SU1161061A1

SU1161061A1 - Способ комплексной переработки чайного листа

Info

Publication number: SU1161061A1
Application number: SU833637818A
Authority: SU
Inventors: Ингуш Дмитриевич Чоладзе; Реваз Георгиевич Мелкадзе
Original assignee: Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Чайной Промышленности
Priority date: 1983-08-31
Filing date: 1983-08-31
Publication date: 1985-06-15

Abstract

1. СПОСОБ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАЮТКИ ЧАЙНОГО ЛИСТА, предусматривающий получение зеленого байхового ча путем фиксации чайного листа, подсушки, скручивани , и сушки с одновременным отбором образующихс при этом вторичных материальных ресурсов, отличающийс тем, что, с целью повытпени «ачёства и биологической ценности продукта, фиксацию чайного листа осуществл ют водой при 90-100 С в течение 2-10 мин, а образующийс при этом зкстракт периодически отбирают по достижении в нем сухих веществ 10-20%.

Description

9) Э Изобретение относитс к чайной промышленности и может быть испольэовано на фабриках первичной переработки чайного листа. Цель изобретени - повьппение качества и биологической ценности продукта. Способ осуществл етс следующим образом. Пример 1, Чайный лист хоз йственного сбора с содержанием нежной фракции 50% обрабатывают в .среде кип щей воды при 90°С в течение 2,5 мин, например, в бланширователе типа БК. После обработки чайный лист помещают на сетчатый транспортер и через его дно с помощью калорифера в массу в течение 70 мин продувают воздух при 6(f С относительной влажностью 70% дл удалени поверхностной влаги, скручивают в роллере в течение 70 мин и сушат при до влагосодержани 5%, Водный экстракт, полученныйв результате обработки чайного листа в кип щей воде по достижении в нем содержани общих сухих веществ 20% сливают и используют дл обогащени черного и зеленого ча , дл чего ег без предварительной обработки доба л ют к скручиваемому чайному листу при весовом соотношении 1,0:20, т,е, 10 л экстракта «а каждый 20 кг чайного листа, дл получени жидког концентрата ча , дл чего экстракт фильтруют, например, нутч-фильтре НР-62, купажируют с сахарном сиропо добавл ют лимонную кислоту и лимонное эфирное масло при следукйцем весевом соотношении компонентов, %: Сахарный сироп 60 Лимонна кислота 0,3 Лимонное эфирное масло . 0,01 Экстракт чайного листаОстально Полученную смесь концентрируют путем выпаривани д6 содержани общих веществ 64%, разливают, укупо ривают и стерилизуют. Дл получени сухого концентрата .ча . При этом отфильтрованный экстракт чайного листа подают на распылительную сушилку типа ИСА-200 и выпаривают до содержани общих сухих веществ 94%, Дл получени тонизирующего напитка, дл чего жид концентрат карбонизируют и добавл ют воду при следующем соотношении ингредиентов , мас,%: Жидкий концентрат 10 Углекислота0,5 ВодаОстальное Полученную смесь разливают и укупоривают , . Пример 2, Чайньй лист хоз йственного сбора с содержанием нежной фракции в пределах 38% обрабатывают в среде кип щей воды при в течение 6 мин, например, бланширователь типа БК, После обработки чайный лист помещают на сетчатый транспортер и из-под его дна с помощью калорифера в массу в течение 70 мин продувают воздух с 60 С и относительной влажностью не более 70% дл удалени поверхностной влаги, скручивают в роллере в течение 70 мин и сушат при 100 С до влагосодержани 5%, Водный экстракт, полученный в результате обработки чайного листа в кип щей воде при достижении в нем содержани общих сухих веществ 15%, сливают и используют дл обогащени черного и зеленого ча , дл чего его добавл ют к скручиваемому листу при весовом соотношении t,5:20, т.е, 15 л экстракта на каждые 200 кг чайного листа, дл получени жидкого концентрата ча , дл чего экстракт фильтруют, например, в нутч-фильтре HP-62, купажируют с сахарным сиропом, добавл ют лимонную кислоту и лимонное эфирное масло при следующем весовом соотношении компонентов, %: Сахарнь1Й сироп 50 Лимонна кислота .0,2 Лимонное эфирное . масло0,02 Экстракт чайного листаОстальное Полученную смесь концентрируют путем выпаривани до содержани общих сухих веществ 65%, разливают, укупоривают и стерилизуют. Дл Получени сухого концентрата ча , дл чего отфильтрованный экстракт чайного листа подают на распылительную сушку типа ИСА-200 и выпаривают до содержани общих сухих веществ 95%., Дл получени тонизирующего напитка , дл чего жидкий концентрат карбинизируют и добавл ют воду при следующем соотношении ингредиентов, мае,%:

31

Яйдкий концентрат -11 Углекислота0,45

Вода,Остальное

Полученную смесь разливают и укупоривают. .

П р и к е р 3. Чайный лист хоз й ственного сбора с содержанием нежной фракции менее: 30% обрабатьгоают в ере де кип щей воды при 100 С в течение 9 мин, например, бланширователь БК. После обработки чайный лист помещают на сетчатый транспортер и из-под его дна с помощью калорифера в массу в течение 70 мин Продувают воздух с 60 С и относительной влажностью не более 70% дл удалени поверхностной влаги, скручивают в роллере в течение 70 мин и сушат при 100 С до влагосодержани 5%.

Водный экстракт, полученный в результате обработки чайного листа в кип щей воде при достижении в нем содержани общих сухих веществ 10%, сливают и используют дл обогащени черного и зеленого ча , дл чего его добавл ют к скручиваемому листу при весовом соотношении 2:20, т.е. 20 л экстракта на каждые 200 кг чайного листа, дл получени жидкого концентрата ча , дл чего экстракт фильтруют, например, в нутч-фильтре

61061. 4

НР-62, купажируют с сахарным сиропом, добавл ют лимонную лимонную кислоту и лимонное эфирное масло при следунмДем весовом соотношении, Z: 5 Сахарный сироп 40

Лимонна кислота 0,1

Лимонное эфирное

масло0,03

Экстракт чайного

листаОстальное

Полученную смесь концентрируют путетТ выпаривани до содержани (Общих сухих веществ 66%, разливают, укупоривают и стеризизуют.

Дл получени сухого концентрата ча , дл чего отфильтрованный экстракт чайного листа подают на распылительную сушилку типа ИСА-200 и выпаривают до содержани общих сухих веществ 96%,

Дл получени тонизирующего напитка , дл чего жидкий концентрат карбонизируют и добавл ют воду при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Жидкий концентрат 12

Углекислота0,4

Вода

Ос-гальное

.

Полученную смесь разливают и укупоривают.

Claims

1. СПОСОБ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ЧАЙНОГО ЛИСТА, предусматривающий получение зеленого байхового чая путем фиксации чайного листа, подсушки, скручивания, и сушки с одновременным отбором образующихся при этом вторичных материальных ресурсов, отличающийс я тем, что, с целью повышения -качества и биологической ценности продукта, фиксацию чайного листа осуществляют водой при 90-100 С в течение 2-10 мин, а образующийся при этом экстракт периодически отбирают по достижении в нем сухих веществ 10-20%.