SU1283653A1

SU1283653A1 - Способ определени качества сушеных дрожжей

Info

Publication number: SU1283653A1
Application number: SU843828013A
Authority: SU
Inventors: Илга Мартыновна Карлсон; Илмарс Вильевич Скардс; Екаб Паулович Райпулис; Петерис Станиславович Цауне; Майя Брониславовна Крузе
Original assignee: Латвийский Государственный Университет Им.П.Стучки
Priority date: 1984-12-20
Filing date: 1984-12-20
Publication date: 1987-01-15

Abstract

Изобретение относитс к хлебопекарной промышленности, а именно к контролю качества дрожжей. Цель изобретени - ускорение определени и по- вьппение его точности. Поставленна цель достигаетс тем, что навеску сухих дрожжей массой 60-100 мг диспергируют в дистиллированной воде и центрифугируют . В надосадочную жидкость внос т дитионит в количестве 5-25 мг на 100 мг дрожжей и измер ют оптические плотности жидкости на длинах волн 589-592 и 602-605 нм. Качество . дрожжей определ ют по соотношению измеренных величин, причем, если ,5, л 590 качества. дрожжи считают хорошего с (Л с

Description

к

00 Од О СП

ОЭ

Изобретение относитс к хлебопекарной промышленности, а именно к контролю сырь , и может быть использовано на хлебозаводах.

. Целью изобретени вл етс ускоре ние определени и повышение его точности .

Сущность изобретени заключаетс в том, что навеску дроткжей диспергируют в дистиллированной воде и центрифугируют . В надосадочную жидкость внос т дитионит, измер ют оптическую плотность жидкости на длинах волн 589-592 нм (максимум поглощени пер- оксидазы) и 602-605 нм (максимум поглощени цитохромоксидазы) и вычисл ют соотношение измеренных величин.

Дрожжи хорошего качества -содержат пероксидазу по сравнению с цитохром- оксидаэой в незначительных количествах , а дрожжи низкого качества имеют повышенное содержание пероксидазы. Соотношение максимальных оптических плотностей дитохромоксидазы и пероксидазы характеризует качество сушеных дрожжей. У сушеных дрожжей хорошего качества это соотношение выше 0,5.

Пример I. 60 мг сушеных дрожжей суспендируют в 3 мл дистиллиро-. ванной воды, взбалтывают в течение 2 мин и центрифугируют. Затем жидкую фазу декантируют, добавл ют 10 мг дитионита, помещают в кювету толщиной Т см и спектрофотометриру1от в диапазоне 580-610 нм. Соотношение

Ебоз г с-,

0,51, т.е. сушейые дрожжи име -S90

ют хорошее качество. Измерени прово дились на спектрофотометре Спекорд УВ-ВИС при максимальной чувствительности аппарата.

Пример 2. Берут навеску сушеных дрожжей 100 мг, суспендируют

5

0

5

0

5

в 5.мл дистиллированной воды и провод т определение аналогично примеру 1. Оптические плотности измер ют при дпинах волн 605 и 592 нм. Соотношение --т 1,62, следовательно, су . 592 шеные. дрожжи имеют хорошее качество.

П р и м е р 3. Берут навеску сушеных , дрожжей 60 мг, суспендируют в 3 мл дистиллированной воды и провод т определение аналогично примеру 1. Оптические плотности измер ют при длинах волн 590 и 603 нм. Соотношение --- 0,44. Следовательно, суЬБЭО шеные дрожжи имеют низкое качество.

Относительна погрешность способа составл ет 3%.

При использовании предложенного способа врем анализа сокращаетс не менее чем в 4 раза, а точность увеличиваетс за счет повышени объективности и независимости результатов анализа от температуры воды, в которой диспергируют дрожжи.

Claims

Формула изобретени

Способ определени качества сушеных дрожжей, предусматривающий: диспергирование дрожжей в воде, отличающийс тем, что, с целью ускорени и повьш1ени точности, полученную суспензию дополнительно центрифугируют , в надосадочную жидкость внос т дитионит в количестве от 5 до 25 мг на 100 мг сухих дрожжей, вз тых дл анализа, измер ют оптическую плотность на жидкости на длинах волн 589-592 нм и 602-605 нм, а качество дрожжей определ ют по соотношению измеренных величин оптических плотностей .