SU1382469A1

SU1382469A1 - Способ извлечени белка из костного остатка,полученного в результате механической дообвалки кости

Info

Publication number: SU1382469A1
Application number: SU864054619A
Authority: SU
Inventors: Владимир Всеволодович Садовой; Константин Иванович Лобзов; Людмила Ивановна Герасимчук; Валентина Петровна Порублева; Галина Михайловна Нечаева; Фатима Ахсарбековна Тобоева; Фатима Юнусовна Баранукова
Original assignee: Ставропольский политехнический институт
Priority date: 1986-04-14
Filing date: 1986-04-14
Publication date: 1988-03-23

Abstract

Изобретение отсноситс к м сной промышленности и может быть использовано дл извлечени белка из костного остатка. Изобретение позвол ет полностью извлекать и использовать на пищевые цели белковые вещества. Процессы обезжиривани и разрушение неорганического матрикса совмещены. В раствор переходит менее 11% белковых веществ от общего их количества в исходном сырье. Костный остаток подвергают тонкому измельчению при 37-100 С в присутствии насыщенного раствора карбоната натри . Жировую фракцию отдел ют центрифугированием. Полученный осадок промьюают в течение 5-10 мин раствором, содержащим 1-15% лед ной уксусной кислоты и 0- 2% хлористого натри при 60-80&deg;С. 1 табл. (Л

Description

оо

00 ND

4

О) СО

,1382А69

Изобретение относитс к способам извлечени белка из коллагенсодержа- щего сырь с большим количеством минеральных веществ и может быть использовано в качестве добавки при производстве м сопродуктов.

Целью изобретени вл етс увеличение выхода белка, а именно уменьшение потерь белковых веществ в процессе их извлечени .

Способ основан на использовании дл разрушени неорганического мат- рикса карбоната натри (), который при высоких концентраци х (на-

10

на жир, раствор и осадок центрифугированием . Осадок промывают в течение Ю мин при температуре 80°С 15%-ным раствором уксусной кислоты, содержащим 2% хлористого натри . При промыв ке раствор мен ют три раза.

Результаты остальных примеров сведены в таблицу.

Результаты таблицы свидетельствуют о том, что при реализации режимов 1 опыта, параметры которого, наход тс за нижним значением условий, указанных в формуле изобретени , деминерализованный образец содержал большое

сыщенный раствор) способен высаливать количество золы, несмотр на то, что

20

25

(переводить в нерастворимое состо ние ) белковые компоненты. Дл осуществлени реакции между карбонатом натри и фосфорнокислым кальцием-основным минеральным компонентом кости, в раствор ввод т хлористый натрий (NaCl). С помощью хлористого натри создаетс солевой эффект, способствующий увеличению скорости химической реакции. С целью сокращени продолжительности процесса костный остаток тонко измельчают при повьщ1енной температуре (37-100°С) в насыщенном растворе Na,CC содержащем 0,8-1,3% NaCl.

Дл удалени остатков минеральных веществ белковый продукт, отделенный от жироводной фракции центрифугированием , промывают раствором, содержащим (1-15%) уксусную кислоту () 35 и (0-2%) хлористый натрий. Повышенна температура (60-80°С), наличие и NaCl способствуют коагул ции белковых веществ. Уксусна кислота вступа30

процесс промывки вели при сильном перемешивании и многократной смене раствора с Это можно объ снить тем, что раствор уксусной кислоты использовалс низкой концентрации, длительность промывки снижена до 4 мин. Невысока температура при тонком измельчении и промьшке преп тствует денатурационным и коагул ционным изменени м белковых молекул, что увеличивает растворимость белков.

Отсюда большие потери белковых веществ (19,0% от общего их количества ). Низка концентраци хлористого натри при тонком измельчении увели- чибает длительность процесса, что также способствует повьш1ению потерь белковых веществ.

I

В 4 опыте (таблица) при тонком измельчении используетс высока температура (105°С), концентраци уксусной кислоты 16,0%, температура при промывке равна 85°С, врем про

на жир, раствор и осадок центрифугированием . Осадок промывают в течение Ю мин при температуре 80°С 15%-ным раствором уксусной кислоты, содержащим 2% хлористого натри . При промывке раствор мен ют три раза.

количество золы, несмотр на то, что

0

5

0

I

ет в химическую реакцию с нераствори-40 мывки 11 мин. Действие высокой темпемым минеральным продуктом (СаСОз), полученным в результате взаимодействи Са(Р04), и , способству окончательной деминерализации. Така обработка снижает потери белковых веществ при обезжиривании и деминерализации остатка, за счет этого аминокислотный состав полученного продукта незначительно отличаетс от исходного сырь .

Пример. Костный остаток, полученный на установке механической дообвалки кости, подвергают тонкому измельчению на гомогенизаторе при 4850 об/мин в течение 1,2 мин в насыщенном растворе карбоната натри при температуре 37°С, содержащем 0,86% хлористого натри . Полученную после гомогенизации смесь раздел ют

ратуры, больша длительность промывки , кисла среда привод т к гидролитическому распаду белковых веществ. Поэтому увеличение значений этихфак- 5 торов выше верхней границы, указанной в формуле изобретени , резко увеличивает потери белковых веществ. Верхний предел концентрации хлористого натри при измельчении не оказывает большого вли ни на ход технологического процесса. При промывке увеличение концентрации хлористого натри замедл ет процесс измельчени минеральных веществ из белкового продукта „

Таким образом, предложенный способ позвол ет извлечь из костного остатка около 90% пищевого белка (по известному способу 7-12%).

0

5

Claims

Формула изобретени

Способ извлечени белка из костного остатка, полученного в результате механической дообвалки кости, предусматривающий тонкое измельчение сырь . и центрифугирование, отличающийс тем, что, с целью увеличени выхода белка, тонкое измельчение Q

ведут при 37-100°С в присутствии насыщенного раствора карбоната натри , содержащего от 0,8-1,3% хлористого натри , до полного перехода жира и фосфора в раствор, а отделенный центрифугированием осадок промывают 1- 15%-ным раствором уксусной кислоты, содержащим 0-2% хлористого натри , при 60-80°С в течение 5-10 мин.