SU1101214A1

SU1101214A1 - Способ получени молока дл людей,страдающих аллергией к коровьему молоку

Info

Publication number: SU1101214A1
Application number: SU802966039A
Authority: SU
Inventors: Гурам Владимирович Гургенидзе; Ипполит Ипполитович Мониава
Original assignee: Тбилисский Ордена Трудового Красного Знамени Государственный Медицинский Институт
Priority date: 1980-08-01
Filing date: 1980-08-01
Publication date: 1984-07-07

Abstract

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОКА ДЛЯ ЛЮДЕЙ, СТРАДАЮЩИХ АЛЛЕРГИЕЙ К КОРОВЬЕМУ МОЛОКУ, предусматривающий кип чение исходного молока , охлаждение и удаление выделившегос осадка в виде альбуминов, отличающийс тем, что, с целью снижени аллергичности молока путем удалени глобулинов и частиц казеина, в исходное молоко перед кип чением ввод т раствор хлористого кальци до достижени концентрации 0,03-0,1%, а удаление выделившихс фракций белка осуществл ют фильтрацией или центрифугированием.

Description

F

4i Изобретение касаетс способа обработки молока дл людей, страдающих аллергией к коровьему молоку. Известно, что хлористый кальций используетс при аллергических заболеваки х 1. Известно также, что хлористый кальций используетс дл обработки белков молока, в т. ч. и глобулинов, причем при этом нар ду с глобулинами осаждаютс и такие фракции белков молока, как казеин и альбумин 2. Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому эффекту вл етс способ получени молока дл людей, страдающих аллергией к коровьему молоку, предусматривающий кип чение исходного молока, охлаждение и удаление выделившегос осадка в виде альбуминов З. Однако при использовании хлористого кальци из молока главным образом удал ют альбумины и часть глобулинов, а основные компоненты молока с выраженными аллергенными свойствами - глобулины почти целиком остаютс в молоке. Цель изобретени - снижение аллергичности молока путем удалени глобулинов и частиц казеина. Поставленна цель достигаетс тем, что согласно способу получени молока дл Л1бдей , страдающих аллергией к коровьему молоку, предусматривающем кип чение исходного молока, охлаждение и удаление выделиБщегос осадка в виде альбуминов, в исходное молока перед кип чением ввод т раствор хлористого кальци до достижени концентрации 0,03-0,1/о, а удаление выделившихс фракций белка осуществл ют фильтрацией или центрифугированием. Сущность способа заключаетс в том, что добавление хлористого кальци к исходному молоку в концентрации до 0,03-0,1 /о обеспечивает осаждение только глобулиновой фракции белка, так как в концентрации более 0,1% хлористый кальци вызывает осаждение всех белков молока (в т. ч. и глобулинов, ие выдел их отдельно), а меньше 0,02% - не вызывает осаждение ни одной фракции белков молока. Пример 1. 1 кг непастеризированного молока с содержанием сухих веществ в количестве г (11,7%), в том числе белка в количестве г (3,7%), разбавл ют раствором хлорида кальци доведением его концентрации до 0.09%, перемешивают, нагревают до кипени , охлаждают до 15°С, и фильтруют. Получают белого, молочного цвета и вкуса раствор с содержанием сухих веществ в количестве 105,2 г (10,52%), в TOiyi числе белка в количестве 27.7 г (2,77%). Осадок высушивают. Его получают в количестве 11,7 г (1,17%), в том числе белка в количестве 9,7 г (0,97%). Пример 2. 1 кг непастеризированного молока с содержанием сухих веществ в количестве 117,0 г (11,7%), в том числе белка в количестве 37,0 г (3,7%), разбавл ют раствором хлорида -кальци доведением его концентрации до 0,02%, перемешивают, нагревают до кипени , охлаждают до 15°С и фильтруют. Получают белого, молочного цвета и вкуса раствор с содержанием сухих веществ в количестве 114,4 г, с содержанием белка в количестве 35,4 г (3,54%). Осадок высушивают. Его получают в количестве 2,57 г (0,257%), с содержанием белка в количестве 2,31 г (0,231%). Пример 3. 1 кг непастеризированного молока с содержанием сухих веществ в количестве 117,0 г (11,7%), в том числе белка (протеина) в количестве 37,0 г (3,7%), разбавл ют раствором хлорида кальци доведением его концентрации до 0,12%, перемешивают , нагревают до кипени , охлаждают до 15°С и фильтруют. Получают бледно-желтого цвета, без молочного вкуса раствор с содержанием сухих веществ в количестве 83,7% (8,37%), с содержанием белка в количестве 4,4 г (0,44%). Осадок высушивают . Его получают в количестве 33,7 г (3,37%) с содержанием белка (протеина) в количестве 32,2 г (3,22%). Количество белка (протеина) определ ли по методу Кьелдал . Электрофореограммические анализы полученных продуктов показывают, что раствор молока, полученный по примеру 1 (путем обработки хлоридом кальци в концентрации 0,09%) в основном содержит два (Д и В) из п ти (А, Б, В, Г и Д) компонентов белка молока (фиг. 1 и 3), которые соответствуют компонентам фракции казеина (фиг. 2 и 3), а другие компоненты (Б и Г) в нем обнаруживают в виде следов. В выделенном по примеру 1 осадке обнаруживают все компоненты молока. При этом происходит частичное осаждение фракции казеина (Д и В) и практически полное осаждение всех остальных компонентов молока (А, Б и Г), которые соответствуют альбуминам и глобулинам (фиг. 3 и 2). При обработке молока хлоридом кальци в концентрации 0,02% в растворе обнаруживают все компоненты белка молока и происходит частичное осаждение всех компонентов молока (фиг. 4.1 и 4.2), а при обработке молока (по примеру 3) хлоридом кальци в концентрации 0,12% и выше происходит практически полное осаждение всех белков молока (фиг. 5.2), при этом в растворе остаетс малое количество фракции казеина (фиг. 5.1). Полученные результаты подтверждаютс количественным определением сухих неществ и белка (протеина) в молоке и полученных из него продуктах, которые приведены в примерах 1-3 и в таблице. Использование предлагаемого способа обеспечивает снижение аллергичности молока путем удалени глобулинов и частиц казеина,

; 3,7 1. Молоко 93,7 Казеин Казеин Примечани Казеин Альбумины Глобулины е: Погрешность метода количественного определени составл ет ±5%. В,Д (фиг.1) А,Б, Г (фиг.1) В,Д (фиг.2)

в

Г

Фиг.З

Г В

:v

/Оч

VC

Claims

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОКА ДЛЯ ЛЮДЕЙ, СТРАДАЮЩИХ АЛЛЕРГИЕЙ К КОРОВЬЕМУ МОЛОКУ, предусматривающий кипячение исходного молока, охлаждение и удаление выделившегося осадка в виде альбуминов, отличающийся тем, что, с целью снижения аллергичности молока путем удаления глобулинов и частиц казеина, в исходное молоко перед кипячением вводят раствор хлористого кальция до достижения концентрации 0,03—0,1%, а удаление выделившихся фракций белка осуществляют фильтрацией или центрифугированием.