SK50262016U1 - Jablková plnka s príchuťou arónie čiernoplodej - Google Patents

Abstract

Opísaná je plnka obsahujúca jablkovú drť s extraktom zo šupiek z arónie čiernoplodej. Plnka má červenú farbu, intenzita ktorej závisí od koncentrácie antokynínov v pridávanom extrakte z arónie čiernoplodej. Jej konzistenciu je možné upravovať prídavkom želírujúcich prostriedkov. Plnka je vhodná na pekárenské účely alebo v malospotrebiteľskom balení na využitie ako nátierka alebo plnka do koláčov.

Description

Jablková plnka s príchuťou arónie čiemoplodej Oblasť techniky

Riešenie sa týka výroby plnky do pekárenských výrobkov Doterajší stav techniky r

Spracovanie jabĺk na džem je východiskom pre spracovanie ovocia, ktoré by sa inak muselo skladovať za riadených podmienok, čo znamená vysoké energetické nároky. Klasický postup prípravy jablkového džemu z roku 1918 popisuje štvrtenie ovocia a jeho následné varenie bez šúpania šupky s prídavkom cukru a vody US 1262399, CN103125790 . Ku zmesi ovocia, vody a cukru sa pridáva pektín na zahustenie výrobku. V Patente CN 103652527 sa očistené jablká rozmixujú apo rozvarení vákuovo zahustia. V patente CN 102090553 postup výroby spočíva v praní jabĺk, lúpaní, odstránení sa jadrinec a následne sa jablká pokrájajú na kocky a rozvaria pri teplote varu až na sušinu 65 % , potom sa pridajú ďalšie ochucujúce zložky a po ochladení sa džem sa plní a sterilizuje 20 min. Sú známe aj postupy prípravy jablkového džemu rozpustením práškovej zmesi obsahujúcu okrem ochucujúcich zložiek aj zložky na úpravu konzistencie po rozpustení vo vode. Táto prášková zmes z jabĺk sa získa mikrovlnným sušením ovocia CN 102919646. Prášok zjabík sa potom aplikuje do zmesí na prípravu jablkového želé. Práškové želé podľa postupu CN 102919654, obsahuje 15 - 20% prášok zo zelených jabĺk, 40-60% sladidiel, ochucujúce zložky, na zahustenie pektín z citrusových plodov, xantánovú gumu, konjakovú gumu. Pripravuje sa rozpustením vo vode s teplotou 50 - 55°C. Patent CN 104304858 je práškové jablkové želé obsahujúce 35 - 55 častí cukru,, 20-35 častí glukózy, 15-30 dielov jablkového prášku, 2-5 dielov medu, 0.5-1 diel konjakovej gumy 1-3 časti kyseliny jablčnej, 0.5-1 časti kyseliny citrónovej. Podľa IT1242245 sa jablká prevedú na jablkové pyré pomocou pary, následne sa odseparujú jadrince a šupky. Po pasterizácii sa vhodne vysušia prevedú na prášok, ktorý neobsahuje žiadne aditívne zložky. Výhodou týchto postupov je získanie výrobku s nižšou náročnosťou na udržanie sterility počas skladovania a zníženie nárokov na podmienky skladovania. CN 103099085 popisuje postup prípravy jablkovej drene s prídavkom medu a citrónového džúsu. Výrobu jablkovej drte popisuje CN102524695. V tomto postupe sa umyté jablká najskôr krájajú, pasírujú a varia po prídavku kyseliny citrónovej, aby sa udržala biela farba drte. Po homogenizácii pri tlaku 5-10 MPa sa dreň filtruje a získaná jablková drť sa pasterizuje. Je známy aj postup prípravy jablkového džemu z odpadu vznikajúceho pri výrobe jablkovej šťavy, ktorý sa zmieša s broskyňami CN104222724. Podľa postupu získania jablkovej drte SU1754045 sa výlisky z jabĺk sa zmiešajú s kondezom získaným pri varení jabĺk v pomere 1:1. Zmes sa rozdelí na dve časti. Prvá časť sa parí a homogenizuje, druhá časť sa zahusťuje do získania sušiny 14 -30%. Obe časti sa potom zlúčia. Sú známe dezerty vznikajúce zmiešaním jablkovej drte s drt’ou čiernych ríbezlí, medu, kešu orieškov a ovsených vločiek RU2181974. V JPS58146244 sa jablká rozdrvia uvaria, pridá sa cukor a pektín a upravená varená drť sa potom mrazí.

Arónia čiemoplodá sa používa predovšetkým na výrobu nealkoholických CN104351869 aj alkoholických nápojov KR101513083, KR101451035, CN103740534, CN103540466. KR101448501 popisuje prípravu sladkého aróniového želé s podmienkami výroby upravenými na stabilizáciu funkčných biologických zložiek v arónii. Biologicky aktívne látky z arónie sú predmetom extrakčných metód, ktorými sa získa produkt s rôznymi terapeutickými vlastnosťami CN104431987, CN104382191, UA98175, KR20140090453. Extrakt s koncentráciou 20 hmot.% antokyanínov v patente US2012128800 použili na výrobu doplnkov stravy. Podobné využitie je popísané aj v KR101237601.

Podstata technického riešenia

Podstata riešenia sa týka zmesi vytvorenej zmiešaním dvoch základných substancii a to jablkovej drte a extraktu zo šupiek arónie čiernoplodej, Jablková drť sa získa parením výliskov jabĺk, získané jablkové pyré sa pasíruje s cieľom odstránenia jadrincov a šupiek. Drť sa následne varí pri teplote varu a riedi sa vodou na sušinu 7 - 12%, za tepla sa plní do obalov. Extrakt arónie čiernoplodej sa získa extrakciou zo šupiek s liehom. Extrakt sa vákuovo zahusťuje pri teplote 40 až 50°C a po zahustení sa skladuje pri teplote 7°C .

Jablková drť 40 až 70hmot,%, ktorá obsahuje 16% sušiny sa homogenizuje s extraktom zo šupiek arónie čiernoplodej v pomere 2 až 3 hmôt. %, cukrom a kyselinou citrónovou 0,2 až 1,5 hmot.%. Varom sa zmes zahustí. Počas varenia sa odparuje voda, čím sa mení percentuálne zloženie vo výslednom produkte.

Zvyšok plnky je tvorený na úpravu reologických vlastností pektínom a vodou, na úpravu chuťových vlastností cukrom a kyselinou citrónovou. Na zabezpečenie mikrobiologickej stability sa môže pridať benzoan sodný a sorban sodný.

Po zahustení sa priamo aplikuje do dávkovacieho zariadenia na plnenie pekárenských výrobkov, alebo sa plní a následne pasterizuje pri teplote 82°C.

Príklady uskutočnenia

Príklad 1 500 kg jablkovej drte so sušinou 16% sa homogenizuje so 150 kg cukru, 11 kg extraktu zo šupiek arónie čiernoplodej a 1 kg kyseliny citrónovej. Varom sa zahustí (prebytočná voda sa odparí) na hmotnosť 537 kg. Plní sa do dávkovacieho zariadenia na plnenie pekárenských výrobkov, Základné tokové charakteristiky pri teplote 20°C sú: index toku 0,1648; Oswaldova konštanta 135 mPaŕ

Príklad2 300 kg jablkovej drte so sušinou 16%. 75 kg cukru, 6 kg extraktu zo šupiek arónie čiernoplodej a 1 kg kyseliny citrónovej sa zmieša a varí do zahustenia na 263 kg. Za horúca sa plní do dávkovača na plnenie pekárenských výrobkov. Základné tokové charakteristiky pri teplote 20°C sú: index toku 0,031, Oswaldova konštanta 217 mPas"

Príklad 3 300 kg jablkovej drte so sušinou 16%, 92 kg cukru, 8 kg extraktu zo šupiek arónie čiernoplodej a 1 kg kyseliny citrónovej sa zmieša a varí do zahustenia na 294 kg. Za horúca sa plní do nádob. Základné tokové charakteristiky pri teplote 20°C sú: index toku 0,295, Oswaldova konštanta 121 mPas"

Príklad 4 300 kg jablkovej drte so sušinou 16%, 180 kg cukru, 15 kg extraktu zo šupiek arónie čiernoplodej a 36 kg pektínu sa zahreje na teplotu 82°C, pridá sa 125 g sorbanu sodného, zhomogenizuje sa a plní do sterilných nádob. Základné tokové charakteristiky pri teplote 20°C sú: index toku 0,352, Oswaldova konštanta 118 mPasn

Príklad 5 500 kg jablkovej drte so sušinou 16%, 250 kg cukru, 8 kg kyseliny citrónovej sa varí do odparenia 249 1 vody. Po ochladení na 70°C sa pridá sa 11 kg extraktu zo šupiek arónie čiernoplodej, 5 kg pektínu, 70 g sorbanu sodného a 80 g benzoanu sodného, homogenizuje sa. plní sa do sterilných nádob. Základné tokové charakteristiky pri teplote 20°C sú: index toku 0,3805, Oswaldova konštanta 125 mPasn

Priemyselná využiteľnosť

Jablková plnka s príchuťou arónie čiernoplodej je využiteľná na výrobu plnených pekárenských výrobkov. Je ju možné aplikovať priamo v pekárenskej výrobe bez konverzácie, alebo je ju možné po chemickej konzervácii plniť do nádob. V malospotrebiteľskom balení je vhodná ako nátierka, alebo na domáce pečenie.

Claims (1)

1. NÁROKY NA OCHRANU Jablková plnka s príchuťou arónie čiernoplodej, vyznačujúca sa tým, že obsahuje 45 až 70 hmôt. % jablkovej drte a 2 až 3 hmot.% extraktu zo šupiek arónie čiernoplodej.