SU1510350A1 - Способ получения бактериального концентрата для сквашивания молока - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к технической микробиологии, а именно к получению бактериального концентрата, используемого для сквашивания молока при производстве маргарина. Способ получения бактериального концентрата предусматривает приготовление питательной среды, внесение закваски, накопление клеток с периодической нейтрализацией, выделение биомассы клеток из культуральной жидкости, смешивание ее с защитной средой, замараживание и сублимационную сушку. Цель изобретения - ускорение роста клеток, повышение выхода и качества целевого продукта. Изобретение состоит в том, что при заквашивании питательной среды используют отселекционированные вязкие штампы Streptococcus lactis, S. cremoris и S. diacetilactis с повышенной деацетилобразующей способностью для обеспечения бактериальному концентрату оптимального соотношения диацетила и ацетальдегида (3,0:1-5,0:1). В момент заквашивания и в стадии активного роста клеток в питательную среду дополнительно вводят экстракт подсолнечной лузги в количестве 0,3-0,5%. В качестве защитной среды используют стерильное молоко с массовой долей сухих веществ 16% с добавлением к нему 1% двузамещенного фосфорнокислого натрия. При этом соотношение биомассы выделенных клеток и защитной среды устанавливают равным 1:3 - 1:5. 2 табл.