SE439096B - Sett att framstella korvskinn av regenererad cellulosa samt dervid framstellda korvskinn - Google Patents

Description

UI 10 20 kw U1 40 7809984-5 2 och en ström av smörjmedel genom veckningsdornen, för att öka skinnets böjlíghet och förhindra brott i skinnet, samt upp- komst av smähâl. Smörjmedel som typiskt användes i vecknings- processen för att underlätta och gynna skinnets passage över veckningsdornen innefattar för livsmedel lämpliga oljor av vege- tabilisk , Det har nyligen föreslagits, exempelvis i den amerikanska míneralisk eller silikontyp. patentskriften 3 898 548, att belägga insidan av cellulosakorv- skinn med en homogen blandning av en vattenlöslig cellulosaeter och ett tilkatsmedel, bestående av olja av animalísk , vegeta- bilisk , ter av partiella fettsyraestrar. Beläggningen anbringas pâ skin- mineralisk eller sílikontyp och/eller alkylenoxidadduk- nets yta i en sådan mängd, att tíllsatsen föreligger i en andel av minst 0,1 ggr vikten av den vattenlöslíga cellulosaetern, men ej mer än 0,078 mg per cmz av skinnets yta.

Ehuru korvskinn som belagts med de köttavsläppande belägg- ningskompositionerna enligt US*PS J S98 ÉÄS uppvisar utmärkta avskalningsegenskaper, har de bristfälliga hållfasthetsegenska~ per, dvs strängen av korvskínn är skör och har en benägenhet för brott vid avtagning eller när strängen stoppas.

Förbättringar i skalningsbarheten hos cellulosakorvskinn och i deras stränghällfasthet kan uppnås i enlighet med förelig- gande uppfinning, enligt vilken å innerytan av ett hölje av cellulosa är anbringad en beläggning, bestående av en homogen blandning av en vattenlöslig cellulosaeter, en fettsyrapartial- ester av sorbitan eller mannitan och en vattenlöslig polyalkyleni eter av typen R(-OC2H40)n-H, vari R betecknar en längkedjíg al- kylgrupp med 8-16 kolatomer, och n betecknar ett heltal med vär- de frân 4 till 40. Vid framställning av skinnet anbringas en vattenhaltig beläggningskomposition som innehåller den vatten- lösliga cellulosaetern, fettsyrapartialestern och polyalkylen- etern på korvskinnets inneryta före veckningen.

Artificiella cellulosaskinn enligt föreliggande uppfinning har en utmärkt skalningsbarhet under betingelser med snabb me- kanisk skalning och kan veckas på snabba veckningsmaskiner utan någon väsentlig brottfrekvens. De veckade skinnen enligt upp- finningen kan lätt utvecklas under snabba stoppningsprocesser utan väsentliga brott eller småhål. Skinnet har en tillräcklig stränghållfasthet för att motstå normal hantering som erfordras för âstadkommande av ändförslutningar i skinnet och anbringande 10 20 30 35 40 7809984-3 i snabba korvsprutningsmaskíner.

Vattenlösliga cellulosaetrar som är lämpliga för genomfö- rande av uppfinningen innefattar karboximetylcellulosa, hydroxi- propylcellulosa, metylcellulosa, etylhydroxietylcellulosa, hydroxietylcellulosa, karboximetylhydroxietylcellulosa och hydroxi- propylmetylcellulosa. Mycket ofta saluföres cellulosaetrarna som salter, speciellt då natríumsaltet. För ändamâlen enligt före- liggande uppfinning avses en hänvisning till en vattenlöslig cellulosaeter även att innefatta dess alkali- och jordalkalime- tallsalter. I föredragen utföringsform av uppfinningen utgöres den vattenlösliga cellulosaetern av karboximetylcellulosa med låg molvikt och innehållande 5-15 karboximetylgrupper per 10 anhydro- glukosenheter. Cellulosaetrarna ingår i beläggningskompositionen främst på grund av de släppningsegenskaper som de ger korvskin- nets yta. Cellulosaetrarna kan kompletteras av andra släppmedel av cellulosatyp, såsom hemicellulosa, oxíderad karboxyldextrin och karboximetylerad stärkelse.

Den beläggningskompositíon som anbringas på skinnets inner- yta innehåller från ca 0,5 till ca 2,5 viktprocent av cellulosa- etern. Denna cellulosahaltiga beläggningskomposition ger vid an- bringande på skinnet ca 0,00155 till ca 0,0155 mg cellulosaeter per cm: av skinnets yta. I föredragen utföringsform anbringas beläggningskompositionen i en mängd som ger från ca 0,0039 till ca 0,0093 mg cellulosaeter per cmz av skinnets yta. Halter av cellulosaeter under ca 0,00155 mg per cmz på skinnets inneryta ger ofta ett skinn som saknar de släppningsegenskaper som er- fordras för det snabba avflående av skinnet som genomföres i konventionella anläggningar för korvframställning. När halten av cellulosaeter överstiger ca 0,0155 mg per cm: av skínnets yta, blir korvens yta ofta obehagligtslemmíg utan någon förbättring av släppningsegenskaperna.

Den andra väsentliga komponenten i den beläggning som er- fordras för att ge önskade resultat ifråga om skalningsbarhet och hållfasthet hos skinnet utgöres av en fettsyrapartialester av sorbitan eller mannitan, vilken ingår i den beläggningskomposi- tion som innehåller den vattenlösliga cellulosaetern. Fettsyra- partialestern av sorbitan eller mannitan ingår i beläggnings- kompositionen främst på grund av sina smörjande egenskaper.

Med en fettsyrapartialester av sorbítan eller mannitan avses att innefatta estrarna av palmitinsyra, oljesyra och stearinsyra. 10 15 30 40 78ÛQ984~3 4 I en föredragen utföringsform av uppfinningen utgöres fettsyra- partialestern av en sorbitanesterg nämligen av sorbitantrioleat.

Sorbitan- eller mannitanfettsyraestrarna ingår i belägg- ningskompositionen enligt uppfinningen i en halt från ca 0,25 till ca 5 víktprocent. Lämpligen ingår fettsyrapartíalestern av sorbitan eller mannitan i beläggningskompositionen i halter inom området från ca 0,5 till ca 2,5 viktprocent för att ge verksamma smörjníngsegenskaper hos beläggningen på skinnet. Vid dessa halt- nivåer anbringas från ca 0,00l55 till ca 0,0155, lämpligen då ca 0,0465 till ca 0,0093 mg per cmz av skinnets yta av fettsyra- partialestern på skinnet.

Den tredje väsentliga komponenten i skiktet som erfordras för att ge de önskade resultaten ifråga om skalningsbarhet och hâllfasthet utgöres av en vattenlöslíg polyalkylenglykoleter med den allmänna formeln R(0-C2H4O)nH, vari R betecknar en långkedjig alkylgrupp med 8-16 kolatomer och n betecknar ett heltal med ett värde från ca 4 till 40.

Polyalkylenglykoletrarna införlivas i beläggningskomposí- tionen främst på grund av de mjukande egenskaper som de ger be- läggníngen. Polyalkylenglykoletrarna utgör kondensatíonsproduk- ter av långkedjiga fettalkoholer och alkylenoxider. Det är en- ligt föreliggande uppfinning lämpligt att polyalkylenglykoletern utgöres av en polyoxietyleneter av en högre fettalkohol, såsom laurylalkohol och stearylalkohol, och att etern har en relativt hög löslighet i vatten, t ex 10 till 40 viktprocent.

Exempel på kommersiellt tillgängliga polyetrar som kan an- vändas vid genomförandet av uppfinningen innefattar den som salu- föres under benämningen "Brij" av Atlas Chemical Industries, exempelvis "Brij SS" (polyoxietvlen (23) lauryleter), "Brij 76" (polyoxietylen (10) stearyleter), "Brij 56" (polyoxíetylen (10)- cetyleter) och "Brij 58" (polyoxíetylen (20) cetyleter).

Talen inom parentes angiver antalet oxietylengrupper i var och en av polyetrarna. Brij 35, vilken föredrages i föreliggan- de uppfinning, är löslig i vatten i en mängd av 35 viktprocent vid zs°c. s Det är för uppfinningen kritiskt att polyalkylenglykoletern ingår i beläggningskompositionen i en andel från ca 0,025 till ca 0,20 viktprocent, och lämpligen då ca 0,05 till ca 0,10 vikt- procent. Vid dessa halter tillföres polyalkylenglykoletern till skinnets inneryta i en mängd från 0,000193 till 0,00155 mg per cmz, 10 15 ZS 30 35 40 7809984-3 5 och lämpligen då 0,000Z3 till 0,00078 mg per cmz av skinnets yta.

Som kommer att visas i det följande, är vid halter under ca 0,025 viktprocent närvaron av polyetern otillräcklig för att medföra en förbättring i fråga om bildandet av små hål i skin- net, och vid halter väsentligt över 0,2 viktprocent blir strängen av korvskinn ytterst skör och är då benägen för brott vid utveck- lingen.

Sålunda utgör beläggningskompositionerna enligt uppfinning- en homogena blandningar, vilka innehåller från ca 0,5 till ca 2,5 viktprocent av en vattenlöslig cellulosaeter, ca 0,25 till ca 5 viktprocent av en fettsyrapartialester av sorbitan eller mannitan, och ca 0,025 till ca 0,2 viktprocent av polyalkylen- glykoletern, varvid återstoden utgöres av vatten.

Beläggningskompositonerna enligt uppfinningen anbringas på korvskinnet före veckningen, och ett flertal sätt är lämpliga.

Ett föredraget sätt att anbringa beläggningskompositionen på korvskinnets insida är omedelbart före själva veckningsprocessen med användning av den apparatur som beskrives i den amerikanska patentskriften 5 451 827, vari beläggníngskompositionen anbringas på skinnets inneryta genom den dorn, på vilken skinnet veckas.

Ett alternativ till anbringandet genom veckníngsdornen är att belägga skinnets inneryta medelst ett pluggförfarande, vilket innefattar att en kvantitet av det vattenhaltiga beläggningsmate- rialet införes i skinnet antingen före eller efter torkningen av skinnet. Pluggbeläggning av insidan hos korvskinn med liten dia- meter är dock vanligen icke att föredraga i kommersiella proces- ser pâ grund av de förekommande höga hastigheterna och svårighe- ten att anbringa en enhetlig mängd av beläggningskompositionen över skinnets inneryta. Den apparatur som beskrives i den ameri- kanska patentskriften 3 451 827 är mycket mera verksam och är lättare att använda för snabb beläggning av insidan av korvskinn.

Uppfinníngen åskådliggöres närmare av de följande exemplen, vilka icke avser att begränsa uppfinningens omfång. Samtliga pro- centtal avser viktprocent.

EXEMPEL 1 ter (18,0-20,5 mm) framställdes genom att en beläggningskomposi- tion, innehållande 0,75 % CMC 7L1, 1 % Span 85, 0,05 % Brij 35 och återstoden vatten sprutades på insidan av skinnet före veck- Korvskinn av regenererad cellulosa med olika diame- ningen med användning av den apparatur som beskrives i den ameri- 10 15 FJ UI 40 7809984-3 6 kanska patentskriften 3 451 827. De veckade strängarna fuktades till en fukthalt av 15,1-17,6 %.

CNC 7L1 utgöres av karboximetylcellulosa med en medelsub- stitutionsgrad av 7 karboxímetylgrupper per 10 anhydroglykosen- heter, och saluföres från Hercules, Inc. Span 85 utgöres av sorbitan-trioleat kommersiellt tillgänglig från Atlas Chemical, liksom även Brij 35, vilket utgöres av polyoxietylen (23) lauryl- eter. Den mängd av blandning som sättes till varje korvskinn in- ställes så, att ca 0,0040 mg CNC, 0,005S mg Span 85 och 0,00028 mg Brij 35 erhålles per cmz av skinnets yta. " Hâllfastheten hos de veckade strängarna bestämdes medelst en hållfasthetsprovning, i vilken den sträng som skulle provas inklämdes i en cylindrisk, 2,5 cm bred gummiklädd klämma med en ände av strängen utstickande horisontellt från klämman, så att en hävarm bildades. En tunn ögla hängdes omkring strängen 7,5 cm från klämmans kant i ett plan.vi1kenrätt mot strängens axel.

En hink fästes vid öglan, och vatten hälldes i hinken för åstad- kommande av en konstant ökande, nedåtriktad kraft av 7,36 N/min, vilken ästadkom brott hos strängen inom 15 sek. Provet genomför- des i en atmosfär med 50 % relativ fuktighet och en temperatur av zo°c.

Den kraft som erfordrades för brott av strängen, multipli- cerad med avståndet mellan brottet och öglans ursprungliga läge definieras som brottmomentet eller strängens hâllfasthet. Ju högre värdet och brottmomentet i Newtoncentimeter (Ncm) är, desto högre än strängens hâllfasthet. Hållfasthetsvärdena hos korv- skinn med olika diameter och på insidan belagda med beläggnings- kompositionen av CNC, Span 85 och Brij 35 sammanfattas i den följande tabellen 1.

Det totala antalet strängbrott vid den mekaniska avtagníngen av den veckade strängen från veckningsmaskinens dorn eller under hanteringen av den veckade strängen av maskinskötaren, antingen vid tillslutning av en ände av strängen eller under anbringandet av strängen i försändningsbehâllaren noterades och registrerades.

Antalet strängbrott i ett prov om 500 strängar sammanfattas även i tabell 1.

För jämförelse belades regenererade cellulosaskinn på in- sidan medelst den i exempel 1 angivna processen med en jämförel- sekomposition för beläggning, sammansatt av 0,75 % CNC 7L1, 1 % Span 85, 0,5 % GMO, 0,2 % Tween 80 och återstoden vatten. 10 15 25 7809984-3 7 GMO utgör en blandning av mono- och diglycerider av olje- syra med en monoglyceridhalt av ca 46 %, en diglyceridhalt avis ca 46 % och som saluföres från Glidden-Durkee Division av SMC Corporation. och återstoden triglycerider av oljesyra och fettsyror, Tween 80 utgör ett etoxylerat (20) sorbitanmonooleat, salufört av Atlas Chemical Company. De jämförande skinnen visade sig ha väsentligt lägre stränghållfasthet och en brottfrekvens som var avsevärt högre än hos skinnen enligt exempel 1.

Stränghållfastheten och strängbrotten hos de som jämförelse belagda skinnen, betecknade med "C" framgår även av följande tabell 1.

Tabell 1 Försök- Sträng- Sträng- Antal nr diameter hållfasthet strängbrott (mm) (Ncm)* 1 18,0-19,0 28,28 1 C1 18,0-19,0 15,00 81 2 19,0-20,0 28,34 C, 19,0-20,0 20,66 27 3 19,5-20,5 27,87 C3 19,5-20,5 20,84 15 *Medeltal av 9 provningar EXEMPEL 2 des invändigt på samma sätt som i exempel 1, med undantag för att Cellulosakorvskinn med diametern 19,5-20,5 mm bela- mängden av Brij 35 i beläggningskompositionen varierades från 0,05 till 0,4 viktprocent. 30 strängar belades vid varje olika halt av Brij 35.

De belagda och veckade korvskínnen stoppades i ett charkute- ri för framställning av frankfurterkorv, samt kokades och röktes under identiskt lika betingelser.

Släppningsegenskaperna mot köttet eller skalningsbarheten hos skinnet, liksom även förmågan hos skinnet att motstå brott under veckningen och stoppningen med kött bedömdes. Skalníngsbar- heten hos skinnet bestämdes genom observation av antalet länk- missar, dvs det antal av icke-flädda länkar per sträng som upp- kommer i charkuteriet under behandlingen av korven med använd- ning avdet belagda korvskinnet. 10 7809984-3 8 Antalet strängdefekter, dvs väsentligen förekomsten av smä- hâl, bestämdes genom observation av uppträdandet hos de belagda strängarna under veckníngen och stoppningen.

Samtliga av de undersökta skínnen uppvisade utmärkta släpp- níngsegenskaper från de däri behandlade korvarna när de under- söktes genom skalningsprovet. Endast ringa skillnader syntes fö- religga i släppningsegenskaperna hos de olika prövade korvskin- nen. Strängdefekterna låg inom ett kommersiellt godtagbart områ- de.

Skalningsbarheten och defekter hos de korvskínn som belagts i enlighet med uppfinningen visas i följande tabell 2.

Tabell 2 Försök Halt av Skalningsbarhet* Defekter nr Bríj 35 (%) missar/sträng % är 1 0,05 0,29 6,? 2 0,075 0,57 3,3 3 0,125 0,43 6,7 4 0,20 0,0 13,0 är* 5 0,40 0,14 3,3 * Medeltal av 7 strängar 'kk Icke godtagbar sänkning av strängens hållfasthet EXEMPEL 3 Förfarandet i exempel 2 upprepades i ett andra och olika charkuterí med användning av en halt av Brij 35 på 0,05 % och korvskinn med varierande diameter.

Skalningsbarheten och defekter hos de belagda strängarna Framgår av följande tabell 3.

Tabell 5 Försök Strängens Skalníngsbarhet* Defekter nr diameter (mm) missar/sträng % 1 18,0-19,0 0 3 Z 19,0-20,0 3 22,0jZ3,0 * Medeltal av 72 strängar f> 10 9 7809984-3 EXEMPEL 4 Förfarandet i exempel 3 upprepades med användning av varierande halter av GMC. Observatíonerna hos den driftpersonal som arbetade med de innerbelagda, veckade strängarna noterades, och dessa observationer sammanfattas i den följande tabellen 4.

För jämförelse upprepades förfarandet i exemplet 4 med det undantaget, att någon av de tre väsentliga komponenterna i kom- positionen enligt uppfinningen uteslöts från beläggningskomposí- tionen, eller att en komponent som icke faller inom ramen för uppfinningen, t ex Tween 80, ersatte en eller flera av de väsent- liga komponenterna i föreliggande beläggningskomposítioner.

Observatíonerna hos den driftpersonal som använde de som jämförelse belagda strängarna, betecknade med "C" sammanfattas även i tabell 4. 7809984-35 10 Tabell 4 Försök Sträng- CNC Span Brij Tween Observationer nr diameter 85 35 80 ümn) % % g % % 1 19,5-20,5 0,75 1,0 0,05 - Höghåilfast sträng, minimal mängd brott under veckningen, t ex 2 söndrade strängar bland 3250 veckade strängar. Inga de- fekter i 100 undersökta strängar.

Z 19,5-20,5 1,0 1,0 0,05 - Höghållfast sträng, i medel- C1 19,5-20,5 1,00 0,5 0,40 tal 11 % småhâl i Z charku- terier.

Icke godtagbara brott vid avtagníng av strängen.

C. 19,5-23,0 1,5 1,5 - Overdriven mängd smâhå1,t ex upp till 70 % i charkuteríerna. c- 21,0-22,0 1,5 3,5 - Icke godtagbara strängbrott vid avtagníng.

C4 21,0-22, 1,0 1,5 - Hålfrekvensen varierar från 0 till 16 % i 6 charkuterier.

Varierande stränghâllfasthet. :1,0-22,0 0,6 1,5 - Hålfrekvensen varierar från 0 till 16 %, Icke godtagbar stränghållfasthet. 21,0-22,0 0,6 3,5 - Hâlfrekvensen varierar från 6 till 30 % i ett flertal charku- terier. Icke godtagbar sträng~ hållfasthet. ' C- 19,5-20,5 1,0 - 0,5 Veckníngsmaskínen igensättes.

Icke godtagbar stränghållfast- het. c 19,5-20,5 1,0 ~ 0,5 Veckníngsmaskínen ígensättes.

Icke godtagbar stränghâllfast- het. 21,0-22,0 1,0 1,0 - 0,5 Icke godtagbar stränghållfast- het. 15,5-10,3 0,75 1,0 - 0,25 Icke godtagbar stränghållfast- het. c 15,5-16,5 0,75 - - 0,25 Kan icke veckas. 15,5-16,5 0,75 5 - 1,0 Kan icke veckas. (1 _ C13 %9,5 20,5 1,0 - 1,0 Veckningsmaskinen igensättes. (1) Dispergerad i 40-procentig glycerollösning. f) H 7809984-3 Av tabell 4 framgår det klart, att cellulosaskinn som in- vändigt belagts med kompositionerna enligt föreliggande uppfin- ning (försök nr 1-2) uppvisar en väsentligt förbättrad hållfast- het och mindre mängd smàhâl vid jämförelse med cellulosaskinn som invändigt belagts med kompositioner som icke faller inom ra- men för uppfinningen (försök nr C1-C13).

Claims (10)

7809984-5 12 _ gatentkrav ï- Sätt att framställa artificiella korvskínn av regene- rerad cellulosa med förbättrade släppníngsegenskaper mot kött och förbättrad resistens mot brott, k ä n n e t e c k n a t därav, att på korvskinnets inneryta anbringas en väsentligen homogen, vattenhaltig beläggningskomposition, vilken innehåller 0,5 till 2,5 viktprocent av en vattenlöslig cellulosaeter, 0,5 till S viktprocent av en fettsyrapartialester av en flervärd alkohol, bestående av sorbitan och/eller mannitan, och 0,025 till '-0,20 viktprocent av en vattenlöslig polyalkylen- glykoleter med formeln R(OC2H4O)n-H, vari R betecknar en lång- kedjig alkylgrupp med 8-16 kolatomer, och n betecknar ett heltal från 4 till 40.

1. Z. Sätt enligt krav 1, k ä n n e t e c k n a t därav,

2. W' att cellulosaetern utgöres av karboximetylcellulosa.

3. Sätt enligt krav 1, k ä n n e t e c k n a t därav, att fettsyrapartialestern av en flervärd alkohol utgöres av en [ettsyrapartíalester av sorbitan.

4. 14. Sätt enligt krav 3, k ä n n e t e c k n a t därav, att fettsyrapartialestern av sorbitan utgöres av sorbitantri- oleat.

5. Sätt enligt krav 1, k ä n n e t e c k n a t därav, att polyalkylenglykoletern utgöres av polyoxietylen-(23)-laury1- eter.

6. Artificiellt korvskinn av regenererad cellulosa, på vars inneryta anbringats en beläggning, k ä n n e t e c k n a t därav, att beläggningen utgör en väsentligen homogen blandning av en vattenlöslig cellulosaeter, en fettsyrapartíalester av en flervärd alkohol, bestående av sorbitan och/eller mannitan, och en vattenlöslig polyalkylenglykoleter med formeln R0(CZH4O)n-H, vari R betecknar en långkedjig alkylgrupp med 8-16 kolatomer, och n betecknar ett heltal från 4 till 40, varvid cellulosaetern är anbragt i en mängd från 0,00155 till 0,0155 mg per cmz av skínnets yta, fettsyrapartialestern är påförd i en mängd från 0,00155 till 0,0155 mg per cmz av skinnets yta, och poly- alkylenglykoletern är påförd i en mängd från 0,000193 till 0,00l55 mg per cmz av skinnets yta. 7

7. Korvskinn enligt krav 6, k ä n n e t e c k n a t gdärav, att cellulosaetern utgöres av karboximetylcellulosa. 13 7809984-3

8. Korvskinn enligt krav 6, k ä n n c t e c k n a t därav, att fettsyrapartialestern av en flervärd alkohol utgöres av en fettsyrapartialester av soíbitan.

9. Korvskinn enligt krav 8, k ä n n e t e c k n a t därav, att fettsyrapartíalestern av sorbitan utgöres av sorbí- tantrioleat.

10. Korvskinn enligt krav 6, k ä n n e t e c k n a t därav, att polyalkylenglykoletern utgöres av po1yoxíety1en-(@3)- lauryleter.