SU1027171A1

SU1027171A1 - Способ получени пектина

Info

Publication number: SU1027171A1
Application number: SU823408805A
Authority: SU
Inventors: Ирина Ивановна Турдакова; Гульсим Бурановна Аймухамедова; Нурдин Аилчиевич Мусабаев; Бубукалыча Эшимовна Урисова
Original assignee: Институт Органической Химии Ан Кирсср
Priority date: 1982-03-18
Filing date: 1982-03-18
Publication date: 1983-07-07

Description

Изобретение относитс к пищевой технологии, а именно к способам пол чени из растительного сь|рь пектиновых веществ, используемых в качестве I студнеобразователей, j. загустителей в пищевой промьнцленности

Известен способ получени пектиновых веществ путем экстрагировани их из растительного сырь минеральными кислотами .lj.

Однако использование минеральных кислот приводит к коррозии обору-: довани , высаждение целевого продукта вл етс необходимой стадией Технологического производства, так как получаемый раствор содержит непищевые компоненты.

Наиболее близким.к изобретению л етс способ получени пектина обработкой растительного сырь екст рагирующим агентом - щавелевой кислотой при в течение 1-1,5 « с последующим высаждением целевого продукта водным раствором ацетона или этанола .

Недостатками известного способа вл ютс , необходимость большого Количества сточных вод после процесса промывки осадка, а также невысока питательна ценность целевого продукта .

Целью изобретени вл етс получение целевого продукта повышенной питательной ценности и исключение сточных вод из технологического процесса , утилизаци отходов молочного производства.

Поставленна цель достигаетс тем, что согласно способу получени пектина обработкой растительного сырь экстрагирующим агентом:1-1 5 при нагревании, в качестве экстрагирующего агента используют молочную сыворотку, а обработку провод т при рН 1,8-2, и температуре б5-7Р®С с последующим концентрированием экстракта.

Молочна сыворотка, в среднем, содержит сухих веществ до 6,7.в том числе молочного сахара до ч,5, белков до 1,0 жира до 0,5%, минеральных веществ до 0,7%. Активна кислотность сыворотки характеризуетс содержанием в ней свободных водородных ионов и выражаетс величиной рН. Обща же кислотность сыворотки определ етс не только концентрацией свободных водородных ионов , но и присутствием в ней солей

органических и неорганических кислот С в основном К1альииввых и магниевых солей лимонной и фосфорной кислот, белков и газов..Путем частичной де- минерализации сыворотки, например, действием на неё катионообменной смолы в Н -форме можно перевести соли в свободные кислоты и, тем самым , увеличить активную кислотность Сыворотки.

Экстракци растительного сырь сывороткой, имеющей рН 1,8-2, в течение 1,5 ч обеспечивает выход пек-т тина 80-85% от его содержани в cyV

хом жоме. Проведение экстракции сывороткой с рН ниже 1,8 приводит к увеличению выхода пектина до 90%, од. нако одновременно снижаетс содержание метоксильных групп а пектиновой макромокуле, что отрицательно сказываетс на качестве пектина. Аналогичный эффект наблюдаетс При увеличении длительности экстракции более 1,5 ч.

5 Сывороточные белки (альбумины, глобулины выпадают в осадок при нагревании свыше , поэтому дл предотвращени термической коагул ции этих ценных компонентов сыворотки

о экстракцию растительного сырь провод т при б5-70 С. Постепенный переход пектиновых веществ из растительного сырь в экстракт способствует дополнительной защите сыворо

5 уочных белков от тепловой коагул ции.

Эо избежании тепловой деградации пектиновой макромолекулы при длительном нагревании концентрирование экстракта следует осуществл ть при тем0 пёратуре не более . Концентрирование экстракта до 40%-ного содержани сухих веществ обеспечивает содержание пектина в нем до при 96%-ном содержании сухих веществ в концентрате содержание пектина достигает 7,°.

П р и м ер 1. Молочную сыворотку , содержащую 5,7% сухих веществ, в том числе, протеин 0,5; жир 0,2;

молочный сахар ,4; минеральные вещества 0,6; при :рН 5 обрабатывают катионитом КУ-2 в Н -форме в статических услови х при комнатной температуре до рН 2, . Сыворотку отдел ют от катионита фйльт.рованием и добавл ют к 250 г свежего свекловичного жома (влажность 93%) в отношении 2, (гидромодуль 50:1). Экстракцию провод т при 70®С в те3 чение 1,5 ч. Экстракт отдел ют от жома фильтрованием через плотную TKdHb с отжимом и концентрируют jnofl вакуумом (остаточное давление 30 мм рт.ст.) при до :содержани сухих веществ по рефрактометру , Вес концентрата составл ет 83,6 г„ В- нем содержитс 3,35 пектина, что соответствует 80 -ному выходу его от содержани в сухом свекловичном жоме. Количество метоксильных групп в пектине составл ет 5,, ацетильных -0,. Кроме того, концентрат содержитД: молочный сахар 30; протеин ,13 жир 1,3б; минеральные вещества 1,16 П р и м е р 2, Молочную сыворотку с рН 5, содержащую 6 сухих ве ществ, в том числе протеин 0,6; жир 0,3; молочный сахар «, минеральны вещества 0,7 обрабатывают катионитом КУ-2 в Н -форме до рН 1,8. Сыворотку отдел ют от катионита фильтрованием и дс авл ют к 250 г свежего свекловичного жома (влажность 93%) в отношений 2,Ц:1. Экстракцию провод т при в течение 1 ч. Экстракт отдел ют от жома фильтрованиен через плотную ткань с отжимом и упа ривают под вакуумом при досуха Вес целевого продукта составл ет 40,6 г, содержание сухих веществ 96%, в т«4 числе,%:мож)Чный сахар 6«,5i протеин 10,1; жир «,2; минеральные вещества 9,8, пектин 7,. Количество метоксильных групп в пек тике составл ет 3,0%-«(цетильных 14 0,59%. Выход пектина соответструеу 85% от его содержани в сухом жоме. Использование молочной сыворотки (вместо Технических кислот) дл извлечени пектиновых веществ из растительного сырь открывает один из возможных путей ее утилизации .и получени на ее основе пектиносодержащего желирующего пищевого концентрата . При этом пектиновый экстракт обогащаетс такими ценными компонентами сыворотки, как белки, молочный сахар, жир, за счет чего повышаетс его питательна ценность. Одновременно повышаетс и кормова ценность проэкстрагированного сырь . Так как при использовании в качестве экстрагирующего агента сыворотки пектиновый экстракт не содержит непищевых компонентов,-нет необходимости вьм ел ть пектин из экстракта . Рациональнее использовать его полностью, дл чего его достаточно сконцентрировать. Такой подход позвол ет практически полностью иск (Ьчить стадии выделени и очистки пектина и тем самым фактически предотвратить образование сточных вод. Использование в качестве экстрагирующего агента молочной сыворотки с рН 1,8-2, нар ду с обеспечением хорошего выхода пектина(80-85%) способствует уменьшению коррозирую15е го действи экстрагирующего агента за счет уменьшени кислотности.среды, длительности экстракции, проведени экстракции смесью органических и неорганически; компонентов сыворотки.

Claims

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПЕКТИНА обработкой растительного сырья экст* рагирующим агентом 1-1,5 ч при нагревании, отличающийся тем, что, с целью получения целевого продукта повышенной питательной ценности и исключения сточных вод, в качестве экстрагирующего агента используют молочную сыворотку,-<а Обработку проводит при pH 1,8-2,4 температуре б5-70°С с последующим кон- ^;центрированием экстракта.