SU1300032A1 - Способ получени фруктозы из клубней топинамбура - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к способам получени  фруктозы из инулинсодержащего сырь , а именно из клубней топинамбура . Цель изобретени  заключаетс  в повышении выхода фруктозы и улучшении качества продукта. Согласно способу получени  фруктозы из клубней топинамбура предусматриваетс  измельчение клубней путем их истирани  на терках до степени измельчени  92-98%, получение сока путем отделени  выделившегос  при истирании клеточного сока и последующей противоточной промывки мезги водой на холоде в несколько ступеней, охлаждение сока, осаждение фруктозы в виде фруктозата кальци  с одновременной нейтрализацией раствора, введение флокул нта полиакриламида, отделение образовавшегос  осадка фруктозата кальци , инообменную очистку раствора, содержащего фруктозу, выпаривание раствора и кристаллизацию. 1 табл. с @ (Л САЭ О О О СО ГС

Description

1

Изобретение относитс  к способам получени  фруктозы из инулинсодержа щего сырь , в частности из клубней топинамбура.

Цель изобретени  - повышение вых да фруктозы и улучшение качества продукта.

Способ получени  фруктозы из клуней топинамбура заключаетс  в следующем .

Клубни топинамбура измельчают путем глубокого истирани  до степени измельчени  92-96% и получени  части 60-180 мкм. Образующа с  кашка представл ет собой гетерогенную массу, -состо щую из разорванных клеточных стенок (мезги), зерен инулина и сока растворимых фруктозанов. Из полученной кашки извлекают растворимую и нерастворимые части в виде сока противоточной промывкой на ситах марки БСС и ЦПС. Процесс осуществл ют на холоде (температура промывной воды 18-22 0 в несколько ступеней в течение 5-6 мин.

Переход нерастворимых веществ в подрешеточную жидкость при ситовании происходит вследствие того, что инулин имеет размеры частиц меньше, чем размеры  чеек сита. Поэтому он отдел етс  вместе со всеми растворимыми веществами.

Гидролиз полученного сока, содержащего 10-15% сухих веществ, производ т минеральной кислотой, при этом происходит разложение инулина и всего фруктозатного комплекса до фруктозы и глюкозы. Затем отдел ют белкову часть путем отстаивани , центрифугировани  и фильтрации. Полученный фильтрат охлаждают до (+1) - ( и осаждают фруктозу гидроксидом кальци  в количестве 170% к расчетному. В раствор, содержащий фруктозат кальци , вводит флокул нт полиакриламид дл  образовани  флокул осадка в количестве 10 мг%.

Образовавшийс  осадок фруктозата кальци  отдел ют центрифугированием или фильтрацией, а затем раствор ют его водой, очищают сатурацией до рН 9,25. Под действием диоксида углерода ионы кальци  осаждаютс  в виде карбоната кальци , который отдел етс от фруктозного раствора на фильтре.

Очищенный таккм образом раствор подвергают еще ионообменной очистке путем пропускани  его через катионо- обменную колонну, заполненную катио

нитом КУ-2, где происходит удаление

(рН

оставшегос  иона Са чри gj,,)(o3oi и через анионообменную колонну.

2,7).. за0

0

5

0

35

0

5

0

(рН.

с

полненную анионитом АВ-17, дл  удалени  ионов SO 1 и крас щих веществ

3,7-4,0)

еыхоЭо.

Полученный очищенный р аствор фруктозы выпаривают до содержани  сухих веществ 90-92% и кристаллизуют в течение 48 ч, снижа  температуру от 55- 60 до 22-24 С.

Пример. 5 кг помытых клубней топинамбура, содержащих 18,5% фрукто- 5 зы и 3,45% глюкозы по весу сырь , измельчают. Степень измельчени  клубней составл ет 96%. Сок получают че- тырехкратной промывкой мезги и на капроновых ситах № 46, № 58 на холоде .

Количество полученного сока составл ло 200% по весу сырь , т.е. 10 кг/СВ 13,23%Г фруктозы 8,6%; глюкозы 1,6%; несахаров 3,024%.

Отжата  мезга влажностью 50% в количестве 10,24% по весу сырь , т.е. 0,512 кг содержит фруктозы 1,3%; глюкозы 0,24%; растворимых несахаров 3,08% по весу сырь .

Сок гидролизуют при 100°С серной кислотой концентрацией 0,1 н. в течение 10 мин и охлаждают до .

Состав сока: несахаров 1,02% по весу сырь , осадок содержит 2% несахаров (из них 75% - белковые вещества ) ; фруктозы 0,51%; глюкозы 0,096% по весу сырь .

Гидролизованный сок охлаждают до температуры - . Затем тщательно перемешивают и добавл ют гидроксид кальци  в виде молока плотностыо 1,2 г/мл в количестве 170% к расчетному . В раствор добавл ют также по- лиакриламид в количестве 10 мг%.

Осадок фруктозата кальци  отдел ют на рефрижераторной центрифуге, промывают, раствор ют в воде до концентрации 10% фруктозы в растворе, сатурируют до рН 9,25 и фильтруют выпавший осадок карбоната кальци  с адсорбированными на нем несахарамн.

Очищенный раствор пропускают через катионит КУ-2-8 дл  удалени  остав- 5 шегос  иона Са и через анионит АВ17-2П дл  удалени  ионов SO и крас щих веществ.

Сок после ионообменной очистки упаривают до содержани  сухих веществ

92% и кристаллизуют при охлаждении от 60 до в течение 48 ч.

Выход кристаллического продукта, содержащего 99,5% фруктозы, составил 14,46% по весу сырь  или 78% к исходному содержанию.

В таблице привод тс  данные при осуществлении процесса при различной степени измельчени  клубней.

Предлагаемый способ позвол ет увеличить выход фруктозы за счет полно- 30 го извлечени  растворимых и нерастворимых фруктозанов. Выход кристалСоставитель Г.Лошкарева- Редактор Е.Копча Техред И.Попович Корректор н.Король

Заказ 1119/26 Тираж 331Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушска  наб., д. 4/5

Производственно-полиграфическое предпри тие, г.Ужгород, ул.Проектна , 4

0

5

0

лического продукта, содержащего 99,5% фруктозы, на 14% вьппе, чем по способу без применени  глубокого истирани  и ситовани .

Claims (1)

1. Формула изобрет е н и  

   Способ получени  .фруктозы из клубней топинамбура, предусматривак ций измельчение клубней, получение сока, гидролиз инулина, охлаждение сока, осаждение фруктозы в виде фруктозата кальци  с одновременной нейтрализацией раствора, отделение образовавшегос  осадка фруктозата кальци , ионообменную очистку раствора, содержащего фруктозу, выпаривание раствора и кристаллизацию, отличающийс  тем, что, с целью повышени  выхода фруктозы и улучшени  качества продукта, измельчение клубней топинамбура осуществл ют путем их истирани  на терках до степени измельчени  92-98%, получение сока осуществл ют путем отделени  вьщеливше- гос  при истирании клеточного сока и последующей противоточной Промывки мезги водой на холоде в несколько ступеней, при этом в раствор, содер-. жащий фруктозат кальци , перед отделением ввод т флокул нт полиакрил- амид.