SU1650065A1 - Способ получени пищевой картофельной муки - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , а именно к получению сухих продуктов из картофел . Цель изобретени  - повышение качества и питательной ценности готового продукта. Клубни картофел  моют, очищают, измельчают, сульфитируют, прессуют , сушат полученную жидкую и плотную фракции, Отдел ют оставшиес  частицы кожицы , глазков и песок и выдел ют высококрахмалистую фракцию пищевой картофельной муки путем обработки на диэлектрическом сепараторе, затем добавл ют выделенный из жидкой фракции высушенный и измельченный белок. 2 табл., 1 ил.

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , а именно к области получени  сухих продуктов из картофел .

Цель изобретени  - повышение качества и питательной ценности готового продукта ,

Способ осуществл ют следующим образом .

Клубни картофел  моют, очищают, измельчают в кашку с коэффициентом измельчени  68-88%, которую обрабатывают путем введени  в нее сульфитированной воды , из расчета содержани  сернистого ангидрида к массе картофел  0,010-0,025%. Затем картофельную кашку механически обезвоживают прессованием на фильтр- прессе до влажности 48-55%, измельчают, сушат и пропускают через диэлектрический сепаратор дл  разделени  на фракции: фракцию пищевой картофельной муки, обогащенной крахмалом, и фракцию неизмельченного сухого продукта и примесей.

П р и м е р 1. Отмытые клубни картофел  очищают от кожуры, измельчают в кашку с

коэффициентом измельчени  68-88%, затем картофельна  кашка поступает в. бун: кер-накопитель, куда добавл ют жидкий сернистый ангидрид, во избежание потемнени , из расчета 0,012 мас.%.

После измельчени  картофельную кашку подают на фильтр-пресс. В результате прессовани  получают две фракции: плотную - нерастворимую часть клубн  картофел  влажностью 55% и жидкую - клеточный сок картофел  влажностью 93,6%. Отпрессованна  масса с фильтр-пресса подаетс  на рыхление. Жидка  фракци  поступает в емкость дл  сбора картофельного сока.

После рыхлени  плотную фракцию равномерно подают в сушилку. Сушилку сырой плотной фракции осуществл ют при 140°С. Влажность полученной сухой картофельной муки составл ет 14%.

После сушки картофельна  мука поступает на диэлектрический сепаратор и при напр жении 6 В происходит отделение оставшихс  частиц кожицы, глазков, песка, неразмолотых частиц. Содержание крахмала в

О

ел

8

ON (Я

пищевой картофельной муке лрм данное уровне напр жени  состаепу-ет 95,4% (пс сухой массе),

Жидка  фракци  (картофельний сок) с содержание.. сухих веществ Лб-5.3% увариваетс  до содержани  сухих веществ 46%. Перед упариванием из картофельного сока выдел ют белки путем нагревани  сока при 100°С (при данной темперагуое выход белка максимален) с последующим отделением белков на центрифуге. Суа ка белка осуществл етс  в распылительной cyjjf лке (в течение 18 мин при 120°С/. Высушенлы и размолотый белок добавл етс  з пмщеру о картофельную муку, полученную пос/г д-.j лектрической сепарации.

П р и м е р 2. Подготовку картофельные клубней и их обработку провод т по примэ- ру 1 а дизлекфическую сепарацию ведут при напр жении 20 В, Происход т отделение оставшихс  частиц глазков, кожицы, песка и неразмологых частмц, выделечме тонкой фракции пищевой картофельной муки с высоким содержанием крахмал а (тзб . 1}

Жидкую фракцию направл ют в коагул тор , где от начального содержани  сухих веществ 4,6-5,0% она упариваетс  до содержани  сухих 8etbtc e5G%. Перед ynaoi - ванием из картофельного сока выдел ют белки путем термической ко ччции при Т 100°С. Сушка осущестз/лстс в распылительной сушилке. Высушенные и размолотый белок добзвл ,ете  а гыщеьую карюфельнугс муку.

Содержание крахмала в пищевой фельной мука после диэлектрической сепарации (% крахмала по сухой массе) приведена в табл. 1.

Хими эскиР ссстаз пищэвои кэрюфелъ- ной муки представлен в , 2.

На чертеже представлена гистограмма постановочното опыта прооерки возможности диэлектрический сеперзцим пищевой картофелььой муки, $де ПКМ-КФ - пищева  картофельна  мука, крахгдальиа  фракци , ПКМ-ПФ - пищеаа  картофельна  мука, промежуточна  фракци  (на повторный размол ); ПШ-0 - отход ПШ- ПШ-С - пищева  картофельна  мука, полученна  при просеивании на сипах

Система координат данной гистограммы показывает зависимость процентного содержани  крахмала при разделение пищевой картофельной луки{П Ш) на диэлектрическом сепарирующем устройстве (ДС /) от подаваемого на электроды раоочего ор гана напр жени  при покрытии последнего тонкой полиэтиленовой пленкой По оси абсцисс (горизонтальна  пр ма ) идет отсчет напр жени  (В), по оси ордмнач (рертикальнч  по  т  ) - (, крахмала чо гг/ щеао ,чной (%/

го ионтгтьна  штр1дх-пунктирнег (,« Jsn i нл роенс 89 °г под

условным обозначением П, М-С озчгча- ет содержание в о раэцзх пищевой картофельной голучосной после эзнир н сит, , кото ы раютс  1йк, 4To6L обеспечить ение

0 максимального выхода крахмата не ло;1 си та. Пои этом вс-зможг а - с г /чение фрамч- картофе-иной мукиссгдурхаг ие KpaxNi3jiS 89%. Нсобхсдиг з - -то «шаторное просе эани , з.п« -иьает пол5 у нногорезутогйг,1 ,о DociabtUv- РСЧ 11% йхол т, т;е -аи рупнье зерна paxfv aia а азк i „оск и др ьесргакич оки и ор

/IW /W fJ,) - о ОВИЫМ

0 ofio HciMGni ieiv нКЫ-1 Ф -псбозжас- пи дз- сую гсе,05п ьельпуо муку - чую и пс -в с ость содер жани  в но 1 крахсэг- о г измечен ь1 ,аго  жени  на f сктроаах раСг -згз оогана ДСУ

5 Чаибсл шэе содерж-анме « р -хма-тэ габлю- дге.г  при нгп 1И 2Г В на эло- юодах рабочего оргвча С /меньи ением

ГОЪ ,Р- СЛ Р ЙЧИР г, аЛЭ

стремитс  / значению, i -у чае ом „ СездиС jfleKrpHiPC .Ti L-i apaL.Hti, . e - ypopr ю :юлу:а о у ю Г idnt jivi r-a аг. (UL.HU& 40 Bj , сць . j з пла-1но сн14.ав гс , i о все .; ро ,;1J °ro сгаетс  -ie хЭпькс .эышс итсвого noovazsb

Ь (мммпмал. ни i раз. .a ,L /0)

Лини  (- - ) с условным

обозначение ПКМ-ПФ нзобр аег проме- жупичную фракцию )р01, со- держ н е крахмала ь .ей ,ен uje ем в

0 крахмальной фракм и,но dee ч еггезышзе ситовыГ проход /;;р ктерзависм iccinrip цеитнсго содержаг   рахг гала о, с- ний напр ; ни  ю ргГ/пие: почти аналогичен ЛУНИН крахмаленой фоз иии

5Последн   лини  ( ,Д} ПК О

означает процв л i)cc содержание примесей в отходе пищевой картофельной муки i.e о что нужно 01 делить от исходного проду - 1о, получа  крс хмаль:1у1о фракцию пищевой

0 артс1зо/ ьной иуки частицы кожицы глазков , гч LK«I и д При напр жении мзгсспуаль- ного - ходг гр хмап ной ча5лгодав1с  ипчмальг.ое содержзн с, в данной фракции соеди поимесе/ чартофе ь5 ной муки С ростом ,апт мени  .ipi/T см попадают в крахмаль-/-о фикцию в 6j; if uем количестве

соразом, л пектрическа  ци  при трои аодствз г нцевой картофеть- ной м, а; вь. пь. и значит еть о

предпочтительнее любых других способов разделгни . Диэлектрическа  сепараци  дает поодукт высокой степени чистоты и крах.малосодержэни  (до 96%).

Принцип диэлектрической сепарации ос.човач на различии электро-физических свойств раздел емых компонентов.

Диэлектрические проницаемости частиц пищевой картофельной муки, состо щей , в основном, из крахмальных зерен и неразмолотых клеток с наход щиес  в них крахмалом, и часгиц песка, кожицы, глазков и случайных других примесей, различны. На основании различи  этих диэлектрических проницаемостей можно утверждать об избирательном воздействии электрического пол  на перечисленные частицы как основе диэлектрической сепарации пищевой картофельной муки в неоднородном электрическом поле.

Электрофизические свойства - это диэлектрическа  проницаемость, проводимость , скорости пол ризации и депол ризации частиц крахмала и клеток с крахмалом, клетчатки, песка, кожицы и глазков .

Силовое воздействие электрического пол  описываетс  формулой

Е fc dx

Ј+2 где г - размер частиц;

Ј- относительна  диэлектрическа  проницаемость частиц;

Е - напр женность электрического пол ; .

dj

dx трического пол  в пространстве.

Размер частиц, как крахмала, так и клетчатки , колеблетс  от 0,001 до 0,005 мм, а

-jизменение напр женности элекдиэлектрическа  проницаемость - от 5 (у клетчатки) до 15 (у крахмала).

В отличие от известной области применени  диэлектрического сепарировани  в

горнообогатительной промышленности, в данном случае процесс осуществл етс  в воздушной среде, что обеспечивает получение при этом фракции пищевой картофельной муки с высоким содержанием крахмала

от 92 до 96%. Повторное просеивание на ситах не увеличивало содержание крахмала в проходе.

В отличив от всех известных способов переработки картофел  этот способ позвол ет сохран ть нативные свойства крахмала . Оригинальность этого способа заключаетс  в отсутствии операций термообработки и новом методе получени  высококрахмалистой пищевой картофельной

муки.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Способ получени  пищевой картофельной

   муки, включающий мойку клубней картофел , очистку, измельчение, сульфитирование, прессование с разделением на плотную и жидкую фракции, измельчение плотной Фракции, сушку плотной фракции с получением пищевой

   картофельной муки, отделение примесей от последней, отличающийс  тем, что, с целью повышени  качества и питательной ценности готового продукта, отделение примесей осуществл ют на диэлектрическом сепараторе

   при напр жении на рабочем органе 6-20 В, после чего к пищевой картофельной муке добавл ют белок, полученный из жидкой фракции путем термической обработки жидкой- фракции, с последующим его высушиванием и размалыванием.

   Показатели

   Пищева  картофельна  мука

   после просеивани  на ситах

   (известный способ)

   Содержание. % на сухое вещество: Крахмал Общий азот

   Сахар Клетчатка

   Зола Прочие

   Таблица

   Таблица2

   Пищева  картофельна  мука,

   полученна  диэлектрической

   сепарацией

   92,60

   0.85

   1,65

   3.06

   1,11

   0,73

   § i3

   Hi

   «III

   §Ј

   CQ