовления творожной пасты с функциональными свойствами | |
SU1690657A1 (ru) | Композици дл получени плавленого сыра "Бородинский | |
RU2181248C2 (ru) | Напиток на основе молочной сыворотки | |
RU2238655C2 (ru) | Способ производства молочно-белковой пасты | |
SU1757570A1 (ru) | Композици дл получени плавленого сыра | |
RU2416202C2 (ru) | Композиция для получения плавленого сырного продукта | |
SU1757569A1 (ru) | "Композици дл получени плавленого сыра "Неженка" | |
CN107080038A (zh) | 一种硬质冰激凌及其制备方法 | |
SU1746989A1 (ru) | Способ производства плавленого сыра | |
SU1551322A1 (ru) | Сыр плавленый | |
RU2212805C2 (ru) | Композиция для получения сыра плавленого колбасного копчёного | |
SU1301371A1 (ru) | Способ получени сухой молочной смеси дл пудинга | |
SU1752310A1 (ru) | Композици дл получени плавленого сыра | |
RU2358447C1 (ru) | Композиция инулинсодержащего пищевого продукта | |
RU2195833C2 (ru) | Способ приготовления безалкогольного напитка на основе молочной сыворотки |