SU1292702A1

SU1292702A1 - Способ переработки зеленого чайного листа

Info

Publication number: SU1292702A1
Application number: SU853835048A
Authority: SU
Inventors: Реваз Георгиевич Дадиани; Алексей Галактионович Циргвава; Рамаз Давидович Маргания; Автандил Григорьевич Георгадзе; Нодар Георгиевич Цикоридзе; Тамаз Николаевич Цинаридзе; Нугзар Дуруевич Чаправа
Original assignee: Грузинский Институт Субтропического Хозяйства
Priority date: 1985-01-07
Filing date: 1985-01-07
Publication date: 1987-02-28

Abstract

Изобретение относитс к чайной промышленности и может быть исполь- зовано на чайных фабриках, предусматривающих выработку ча и чайных концентратов . Целью изобретени вл етс повьшение выхода продукции из грубого и огрубевшего листа и улучшение качества конечного продукта. Способ переработки зеленого чайного листа предусматривает зав ливание, первое скручивание, многостадийную сортировку , резку полученных в ее результате крупных фракций с последующим их скручиванием, раздавливание крупной фракции с перемешиванием выделившегос сока. После раздавливани из крупной фракции с выделившимс соком создаю-, водную суспензию, которую подвергают экстракции с одновременной подачей воздуха, насыщенного озоном, в количестве 55 л в 1 мин на 1 кг абсолютно сухого ча при концентрации озона в подаваемом воздухе 2,5- 3 мг/л в течение 6-7 мин. Водную суспензию образуют в соотношении воды и зкстрагируемой массы 18:1,- а экстракцию ведут при температуре 73-75 С в течение 30-32 мин. (Л

Description

Изобретение относитс к чайной промышленности, в частности может быть использовано при одновременном производстве черного байхового ча и чайного экстракта-концентрата из огрубевшего и грубого чайного листа. Целью изобретени вл етс повышение выхода продукции из грубого и огрубевшего листа и улучшение качест- ва конечного продукта.tO

Сущность способа состоит в том, что на основе раздавленной крупной фракции последней стадии скручивани создают водную суспензию, которую подвергают экстракции с одновре- -5 менной подачей воздуха, насыщенного озоном в количестве 55 л в 1 мин на 1 кг абсолютного сухого ча при концентрации озона в подаваемом воздухе 2,5-3,0 мг/л в течение 6-7 мин. 20

Кроме того, водную суспензию образуют в соотношении воды и экстраги- руемой массы 1 8:1, а экстракцию ведут при 73-75°С в течение 30-32 мин. Из крупной фракции второго или третьего 25 скручивани получаютс низкосортные чаи (ниже 2/1), поэтому указанную фракцию, вл ющуюс основным источником образовани отходов, не следует перерабатывать по всему технологичес- (О кому циклу. Предварительное раздавливание крупной фракции последней стадии скручивани облегчает процесс экстракции.

отсутствии указанных парамет- j ров экстракции нельз достичь поставленной цели из-за того, что исходный материал (сырье) - раздавленна крупна фракци последней стадии скручивани (сортировки) - недоферментиро- 40 ван и не высушен, полученный из такого материала экстракт будет нехарактерным дл экстракта черного ча (привкус зелени, горечь и т.п.). По- этому предлагаемый способ совмещает 45 процессы экстракции и ферментации (окисление с помощью озонировани ). Кроме того, невысушенна крупна фракци - быстропорт щийс материал, так как в нем продолжают действ ие 50 окислительные ферменты листа, которые в зависимости от продолжительности технологической обработки могут переокислить основной субстрат - феноль- ные соединени , вл ющиес базисом 55 дл вкуса и цвета концентрата ча . В результате получаетс продукци с низким содержанием экстрактивных веществ и пуста на вкус. Исход из

этого, материал необходимо обработа т ( согласно предлагаемому способу - подвергнуть экстракции) сразу же при его получении по ходу технологическо переработки.

Использование озона дл обработки водных сред имеет р д преимуществ по сравнению с другими активными веществами или способами. Озон, в первую очередь, оказывает действие как сильный окислитель.. Его редокси-потен- циал выше, чем у хлора, двуокиси хлора или перекиси марганца. В этом отношении озон уступает лишь фтору, который вступает в реакцию с водой, почему использованным быть не может. Стерилизующие свойства озона подтверждаютс тем, что дл уничтожени бактерий Eschericha coli с концентрацией 60 000 бактерий в 1 см воды достаточна концентраци озона в 0,1 мг/л в течение нескольких секунд Кроме высоких скоростей реакции обработка озоном уничтожает не только бактерии, но и другие микроорганизмы (вирусы), а также нейтрализует все токсины, Озон, как идеальный окислитель, не вводит никаких посторонних веществ в обрабатываемую водную суспензию, поскольку его продуктом разложени . вл етс кислород, который при избытке просто улетучиваетс . Это вл етс основным преимуществом озона, которое нар ду с большой реакционной способностью ставит его в р д соединений дл обработки жидких сред в пищевой промышленности,- которые одновременно обеспечивают обеззараживание, стерилизацию и улучшение вкусовых качеств соков, экстрактов , нектаров и т.п.

Полученный предлагаемым способом экстракт вл етс натуральным, характеризуетс высокой стерильностью и хорошими органолептическими показател ми . Его можно хранить без добавлени специальных консервантов.

Пример. Огрубевшую и грубую фракцию чайного сырь в количестве 600 кг зав ливают до остаточной влажности 64-65%. Зав ленный лист в количестве 446 кг подаетс в два роллера первого скручивани по 223 кг в каждый и скручиваетс в течение 30 мин. Скрученна масса идет на сортировочную машину М-2-ЧСН (сита № 3 и 4).

Мелка фракци повторно скручиваетс в течение 25 мин и сушитс при

95-96 С до остаточной влажности 8-9 Полуфабрикат без охлаждени подаетс в термокамеру на обработку при 57-58°С в течение 2 ч.

Крупна фракци после резки на чаерезальной машине Б2-ЧПИ идет на скручивание в течение 25 мин, .а затем подвергаетс сортировке на ситах № 5 и 6, Мелка фракци скручиваетс в течение 15-16 мин, сушитс при 98°С до остаточной влажности 7-8% и подвергаетс термической обработке в течение 3 ч. Крупна фракци раздавливаетс на давильной машине шне- кового типа. Раздавленна масса вмес те с вьщелившимс соком собираетс в открытый котел с паровой рубашкой и барботером дл подачи газа. В котел подаетс вода из расчета поддерживани общего весового соотношени вода - чайна масса 18 : 1. Суспензи нагреваетс при 75 С в течение 30 мин. Продолжительность барботи- ровани с помощью воздуха, насыщенного озоном до концентрации 2,5- 3 мл/л, в течение 6-7 мин от начала экстракции. Озон получают с помощью трубчатого горизонтального озонатора ОП-121. Концентрацию озона в воздушном потоке определ ют на газоанализаторе Озон-4. Количество подаваемой озонно-воздушной смеси

Редактор К. Волощук Заказ 303/2

Составитель Т. Соколова

Техред В.Кадар Корректор О. Лугова

Тираж 531

Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушска наб., д. 4/5

Производственно-полиграфическое предпри тие, г. Ужгород, ул. Проектна , 4

0

-

0

5

0

55 л в. 1 мин на 1 кг абсолютно сухого ча . Полученный экстракт отдел ют от нерастворимых частиц фильтрацией . Он отличаетс высокими органолептическими показател ми.

Claims

Формула изобретени

Способ переработки зеленого чайного листа, предусматривающий зав ливание , первое скручивание, многостадийную сортировку, с отбором мелких фракций дл выработки черного байхорого ча , резку крупных фракций с последующим их скручиванием, раздавливание крупной фракции последней стадии сортировки с последующей переработкой раздавленной чайной массы, отличающийс тем, что, с целью повьшени выхода прот дукции из грубого и огрубевшего листа и улучшени качества конечного продукта, раздавленную чайнуи массу с выделившимс соком смешивают с водой с образованием водной суспензии , которую нагревают до ТЗ-ТЗ С и экстрагируют при этой температуре в течение 30-32 мин, при этом в пер- ые 6-7 мин суспензию продувают воздухом , насыщенным озоном до концентрации 2,5-3 мг/л, с последующим отделением экстракта ча .

Подписное