SU1165711A1

SU1165711A1 - Способ производства солода

Info

Publication number: SU1165711A1
Application number: SU843719275A
Authority: SU
Inventors: Михаил Григорьевич Воронков; Светлана Викторовна Амосова; Валерий Михайлович Дьяков; Виктор Петрович Барышок; Полина Михайловна Яшнова; Галина Федоровна Ипатова; Римма Александровна Ермакова; Ольга Александровна Соболева
Original assignee: Иркутский институт органической химии СО АН СССР; Научно-Производственное Объединение Пиво-Безалкогольной Промышленности
Priority date: 1984-01-06
Filing date: 1984-01-06
Publication date: 1985-07-07

Abstract

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОЛОДА путем замачивани с введением в него водного раствора ингибитора и проращивани , отличаю щийс тем, что , с целью сокращени потерь на образование ростков и увеличени выхода солода,в качестве ингибитора используют 1-хлорметилсилатран в количестве 0,08-0,4 мас.% замачиваемого зерна, причем ввод т ингибитор в последнюю замочную воду на 6-8 ч.

Description

С9)

сд 1. 1 Изобретение относитс к пивоваренной промшшенностИу в честности к способам производства солода, и может примен тьс в безалкогольной промышленности. Известен способ производства солода путем замачивани зерна и его проращивани с использованием ингибиторов роста СОНедостатками этого способа вл ютс относительно низкий выход солод и небольшое, снижение количества рост ков. . Наиболее близким по технической сущности-к изобретению вл етс способ производства солода путем замачивани зерна с введением в него вод ного раствора ингибитора и проращивани . Недостатками известного способа вл ютс низкий выход солода, незначительное ингибирование процесса про растани зерен и невысокий выход солода . Цель изобретени - сокращение погерь на образование ростков и увеличение выхода солода. Эта цель достигаетс тем, что согласно Способу производства солода путем замачивани зерна с введе , ием в него водного раствора ингибитора и проращивани в качестве ингибитора используют 1-хлорметилсилатра в количестве 0,08-0,4 мас.% замачива емого зерна, причем ввод т ингибитор в последннио замочную воду на 6-8 ч. Предлагаемьй способ осуществл ют следзпощим образом. По известной технологии зерно замачивают, при этом в последнюю замочную воду, и ввод т ингибитор и вьщерживают зерно в течение 6-8 ч в присутствии ингибитора. В качестве ингибитора используют 1-хлорме1 тилсилатран в виде водного раствора в количестве 0,08-0,4 мас.% замачиваемого зер а. После замачивани зерно проращивают. Пример 1. 1 кг очищенного и отсорбированного чмбн после промывки, сн ти сплава и дезинфекции замачивают по воздушно-вод нрМУ способу при 12°С по классическому способу, 6 ч - вод на пауза и 6 ч воздушна . Последние 6 ч водно-зерновую суспензию вьщерживают в 5 л 0,016%-ного водного раствора 1-хлорметилсилатрана (0,0fe% 1-хлорметилсилатрана по отношению к весу зерна в расчете на сухое). Йосле достижени градуса замочки 43-44% зерно подают на ращение и затем на сушку, которые ведут по прин той технологии . В табл. представлены качественные показатели солода, отработанного препаратом Мивил. Выход солода 100,8%, потери на ростки 64% по сравнению с контролем при получении солода стандартного качества. Пример 2. Аналогично примеру 1 зерно отрабатывают водным 0,04%-ным раствором 1-хлорметилсилана (0,2% препарата к массе замачиваемого зерна). Выход солода 101,9%, потери на ростки 24% от контрол . Пример 3. Аналогично примерам 1 и 2 зерно обрабатывают водным 0,08%-ным раствором 1-хлорметилсилатрана (0,4% препарата к массе замачиваемого зерна). Выход солода 102,5%, потери на ростки составл ют 17% от контрол . Предлагаемый способ позвол ет снизить потери на образование ростков и увеличить выход солода.

Продолжение таблицы

Claims

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОЛОДА путем замачивания з^рна с введением в него водного раствора ингибитора и проращивания, отличаю щийc. я тем, что, с целью сокращения потерь на образование ростков и увеличения выхода солода,в качестве ингибитора используют 1-хлорметилсилатран в количестве 0,08-0, 4 мае. % замачиваемого зерна, причем вводят ингибитор в последнюю замочную воду на 6-8 ч.

. 1 .

w* ω

ι>

1 . 1165711