SU1313870A1

SU1313870A1 - Способ получени розовых сухих и полусухих виноматериалов

Info

Publication number: SU1313870A1
Application number: SU843819437A
Authority: SU
Inventors: Николай Апполанович Мехузла; Мераб Алексеевич Джапаридзе; Зураб Шалвович Стуруа; Тамаз Харитонович Шаламберидзе; Тамаз Прокофьевич Качейшвили; Соломон Георгиевич Адеишвили; Омар Леванович Кобиашвили
Priority date: 1984-12-06
Filing date: 1984-12-06
Publication date: 1987-05-30

Abstract

Изобретение относитс к винодельческой промышленности. Цель изобретени - повышение качества ви- номатериалов. Способ предусматривает дробление белого винограда, отделение сусла, смешивание его с полностью сброженной или сброженной до содер- ханк - сахара 3-5% стекшей мезгой красных сортов винограда, предварительно подогретой до 35-40 С и суль- фитированной из расчета содержани сернистого ангидрида 250-300 мг/л, причем смешивание провод т в соотношении мезга - сусло 1:3,5-1:4,5. Затем смесь сбраживают одним из известных способов. Виноматериал после окончани брожени отдел ют от мезги , осветл ют и сульфитируют. 3 табл. с (Л

Description

11

, Изобретение относитс к винодельческой промьшлеиности.

Целью изобретени вл етс повышение качества виноматериалов.

Предложенный способ осуществл ют следующим образом.

Виноград белых сортов дроб т, отдел ют сусло. Полностью сброженную или сброженную до содержани сахара 3-5% мезгу красных сортов винограда нагревают до ЗЗ-АО С и сульфитируют из расчета содержани сернистого ангидрида 250 - 300 мг/л.

Подготовленную мезгу смешивают с суслом в соотношении мезги и сусла 1:3,5 - 1:4,5.

Смесь сбраживают .из известных способов. По окончании брожени ви- номатери ал отдел ют от мезги, осветл ют и сульфитируют.

Пример 1. Партию винограда в количестве 5 т дроб т, отдел ют сусло в количестве 350 дал, смешивают со стекшей мезгой красных сортов винограда, частично сброженной до содержани остаточного сахара 3- 5%, в соотношении сусла и мезги 3,5:1, при этом мезгу предварительно нагревают до 35 С и сульфитируют до содержани сернистого ангидрида 250 мг/л. Смесь сбраживают одним из известных способов.. По окончании брожени виноматериал отдел ют от мезги. Осветленный розовый сухой виноматериалснимают с осадка и добавл ют сернистый ангидрид«

При приготовлении розового полусухого виноматериала розовый сухой виноматериал купажируют с консервирванным суслом с доведением до тре буемой кондиции по содержанию сахара .

Пример 2. Партию виноград в количестве 5 т -дроб т, отдел ют сусло в количестве 350 дал, смешивают со стекшей полностью сброженной мезгой красных сортов винограда в соотношении сусла и мезги 4,5:1, при этом мезгу предварительно нагревают до и сульфитируют до содержани сернистого ангидрида 300 мг

0 2

Смесь сбраживают одним из известных способов. По окончании брожени виноматериал отдел ют от мезги. Осветленный розовый сухой виноматериал

снимают с осадка и добавл ют сернис- тый ангидрид.

По сравнению со способом-прототипом в предложенном способе настаивание и брожение белого сусла провод т на частично или полностью сброженной стекшей мезге красных сортов винограда. Это позвол ет получить виноматериалы с умеренной интенсивностью окраски и повышенным содержакием ароматических соединений, что подтверж,цают данные, приведенные в табл.«

При соотношении мезги и сусла 1:3,5-4,5 получают виноматериал с при тным вкусом и ароматом. Такое соотношение вл етс оптимальным (табл.2).

Данные,отражающие вли ние темпе-- ратуры нагрева мезги на качество виноматериалов, приведены в табл.3.

Claims

Формула изобретени

Способ получени розовых сухих

и полусухих виноматериалов, предус- матривающий дробление белого винограда , отделение сусла, смешивание его с мезгой красных сортов винограда , экстрагирование крас щих и ароматических веществ и сбраживание, о тлич ающий с тем, что, с целью.повьшени качества виноматериалов , смешивание сусла с мезгой

провод т перед сбраживанием, экстрагирование крас щих и ароматических в€;ществ осуществл ют в процессе брожени , при этом используют полностью сброженную или сброженную до

содержани остаточного сахара 3-5% стекшую мезгу в .соотношении мезги и сусла 1:3,5 - 1:4.,5, а перед смешиванием сусла с мезгой последнюю нагревают до 35-40 0 и сульфитируют до

содержани сернистого ангцдрида 250 - 300 мг/л.

313138704

Та блица

Зависимость качества и содержани экстрактивных веществ виноматериалов от способа приготовлени

Предлагаемый

20,6

Известный прототип

26,8

Зависимость качества и содержани крас щих веществ виноматериалов от соотношени мезги и сусла

360

320

280

180

180 Розового цвета с тонким ароматом, легкое ,гармоничновс Средн   оценка 8,3 балла

155 Темно розового цвета, с простым грубоватым вкусом. Средн   оценка 8,0 балла.

Таблица 2

Розового цвета, с при тным ароматом, типичное. Средн   оценка 8,2 балла.

Розового цв ета, с при тным ароматом, типичное. Средн   оценка 8,4 балла. Розового цвета, легкое. Средн   оценка 8,15.балла.

Свётло-розовогй цвета,пустое не тпичное . Средн   оценка 8,0 балла.

13138706

Таблица

Зависимость качества и содержани крас щих веществ виноматериалов от температуры

25

180

30

390

35

420

40

440

45

380

Редактор А.Маковска

Составитель В.Глушкова Техред А.Кравчук

Заказ 2181/26Тираж 500Подписное

ВШИПИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушска наб„ ,, д.4/5

Производственно-полиграфическое предгфи тие, г.Ужгород, ул.Проектна ,4

Светло-розового цвета, легкое; Средн   оценка 8,0 балла.

Розового цвета, легкое. Средн   оценка 8,2 балла.

Розового цвета, с при тным ароматом, гармоничное. Средн   оценка 8,4 балла.

Розового цвета, с хорошим ароматом, гармоничное, Средн   оценка 8,2 балла.

Розового цвета, не гармоничное . Средн   оценка 8,0 балла.

Корректор СЛЧекмар