SU1588353A1

SU1588353A1 - Способ сушки цветочной пыльцы

Info

Publication number: SU1588353A1
Application number: SU884367286A
Authority: SU
Inventors: Илмарс Вильевич Скардс; Илга Мартыновна Карлсон; Лилита Валдовна Бражинска
Original assignee: Латвийский Государственный Университет Им.П.Стучки
Priority date: 1988-01-21
Filing date: 1988-01-21
Publication date: 1990-08-30

Abstract

Изобретение относитс к консервированию пищевых продуктов. Целью изобретени вл етс повышение пищевой ценности конечного продукта. К цветочной пыльце добавл ют порошкообразную трегалозу в количестве 2-4% от массы цветочной пыльцы и сушат воздухом с температурой 20-25°С, при скорости потока 2,5-3,0 м/с в течение не менее 8 ч. 2 табл.

Description

Изобретение относитс к пищевой промышленности , в частности к способам консервировани .

Цель изобретени - повышение пищевой ценности конечного продукта.

К цветочной пыльце-сырцу добавл ют порошкообразную трегалозу в количестве 2- 4% от массы цветочной пыльцы и сушат воздухом с t 20-25°С и скорости потока 2,5-3,0 м/с в течение не менее 8 ч.

Трегалоза необходима дл стабилизации мембранной системы клеток пьшьцы. В процессе обезвоживани мембранна система клеток пыльцы частично разрушаетс , что приводит к сильному снижению содержани биологически активных веществ . Трегалоза св зываетс с липид- ной структурой клетки и стабилизирует мембранную систему, т. е. тормозит процесс ее разрушени , и биологически активные вещества сохран ютс .

Добавление трегалозы менее 2% от массы цветочной пыльцы не дает положительный эффект, так как клетки цветочной пыльцы неравномерно покрываютс порошком трегалозы. При добавлении трегалозы выше 4% продлеваетс врем обезвоживани , так как слой трегалозы, покрывающий клетки пыльцы толстым слоем, тормозит выделение воды, в результате чего усиливаетс действие ферментов, которые расщепл ют биологически активные вещества.

Температура продуваемого воздуха должна быть 20-25°С. При температуре ниже 20°С удаление воды из клеток происходит медленно и сильно увеличиваетс про- должитатьность обезвоживани . В это врем активируетс действие микрооорганизмов, которые разлагают ценные вещества пыльцы . При температуре выше 25°С актив- ность ферментов сильно увеличиваетс , в результате чего расщепл ютс биологически активные вещества пыльцы.

Скорость воздуха должна быть 2,5 - 3,0 м/с. При скорости ниже 2,5 м/с положительный эффект не достигаетс , так как обезвоживание происходит медленно из-за сильного насыщени вод ными парами.

При скорости выше 3,0 м/с с поверхности клеток пыльцы сдуваетс трегало- за, положительный эффект также не достигаетс .

Обезвоживание необходимо проводить не менее 8 ч. При меньшем в.ремени обез (Л

СП

оо

00

со сд

со

воживани невозможно достичь остаточной влажности 11%, т. е. до св занной воды, которую микроорганизмы использовать не могут.

пример I. 100 г цветочной пыльцы- сырца обсыпают 3 г порошкообразной тре- галозы и обезвоживают путем продувани воздухом, температура которого 23°С, скорость потока 2,5 м/с, в течение 8 ч. Получают обезвоженную цветочную пыльцу с остаточной влажностью 10,8%.

В табл. 1 представлены данные консервировани цветочной пыльцы путем обезвоживани в пределах указанных параметров , а также выше и ниже этих пара метров.

Дл оценки пищевой ценности консервированной пыльцы определ ют содержание аскорбиновой кислоты, которое очень быстро снижаетс в неблагопри тных услови х переработки пыльцы. Анализ определени аскорбиновой кислоты провод т через 2 ч хранени обезвоженной цветочной пыльцы.

Дл сравнени содержани биологически активных веществ определ ют количество аскорбиновой кислоты 20 образцов свежей пыльцы и консервированной по известному и данному способам. В табл. 2 показаны результаты определени .

Предлагаемый способ по сравнению с известным позвол ет получить консерви5 рованную цветочную пыльцу с высокой биологической активностью, т. е. в данном случае повышаетс пищева ценность готового продукта.

Готовый продукт представл ет собой расQ сыпчатую зернистую массу со специфическим при тным вкусом, сохран ющий вкус и запах свежей цветочной пыльцы.

Claims

Формула изобретени

5 Способ сушки цветочной пыльцы, включающий обезвоживание пыльцы-сырца в потоке воздуха,просеивание, дозировку, расфасовку , упаковку, отличающийс тем, что, с целью повыщени пищевой ценности готоQ вого продукта, перед обезвоживанием к пыльце-сырцу добавл ют порошкообразную трегалозу в количестве 2-4% от массы цветочной пыльцы, а при обезвоживании используют поток воздуха с температурой 20-25 С и скоростью 2,5-3,0 м/сек,

5 процесс ведут в течение не менее 8 ч.

Т а б л и ц а 1

23 23 23

2,Г 2,5 2,5 2,5

10,8 11 ,0 11,0 10,7

3,0

19

2,5

11,0

20 21 22

2,5 2,5 2,5

10,9 10,6

11,1

равномерно покрыты трегалозой, положительный эффект отсутствует

Большой слой трега- лозы тормозит выделение воды, положительный эффект отсутствует

Увеличиваетс вре.м обезвоживани , во влажной среде активируетс фермент аскор- батоксидаза и расшеп- л етс витамин С

87,4 87,6 87,7

3,0

23

днт медленно, ферменты расщепл ют витамин С

3,1 11,0 80,0 С поверхности клеток

пыльцы удал етс трега- лоза, положительный эффект отсутствует

Продолжение табд. 1