SK5932Y1 - Downflow microbrewery - Google Patents

Abstract

The domestic downflow micro-brewery comprises of a firm fastened cooking pot (1), an storing pot (2) enable to be uprightly lifted and lowered, a pot (3) with a sieving bottom enable to be inserted into the storing pot (2), and a construction (5) to which the pots are fastened.

Description

Oblasť techniky

Technické riešenie sa týka spádového mikropivovaru vhodného najmä pre domáce varenie piva.

Doterajší stav techniky

V súčasnosti je možné za nízkych nákladov doma uvariť pivo z pôvodných surovín alebo z mladinových koncentrátov pomocou klasického kuchynského náčinia ako sú hrnce, sporák a cedníky. Množstvo takto pripraviteľného piva je limitované veľkosťou dostupných hrncov. Priemyselne vyrábané reštauračné pivovary sú pre domáce varenie príliš nákladné na obstaranie aj prevádzku, pričom okrem vstupných nákladov predstavuje zásadný problém aj sanitácia a sterilizácia zariadenia.

Podstata technického riešenia

Spádový mikropivovar je varňa pozostávajúca z varnej nádoby, odkladacej nádoby a nádoby so scedzovacím dnom. Nádoba so scedzovacím dnom je umiestnená v odkladacej nádobe, ktorá je pohyblivo upevnená na kovovej konštrukcii, ktorá umožňuje jej pohyb nad a pod varnú nádobu. Odkladacia nádoba je s varnou nádobou prepojená hadicou alebo potrubím umožňujúcim transport vareného materiálu z varnej alebo z odkladacej nádoby. Odkladacia nádoba na kovovej konštrukcii môže byť pohyblivo upevnená pomocou dvoch dvojíc koliesok.

Spádový mikropivovar je varňa, ktorú je možné umiestniť do malého priestoru. Je zhotovená z materiálu určeného na prípravu potravín - napr. z nerež ocele. Nádoby sú uchytené na jednoduchej kovovej konštrukcii, ktorá sa prispôsobuje priestoru, v ktorom má byť pivovar umiestnený.

Nepoužíva čerpadlá na prečerpávanie rmutu, mladiny a sladiny. Na transport materiálu sa využíva gravitácia, pričom sa mení vzájomná pozícia nádob. Mláto sa po ukončení scedzovania z nádoby odstraňuje jednoduchým vytiahnutím nádoby so scedzovacím dnom. Toto riešenie umožňuje dokonalú sanitáciu bez nutnosti čistiť čerpadlá, dvierka, tesnenia a iné súčasti bežných konštrukčných riešení.

Pivovar je možné využiť pri varení piva všetkých typov a využití infúzneho ako aj dekokčného spôsobu varenia. Skladá sa z nasledovných komponentov:

• varná nádoba, • odkladacia nádoba, • nádoba so scedzovacím dnom, • pokrievky, • konštrukcia umožňujúca vertikálny pohyb odkladacej nádoby.

Prehľad obrázkov na výkresoch

Technické riešenie bude bližšie objasnené pomocou výkresov: na obr. 1 je znázornený pohľad zozadu na varnú nádobu, na obr. 2 je znázornený pohľad zboku na varnú nádobu a ukotvenie konštrukcie, na obr. 3 je znázornený pohľad zospodu na varnú nádobu, na obr. 4 je znázornený pohľad zozadu na odkladaciu nádobu, na obr. 5 je znázornený pohľad zboku na odkladaciu nádobu, na obr. 6 je znázornený pohľad zospodu na odkladaciu nádobu, na obr. 7 je znázornený pohľad zvrchu na nádobu so scedzovacím dnom, na obr. 8 je znázornený pohľad zboku na nádobu so scedzovacím dnom vloženú do odkladacej nádoby, na obr. 9 je znázornený pohľad zvrchu na pokrievku s uškom, na obr. 10 je znázornený pohľad zboku na pokrievku s uškom, na obr. 11 je znázornený pohľad zvrchu na pokrievku s otvormi na miešanie a odvod pary, na obr. 12 je znázornený pohľad zboku na pokrievku s otvormi na miešanie a odvod pary, na obr. 13 je znázornená pozícia nádob pivovaru pri vy stierke a rmutovaní, na obr. 14 je znázornená pozícia nádob pivovaru pri scedzovaní sladiny.

SK 5932 Yl

Príklad uskutočnenia

Spádový pivovar je vyrobený z materiálu AISI 304. Kovová konštrukcia 5 a 16 je vyrobená z jeklového profilu 80x40mm a ukotvená v stene miestnosti. Na vertikálny pohyb odkladacej nádoby je použitý elektrický navijak 6 s nosnosťou 250 kg.

Varná nádoba i je valcová nádoba s plochým dnom, vykurovaná pomocou priameho ohrevu vonkajšej strany dna. Je pevne prichytená k nosnej konštrukcii 5 v takej výške, aby bolo možné pohodlne miešať varený materiál a aby sa odkladacia nádoba 2 dala dvihnúť úplne nad varnú nádobu a spustiť úplne pod varnú nádobu. Pomer výšky nádoby a priemeru dna sa zvolí s ohľadom na plánovaný objem várky a výšku stropu miestnosti, kde je varňa umiestnená.

Pre prichytenie ku konštrukcii je na nádobe zo zadnej strany privarená dvojica profilov 7 v tvare L, do ktorých sú navŕtané diery. Pre uchytenie samotnej nádoby sú využité aspoň 4 skrutky. Konštrukciu je vhodné ukotviť ku stene, stropu, podlahe a podobne tak, ako to je na obr. 2.

Varná nádoba 1 má na prednej strane u dna výpustný guľový ventil 8 DN32. Na prikrytie nádoby sa používa pokrievka 9 s otvorom pre miešanie a otvorom pre odvod pary.

Odkladacia nádoba 2 je valcová nádoba s mierne kónickým dnom s rozmermi navrhnutými s ohľadom na plánovaný objem varenej várky a výšku stropu tak, aby sa dala úplne spustiť pod varnú nádobu a vytiahnuť nad varnú nádobu. Pohybuje sa vertikálne na kovovej konštrukcii 16 pomocou elektrického alebo ručného navijaku 6. Nádoba je opatrená výpustným potrubím 10 v strede dna DN20, opatreným guľovým ventilom.

Odkladacia nádoba je ku nosnej konštrukcii prichytená pomocou dvojice koliesok H. a dvojice koliesok 15 tak, ako to je na obr. 5. Dvojica koliesok 11 pripevnená k hornej časti nádoby sa dotýka zadnej časti nosnej konštrukcie. Dvojica koliesok 15 v spodnej časti nádoby tlačí na prednú stranu nosnej konštrukcie.

Odkladacia nádoba má vzadu pri hornom okraju privarené pútko 12, do ktorého sa zachytáva skoba navijaku 6.

Nádoba so scedzovacím dnom 2 sa vkladá do odkladacej nádoby 2 na nerezový krúžok 4 zabezpečujúci dištanc od dna odkladacej nádoby cca 3 cm. Jej priemer je menší od odkladacej nádoby, avšak zvolený tak, aby sa v odkladacej nádobe nepohybovala. Je opatrená dvoma protiľahlými úchytmi 13 na vnútornom hornom okraji pre lepšiu manipuláciu. Dno nádoby je perforované podľa odporúčaní pre scedzovacie dná - rozmery dier sú 35x7 mm, pričom plocha dier predstavuje 12 - 14 % plochy dna.

Pre zníženie úniku tepla, zabránenie kontaminácie vareného piva a zlepšenie odvodu pary pri varení je použitá dvojica pokrievok. Jedna pokrievka 14 je plná a opatrená uškom. V druhej pokrievke 9 sú dva otvory, jeden pre odvod pary a druhý na miešanie. Výroba piva pozostáva z niekoľkých po sebe nasledujúcich krokov:

• vystierka, • rmutovanie, • scedzovanie, • chmelovar, • chladenie a zakvasenie.

Pri vystierke sa do varnej nádoby 1_ naleje požadované množstvo vody, ktorá sa zohreje na požadovanú teplotu. Do tejto vody sa nasype zošrotovaný slad. Po vystierke sa celé dielo zahrieva na cukrotvomé teploty. Pri infúznom spôsobe varenia sa vo varnej nádobe zohrieva celé dielo, pri dekokčnom sa časť oddelí do odkladacej nádoby 2 a zohrieva sa druhá časť - rmut.

V tejto fáze je odkladacia nádoba 2 spustená pod úroveň varnej nádoby tak, ako to je znázornené na obr.

13. Do odkladacej nádoby 2 sa na dištančný krúžok 4 vloží nádoba so scedzovacím dnom 3 (obr. 8). Oddelené dielo sa prečerpá pomocou pôsobenia gravitácie do odkladacej nádoby 2 (obr. 13). Po prečerpaní podielu sa zakryje plnou pokrievkou 14.

Vo varnej nádobe 1 sa medzitým rmut zohrieva na ďalšie cukrotvomé teploty (v závislosti od receptu) a po povarení sa preleje k odpočívajúcemu podielu.

Po prečerpaní rmutu k odpočívajúcemu podielu sa odkladacia nádoba 2 s vloženou nádobou so scedzovacím dnom 3 zakryje pokrievkou 14 a dvihne do najvyššej polohy, tak ako to je znázornené na obr. 14.

Po uplynutí času nutného na premenu škrobu na cukor sa pomaly cez scedzovacie dno precedí sladina do varnej nádoby 1. Mláto v nádobe so scedzovacím dnom 3 sa kropí horúcou vodou, tento proces sa volá vysladzovanie, aby sa z neho vylúhovalo čo možno najviac extraktu. Vytekajúca tekutina sa nazýva výstrelky. Keď koncentrácia cukru vo výstrelkoch klesne pod požadovanú hodnotu, proces sa ukončí.

Odkladacia nádoba 2 sa spustí do najnižšej polohy a celá nádoba so scedzovacím dnom 3 sa vyberie. Takto je možné vyčistiť scedzovacie dno od vysladeného mláta.

Po ukončení scedzovania a vysladzovania sa sladina vo varnej nádobe varí s chmelom podľa receptu. Je zakrytá pokrievkou 9 s otvorom na miešanie. Po ukončení chmeľovaru sa mladina roztočí pomocou miešadla a nechajú sa usadiť kaly. Uvarená mladina sa prečerpá do vyčistenej odkladacej nádoby 2, do ktorej sa už scedzovacie dno nevkladá. Vo varnej nádobe na dne ostanú usadené vyzrážané kaly.

SK 5932 Υ1

V odkladacej nádobe 2 sa mladina ochladí a následne sa prečerpá do spilky, kde sa zakvasí pivovarskými kvasinkami.

Priemyselná využiteľnosť

Pivovar nahrádza kuchynské náčinie (hrnce, sporák) špecializovaným zariadením, ktoré je možné umiestniť v iných častiach domu, napríklad v garáži alebo pivnici. Môže tiež slúžiť ako laboratórny pivovar pre testovanie nových receptov v prevádzkach, kde by test na veľkej vami bol neekonomický.

Claims (2)

1. NÁROKY NA OCHRANU

   1. Spádový mikropivovar pozostávajúci z varnej nádoby (1) s pokrievkami (9) a (14), odkladacej nádoby

   15 (2) a nádoby so scedzovacím dnom (3), vyznačujúci sa tým, že nádoba so scedzovacím dnom (3) je umiestnená v odkladacej nádobe (2), ktorá je pohyblivo upevnená na konštrukcii (16), pričom odkladacia nádoba (2) je prepojená s varnou nádobou (1) hadicou alebo potrubím (17).
2. 2. Spádový mikropivovar podľa nároku 1,vyznačujúci sa tým, že odkladacia nádoba (2) je pohyblivo upevnená na konštrukcii (16) pomocou dvojice koliesok (11) a dvojice koliesok (15).

   20 3. Spádový mikropivovar podľa nároku 1, vyznačujúci sa tým, že varná nádoba je pevne upevnená na konštrukcii (5) v polovici výšky konštrukcie (16).