SU1233850A1 - Способ тепловой обработки пищевых продуктов - Google Patents

Способ тепловой обработки пищевых продуктов Download PDF

Info

Publication number
SU1233850A1
SU1233850A1 SU823440661A SU3440661A SU1233850A1 SU 1233850 A1 SU1233850 A1 SU 1233850A1 SU 823440661 A SU823440661 A SU 823440661A SU 3440661 A SU3440661 A SU 3440661A SU 1233850 A1 SU1233850 A1 SU 1233850A1
Authority
SU
USSR - Soviet Union
Prior art keywords
heat treatment
food products
product
microwave energy
graphite
Prior art date
Application number
SU823440661A
Other languages
English (en)
Inventor
Михаил Иванович Пересичный
Владимир Ефимович Мицык
Александр Васильевич Юлин
Original Assignee
Киевский Торгово-Экономический Институт
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Киевский Торгово-Экономический Институт filed Critical Киевский Торгово-Экономический Институт
Priority to SU823440661A priority Critical patent/SU1233850A1/ru
Application granted granted Critical
Publication of SU1233850A1 publication Critical patent/SU1233850A1/ru

Links

Landscapes

  • Constitution Of High-Frequency Heating (AREA)

Description

Изобретение относитс  к общественому питанию, а именно к способам обжарки пищевых продуктов, например м сных.
Целью изобретени   вл етс  улуч- шение товарного вида продукта и ин- тенсифкации процесса тепловой обработки
Способ достигаетс  путем одновременной обработки продуктов СВЧ-энер гией и инфракрасным облучением в емкости, изготовленной из экспериментально подобранного метериала - керамики, содержащей 15-20 мае. % графита.
Пример осуществлени  способа.
Тепловую обработку пищевого м сного продукта провод т одновременн СВЧ-энергией и инфракрасным облучением в емкости, изготовленной из керамики, содержащей Т5-20 мае. % графита.
Вначале нагревают емкость, вьтол ненную в виде сковороды Заполн ют ее жиром в количестве 6% от массы обжариваемых изделий, например бифштексов . Нагревание производ т до
Редактор А.Долинич Заказ 2803/2
Составитель А.Горбачева
Техред В.Кадар Корректор Г,Решетник
Тираж 543 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР
по, делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушска  наб., д. 4/5
Производственно-полиграфическое предпри тие г, Ужгород, ул, Проектна , 4
2
в течение 3 мин и выхода тенов расположенных в камере СВЧ-аппарата, на стационарный режим - тепловой поток , равный 1,8-10 Вт/м. Затем на сковороду укладьгоают бифштексы, производ т одновременно обработку СВЧ-энергией, инфракрасным излучением и кондуктивно за счет нагрева ем- кости. Врем  обработки составл ет от 5 до 6 мин. За это врем  продукт доходит до полной готовности, при которой температура в центре издели  составл ет .
Продукт имеет хороший товарный вид за счет того, что в начале нагрева с двух сторон издели  образуетс  корочка, преп тствукнца  потер м м сного сока. Дл  образовани  корочки нет необходимости переворачивать изделие, что способствует ускорению обработки, сохранению м сного сока, сохранению витаминов и незаменимых аминокислот, увеличени  выхода готовой продукции. Интенсивность процесса тепловой обработки таким образом увеличиваетс . .

Claims (1)

  1. СПОСОБ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, преимущественно мясных, заключающийся в одновременной обработке их СВЧ- энергией и инфракрасным облучением, отличающийся тем, что, с целью улучшения товарного вида продукта и интенсификации процесса, тепловую обработку производят в емкости, изготов- . ленной из керамики, содержащей 1520 мае. 7, графита.
    ко со оо 00 СП < 1233850 2
SU823440661A 1982-05-18 1982-05-18 Способ тепловой обработки пищевых продуктов SU1233850A1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU823440661A SU1233850A1 (ru) 1982-05-18 1982-05-18 Способ тепловой обработки пищевых продуктов

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU823440661A SU1233850A1 (ru) 1982-05-18 1982-05-18 Способ тепловой обработки пищевых продуктов

Publications (1)

Publication Number Publication Date
SU1233850A1 true SU1233850A1 (ru) 1986-05-30

Family

ID=21012623

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SU823440661A SU1233850A1 (ru) 1982-05-18 1982-05-18 Способ тепловой обработки пищевых продуктов

Country Status (1)

Country Link
SU (1) SU1233850A1 (ru)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Авторское свидетельство СССР № 501748, кл. А 23 L 3/32, 1974. Вьшелесский А.Н. Тепловое оборудование предпри тий общественного питани . М.: Экономика, 1976, с. 42. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US3674504A (en) Process for cooking bacon and other meat products using infra-red and microwave energy
US5019412A (en) Method and apparatus for manufacturing dried foods
ATE71253T1 (de) Verfahren und vorrichtung zur herstellung von waffelprodukten mit verschiedenen, insbesondere konischen oder aehnlichen formen fuer eis oder lebensmittel.
US3830945A (en) Method and apparatus for processing eggs with microwave energy
DK169300B1 (da) Ovn til varmebehandling af rå kødmedier
SU676144A3 (ru) Способ тепловой обработки продуктов
US3614365A (en) Apparatus for cooking bacon and other meat products by microwave energy
SU1233850A1 (ru) Способ тепловой обработки пищевых продуктов
CA2073867A1 (en) Method and apparatus for pasteurizing liquid whole egg products
DK0484598T3 (da) Portionsvis fremgangsmåde og kogekar til friturestegte fødevareprodukter.
SU1720618A1 (ru) Способ приготовлени консервов в томатном соусе из ставриды
US4344973A (en) Method for curing and smoking pork skins to condition them for rendering
US4704291A (en) Method of preparation of fish-noodle
KR920009478B1 (ko) 통조림용 다랑어(참치)의 가공방법
SU416060A1 (ru)
SU1353408A1 (ru) Способ приготовлени печеных плодов
US3368907A (en) Process for preparing bone stock
SU1535516A1 (ru) Способ тепловой обработки порционных м сных полуфабрикатов
SU1050642A1 (ru) Способ тепловой обработки пищевых продуктов
Patyukov et al. Effect of traditional and ohmic heating on fat stability of pufa-fortified cooked sausages.
SU1181613A1 (ru) Способ производства м сного продукта
JPH06105640A (ja) 魚節の製造方法
JPS56164772A (en) Preparation of boiled fish paste
SU533100A1 (ru) Способ производства запеченных м сных изделий
SU993905A1 (ru) Способ приготовлени обжаренной рыбы