SU1351561A1

SU1351561A1 - Method of producing dry milk vegetable concentrate

Info

Publication number: SU1351561A1
Application number: SU864067504A
Authority: SU
Inventors: Нина Андреевна Беляева; Владимир Иванович Горохов; Владимир Дмитриевич Харитонов; Михаил Николаевич Устинов
Original assignee: Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Молочной Промышленности; Белгородский Молочный Комбинат
Priority date: 1986-01-31
Filing date: 1986-01-31
Publication date: 1987-11-15

Abstract

Изобретение относитс к молочной промышленности и касаетс способа приготовлени сухого молочно-расти- тельного концентрата, обогащенного блочным соком или блочным пюре. Целью изобретени вл етс повышение биологической ценности, насыпной массы продукта, улучгаение его качества и снижение уноса продукта при сушке. Дл получени сухого молочно-расти- тельного концентрата сгущенное обезжиренное . молоко смешивают или с блочным соком при температуре последнего 8-10 С в соотношении 3,5:1 при концентрации сухих веществ в сгущенном обезжиренном молоке и блочном соке 38-48%, или с блочным пюре с температурой в соотношении 4:1 при концентрации сухих веществ в сгущенном молоке 20-25% и блочным пюре 10-12%, Сгущенное обезжиренное молоко используют в количестве 18-22%, а сгущенный блочный сок - в количестве 18-22%. (О (Л сThe invention relates to the dairy industry and relates to a method for preparing a dried milk and vegetable concentrate enriched with block juice or mashed potatoes. The aim of the invention is to increase the biological value, the bulk density of the product, improve its quality and reduce product entrainment during drying. To obtain a dry milk and vegetable concentrate, condensed skimmed. milk is mixed with either block juice at a temperature of the last 8-10 C in a ratio of 3.5: 1 at a concentration of solids in condensed skim milk and block juice of 38-48%, or with a mashed pulp with a temperature of 4: 1 at a concentration of dry substances in condensed milk 20-25% and block puree 10-12%, Condensed skimmed milk is used in the amount of 18-22%, and condensed block juice in the amount of 18-22%. (Oh (L with

Description

Изобретение относитс к молочной промьшшенности и касаетс способа прготовлени сухого молочно-раститель- ного концентрата, обогаР5енного блочным соком или блочным пюре.This invention relates to the dairy industry and relates to a process for the preparation of dry milk and vegetable concentrate enriched with block juice or mashed potatoes.

Целью изобретени вл етс повышение биологической ценности, насыпной массы продукта, улучшение его качества и снижение уноса продукта при сушке.The aim of the invention is to increase the biological value, the bulk density of the product, improve its quality and reduce the product entrainment during drying.

Способ получени сухого молочно- растительного концентрата осуществл етс следующим образом.The method for producing a dry milk-plant concentrate is carried out as follows.

Обезжиренное молоко с массовой до- 15 Фракций с отработавшим при сушке возлей сухих веществ 8% сгущают в вакуум-аппарате до концентрации, сухих веществ 38-42%, Одновременно сгущают блочныц, сок до концентрации сухих веществ 38-42% или блочное пюре до 10-12% сухих веществ, которые затемSkimmed milk with a mass of 15 Fractions with spent during drying pouring solids 8% thicken in a vacuum apparatus to a concentration of dry substances 38-42%, at the same time thicken the bloc, juice to a concentration of solids 38-42% or block puree to 10 -12% solids, which are then

00

охлаждают до 8-10 С, Сгущенные компоненты молочный и растительный, смешивают в соотношении 3,5:1 и перемешивают до однородной консистенции, В том случае, когда смешивают молочный компонент с блочным пюре, то соотношение их устанавливают 4:1, концентраци сухих веществ в молоке в этом случае 20-25%.cooled to 8-10 ° C. Condensed milk and vegetable components, mixed in a ratio of 3.5: 1 and stirred until a homogeneous consistency. In the case when the milk component is mixed with the mashed potatoes, their ratio is set to 4: 1, the concentration of dry substances in milk in this case, 20-25%.

Полученную смесь подвергают сушке .распылением, при этом температура вход щего в сушильную башню воздуха 160- 170 С, а выход щего 80-85 С, В редухом , так как вли ние растительного компонента в смеси незначительно,The resulting mixture is dried by spraying, with the temperature of the air entering the drying tower being 160-170 ° C and the output of 80-85 ° C, B is small, since the effect of the vegetable component in the mixture is negligible,

Дл получени продукта необходимо сгущать блоч1-2 1й сок до концентра20 Ции сухих веществ 38-42%, чтобы обеспечить высокую производительность сушильной установки и получение продукта с повьш1енной насыпной массной. Введение сока с меньшей концентрациейTo obtain a product, it is necessary to thicken Bloch1-2 1st juice to a concentration of 20% dry solids of 38-42% in order to ensure high performance of the drying unit and to obtain a product with a higher bulk mass. The introduction of juice with a lower concentration

25 (36-37%) сухих веществ не обеспечивает повьшение насыпной массы, сухого продукта, а следовательно, и сокращение его уноса при сушке. Больша концентраци сока приводит к ухудше30 нию условий распьшени продукта при сушке из-за повьшгени его в зкости. Поэтому прин та концентраци сухих веществ в сгущенном молоке 38-42% при смешивании с блочным соком и 20-25 (36-37%) of dry substances does not ensure the destruction of the bulk mass, the dry product, and, consequently, the reduction of its ash during drying. A higher concentration of juice leads to a deterioration in the conditions of dispersion of the product during drying due to its viscosity. Therefore, a dry matter concentration of 38-42% in condensed milk when mixed with block juice and 20-

зультате получают сухой молочный про- 25% при смешивании с блочным пюре, дукт влажностью 3-5%, Сухой молочный продукт обладает повьшхенной биологической ценностью за счет обогащени молока витаминами, микроэлементами и фруктозой. Он имеет белый с кремовым оттенком цвет, хорошую сыпучесть и повышеннлпо насыпную массу (630- 640 кг/м). Потери продукта с отра- ботавпшм воздухом снижаютс на 5-10% по сравнению с сушкой обезжиренногоAs a result, dry milk pro- duces of 25% are obtained when mixed with mashed potatoes, duct moisture content of 3-5%. Dry milk product has a higher biological value due to the enrichment of milk with vitamins, microelements and fructose. It has a white color with a cream tinge, good flowability and an increased bulk density (630-640 kg / m). Losses of product with spent air are reduced by 5-10% compared to drying non-fat

имеющем концентрацию 10-12%,having a concentration of 10-12%,

При смешивании компонентов с указанными концентраци ми сухих веществ дл получени готового продукта, со40 держащего 18-22% растительного компо нента, необходимо поддерживать соотношени сгущенное молоко: блочный сок как 3,5: li сгущенное молоко: бло ное пюре как 4:1,When mixing components with the indicated concentrations of dry substances to obtain a finished product containing 40–22% of the vegetable component, it is necessary to maintain the ratios of condensed milk: block juice as 3.5: li condensed milk: bloody puree as 4: 1,

45 Пример 1, Дп получени 1 т сухого продукта обезжиренное молоко в количестве 9134,1 кг с массовой до лей сухих веществ 8% сгущают в ва- кумм-аппарате до концентраций сухих45 Example 1, Dp of obtaining 1 ton of dry product, skimmed milk in the amount of 9134.1 kg with mass up to 8% of dry matter is concentrated in a vacuum unit to dry concentrations.

молока, благодар повьш1ению способности частиц сухого продукта к агломерации и их насьтной массы при добавлении фруктозы.milk, by increasing the ability of the particles of the dry product to agglomerate and their bulk by adding fructose.

Сгущенный блочный сок или пюре необходимо перед смешиванием со сгущенным молоком охлаждать до 8-10 С, так как при большей температуре происходит коагул ци молочного компонента , а при большем охлаждении происходит загустевание растительного компонента и качественного смешивани не получаетс .The thickened block juice or puree must be cooled to 8-10 ° C before mixing with the condensed milk, since at higher temperatures the milk component coagulates, and when cooled more, the vegetable component thickens and no high-quality mixing is obtained.

В сухом молочном продукте необходимо поддерживать молочного компонента 78-82%, а растительного - 18-22%, так как при большем количестве растительного компонента наблюдаетс свертывание молока, а при меньшем его содержании не достигаетс улучшение качества готового продукта - вкус блока не чувствуетс . Кроме того, при меньшем количестве растительного компонента не происходит повышение насыпной массы готового продукта и снижение уноса мелкихIn the dry milk product, the milk component should be maintained at 78-82%, and the vegetable component - 18-22%, since coagulation of milk is observed with a larger amount of the vegetable component, and with a lower content of milk, no improvement in the quality of the finished product is achieved - the block does not feel the taste. In addition, with a smaller amount of the plant component there is no increase in the bulk mass of the finished product and a decrease in the ablation of small

духом, так как вли ние растительного компонента в смеси незначительно,because the influence of the plant component in the mixture is insignificant,

Дл получени продукта необходимо сгущать блоч1-2 1й сок до концентраЦии сухих веществ 38-42%, чтобы обеспечить высокую производительность сушильной установки и получение продукта с повьш1енной насыпной массной. Введение сока с меньшей концентрациейIn order to obtain a product, it is necessary to thicken Bloch1-2 1st juice to a solids concentration of 38-42% in order to ensure high performance of the drying unit and to obtain a product with a higher bulk mass. The introduction of juice with a lower concentration

(36-37%) сухих веществ не обеспечивает повьшение насыпной массы, сухого продукта, а следовательно, и сокращение его уноса при сушке. Больша концентраци сока приводит к ухудшению условий распьшени продукта при сушке из-за повьшгени его в зкости. Поэтому прин та концентраци сухих веществ в сгущенном молоке 38-42% при смешивании с блочным соком и 20-(36-37%) of dry substances does not ensure the increase in the bulk mass, dry product, and, consequently, the reduction of its ash during drying A higher concentration of juice leads to a deterioration in the conditions of dispersion of the product during drying due to its viscosity. Therefore, a dry matter concentration of 38-42% in condensed milk when mixed with block juice and 20-

25% при смешивании с блочным пюре, 25% when mixed with mashed potatoes,

При смешивании компонентов с указанными концентраци ми сухих веществ дл получени готового продукта, со40 держащего 18-22% растительного компонента , необходимо поддерживать соотношени сгущенное молоко: блочный сок как 3,5: li сгущенное молоко: блочное пюре как 4:1,When mixing components with the indicated concentrations of dry substances, to obtain a finished product containing 18–22% of the vegetable component, it is necessary to maintain the ratios of condensed milk: block juice as 3.5: li condensed milk: block puree as 4: 1,

45 Пример 1, Дп получени 1 т сухого продукта обезжиренное молоко в количестве 9134,1 кг с массовой долей сухих веществ 8% сгущают в ва- кумм-аппарате до концентраций сухих45 Example 1, Dp of obtaining 1 ton of dry product, skim milk in the amount of 9134.1 kg with a mass fraction of dry substances of 8% is concentrated in a vacuum apparatus to dry concentrations.

50 веществ 42%, Получают 1742 кг сгущенного молока.50 substances 42% Get 1742 kg of condensed milk.

Одновременно 2283 кг блочного сока с массовой долей сухих веществ 9% сгущают на вакуум-аппарате до кон55 центрации сухих веществ 40% и получают 489 кг сгущенного сока. Сгущенный сок охлаждают до 9 с, Затем смешивают сгущенное молоко и сгущенный сок в соотношении 3,5:1, Перемешива 31351561At the same time, 2283 kg of block juice with a mass fraction of dry substances of 9% are condensed on a vacuum apparatus until the concentration of solids is 40% and receive 489 kg of condensed juice. Condensed juice is cooled to 9 seconds. Then, condensed milk and condensed juice are mixed in a ratio of 3.5: 1. Mixing 31351561

ние осуществл ют до получени гомо- однородный, хорошо сыпучий, насыпна генной консистенции смеси. Получен- масса вьше, чем у сухого обезжиренно- ную смесь сушат в распылительной сушил-- го молока - 630 кг/м, что более удоб- ке. При сутке поддерживают температу- но при хранении (большее заполнениеThe process is carried out until a homogeneous, well-flowing, bulk gene consistency of the mixture is obtained. The resulting mass is higher than that of the dry skim mixture is dried in the spray dryer milk - 630 kg / m, which is more convenient. At day time, temperature is maintained during storage (greater filling

тары). Продукт обладает повышеннойcontainers). The product has enhanced

ру воздуха, поступающего в сушильную башню, 170 С, а воздуха, выход щего из сушилки, - , В результате получают 100 кг сухого молочного продукта влажностью 5%.the air entering the drying tower is 170 ° C, and the air leaving the dryer is - As a result, 100 kg of dry milk product with a moisture content of 5% are obtained.

Сухой продукт содержит молочного компонента 80%, растительного - 20%, Он имеет белый с кремовым оттенкомThe dry product contains a milk component of 80%, vegetable - 20%, It has a white with a cream shade

.биологической ценностью, так как обогащен микроэлементами, витаминами и фруктозой. При сушке продукта анало- 10 гично примеру 1 наблюдалось снижение на 10% потерь продукта с отработавшим воздухом по сравнению с сушкой обезжиренного молока..biological value, as enriched with trace elements, vitamins and fructose. When the product was dried similarly to Example 1, a 10% decrease in the loss of product with exhaust air was observed compared to the drying of skim milk.

Полученный согласно изобретениюObtained according to the invention

цвет, кисловатый вкус с ароматом блока . Внешний вид: порошок однород- 15 сухой молочный продукт может найти .ноге состава, хорошо сыпучий с насып- применение дл производства молочных ной массой .640 кг/м , Биологическа напитков, а также использоватьс как ценность .продукта увеличилась, так добавка дл приготовлени кондитер- как он обогащен микроэлементами, ви- ских изделий, таминами, фруктозой. Кроме того, на 20 10% снизилс унос сухого продукта при Формула распылительной сушке, так как при введении растительного компонента в молочный компонент продукт приобретаизобретени color, sour taste with the aroma of the block. Appearance: homogeneous powder - 15 dry milk products can be found in a composition that is well granular with bulk milk for production of a milk mass of .640 kg / m, Biological beverages, and can also be used as a product value increased, so is an additive for making confectioners - as it is enriched with microelements, vychih products, tamine, fructose. In addition, the dry product was reduced by 20–10% during the spray-drying formula, since when the plant component is introduced into the milk component, the product of the invention

Способ получени сухого молочно- растительного концентрата, предусмат-The method of obtaining dry milk-plant concentrate, envisaged

ет повьш1енную способность к агломера- 25 риваюш 1Й сгущение молочного компо- ции сухих частиц (из-за повьщ1ени со- нента, смешивание его с растительным держани Сахаров),There is a higher capacity for agglomeration — 25 ryvayusha 1Y condensation of the milk composition of dry particles (due to the increase of the substance, mixing it with the vegetable sugar content)

Приме р 2, На 1Primer p 2, 1

т сухого продукта берут пастеризованное обезжинаполнителем и распылительную сушку, отличающийс тем, что, с целью повышени биологической ценное-tons of dry product are pasteurized and degreased and spray dried, characterized in that, in order to increase the biological value

ренное молоко в количестве 8,708 тс 30 ти и насыпной массы продукта, улуч-rendered milk in the amount of 8.708 tonnes of 30 and the bulk mass of the product

массовой долей сухих веществ 8%, сгущают в вакуум-аппарате до концентрации сухих веществ 23%, в сгущенное обезжиренное молоко внос т 2177 кг блочного пюре с массовой долей су-. хйх веществ 11% и с температурой 8 С, смесь сгущенного обезжиренного молока и блочного сока, вз тых в соотношении 4:1, перемешивают до однородной консистенции и направл ют на сущку. Сушат смесь на распылительных сушилках с соблюдением следующих режимов: температура воздуха, поступающего в сушильную башню, 160 С, а температураmass fraction of dry substances of 8%, condensed in a vacuum apparatus to a concentration of solids of 23%, 2177 kg of mashed potatoes with a mass fraction of su - are added to the condensed skimmed milk. Their substances were 11% and with a temperature of 8 ° C, a mixture of condensed skimmed milk and block juice, taken in a 4: 1 ratio, was mixed to a uniform consistency and sent to the essence. Dry the mixture on spray dryers in compliance with the following modes: the temperature of the air entering the drying tower is 160 ° C and the temperature

3535

шени его качества и снижени уноса продукта при сушке, в качестве молочного компонента используют обезжиренное молоко, а в качестве растительного наполнител - блочный сок или блочное пюре, которые перед смешиванием со сгущенным обезжиренным моло- ком концентрируют, смешивание сгущенного обезжиренного молока ведут 40 или с блочным соком при температуре последнего 8-10 С в соотношении 3,5:1 при концентрации сухих веществ в сгущенном обезжиренном молоке и блочном соке 38-48%, или с блочным воздуха, выход щего из сушильной баш- 45 пюре с температурой 8-10 С в соотно- ни, . Массова дол сухих веществ щении 4:1 при концентрации сухих ве- в готовом продукте 7%,ществ в сгущенном молоке 20-25% и б-During drying, skimmed milk is used as a milk component, and block juice or block puree is used as a vegetable filler, which are 40 or mixed with condensed skim milk before mixing with skimmed milk. juice at a temperature of the last 8-10 C in a ratio of 3.5: 1 at a concentration of solids in condensed skim milk and block juice 38-48%, or with block air coming out of the drying tower 45 mashed potatoes with perature 8-10 C. The relationships nor. Mass fraction of dry substances of whelping 4: 1 at a concentration of dry food in the final product of 7%, substances in condensed milk 20-25% and b-

Сухой продукт содержит молочного лочном пюре 10-12%, при этом сгущен- компонента 82% и растительного - 18%, ное обезжиренное молоко используют в Он имеет бельй с кремовым оттенком 50 количестве 78-82%, а сгущенный б- цвет, кисловатый вкус с выраженным лочный сок или сгущенное блочное пю- ароматом блока. Внешний вид порошка: ре - в количестве 18-22%,The dry product contains 10-12% lactic puree, while the condensed component is 82% and vegetable - 18%, skimmed milk is used in it. It has cream-colored linen 50, 78-82%, and the condensed b-color, sourish taste with pronounced lobar juice or condensed blocky block flavor. Appearance of powder: re - in the amount of 18-22%,

.биологической ценностью, так как обогащен микроэлементами, витаминами и фруктозой. При сушке продукта анало- гично примеру 1 наблюдалось снижение на 10% потерь продукта с отработавшим воздухом по сравнению с сушкой обезжиренного молока..biological value, as enriched with trace elements, vitamins and fructose. When drying the product, similar to Example 1, there was a 10% reduction in the loss of product with exhaust air as compared to drying skim milk.

сухой молочный продукт может найти применение дл производства молочных напитков, а также использоватьс как добавка дл приготовлени кондитер- ских изделий, Формула dry milk product can be used for the production of milk beverages, as well as used as an additive for the preparation of confectionery products,

продукт может найти производства молочных же использоватьс как готовлени кондитер- the product may find dairy production the same used as cooking confectionery

изобретени the invention

риваюш 1Й сгущение молочного компо- нента, смешивание его с растительным Rivayusha 1Y condensation of the milk component, mixing it with vegetable

наполнителем и распылительную сушку, отличающийс тем, что, с целью повышени биологической ценное-filler and spray drying, characterized in that, in order to increase the biological value

3535

шени его качества и снижени уноса продукта при сушке, в качестве молочного компонента используют обезжиренное молоко, а в качестве растительного наполнител - блочный сок или блочное пюре, которые перед смешиванием со сгущенным обезжиренным моло- ком концентрируют, смешивание сгущенного обезжиренного молока ведут 40 или с блочным соком при температуре последнего 8-10 С в соотношении 3,5:1 при концентрации сухих веществ в сгущенном обезжиренном молоке и бDuring drying, skimmed milk is used as a milk component, and block juice or block puree is used as a vegetable filler, which are 40 or mixed with condensed skim milk before mixing with skimmed milk. juice at a temperature of the last 8-10 C in a ratio of 3.5: 1 at a concentration of solids in condensed skimmed milk and b

Claims

Claim

A method of obtaining a dry milk concentrate, comprising thickening the milk component, mixing it with a vegetable filler and spray drying, characterized in that, in order to increase the biological value and bulk density of the product, improve its quality and reduce product entrainment during drying, use the milk component skim milk, and as the vegetation ₃₅ Foot filler - apple juice or apple sauce, which, prior to mixing with condensed skim milk concentrates , condensed skim milk is mixed with 40 or with apple juice at a temperature of the last 8-10 ° C in a ratio of 3.5: 1 with a solids concentration in condensed skim milk and apple juice 38-48%, or with apple puree 45 with a temperature of 8 -10 C in a ratio of 4: 1 with a concentration of solids in condensed milk of 20-25% and applesauce 10-12%, while condensed skim milk is used in 5Q amount of 78-82%, and condensed apple juice or condensed apple puree · in the amount of 18-22%.

VNIIIPI Order 5509/2 ____ Circulation 530 ________ Signed

Custom polygr. ave, city of Uzhhorod, Project, 4