SE513845C2 - Medel innefattande surströmming för bekämpning av sjukdomstillstånd i matsmältningsapparaten samt förfarande för framställning därav - Google Patents

Description

15 20 25 30 35 kemedel vidlådes också av nackdelen att de är synnerligen kost- nadskrävande.

Det är i och för sig känt att vissa mjölksyrafermenterade livsme- del kan ha en gynnsam effekt på matsmältningen och att mjölksy- rabakterier kan förhindra etablering av sjukdomsframkallande bakterier i tarmen.

Ett i det moderna samhället ymnigt förekommande magsjuk- domstillstånd förorsakas av negativ stress, vilket kan yttra sig i allvarliga störningari matsmältningsfunktionen.

SAMMANFATTNING AV UPPFINNINGEN Syftet med föreliggande uppfinning är att åstadkomma ett för be- kämpande av sjukdomstillstånd i matsmältningsapparaten lämpat medel som dels är effektivt, dels ej ger upphov till någon negativ inverkan på människor eller djur. Uppfinningen syftar dessutom till att anvisa ett förfarandejvarmedelst medlet i fråga kan fabri- ceras på ett rationellt och jämförelsevis prisbilligt sätt.

Detta syfte uppfylles enligt uppfinningen medelst de särdrag som definieras i de kännetecknande delarna av efterföljande patent- krav 1 och 4.

Föreliggande uppfinning är således baserad på insikten att sur- strömming har en synnerligen gynnsam inverkan på matsmält- ningsapparaten, och förmår avhjälpa eller lindra sådana sjuk- domstilistånd som inledningsvis relaterats. Med det här använda uttrycket ”surströmming” avses strömming som bringats att jäsa efter lätt saltning. Lämpliga procedurer i detta avseende kommer närmare att beskrivas i det följande.

Vid jäsning eller fermentering av surströmming är mjölksyrabak- terier den aktiva mikrofloran. Mjölksyrabakterierna bildar orga- niska syror, i första hand mjölksyra, som sänker strömmingens pH-värde. Dylika organiska syror innebär en hämning av aktivi- 10 _\ O! 20 25 30 35 513 845 teten hos patogena bakterier. Lågt pH tenderar att verka selektivt bakteriostatiskt då för organismen nyttiga bakterier av familjer såsom Lactobacillus och Escherichia gynnas av lågt pH medan patogena sådana, såsom Salmonella och Vibrio, hämmas, såsom redan påpekats.

Surströmming kan ha också andra gynnsamma inverkningar på organismen. Vid utförda försök med det uppfinningsenliga medlet har kunnat konstateras en överraskande god effekt på ett vitt spektrum av magsjukdomstillstånd, icke minst magfunktionsstör- ningar förorsakade av stress.

Surströmming är ett sedan länge känt livsmedel. Dess synnerli- gen gynnsamma verkan mot sjukdomstillstånd i matsmält- ningsapparaten finns emellertid icke beskriven i litteraturen. För att framställa surströmming är det av avgörande betydelse att saltningen utförs i korrekt grad och att jäsningen fås att ske på ett kontrollerat vis. l detta sammanhang är temperaturbetingel- serna väsentliga. En teori bakom föreliggande uppfinning är att den speciella metodik inbegripande lätt saltning och jäsning som utnyttjas för framställning av surströmming ger upphov till en för matsmältningsapparaten speciellt gynnsam ämnessammansätt- ning och bakterieflora. Strömmingens i sig för matsmältningsap- paraten gynnsamma konstitution förmodas här också bidraga till den gynnsamma effekten. Det påpekas att råvaran, strömmingen, som används ej får vara för fet. En alltför fet strömming föranle- der härskning som en konsekvens av att andra, för matsmält- ningsapparaten ogynnsamma bakterier får möjlighet att tillväxa.

Lekande strömming ger det bästa resultatet eftersom den har ett magert kött.

Surströmming förtärdes tidigare i större omfattning eftersom den innebar fördelen att konservering kunde uppnås med liten insats av det då mycket kostsamma saltet. l dag produceras surström- ming i liten skala eftersom andra möjligheter till långtidsförvaring av livsmedel föreligger. Surströmming har i dag närmast en ”exotisk” karaktär. Starkt återhållande för mer omfattande an- 10 20 25 30 35 vändning är dess synnerligen obehagliga lukt. Normalt torde sur- strömming förtäras relativt sällan också av inbitna surström- mingsälskare. Speciellt i tättbebyggda samhällen torde den oan- genäma lukten vara den mest àterhållande faktorn. Detta torde vara anledningen till att surströmmingens för matsmältningsappa- raten goda effekter ej tidigare observerats. Till detta kommer också att sådana sjukdomstillstånd, för vilka surströmmingen är speciellt effektiv, till exempel stressframkallade magåkommor, är ett relativt modernt fenomen.

För att enligt uppfinningen skapa förutsättningar för utnyttjande av surströmmingens mot magsjukdomstillstånd förmånliga effek- ter baserar sig uppfinningen på idén att ett preparat innehållande surströmming inneslutes i av ätliga material utförda kapslar vä- sentligen impermeabla för de ämnen som ger surströmmingen dess karaktäristiska lukt. En sådan inkapsling av surströmmingen innebär att förutsättningar skapas för att förtära surströmmingen på ett sådant sätt att omgivningen ej utsätts för nämnda lukt.

Kapslarnas material väljes så att det upplöses av maginnehållet, det vill säga först när kapslarna nått ner i magen. Kapselmateri- alet får dock icke vara så svårlösligt att de av peristaltiken hinner förflyttas allt för långt i matsmältningsapparaten innan surström- mingen frigöres. Såsom ett exempel må nämnas att gelatinkaps- lar visat sig förmånliga. Emellertid kan vilket som helst lämpligt kapselmaterial användas som först frigör surströmmingen när väl kapslarna nått in i magen.

På detta vis utformade kapslar visar sig effektivt förhindra att personer ens i intim närhet till en person som förtärt kapslarna kan förnimma att vederbörande förtärt i fritt tillstånd så starkt luktande surströmming. Uttryckt i andra ordalag innebär detta att surströmmingsförtäringen med hjälp av sådana kapslar kan ske utan att omgivningen på något vis besväras av surströmmings- lukten. Följaktligen skapas därigenom förutsättningar för att en av sjukdomstillstånd i matsmältningsapparaten drabbad person regelbundet kan förtära kapslarna under personens vakna period, det vill säga under så väl arbete som fritid. Det uppfinningsenliga 10 15 20 25 30 35 CO 43-*- (fl medlet med i kapslar innesluten surströmming innebär vid förtä- ring tillförsel av båda näring och mot sjukdomstillståndet aktiva beståndsdelar.

En enskild kapsel kan innehålla 2 -10 gr surströmming för att ge en lämplig storlek för att lätt kunna sväljas men surströmmings- dosen i en enskild kapsel kan vara såväl större som mindre än så.

Det föredrages att surströmmingspreparatet i en kapsel består av finfördelad surströmmingsmassa. Detta skapar förutsättningar för rationell industriell kapslíng av preparatet. lnom uppfinningens ram inbegrlpes emellertid även att surströmmingen uppdelas i stycken och att ett eller flera sådana stycken införs l en enskild kapset Kapseln kan även brlngas att innehålla icke endast köttet från surströmmingen utan också en viss andel saltlake från den jäs- ningsprocess surströmmingen genomgått. Även i saltlaken finns nämligen aktiv mlkroflora. Detta innebär således att surström- mingspreparatet i händelse av att surströmmingen föreligger l finfördelad form blir pumpbar så att den rationellt kan införas i kapslarna. Detta kan också uppnås genom att till den finförde- lade surströmmingen tillsätta annan saltlake eller vätska än den saltlake som emanerar från jäsningsprocessen.

Uppfínningen omfattar också användning av det surströmming in- nehållande preparatet i enlighet med efterföliande patentkrav 7 och 8.

Vid produktion av surströmming kan man förfara så att ström- mingen först läggs i en saltlösning i orensat skick för att extra- hera blod ur fisken. Därefter rensas fisken genom att huvud och inälvor avlägsnas men rommen och mjölken bibehålles. Ett alter- nativ är att först rensa strömmingen och sedan lägga den i salt- lake för att laka ur blodet ur fisken. 10 20 25 30 35 515 845 Den sålunda rensade, men dock med rommen och mjölken i be- håll varande fisken läggs sedan i ny saltlake i mindre tunnor som tillslutes med lock. Den här använda saltlaken har en salthalt som ligger inom intervallet 11-14 viktprocent. Tunnorna fylles med saltlake och strömming så att högst upp i tunnorna lämnas ett litet luftutrymme. Detta är erfarenhetsmässigt väsentligt för jäsningsprocessens utveckling. Mikroorganismerna som svarar för jäsningen finns naturligt i strömmingen. Efter cirka två måna- der har jäsningsprocessen gett önskat resultat och surström- mingen är då färdig. Under jäsningsprocessen bör beaktas att temperaturen inte blir för hög enär detta kan förstöra surström- mingen.

Surströmmingen prepareras sedan genom formning till stycken, finfördelning eller malning och till densamma kan sedan eventu- ellt tillsättas vätska enligt vad som tidigare beskrivits, varpå det erhållna preparatet införes i kapslarna. Det påpekas härvid att fö- religgande uppfinning icke utesluter att till surströmmingsprepa- ratet som införes i kapslarna tillsättes någon tillsats ägnad att befordra den sjukdomstillståndsbekämpande förmågan eller el- jest någon tillsats som är gynnsam för kapslingsförfarandet. Ex- empel på sådana tillsatser är konsistensregulatorer.

Nedan följer ett icke begränsande exempel pà framställning av det uppfinningsenliga medlet.

EXEMPEL Nyfiskad mager strömming rensas genom att huvud och inälvor avlägsnas. Rommen och mjölken kvarlämnas. Den rensade strömmingen läggs i en saltlake och omröres så att den blandar sig ordentligt med laken. Saltlaken drar ur blodet ur fisken. Där- efter borthälles den blodinnehällande saltlaken.

I en tunna med en volym på 110 liter inlägges 75 kg rensad strömming. Till tunnan tillföres saltlake med en salthalt på 11-14 viktprocent. Saltlaken ifylles i tunnan så att ett luftutrymme högst 10 15 20 25 30 515 845 upp kvarlämnas. Därefter appliceras ett lock på tunnan. Under de närmaste dygnen rullas tunnan några gånger för att blandningen skall ske ordentligt. Därefter lämnas tunnan och jäsningsprocessen sköter sig själv. Efter uppåt två månader har en högkvalitativ surströmming erhållits.

Surströmmingen mals till en massa och med hjälp av en konven- tionell eller godtycklig kapslingsutrustning appliceras surström- mingsmassan i gelatinkapslar på i och för sig känt sätt. Dessa fås att fullständigt innesluta surströmmingsmassan och skall vara kapabla att varaktigt innehålla densamma inuti kapslarna. Kaps- larna väljes vidare så att de icke tillåter avgång av sådana äm- nen från surströmmingen som ger möjlighet att utvändigt om kapslarna fastställa deras innehåll genom luktsinnet.

De erhållna kapslarna innehåller en ur näringssynpunkt högvär- dig produkt med förnämlig förmåga att motverka sjukdomstill- stånd i matsmältningsapparaten.

Det uppfinningsenliga medlet kan administreras till såväl männi- skor som djur. Det är fullständigt ofarligt att förtära; det kan för- täras fram till mättnadskänsla hos patienten.

Det betonas att uppfinningen icke blott är begränsad till de ex- emplifierande uppgifter som givits ovan. Således kan detaljvaria- tioner ske inom ramen för uppfinningstanken sådan denna fram- går av efterföljande patentkrav.

Claims (1)

1. 0 15 20 25 30 Patentkrav .Medel för bekämpning av sjukdomstillstånd i matsmält- ningsapparaten, därav, att det innefattar ett pre- parat innehållande surströmming och att detta preparat är inneslutet i av ätligt material utförda kapslar väsentligen im- permeabla för de ämnen som ger surströmmingen dess ka- raktäristiska lukt. '_ Medel enligt krav 1, kännetecknat därav, att preparatet in- nefattar finfördelad surströmmingsmassa. . Medel enligt krav 1 eller 2, kännetecknat därav, att preparatet aven innefattar saltlake från den jäsningsprocess sur- strömmingen genomgått. . Förfarande för framställning av ett medel för bekämpning av sjukdomstillstånd i matsmältningsapparaten, kännetecknat därav, att ett preparat innehållande surströmming inneslutes i av ätligt material utförda kapslar väsentligen inpermeabla för de ämnen som ger surströmmingen dess karaktäristiska lukt. . Förfarande enligt krav 4, kännetecknat därav, att preparatet beredes genom finfördelning av surströmming. . Förfarande enligt krav 4 eller 5, kånnetecknat därav, att pre- paratet även bringas att innefatta saltlake från den jäsnings- process surströmmingen genomgått.