SE513845C2

SE513845C2 - Agent for treating digestive apparatus illness comprises fish fermented in brine

Info

Publication number: SE513845C2
Application number: SE9900846A
Authority: SE
Inventors: Jan Eriksson
Original assignee: Jan Eriksson
Priority date: 1999-03-10
Filing date: 1999-03-10
Publication date: 2000-11-13
Also published as: SE9900846D0; SE9900846L

Abstract

Agent (A) for treating digestive apparatus illness comprises fish fermented in brine. An Independent claim is included for the production of (A) which comprises: (1) encasing fish fermented in brine in capsules made of edible material and impermeable to the scent agents emitted by fermented fish or (2) forming finely divided fermented fish into units e.g. tablets or cookies and forming into solid form.

Description

15 20 25 30 35 kemedel vidlådes också av nackdelen att de är synnerligen kost- nadskrävande. Chemicals are also hampered by the disadvantage that they are extremely costly.

Det är i och för sig känt att vissa mjölksyrafermenterade livsme- del kan ha en gynnsam effekt på matsmältningen och att mjölksy- rabakterier kan förhindra etablering av sjukdomsframkallande bakterier i tarmen.It is known per se that certain lactic acid fermented foods can have a beneficial effect on digestion and that lactic acid bacteria can prevent the establishment of disease-causing bacteria in the intestine.

Ett i det moderna samhället ymnigt förekommande magsjuk- domstillstånd förorsakas av negativ stress, vilket kan yttra sig i allvarliga störningari matsmältningsfunktionen.A gastrointestinal condition that is common in modern society is caused by negative stress, which can manifest itself in serious disorders in the digestive function.

SAMMANFATTNING AV UPPFINNINGEN Syftet med föreliggande uppfinning är att åstadkomma ett för be- kämpande av sjukdomstillstånd i matsmältningsapparaten lämpat medel som dels är effektivt, dels ej ger upphov till någon negativ inverkan på människor eller djur. Uppfinningen syftar dessutom till att anvisa ett förfarandejvarmedelst medlet i fråga kan fabri- ceras på ett rationellt och jämförelsevis prisbilligt sätt.SUMMARY OF THE INVENTION The object of the present invention is to provide a means suitable for combating disease states in the digestive system which is both effective and does not give rise to any negative effect on humans or animals. The invention further aims to provide a method by which the agent in question can be manufactured in a rational and comparatively inexpensive manner.

Detta syfte uppfylles enligt uppfinningen medelst de särdrag som definieras i de kännetecknande delarna av efterföljande patent- krav 1 och 4.This object is fulfilled according to the invention by means of the features defined in the characterizing parts of the appended claims 1 and 4.

Föreliggande uppfinning är således baserad på insikten att sur- strömming har en synnerligen gynnsam inverkan på matsmält- ningsapparaten, och förmår avhjälpa eller lindra sådana sjuk- domstilistånd som inledningsvis relaterats. Med det här använda uttrycket ”surströmming” avses strömming som bringats att jäsa efter lätt saltning. Lämpliga procedurer i detta avseende kommer närmare att beskrivas i det följande.The present invention is thus based on the realization that acid herring has a particularly beneficial effect on the digestive system, and is able to remedy or alleviate such disease states as initially related. The term "acid herring" as used herein refers to herring that has been fermented after light salting. Appropriate procedures in this regard will be described in more detail below.

Vid jäsning eller fermentering av surströmming är mjölksyrabak- terier den aktiva mikrofloran. Mjölksyrabakterierna bildar orga- niska syror, i första hand mjölksyra, som sänker strömmingens pH-värde. Dylika organiska syror innebär en hämning av aktivi- 10 _\ O! 20 25 30 35 513 845 teten hos patogena bakterier. Lågt pH tenderar att verka selektivt bakteriostatiskt då för organismen nyttiga bakterier av familjer såsom Lactobacillus och Escherichia gynnas av lågt pH medan patogena sådana, såsom Salmonella och Vibrio, hämmas, såsom redan påpekats.When fermenting or fermenting herring, lactic acid bacteria are the active microflora. The lactic acid bacteria form organic acids, primarily lactic acid, which lower the pH value of the herring. Such organic acids imply an inhibition of activity. 20 25 30 35 513 845 density of pathogenic bacteria. Low pH tends to act selectively bacteriostatically as bacteria beneficial to the organism of families such as Lactobacillus and Escherichia benefit from low pH while pathogenic ones, such as Salmonella and Vibrio, are inhibited, as already pointed out.

Surströmming kan ha också andra gynnsamma inverkningar på organismen. Vid utförda försök med det uppfinningsenliga medlet har kunnat konstateras en överraskande god effekt på ett vitt spektrum av magsjukdomstillstånd, icke minst magfunktionsstör- ningar förorsakade av stress.Acid herring can also have other beneficial effects on the organism. Experiments with the agent according to the invention have shown a surprisingly good effect on a wide range of gastric disease conditions, not least gastric dysfunction caused by stress.

Surströmming är ett sedan länge känt livsmedel. Dess synnerli- gen gynnsamma verkan mot sjukdomstillstånd i matsmält- ningsapparaten finns emellertid icke beskriven i litteraturen. För att framställa surströmming är det av avgörande betydelse att saltningen utförs i korrekt grad och att jäsningen fås att ske på ett kontrollerat vis. l detta sammanhang är temperaturbetingel- serna väsentliga. En teori bakom föreliggande uppfinning är att den speciella metodik inbegripande lätt saltning och jäsning som utnyttjas för framställning av surströmming ger upphov till en för matsmältningsapparaten speciellt gynnsam ämnessammansätt- ning och bakterieflora. Strömmingens i sig för matsmältningsap- paraten gynnsamma konstitution förmodas här också bidraga till den gynnsamma effekten. Det påpekas att råvaran, strömmingen, som används ej får vara för fet. En alltför fet strömming föranle- der härskning som en konsekvens av att andra, för matsmält- ningsapparaten ogynnsamma bakterier får möjlighet att tillväxa.Sour herring is a long-known food. However, its particularly beneficial effect against disease states in the digestive system is not described in the literature. In order to produce sour herring, it is of crucial importance that the salting is carried out correctly and that the fermentation is allowed to take place in a controlled manner. In this context, temperature conditions are essential. A theory behind the present invention is that the special methodology including light salting and fermentation which is used for the production of sour herring gives rise to a substance composition and bacterial flora which is particularly favorable for the digestive apparatus. The constitution of the herring itself, which is favorable for the digestive system, is also supposed to contribute to the favorable effect here. It is pointed out that the raw material, the herring, that is used must not be too greasy. An excessively oily herring causes rancidity as a consequence of the fact that other bacteria, which are unfavorable to the digestive system, are allowed to grow.

Lekande strömming ger det bästa resultatet eftersom den har ett magert kött.Playing herring gives the best results because it has a lean meat.

Surströmming förtärdes tidigare i större omfattning eftersom den innebar fördelen att konservering kunde uppnås med liten insats av det då mycket kostsamma saltet. l dag produceras surström- ming i liten skala eftersom andra möjligheter till långtidsförvaring av livsmedel föreligger. Surströmming har i dag närmast en ”exotisk” karaktär. Starkt återhållande för mer omfattande an- 10 20 25 30 35 vändning är dess synnerligen obehagliga lukt. Normalt torde sur- strömming förtäras relativt sällan också av inbitna surström- mingsälskare. Speciellt i tättbebyggda samhällen torde den oan- genäma lukten vara den mest àterhållande faktorn. Detta torde vara anledningen till att surströmmingens för matsmältningsappa- raten goda effekter ej tidigare observerats. Till detta kommer också att sådana sjukdomstillstånd, för vilka surströmmingen är speciellt effektiv, till exempel stressframkallade magåkommor, är ett relativt modernt fenomen.Sour herring was previously consumed to a greater extent because it entailed the advantage that preservation could be achieved with little effort from the then very expensive salt. Today, sour herring is produced on a small scale because there are other possibilities for long-term storage of food. Sour herring today has almost an "exotic" character. Strong restraint for more extensive use is its extremely unpleasant odor. Normally, sour herring should also be consumed relatively rarely by avid sour herring lovers. Especially in densely populated communities, the unpleasant smell is probably the most restraining factor. This is probably the reason why the good effects of sour herring on the digestive system have not been observed before. In addition, such disease states, for which acid herring is particularly effective, such as stress-induced gastric disorders, are a relatively modern phenomenon.

För att enligt uppfinningen skapa förutsättningar för utnyttjande av surströmmingens mot magsjukdomstillstånd förmånliga effek- ter baserar sig uppfinningen på idén att ett preparat innehållande surströmming inneslutes i av ätliga material utförda kapslar vä- sentligen impermeabla för de ämnen som ger surströmmingen dess karaktäristiska lukt. En sådan inkapsling av surströmmingen innebär att förutsättningar skapas för att förtära surströmmingen på ett sådant sätt att omgivningen ej utsätts för nämnda lukt.In order to create conditions according to the invention for utilizing the beneficial effects of acid herring against gastric disease conditions, the invention is based on the idea that a preparation containing acid herring is enclosed in capsules made of edible material substantially impermeable to the substances which give the acid herring its characteristic odor. Such an encapsulation of the sour herring means that conditions are created for consuming the sour herring in such a way that the surroundings are not exposed to said odor.

Kapslarnas material väljes så att det upplöses av maginnehållet, det vill säga först när kapslarna nått ner i magen. Kapselmateri- alet får dock icke vara så svårlösligt att de av peristaltiken hinner förflyttas allt för långt i matsmältningsapparaten innan surström- mingen frigöres. Såsom ett exempel må nämnas att gelatinkaps- lar visat sig förmånliga. Emellertid kan vilket som helst lämpligt kapselmaterial användas som först frigör surströmmingen när väl kapslarna nått in i magen.The material of the capsules is chosen so that it is dissolved by the stomach contents, ie only when the capsules have reached the stomach. However, the capsule material must not be so difficult to dissolve that the peristalsis has time to move it too far in the digestive system before the acid flow is released. As an example, gelatin capsules have been shown to be advantageous. However, any suitable capsule material can be used which only releases the acid stream once the capsules have reached the stomach.

På detta vis utformade kapslar visar sig effektivt förhindra att personer ens i intim närhet till en person som förtärt kapslarna kan förnimma att vederbörande förtärt i fritt tillstånd så starkt luktande surströmming. Uttryckt i andra ordalag innebär detta att surströmmingsförtäringen med hjälp av sådana kapslar kan ske utan att omgivningen på något vis besväras av surströmmings- lukten. Följaktligen skapas därigenom förutsättningar för att en av sjukdomstillstånd i matsmältningsapparaten drabbad person regelbundet kan förtära kapslarna under personens vakna period, det vill säga under så väl arbete som fritid. Det uppfinningsenliga 10 15 20 25 30 35 CO 43-*- (fl medlet med i kapslar innesluten surströmming innebär vid förtä- ring tillförsel av båda näring och mot sjukdomstillståndet aktiva beståndsdelar.Capsules designed in this way prove to effectively prevent people, even in close proximity to a person who has consumed the capsules, from perceiving that the person in question has consumed such a strong-smelling acid herring in a free state. Expressed in other terms, this means that acid herring consumption can take place with the aid of such capsules without the surroundings being disturbed in any way by the smell of sour herring. Consequently, this creates the conditions for a person affected by a disease condition in the digestive system to regularly consume the capsules during the person's awake period, ie during both work and leisure. The invention according to the invention 10 15 20 25 30 35 CO 43 - * - (fl the agent with acid herring enclosed in capsules means when ingested both nutrients and active ingredients against the disease state.

En enskild kapsel kan innehålla 2 -10 gr surströmming för att ge en lämplig storlek för att lätt kunna sväljas men surströmmings- dosen i en enskild kapsel kan vara såväl större som mindre än så.An individual capsule may contain 2 -10 g of acid herring to give a suitable size for easy swallowing, but the dose of acid herring in an individual capsule may be both larger and smaller than that.

Det föredrages att surströmmingspreparatet i en kapsel består av finfördelad surströmmingsmassa. Detta skapar förutsättningar för rationell industriell kapslíng av preparatet. lnom uppfinningens ram inbegrlpes emellertid även att surströmmingen uppdelas i stycken och att ett eller flera sådana stycken införs l en enskild kapset Kapseln kan även brlngas att innehålla icke endast köttet från surströmmingen utan också en viss andel saltlake från den jäs- ningsprocess surströmmingen genomgått. Även i saltlaken finns nämligen aktiv mlkroflora. Detta innebär således att surström- mingspreparatet i händelse av att surströmmingen föreligger l finfördelad form blir pumpbar så att den rationellt kan införas i kapslarna. Detta kan också uppnås genom att till den finförde- lade surströmmingen tillsätta annan saltlake eller vätska än den saltlake som emanerar från jäsningsprocessen.It is preferred that the acid herring preparation in a capsule consists of finely divided acid herring mass. This creates conditions for rational industrial encapsulation of the preparation. However, the scope of the invention also includes that the sour herring is divided into pieces and that one or more such pieces are introduced into an individual capsule. The capsule can also be made to contain not only the meat from the sour herring but also a certain proportion of brine from the fermentation process. The brine also contains active microflora. This thus means that in the event that the acid herring is in finely divided form, the acid flow preparation becomes pumpable so that it can be rationally introduced into the capsules. This can also be achieved by adding to the finely divided acid herring brine or liquid other than the brine emanating from the fermentation process.

Uppfínningen omfattar också användning av det surströmming in- nehållande preparatet i enlighet med efterföliande patentkrav 7 och 8.The invention also comprises the use of the acid herring-containing preparation according to the following claims 7 and 8.

Vid produktion av surströmming kan man förfara så att ström- mingen först läggs i en saltlösning i orensat skick för att extra- hera blod ur fisken. Därefter rensas fisken genom att huvud och inälvor avlägsnas men rommen och mjölken bibehålles. Ett alter- nativ är att först rensa strömmingen och sedan lägga den i salt- lake för att laka ur blodet ur fisken. 10 20 25 30 35 515 845 Den sålunda rensade, men dock med rommen och mjölken i be- håll varande fisken läggs sedan i ny saltlake i mindre tunnor som tillslutes med lock. Den här använda saltlaken har en salthalt som ligger inom intervallet 11-14 viktprocent. Tunnorna fylles med saltlake och strömming så att högst upp i tunnorna lämnas ett litet luftutrymme. Detta är erfarenhetsmässigt väsentligt för jäsningsprocessens utveckling. Mikroorganismerna som svarar för jäsningen finns naturligt i strömmingen. Efter cirka två måna- der har jäsningsprocessen gett önskat resultat och surström- mingen är då färdig. Under jäsningsprocessen bör beaktas att temperaturen inte blir för hög enär detta kan förstöra surström- mingen.In the production of sour herring, you can proceed so that the herring is first placed in a saline solution in an uncleaned state to extract blood from the fish. The fish is then cleaned by removing the head and intestines, but retaining the rum and milk. An alternative is to first clean the herring and then put it in brine to leach the blood out of the fish. 10 20 25 30 35 515 845 The fish thus cleaned, but with the rum and milk retained, is then placed in new brine in smaller barrels which are closed with lids. The brine used has a salinity in the range of 11-14% by weight. The barrels are filled with brine and herring so that a small air space is left at the top of the barrels. Experience has shown that this is essential for the development of the fermentation process. The microorganisms responsible for fermentation are found naturally in the herring. After about two months, the fermentation process has given the desired result and the acid flow is then complete. During the fermentation process, it should be taken into account that the temperature does not become too high as this can destroy the acid flow.

Surströmmingen prepareras sedan genom formning till stycken, finfördelning eller malning och till densamma kan sedan eventu- ellt tillsättas vätska enligt vad som tidigare beskrivits, varpå det erhållna preparatet införes i kapslarna. Det påpekas härvid att fö- religgande uppfinning icke utesluter att till surströmmingsprepa- ratet som införes i kapslarna tillsättes någon tillsats ägnad att befordra den sjukdomstillståndsbekämpande förmågan eller el- jest någon tillsats som är gynnsam för kapslingsförfarandet. Ex- empel på sådana tillsatser är konsistensregulatorer.The acid herring is then prepared by shaping into pieces, atomizing or grinding, and to it liquid can then optionally be added as previously described, after which the obtained preparation is introduced into the capsules. It is pointed out here that the present invention does not exclude that to the acid herring preparation introduced into the capsules is added an additive suitable for promoting the disease-fighting ability or otherwise any additive which is favorable for the encapsulation process. Examples of such additives are consistency regulators.

Nedan följer ett icke begränsande exempel pà framställning av det uppfinningsenliga medlet.The following is a non-limiting example of the preparation of the agent according to the invention.

EXEMPEL Nyfiskad mager strömming rensas genom att huvud och inälvor avlägsnas. Rommen och mjölken kvarlämnas. Den rensade strömmingen läggs i en saltlake och omröres så att den blandar sig ordentligt med laken. Saltlaken drar ur blodet ur fisken. Där- efter borthälles den blodinnehällande saltlaken.EXAMPLE Freshly caught lean herring is cleaned by removing the head and intestines. The rum and milk are left behind. The cleaned herring is placed in a brine and stirred so that it mixes well with the brine. The brine draws the blood out of the fish. The blood-containing brine is then discarded.

I en tunna med en volym på 110 liter inlägges 75 kg rensad strömming. Till tunnan tillföres saltlake med en salthalt på 11-14 viktprocent. Saltlaken ifylles i tunnan så att ett luftutrymme högst 10 15 20 25 30 515 845 upp kvarlämnas. Därefter appliceras ett lock på tunnan. Under de närmaste dygnen rullas tunnan några gånger för att blandningen skall ske ordentligt. Därefter lämnas tunnan och jäsningsprocessen sköter sig själv. Efter uppåt två månader har en högkvalitativ surströmming erhållits.In a barrel with a volume of 110 liters is placed 75 kg of cleaned herring. Brine with a salinity of 11-14% by weight is added to the barrel. The brine is filled into the barrel so that an air space at most 10 15 20 25 30 515 845 is left up. Then a lid is applied to the barrel. During the next 24 hours, the barrel is rolled a few times so that the mixing takes place properly. Then the barrel is left and the fermentation process takes care of itself. After upwards of two months, a high-quality sour herring has been obtained.

Surströmmingen mals till en massa och med hjälp av en konven- tionell eller godtycklig kapslingsutrustning appliceras surström- mingsmassan i gelatinkapslar på i och för sig känt sätt. Dessa fås att fullständigt innesluta surströmmingsmassan och skall vara kapabla att varaktigt innehålla densamma inuti kapslarna. Kaps- larna väljes vidare så att de icke tillåter avgång av sådana äm- nen från surströmmingen som ger möjlighet att utvändigt om kapslarna fastställa deras innehåll genom luktsinnet.The acid herring is ground to a mass and with the help of a conventional or arbitrary encapsulation equipment, the acid herring mass is applied in gelatin capsules in a manner known per se. These are made to completely enclose the acid herring mass and must be able to contain the same permanently inside the capsules. The capsules are further selected so that they do not allow the departure of such substances from the acid herring which make it possible to determine their content externally on the capsules through the sense of smell.

De erhållna kapslarna innehåller en ur näringssynpunkt högvär- dig produkt med förnämlig förmåga att motverka sjukdomstill- stånd i matsmältningsapparaten.The capsules obtained contain a product that is of high nutritional value with a distinguished ability to counteract disease states in the digestive system.

Det uppfinningsenliga medlet kan administreras till såväl männi- skor som djur. Det är fullständigt ofarligt att förtära; det kan för- täras fram till mättnadskänsla hos patienten.The agent according to the invention can be administered to both humans and animals. It is completely harmless to eat; it can be ingested until the patient feels full.

Det betonas att uppfinningen icke blott är begränsad till de ex- emplifierande uppgifter som givits ovan. Således kan detaljvaria- tioner ske inom ramen för uppfinningstanken sådan denna fram- går av efterföljande patentkrav.It is emphasized that the invention is not limited to the exemplary information given above. Thus, detailed variations can take place within the scope of the inventive idea as it appears from the appended claims.

Claims

Claims for controlling disease states in the digestive tract, due to the fact that it comprises a preparation containing acidic herring and that this preparation is enclosed in capsules made of edible material substantially impermeable to the substances which gives the sour herring its characteristic odor. Agent according to claim 1, characterized in that the preparation comprises finely divided acid herring mass. . Agent according to Claim 1 or 2, characterized in that the preparation also comprises brine from the fermentation process which the acid has undergone. . Process for the preparation of an agent for controlling disease states in the digestive apparatus, characterized in that a preparation containing acid herring is enclosed in capsules made of edible material substantially impermeable to the substances which give the acid herring its characteristic odor. . Process according to Claim 4, characterized in that the preparation is prepared by atomizing sour herring. . Process according to Claim 4 or 5, characterized in that the preparation is also brought to include brine from the acidification process undergone by the fermentation process.