SE453511B - Sett att framstella en polysackaridbaserad konsistensgivare av pektintyp - Google Patents

Description

15 20 25 30 35 453 511 2 pektin ur betmassa genomfördes under 1940- och 50-talen i framförallt Tyskland och en del andra europeiska länder, men denna tillverkning har numera upphört. Såvitt bekant finns det för närvarande inte någon som tillverkar pektin eller någon annan konsistensgivare ur sockerbetor. Orsa- kerna härtill är bl a att söka i det faktum att till- verkningen, och då framförallt reningen av pektinet, var komplicerad och besvärlig, och den erhållna pektin- produkten hade ej önskad kvalitet.

Den tidigare kända tillverkningen av pektin ur sockerbetor utfördes genom att man med en vattenhaltig syralösning extraherade pektinämnena från betmassan.

Ur detta extrakt isolerades pektinet genom mycket be- svärliga kemiska reningsprocesser. Man isolerade pektin- produkten genom fällning med alkohol, genom fällning med salter eller genom fällning med kylning eller någon annan metod. Syralösningen neutraliserades med alkali antingen före eller efter reningsprocesserna. Filtrering och framförallt pressning av det utfällda pektinet kom- plicerade och fördyrade ytterligare processen. Dessa omständliga reningsprocesser vid tillverkning av pektin av betmassa var nödvändiga därför att det extrakt man erhöll var mörkt till färgen och hade en störande smak och lukt, som påminde om sockerbetor.

Vid föreliggande uppfinning har nu överraskande upp- täckts att man vid urlakning av betmaterial, såsom bet- massa från sockerbetor, med en vattenhaltig syralösning på tidigare känt sätt, kan erhålla en polysackaridbaserad konsistensgivare av pektintyp på ett mycket enkelt sätt genom att behandla det erhållna extraktet med anjonbytare.

Genom behandlingen med en anjonbytare neutraliseras den sura lösningen och det är möjligt att erhålla en konsistensgivare av pektintyp som är ljus i färgen och både luktlös och smaklös. Detta är viktiga egenskaper om konsistensgivaren skall användas i livsmedel.

Uppfinningens närmare kännetecken framgår av de efterföljande patentkraven. 10 15 20 25 30 35 453 511 3 Det är överraskande att behandlingen av lösningen med anjonbytare enligt uppfinningen ger den önskade neutralisationen och reningen av lösningen, eftersom även den polysackaridbaserade konsistensgivaren är negativt laddad och därför kunde förväntas avlägsnas tillsammans med andra negativt laddade föroreningar, som omhänder- tages av anjonbytaren. Sá är emellertid icke fallet, utan anjonbytaren eliminerar endast ämnen, som ger störan- de färg och smak, men påverkar inte den polysackarid- baserade konsistensgivaren. Orsaken till att den poly- sackaridbaserade konsistensgivaren ej pâverkas av anjon- bytaren är för närvarande ej känd.

Det är att märka att genom behandlingen med anjon- bytare vid uppfinningen bortfaller såväl neutraliseringen med alkali som filtreringen och pressningen vid sättet enligt den tidigare tekniken.

Det som speciellt utmärker sättet enligt föreliggande uppfinningen är steget med behandling av det sura extrak- tet med en anjonbytare. Det inledande steget med behand- ling av betmassa med en vattenhaltig syralösning kan utföras på i och för sig känt sätt, t ex såsom beskrives i den tidigare angivna svenska patentskriften 133 567.

I enlighet med denna patentskrift, kan sålunda betmassan behandlas i ett enda steg med en syralösning för att såväl extrahera pektinämnena ur betmassan som deacetylera de med acetylgrupper förestrade galakturonsyragrupperna för att därigenom erhålla ett högvärdigare pektin. Alter- nativt kan behandlingen med syralösning utföras i tvâ steg, varvid i det första steget betmassan behandlas med svag syralösning för att extrahera pektinet ur rå- materialet, och i ett andra steg genomföres därefter behandling med en mera koncentrerad syralösning för att åstadkomma deacetylering och även viss metylavspjälkning från metylerade galakturonsyragruppef. De anvisningar som ges i den svenska patentskriften 133 567 kan därvid följas. 10 15 20 25 30 35 453 511 4 Det skall emellertid understrykas att föreliggande uppfinning inte är begränsad till framställning av en konsistensgivare i form av det högvärdiga pektin som t ex beskrivs i den svenska patentskriften 133 567, utan uppfinningen omfattar även framställning av en konsistensgivare av làgvärdigt pektin, dvs hos vilken det extraherade polysackaridmaterialet ej deacetylerats i nämnvärd omfattning. Ett sådant material erhålles om betmaterialet (betmassan) endast behandlas med en svag syralösning för extraktion av pektinmaterialet ur betmassan, medan behandlingen med mera koncentrerad syralösning för deacetylering utelämnas eller endast genomföres i begränsad omfattning. En på detta sätt erhållen, polysackaridbaserad konsistensgivare, hos vilken sålunda en väsentlig del av galakturonsyragrup- perna är förestrade med acetylgrupper och vilken även har en betydande halt av metylgrupper, uppvisar goda egenskaper som viskositetsökande medel, men har i motsats till högvärdigt pektin ingen eller endast dålig förmåga att bilda geler.

Konsistensgivarens egenskaper, t ex om den skall vara gelande eller icke gelande, kan sålunda regleras genom syrabehandlingen av betmaterialet och närmare be- stämt genom syrakoncentrationen, arten av syra, upphett- ningstiden och upphettningstemperaturen. Dessa variabler kan varieras inom vida gränser och är för övrigt i och för sig kända eller kan lätt bestämmas av fackmannen på omrâdet. Någon närmare beskrivning av dessa olika vari- abler är därför inte heller nödvändig för att fackmannen skall kunna genomföra uppfinningen. Beträffande den vid syrabehandlingen av betmassan använda syran kan dock nämnas att den väljes bland oorganiska och organiska syror, och utgöres företrädesvis av svavelsyra eller saltsyra. Som en ytterligare ledning för att genomföra uppfinningen kan nämnas att den valda syralösningen lämp- ligen har en sådan koncentration att dess pH är ca 0,5-5, företrädesvis ca 1,0-2,5, och syrabehandlingen genomföres 10 15 20 25 30 453 511 5 vidare lämpligen vid förhöjd temperatur, såsom ca 40-l005C företrädesvis ca 75-85°C. Den tid som åtgår för syrabe- variera inom vida gränser och ligger ca 0,5 h och omkring 1 dygn, företrädesvis Om t ex syralösningen har ett pH av ca handlingen kan typiskt mellan vid ca l-15 h. 1,0-2,5 och en lingen normalt För att erhålla konsistensgivaren enligt uppfinningen temperatur av ca 75-85°C kan syrabehand- genomföras på en tid av ca 4-7 h. i en för transport och lagring lämplig form koncentreras företrädesvis den jonbytarbehandlade lösningen. Koncen- treringen sker lämpligen genom indunstning till en hög- koncentrerad lösning eller till ett torrt pulver.

Uppfinningen belyses nedan genom ett ej begränsande utföringsexempel.

EXEMPEL 750 g torkad betmassa blandas med 10 liter destil- lerat vatten, som innehåller 60 g svavelsyra.

Blandningen upphettas och hálles vid 80°C. Extraktets torrsubstanshalt mäts kontinuerligt och sedan torrsub- stanshalten blivit konstant avbryts extraktionen. Extrak- tet behandlas därefter med en anjonbytare (Dowex ll), varvid det neutraliseras och avfärgas samt dessutom störande smak-och luktämnen avlägsnas. Det neutraliserade extraktet torkas sedan till ett torrt pulver. Utbytet är ca 150 g.

Förutom den ovan använda jonbytaren Dowex ll kan naturligtvis även andra kända anjonbytare användas.

Det är även möjligt att behandla extraktet med en katjonbytare för att sänka askhalten. Katjonbytaren har dock ej förmåga att göraflösningen ljusare eller taga bort bismaken av beta.

Claims (8)

J!! 453 511 PATENTKRAV

1. l. Sätt att framställa en polysackaridbaserad kon- sistensgivare av pektintyp, k ä n n e t e c k n a t därav, att betmassa behandlas med en vattenhaltig syra- lösning, och att lösningen därefter neutraliseras med D en anjonbytare.

2. Sätt enligt kravet l, k ä n n e t e c k n a t därav, att syran är svavelsyra eller saltsyra.

3. Sätt enligt något av kraven 1 eller 2, k ä n n e t e c k n a t därav, att syrabehandlingen l0 genomföres i ett steg.

4. Sätt enligt något av kraven l eller 2, k ä n n e t e c k n a t därav, att syrabehandlingen genomföres i tvâ steg.

5. Sätt enligt kravet 4, k ä n n e t e c k n a t 15 därav, att polysackarider extraheras ur betmassan vid det första syrabehandlingssteget.

6. Sätt enligt kravet 4, k ä n n e t e c k n a t därav, att polysackariderna åtminstone delvis deacetyle- ras vid det andra syrabehandlingssteget. 20

7. Sätt enligt något av de föregående kraven, k ä n n e t e c k n a t därav, att den med anjonbytare neutraliserade lösningen koncentreras.

8. Sätt enligt kravet 7, k ä n n e t e c k n a t därav, att lösningen indunstas till ett pulver. 25