SU1588353A1 - Способ сушки цветочной пыльцы - Google Patents

Способ сушки цветочной пыльцы Download PDF

Info

Publication number
SU1588353A1
SU1588353A1 SU884367286A SU4367286A SU1588353A1 SU 1588353 A1 SU1588353 A1 SU 1588353A1 SU 884367286 A SU884367286 A SU 884367286A SU 4367286 A SU4367286 A SU 4367286A SU 1588353 A1 SU1588353 A1 SU 1588353A1
Authority
SU
USSR - Soviet Union
Prior art keywords
pollen
trehalose
dehydration
positive effect
packaging
Prior art date
Application number
SU884367286A
Other languages
English (en)
Inventor
Илмарс Вильевич Скардс
Илга Мартыновна Карлсон
Лилита Валдовна Бражинска
Original Assignee
Латвийский Государственный Университет Им.П.Стучки
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Латвийский Государственный Университет Им.П.Стучки filed Critical Латвийский Государственный Университет Им.П.Стучки
Priority to SU884367286A priority Critical patent/SU1588353A1/ru
Application granted granted Critical
Publication of SU1588353A1 publication Critical patent/SU1588353A1/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Изобретение относитс  к консервированию пищевых продуктов. Целью изобретени   вл етс  повышение пищевой ценности конечного продукта. К цветочной пыльце добавл ют порошкообразную трегалозу в количестве 2-4% от массы цветочной пыльцы и сушат воздухом с температурой 20-25°С, при скорости потока 2,5-3,0 м/с в течение не менее 8 ч. 2 табл.

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , в частности к способам консервировани .
Цель изобретени  - повышение пищевой ценности конечного продукта.
К цветочной пыльце-сырцу добавл ют порошкообразную трегалозу в количестве 2- 4% от массы цветочной пыльцы и сушат воздухом с t 20-25°С и скорости потока 2,5-3,0 м/с в течение не менее 8 ч.
Трегалоза необходима дл  стабилизации мембранной системы клеток пьшьцы. В процессе обезвоживани  мембранна  система клеток пыльцы частично разрушаетс , что приводит к сильному снижению содержани  биологически активных веществ . Трегалоза св зываетс  с липид- ной структурой клетки и стабилизирует мембранную систему, т. е. тормозит процесс ее разрушени , и биологически активные вещества сохран ютс .
Добавление трегалозы менее 2% от массы цветочной пыльцы не дает положительный эффект, так как клетки цветочной пыльцы неравномерно покрываютс  порошком трегалозы. При добавлении трегалозы выше 4% продлеваетс  врем  обезвоживани , так как слой трегалозы, покрывающий клетки пыльцы толстым слоем, тормозит выделение воды, в результате чего усиливаетс  действие ферментов, которые расщепл ют биологически активные вещества.
Температура продуваемого воздуха должна быть 20-25°С. При температуре ниже 20°С удаление воды из клеток происходит медленно и сильно увеличиваетс  про- должитатьность обезвоживани . В это врем  активируетс  действие микрооорганизмов, которые разлагают ценные вещества пыльцы . При температуре выше 25°С актив- ность ферментов сильно увеличиваетс , в результате чего расщепл ютс  биологически активные вещества пыльцы.
Скорость воздуха должна быть 2,5 - 3,0 м/с. При скорости ниже 2,5 м/с положительный эффект не достигаетс , так как обезвоживание происходит медленно из-за сильного насыщени  вод ными парами.
При скорости выше 3,0 м/с с поверхности клеток пыльцы сдуваетс  трегало- за, положительный эффект также не достигаетс .
Обезвоживание необходимо проводить не менее 8 ч. При меньшем в.ремени обез (Л
СП
оо
00
со сд
со
воживани  невозможно достичь остаточной влажности 11%, т. е. до св занной воды, которую микроорганизмы использовать не могут.
пример I. 100 г цветочной пыльцы- сырца обсыпают 3 г порошкообразной тре- галозы и обезвоживают путем продувани  воздухом, температура которого 23°С, скорость потока 2,5 м/с, в течение 8 ч. Получают обезвоженную цветочную пыльцу с остаточной влажностью 10,8%.
В табл. 1 представлены данные консервировани  цветочной пыльцы путем обезвоживани  в пределах указанных параметров , а также выше и ниже этих пара метров.
Дл  оценки пищевой ценности консервированной пыльцы определ ют содержание аскорбиновой кислоты, которое очень быстро снижаетс  в неблагопри тных услови х переработки пыльцы. Анализ определени  аскорбиновой кислоты провод т через 2 ч хранени  обезвоженной цветочной пыльцы.
Дл  сравнени  содержани  биологически активных веществ определ ют количество аскорбиновой кислоты 20 образцов свежей пыльцы и консервированной по известному и данному способам. В табл. 2 показаны результаты определени .
Предлагаемый способ по сравнению с известным позвол ет получить консерви5 рованную цветочную пыльцу с высокой биологической активностью, т. е. в данном случае повышаетс  пищева  ценность готового продукта.
Готовый продукт представл ет собой расQ сыпчатую зернистую массу со специфическим при тным вкусом, сохран ющий вкус и запах свежей цветочной пыльцы.

Claims (1)

  1. Формула изобретени 
    5 Способ сушки цветочной пыльцы, включающий обезвоживание пыльцы-сырца в потоке воздуха,просеивание, дозировку, расфасовку , упаковку, отличающийс  тем, что, с целью повыщени  пищевой ценности готоQ вого продукта, перед обезвоживанием к пыльце-сырцу добавл ют порошкообразную трегалозу в количестве 2-4% от массы цветочной пыльцы, а при обезвоживании используют поток воздуха с температурой 20-25 С и скоростью 2,5-3,0 м/сек,
    5 процесс ведут в течение не менее 8 ч.
    Т а б л и ц а 1
    23 23 23
    2,Г 2,5 2,5 2,5
    10,8 11 ,0 11,0 10,7
    3,0
    19
    2,5
    11,0
    20 21 22
    2,5 2,5 2,5
    10,9 10,6
    11,1
    равномерно покрыты трегалозой, положительный эффект отсутствует
    Большой слой трега- лозы тормозит выделение воды, положительный эффект отсутствует
    Увеличиваетс  вре.м  обезвоживани , во влажной среде активируетс  фермент аскор- батоксидаза и расшеп- л етс  витамин С
    87,4 87,6 87,7
    3,0
    23
    днт медленно, ферменты расщепл ют витамин С
    3,1 11,0 80,0 С поверхности клеток
    пыльцы удал етс  трега- лоза, положительный эффект отсутствует
    Продолжение табд. 1
SU884367286A 1988-01-21 1988-01-21 Способ сушки цветочной пыльцы SU1588353A1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU884367286A SU1588353A1 (ru) 1988-01-21 1988-01-21 Способ сушки цветочной пыльцы

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU884367286A SU1588353A1 (ru) 1988-01-21 1988-01-21 Способ сушки цветочной пыльцы

Publications (1)

Publication Number Publication Date
SU1588353A1 true SU1588353A1 (ru) 1990-08-30

Family

ID=21351167

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SU884367286A SU1588353A1 (ru) 1988-01-21 1988-01-21 Способ сушки цветочной пыльцы

Country Status (1)

Country Link
SU (1) SU1588353A1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2453135C1 (ru) * 2010-12-16 2012-06-20 Государственное Научное Учреждение Сибирский Научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Способ сушки цветочной пыльцы медоносных пчел инфракрасным излучением
RU2538635C2 (ru) * 2013-03-19 2015-01-10 Наталия Григорьевна Билаш Способ переработки пчелиной обножки

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Технические услови «Пыльца цветочна (обножка) сушена , ТУ 46 Латв ССР 798-85, г. Рига, 1985. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2453135C1 (ru) * 2010-12-16 2012-06-20 Государственное Научное Учреждение Сибирский Научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Способ сушки цветочной пыльцы медоносных пчел инфракрасным излучением
RU2538635C2 (ru) * 2013-03-19 2015-01-10 Наталия Григорьевна Билаш Способ переработки пчелиной обножки

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Pala et al. Effects of pretreatments on the quality of open‐air and solar dried apricots
US3920815A (en) Taste-modifying composition
US4550026A (en) Method for preserving food using a preservative gas atmosphere
CN115152832B (zh) 一种精油微胶囊及其制备方法、葡萄贮藏方法
Danesh et al. Mycobiota in Portuguese ‘normal’and ‘green’cork throughout the manufacturing process of stoppers
SU1588353A1 (ru) Способ сушки цветочной пыльцы
CN107969700B (zh) 一种浓香核桃油微胶囊及其制备方法
Fodor et al. Novel methods of Fusarium toxins’ production for toxicological experiments
Potter et al. Food dehydration and concentration
JPH10136946A (ja) カキ肉エキスの製造方法
IE43454L (en) Malting at low moisture
US3676149A (en) Taste-modifying composition containing miraculin and method of preparation
Djaeni et al. Drying rate of onion (Allium cepa L.) drying using air dehumidification with silica gel
SU378231A1 (ru) Способ получения концентрата квасного сусла
SE439421B (sv) Sett att framstella chipsformade, frystorkade fruktskivor och/eller i skivor delade vegetabilier
US2783152A (en) Coconut product and process therefor
SU1554881A1 (ru) Способ предохранени табака от микробиологической порчи
JPH10136947A (ja) カキ肉エキスの抽出、製造方法
CN107558303B (zh) 一种兼具保润功能的水果香卷烟纸及其制备方法
NL2032751B1 (en) Low-temperature instant passion fruit powder and preparation method thereof
JP4683776B2 (ja) 消臭材
US2137890A (en) Method for treatment and dehydration of fleshy plant materials
MOHAMMAD et al. Moisture sorption studies on garlic powder
CN1176106A (zh) 一种晶体蝎毒提取方法
Stmmilto et al. Thermal drying of biomaterials with porous carriers