SU1206296A1 - Способ стабилизации вин и соков - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к пищевой промьшшенности, в частности к способам осветлени  и стабилизагщи напитков , например вин, соков, дл  обеспечени  их розливостойкости или технологической прозрачности.

Целью изобретени   вл етс  сокращение времени стабилизации.

Предлагаемый способ осуществл етс  следующим образом.

Напиток, склонный к помутнени м либо содержащий взвеси, охлаждают. Со скоростью 0,2-1,7 град/с до температуры минус 3-4. С-- содержащий спирт в количестве 9-13 об.%, до минус - содержащий спирт в количестве 16-20 o6.%J до О минус 1,5 С - не содержащий спирта. В поток охлажденного напитка ввод т желатин в количестве 0,01-0,05 г/дм точна  доза которого определ етс  пробной обработкой при температуре охлаждени  напитка, и бентонит в количестве 0,5 г/дм (доза, установленна  экспериментально, применима дл  всех типов напитков). Обработанный напиток кратковременно вьщерживают до. полного разделени  фаз и фильтруют осветленную часть.

Пример 1. Виноматериал, не стойкий к коллоидным помутнени м, в количестве 2 тыс. дал охлаждают до -7°С со скоростью 0,7 град/с. В поток охлажденного вина ввод т же /латин и бентонит в количестве соответственно 0,03 г/дм (оптимальна  доза, определенна  в процессе пробной обработки) и 0,5 г/дм выдерживают до полного осаждени  мути , затем фильтруют. Проверка-на степень мутности и стойкость к обратимым коллоидным помутнени м (вьщержка фильтрата на холоде) показала , что вино приобретает стабильность к помутнени м. Тест на склонность к кристаллическим помутнени м дает положительный результат, т.е., виноматериал не стабилен к такого рода помутнени м. Врем  осветлени  и стабильности виноматериала в объеме 2 тыс. дал составл ет 18 ч. Данные , полученные в результате эксперимента , представлены в табл. 1-3.

Пример 2. Виноматериал, не стойкий к коллоидным и кристаллическим помутнени м, в объеме 2 тыс.дал охлаждают до -8°С со скоростью 1,5 град/с. В поток охлажденного

96

виноматериала ввод т желатин в количестве 0,03 г/дм (оптимальна  доза) и бентонит из расчета 0,5 г/дм , выдерживают, затем фильт- руйт. Врем  стабилизации составл ет 16 ч. Испытание на стабильность показало ,что виноприобретает прозрачность , стойкость кобратимым коллоидным и кристаллическимпомутнени м. П р,и мер 3. Виноматериал,

не стойкий к коллоидньм помутнени м, в объеме 2 тыс.дал охлаждают со скоростью 0,5 град/с . до -8 С. В поток охлажденного виноматериала

ввод т желатин и бентонит в количестве соответственно 0,005 г/дм (ниже указанного предела) и 0,5 г/дм , вьщерживают, затем фильтруют . Врем  стабилизации составл ет

40-48 ч. Испытание на склонность к помутнению показало, что стабильность кобратимым коллоидными кристаллическим помутнени м отсутствует. Пример 4. Сок  блочный,

процеженный, отсто вшийс  и сн тый .с осадка охлалодают до со скоростью 0,2 град/с. В поток охлажденного сока ввод т желатин в количестве 0,05 г/дм (оптимальна  доза

дл  сока) и бентонит из расчета 1,0 г/дм , вьщерживают и фильтруют. Врем  осветлени  составл ет 20 ч. Проверка на степень осветлени показа- сокприобретает прозрачность Пример 5. Сок виноградный, процеженный, отсто вшийс  и сн тый с осадка охлаждают со скоростью 0,7 град/с до -1,5°С. В поток охлажденного напитка ввод т желатин

в количестве 0,05 г/дм (оптимальна  доза) и бентонит из расчета 1,0 г/дм , вьщерживают, затем фильтруют .Врем  осветлени составл ет 18ч. Проверка настепень осветлени показала ,что сокприобретает прозрачность.

Использование предлагаемого способа позволит сократить врем  стабилизации с 5 сут до 18-48 ч. Т а б л и ц а 1

Портвейн белый

II t .

- - Каберне

/Таблица 2

Редактор А.Гулько

Составитель В,Золотев

Техред 3.Палий Корректор в,Вут га

Заказ 8651/26Тираж 90Подписное

ВНШШИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушска  наб., д. 4/5

Филиал ППГТ Патент, г, Ужгород, ул.Проектна ,4

Таблиц 3

Claims (1)

1. СПОСОБ СТАБИЛИЗАЦИИ ВИН И СОКОВ, предусматривающий охлаждение их, введение желатина и бентонита, выдержку и фильтрацию, отличающийся тем, что, с целью сокращения времени стабилизации, желатин вводят в количестве 0,010,05 г/дм³, при этом охлаждение вин и соков осуществляют в потоке со скоростью 0,2-1,7 град/с, а желатин и бентонит дозируют в поток охлажденного напитка.