SK98693A3 - Spôsob výroby imitovaných bryndzových nátierok - Google Patents

Abstract

K vykysnutému, vyzretému a pomletému ovčiemu hrudkovému, prípadne k ovčiemu skladovanému syru, sa pridá 10 až 90 % hmotn. vyzrážaných sójových bielkovín, tzv. sójového syra. Táto zmes sa miešaním a ochutením upraví na výrobok typu bryndze.

Description

Oblasť techniky

Riešenie sa týka mliekarenského odboru, v ktorom sa rieši spôsob výroby imitovaných bryndzových nátierok s vyššou biologicko-nutričnou hodnotou a ľahšou stráviteľnosťou.

Doterajší stav techniky

Doposiaľ sa na výrobu zmesnej bryndze, t.j. tzv. letnej i zimnej, využíva zmes ovčieho hrudkového syra, prípadne ovčieho skladovaného syra s čerstvým kravským hrudkovým syrom, a to prevažne v pomere 1:1. Pritom sa získavajú rôzne druhy bryndze čerstvej alebo i termizovanej í Takáto bryndza je však vysokotučná / 50 % tuku v sušine /, má pomerne krátku dobu použiteľnosti / 4 dni / a nakoľko neobsahuje široké spektrum esenciálnych aminokyselín, má i nižšiu výživnú hodnotu. Okrem uvedených nevýhod v zložení i kvalite nevýhodou doteraz vyrábaných druhov bryndze je i pomerne vysoká cena suroviny / syra /, čím sa potom finálny výrobok stáva ekonomicky menej zaujímavý a ťažšie predajný.

Podstata vynálezu

Podstata riešenia spočíva v tom, že pri výrobe zmesných ovčích nátierkových syrov typu bryndza sa k vykysnutému, pomletému ovčiemu hrudkovému syru namiesto kravského hrudkového syra pridá 10-90 % hmotnostných rastlinnej bielkoviny, a to zo sóje. Táto sójová bielkovina sa získa známym spôsobom, a to vyzrážaním soľami zo sójového mlieka. Sójová bielkovina má okrem vysokých dietetických i dobré technologické vlastnosti a je možné z nej vyrobiť klasickým postupom výrobky podobné zmesnej bryndzi.

Vynález rieši spôsob výroby imitovaných bryndzových nátierok s vyššou biologicko-nutričnou hodnotou pre bežnú, ale i špeciálnu výživu vybraným skupinám obyvateľstva. Výrobky zároveň majú vyššiu kvalitu i dlhšiu dobu trvanlivosti.

Uvedené vlastnosti a nedostatky doposiaľ vyrábaných druhov letnej i zimnej bryndze odstraňuje navrhovaný spôsob výroby imitovaných bryndzových nátierok.

Princípom vynálezu je náhrada vysokotučného hrudkového syra mliekárenského, vyrobeného z kravského mlieka, rastlinnou plnohodnotnou nízkotučnou bielkovinou, a to tzv. sójovým syrom, ktorý sa získava vyzrážaním zo sójového mlieka. To znamená, že do pomletého a dobre prekysnutého a vyzretého ovčieho hrudkového syra / v letnom období / prípadne do pomletého skladovaného ovčieho hrudkového syra / v zimnom období sa pridá 10 až 90 % hmotnostných sójovej bielkoviny vo forme tzv. sójového syra. Tento tzv sójový syr má sušinu 20 až 40 % hmotn. a má veľmi nízky obsah tuku. Má pritom dobre technologické vlastnosti, t. j. dobre sa mieša a rozotiera a je neutrálnej chuti. Po zmiešaní ovčieho syra s tzv. sójovým syrom a úprave chuti i sušiny, možno získať celý rad vysokovýživných bryndzových imitovaných nátierok s rôznym obsahom sušiny 22,0 až 60,0 % hmotn. a s dlhšou dobou trvanlivosti / v závislosti na sušine, hygiene, chladení, príp. tepelnom ošetrení /.

Príklady uskutočnenia

Príklad 1

Na výrobu letnej imitovanej bryndzovej nátierky sa použije 60 % hmotnostných ovčieho vykysnutého, vyzretého a pomletého hrudkového syra. Do tejto masy sa primieša 40 % hmotnostných taktiež pomletej sójovej bielkoviny, tzv. sójového syra.

Zmes sa potom homogenizuje na jemnú roztierateľnú konzistenciu a ochuťuje 2 % hmotn.kuchynskéj soli. Sušina sa upraví na hodnotu 38 % hmotn. Výrobok sa balí do spotrebiteľských obalov a skladuje v chlade.

Príklad 2

Na výrobu zimnej imitovanej bryndzovej nátierky sa použije 40 % hmotnostných pomletého ovčieho skladovaného syra a % hmotnostných taktiež pomletej sójovej bielkoviny, tzv. sójového syra. Zmes sa potom zhomogenizuje na jemnú roztierateľnú konzistenciu a dochuťuje podľa potreby prídavkom soli. Sušina sa upraví na hodnotu 40 % hmotnostných. Výrobok sa balí do spotrebiteľských obalov a skladuje v chlade.

Priemyselná využiteľnosť

Navrhovaným spôsobom sa podstatne rozšíri sortiment netradičných imitovaných mliečnych výrobkov s možnosťou ich výroby na doteraz používaných technologických zariadeniach i baliacich strojoch a ovčí syr sa môže výhodne uplatniť i pre ďalší okruh vysokovýživných výrobkov. Používaním rastlinnej bielkoviny sa ušetrí kravský hrudkový syr pre ďalšie využitie alebo pre priamy predaj.

Využitie uvedného spôsobu výroby imitovaných bryndzových nátierok vzhľadom na uvedené prednosti má svoje opodstatnenie, a to najmä výživarské, technologické i ekonomic-

Claims (1)

1. PATENTOVÉ NÁROKY .

   Spôsob výroby imitovaných bryndzových nátierok s vyššou biologicko-nutričnou hodnotou, trvanlivosťou a ľahšou stráviteľnosťou vyznačujúci sa tým, že k vykysnutému vyzretému a pomletému ovčiemu hrudkovému, prípadne k ovčiemu skladované• mu syru sa pridá 10 až 90 % hmotnostných vyzrážaných sójových bielkovín, tzv.sójového syra a táto zmes sa miešaním a ochutením upraví na výrobok typu bryndze.