SU1011100A1

SU1011100A1 - Белковый обогатитель колбасных изделий

Info

Publication number: SU1011100A1
Application number: SU823382837A
Authority: SU
Inventors: Иосиф Александрович Рогов; Елемес Тулеуович Тулеуов; Лина Николаевна Яковлева; Мейрам Аринович Мырзабаев
Original assignee: Семипалатинский Технологический Институт Мясной И Молочной Промышленности
Priority date: 1982-10-27
Filing date: 1982-10-27
Publication date: 1983-04-15

Abstract

БЕЛКОВЫЙ ОБОГАТИТЕЛЬ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, шслючающвЙ кровь в поваренную соль, о т.л в ч а ю ш и и с тем, что, с целью упешевле ни обогатител , он дополнительно содер жит гомогенат пр мой квшкв в бульон, полученный от ее варкв, прв слепуюсюм соотн л11ении компонентов, мас.%: Кровь1О - 11 Поваренна соль2-3 Гомогенат пр -. мой кишкв53 -56 Бульон, полученный от варев пр мой квшкв 32 - 33 8

Description

Изобретение относится к мясной промышленности, точнее к производству белковых обогатителей пищевых продуктов, преимущественно колбасных изделий.

Известен белковый обогатитель, содержащий смесь соевого изолята и копре— ципитага СИ·.

Известен также белковый обогатитель, включающий кровь и поваренную соль (23Недостатком,этого обогатителя явля-. ется то, что в его состав входит также и гидролизат белковоеодержащих веществ, что . делает трудоемким процесс его получения. Цель изобретения — удешевление обогатителя.

Цель достигается гем, что белковый обогатитель колбасных изделий, включающий кровь и поваренную соль, дополнительно содержит гомогенат прямой кишки и бульон, полученный от ее варки, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Кровь	10-11
Поваренная соль	2-3
Гомогенат прямой
кишки	53-56 ^;
Бульон, полученный
от варки прямой
кишки	32-33
Белковый обогатитель	получают следую·

9-10

24,6 - 25,1

3,8 - 4,4

0,7 - 0,8

59,4 - 61,3 щим образом.

Прямую кишку крупного рогатйго скота варяг 4-5 ч, потом измельчают на волчке с диаметром решетки 2-3 мм. Затем все компоненты смешивают в смесителе, полученную смесь гомогенизируют в гомогенизаторе 10-12 мин. Массу выдерживают 18-24 ч при 4^.

Получаемый белковый обогатитель имеет следующий химический состав, вес.%: Белок

Жир

Углеводы

Зола Влага

Белковый обогатитель имеет ароматный запах, присущий вареному мясу, однородную, пастообразную консистенцию. Его можно использовать. при производстве вареных колбас I и П сортов в качестве замены основного сырья мяса в количестве 5-10%, в зависимости от ассортимента колбасных изделий.

Пример 1 . Белковый обогатитель пищевых продуктов готовят из, вес.%: сваренной и тонко измельченной прямой кишки крупного рогатого скота 56; цельВНИИПИ Заказ 2610/2 ной или дефибринированной крови от зцо— ровьк животных 10; поваренной соли 2 бульона, полученного при варке прямой кишки 32.

Компоненты смешивают в смесителе, после чего смесь гомогенизируют в гомогенизаторе 10—12 мин. Массу выдерживают 18-24 ч при рРс..

Белковый обогатитель имеет следующий химический состав, вес.%:

Белок	9,9
Жир	24,6
Углеводы	3,8
Зола	' 0,7
Влага	59,4
Приме	р 2.

Белковый обогатитель вес.%: сваренной и гонко изготовят из, мельченной прямой кишки крупного рогатого скота 54,5; цельной или дефибрини— рованной крови от здоровых животных 10,5; поваренной соли 2,5; бульона, полученного при варке прямой кишки 32,5. Компоненты смешивают в смесителе, после чего. смесь~ гомогенизируют в гомогенизаторе 10-12 мин. Затем массу выдерживают 18-24 ч при 4°С.

Белковый обогатитель имеет следующий химический состав, вес. %:

Белок-	9,95
Жир	24,85
Углеводы	4,1
Зола	0,75
Влага	60,35
П р и м е	р 3 . Бе

обогати— из, вес.%: сваренной и тонко прямой кишки крупного ро53; цельной или дефибрини11;

тель готовят измельченной гатого скота рованной крови от здоровых животных поваренной соли 3; бульона, полученного при варке прямой кишки 33.

Компоненты смешивают в смесителе, затем смесь гомогенизируют в гомогенизаторе 10—12 мин. После этого массу выдерживают 18-24 ч при 4°С.

Белок Жир Углеводы Зола Влага

Использование белкового обогатителя пищевых продуктов позволяет увеличить сырьевые ресурсы для производства колбас, которые ранее не использовались для этой цели, повысить выход готового продукта. Тираж 565 Подписное

25,1

4,4

0,8

61,3

Филиал ППП 'Патент'',, г. Ужгород, ул. Проектная, 4

Claims

БЕЛКОВЫЙ ОБОГАТИТЕЛЬ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, включающий кровь и поваренную соль, о т л и ч а ю — щ и й с я тем, что, с целью удешевления обогатителя, он дополнительно содержит гомогенат прямой кишки, и бульон, полученный от ее варки, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Кровь Поваренная 10 - 11 соль 2 — 3 Гомогенат прямой кишки 53 - .56 Бульон, полученный от варки прямой кишки 32 - 33

>

L