JPS5955141A - 食肉加工用ケ−シング - Google Patents
食肉加工用ケ−シングInfo
- Publication number
- JPS5955141A JPS5955141A JP16322782A JP16322782A JPS5955141A JP S5955141 A JPS5955141 A JP S5955141A JP 16322782 A JP16322782 A JP 16322782A JP 16322782 A JP16322782 A JP 16322782A JP S5955141 A JPS5955141 A JP S5955141A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- casing
- meat processing
- component
- meat
- phospholipid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、改良した食肉加工用ケーシングに関する。さ
らに訂・シフは、食肉力1工品を充填′するのに好適で
、かつ充填した食肉加工品を容易に剥離することができ
るとと□もに、しわ伺け・加工品に充分プよる強度を保
持しつつブロッキングを起すことがないセルロース質の
食肉加工品ケーシングに関するものである。
らに訂・シフは、食肉力1工品を充填′するのに好適で
、かつ充填した食肉加工品を容易に剥離することができ
るとと□もに、しわ伺け・加工品に充分プよる強度を保
持しつつブロッキングを起すことがないセルロース質の
食肉加工品ケーシングに関するものである。
食肉加工分野で用いらねている食肉加′]刀1jケ□−
ソングは再生、セニルロース、セルロース肋導体等の
□セルロース質から製filiさtまた負状体の
ものヤあり、 □食肉加工品の加工中の容器として
の機能とともに輸送、運搬およ・び保管中、食肉加工品
の保睦体としても、極めて有効な゛包装形態である。
□一方、食肉加工分野ではウィンナ−ソーセージ、フラ
ンクフルトソーセージのように、通常、出□荷前にこの
よ□うな保物体であるケ」ソングを除法□していること
があり、ケーシングから食品を剥離するときに、ケーシ
ングの内面にソーセージ肉塊が付着しソーセージの表面
に損傷を与えて商品・価′値を低下させるはかシか、ソ
ーセージの生産性お□よび収出を低下させているもので
あった。
ソングは再生、セニルロース、セルロース肋導体等の
□セルロース質から製filiさtまた負状体の
ものヤあり、 □食肉加工品の加工中の容器として
の機能とともに輸送、運搬およ・び保管中、食肉加工品
の保睦体としても、極めて有効な゛包装形態である。
□一方、食肉加工分野ではウィンナ−ソーセージ、フラ
ンクフルトソーセージのように、通常、出□荷前にこの
よ□うな保物体であるケ」ソングを除法□していること
があり、ケーシングから食品を剥離するときに、ケーシ
ングの内面にソーセージ肉塊が付着しソーセージの表面
に損傷を与えて商品・価′値を低下させるはかシか、ソ
ーセージの生産性お□よび収出を低下させているもので
あった。
こ、tlまでも、ケーシングから肉塊を容易に剥離する
試みが数多く提起さハている□が、(”Jれも高速の剥
離を試みたとき満足□できるものは得41ねてふない。
試みが数多く提起さハている□が、(”Jれも高速の剥
離を試みたとき満足□できるものは得41ねてふない。
また、ウインナーンーセージ等に用いらjるケーシング
は] 5 ?71〜55m程度の長さのものを20〜3
5Cr/L程度の長さ悼ひた寄せ圧縮したものが用いら
れろため、ケーシングはひだ寄せ圧縮したとき、ブロッ
キングを生じ塊状と1工ってでてきて品質を害するもの
となる! □本発明の食肉加工用ケーシングは
食肉加工品の充填に好適であり、から充填さハた食肉加
工品を容易に剥離することができ、また、ひだ寄せ圧縮
加工した後もゾ・ツキング′苓起さないセル・−ス質の
食肉加工用ケーシングを提供することにある。
は] 5 ?71〜55m程度の長さのものを20〜3
5Cr/L程度の長さ悼ひた寄せ圧縮したものが用いら
れろため、ケーシングはひだ寄せ圧縮したとき、ブロッ
キングを生じ塊状と1工ってでてきて品質を害するもの
となる! □本発明の食肉加工用ケーシングは
食肉加工品の充填に好適であり、から充填さハた食肉加
工品を容易に剥離することができ、また、ひだ寄せ圧縮
加工した後もゾ・ツキング′苓起さないセル・−ス質の
食肉加工用ケーシングを提供することにある。
このため、本発明者等はセルロースミケーシングの内面
に、水溶性セルロースエーテルと燐脂質を含むコーテイ
ング液でコーティングすることによシ達成し得ることを
見出したものである。
に、水溶性セルロースエーテルと燐脂質を含むコーテイ
ング液でコーティングすることによシ達成し得ることを
見出したものである。
本発明のコーテイング液は少なくとも二種の成分を含み
、第一成分としてはカルボキシメチルセルロースで代表
される水溶性セルローズエーテルであり、第二成分とし
てはレシチンを代表とする燐脂:質である。このような
瓜1分を水溶蔽にして1、、ケーシングの・内面に、、
コーティングするのマあるが、第一成分と卯二成分の比
率は第一成分を1としたとき第二成分は0.1〜2.0
であシ、第一成分と第二成分の五1は極めて少近′であ
るが、一般的に0.1〜2 l(量9位でよい。第一成
分と第二成分の量がo、x重tit%以下のとき社、充
填した食肉加工品をケーシングから高速剥離することに
支障を稙じ2重量%以上のときは、コーテイング液の粘
度、が高くなシ、ケTシングの、つ面処理1が困難とな
る。
、第一成分としてはカルボキシメチルセルロースで代表
される水溶性セルローズエーテルであり、第二成分とし
てはレシチンを代表とする燐脂:質である。このような
瓜1分を水溶蔽にして1、、ケーシングの・内面に、、
コーティングするのマあるが、第一成分と卯二成分の比
率は第一成分を1としたとき第二成分は0.1〜2.0
であシ、第一成分と第二成分の五1は極めて少近′であ
るが、一般的に0.1〜2 l(量9位でよい。第一成
分と第二成分の量がo、x重tit%以下のとき社、充
填した食肉加工品をケーシングから高速剥離することに
支障を稙じ2重量%以上のときは、コーテイング液の粘
度、が高くなシ、ケTシングの、つ面処理1が困難とな
る。
また、第−成分と第二成分の比率か第一成分を1とした
とき第二成分、#K 9.1す、下のときは、第二成分
を混合した効果がみらねず、ケーシングの内面処理後、
ひだ寄せカロエにおいてブロッキングし2.0以上のと
きは、しわ寄せ加工してできたケーシングが折ね易くな
シ、食肉加工品の充填ができなくなる。
とき第二成分、#K 9.1す、下のときは、第二成分
を混合した効果がみらねず、ケーシングの内面処理後、
ひだ寄せカロエにおいてブロッキングし2.0以上のと
きは、しわ寄せ加工してできたケーシングが折ね易くな
シ、食肉加工品の充填ができなくなる。
本発明で使用するコーテイング液の第一成分である水溶
性セルロースエーテルの具体的例示としては、 カルボキシメチルセルロース メチルセルロース エチルメチルセルロース ヒドロキンプロビルセルロース 吟を挙げることかでき、これ等の水溶性セルロースエー
テルはケーシング〃・らの肉剥離作用がある。
性セルロースエーテルの具体的例示としては、 カルボキシメチルセルロース メチルセルロース エチルメチルセルロース ヒドロキンプロビルセルロース 吟を挙げることかでき、これ等の水溶性セルロースエー
テルはケーシング〃・らの肉剥離作用がある。
また、本発明で使用するコーテイング液の第二成分であ
る燐脂質の具体的例示としては、フオスファチジルコリ
ン(PC) フオスファチジルエタノールアミン()’E)フメスフ
アテジルイノシトール(PI)等が;l;1シ、第二成
分である燐脂質は、しわ付は加工時強圧で圧縮さ第1る
ケーシングがブロッキングするのを防止する作用がある
と同時にケーシングから食肉加工品を剥離する効果も助
畏する。また燐脂質には界面活性作用もあり水と油とを
含む内面処理液を均質に調整するのに極めて効果的であ
る。なお、燐脂質の一例としては大豆から採ったレシチ
ンを誉けることができる。
る燐脂質の具体的例示としては、フオスファチジルコリ
ン(PC) フオスファチジルエタノールアミン()’E)フメスフ
アテジルイノシトール(PI)等が;l;1シ、第二成
分である燐脂質は、しわ付は加工時強圧で圧縮さ第1る
ケーシングがブロッキングするのを防止する作用がある
と同時にケーシングから食肉加工品を剥離する効果も助
畏する。また燐脂質には界面活性作用もあり水と油とを
含む内面処理液を均質に調整するのに極めて効果的であ
る。なお、燐脂質の一例としては大豆から採ったレシチ
ンを誉けることができる。
本発明で使用するコーテイング液は第一成分および第二
成分の他にプロピレングリコールナトのポリオールまた
はグリセリンと流動ノミラフイン等の油脂分がある。
成分の他にプロピレングリコールナトのポリオールまた
はグリセリンと流動ノミラフイン等の油脂分がある。
ポリオールまたはグリセリンはケーシングの柔軟性の保
持作用があシ、流動ツクラフイン等の油脂分はケーシン
グのしわ+jけ加]二をするときケーシングの中に入i
するマンドレルとの訂1渭作用の役目を果しまた。第二
成分のレシチンは界面活性作用を有しているの、で、流
動・ξラフイン等の油脂分を乳化させて、マンドレルと
油1渭作用をより円滑化させる働きをもつ、フエお、プ
ロピレングリコールを使用したものは公知の技術である
がケーシングがブロッキングするのを完全に防止するこ
とができないものである。
持作用があシ、流動ツクラフイン等の油脂分はケーシン
グのしわ+jけ加]二をするときケーシングの中に入i
するマンドレルとの訂1渭作用の役目を果しまた。第二
成分のレシチンは界面活性作用を有しているの、で、流
動・ξラフイン等の油脂分を乳化させて、マンドレルと
油1渭作用をより円滑化させる働きをもつ、フエお、プ
ロピレングリコールを使用したものは公知の技術である
がケーシングがブロッキングするのを完全に防止するこ
とができないものである。
また、ポリオールまたけグリセリンの添加割合は10〜
50重量%であり、流動ノミラフインの添加割合はJO
〜50月ff%である。
50重量%であり、流動ノミラフインの添加割合はJO
〜50月ff%である。
一般に含有すべきポリオール若しくり、グリセリンの量
および水分量はコーテイング液の粘度およびコーティン
グさねるケーシングに含まねる水分によってIM製され
る。
および水分量はコーテイング液の粘度およびコーティン
グさねるケーシングに含まねる水分によってIM製され
る。
本発明は、このような成分を、水を用いて均質な懸濁液
にし、この均質な懸濁液をケーシングの内面にコーティ
ングするもので、ケーシングの内面にコーティングする
方法は、スプレーなどを用いてケーシングの内面に直接
、吹伺ける方法など公知の方法が利用できろ。
にし、この均質な懸濁液をケーシングの内面にコーティ
ングするもので、ケーシングの内面にコーティングする
方法は、スプレーなどを用いてケーシングの内面に直接
、吹伺ける方法など公知の方法が利用できろ。
また、本発明のケーシングに使用する1料は、再生セル
ロース、セルロースp 4 体等のセルロース質のほか
アルギン酸塩、コラーゲンによるケーシングにも適用可
能である。
ロース、セルロースp 4 体等のセルロース質のほか
アルギン酸塩、コラーゲンによるケーシングにも適用可
能である。
以上説明したように、本発明に係る食肉加工用ケーシン
グは、商速で剥離してもケーシングに肉塊の付着は1t
<、容易に剥離することができ、しかもケーシングは
ひた寄せ加工してもブロッキングを生じ1.Jいもので
ある。
グは、商速で剥離してもケーシングに肉塊の付着は1t
<、容易に剥離することができ、しかもケーシングは
ひた寄せ加工してもブロッキングを生じ1.Jいもので
ある。
以下本発明の実施例について説明する、。
実施例
次の組成(但し数字はV量%を示す)
カルゼキシメチルセルロース 05レシチン
0.5グリセリン
200 流動ノぞラフイン 200水
590のコ
ーテイング液をMIAI IP+し、スプレーを用いて
セルロース質のケーシングの内面にレンチンカl m”
に伺き50mgの割合になるように堕布しコーティング
層を形成した。
0.5グリセリン
200 流動ノぞラフイン 200水
590のコ
ーテイング液をMIAI IP+し、スプレーを用いて
セルロース質のケーシングの内面にレンチンカl m”
に伺き50mgの割合になるように堕布しコーティング
層を形成した。
なお、比!i!/試料として、レシチンを含まないもの
を調製し上記の同様の方法でコーティング層を形成した
。
を調製し上記の同様の方法でコーティング層を形成した
。
本発明に係るケーシングはブロッキングを生じなく、か
つ肉詰めしたケーシングを高速で剥離し □て5
も肉塊の付着はなかったが、比較試峯1のケーシングは
、ブロッキングを生じ品質を害するものであった。
つ肉詰めしたケーシングを高速で剥離し □て5
も肉塊の付着はなかったが、比較試峯1のケーシングは
、ブロッキングを生じ品質を害するものであった。
−23
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 (1) 食肉加工品を充填包装するためのケーシング
において、ケーシングの内面にコーティング層を有し、
該コーティング層は少なくとも二極め成分からなり、う
ち−成分は水溶性セルロース止−テルであシ、他の成分
は燐脂質からなるコニティング液でコーティングされる
ことを特徴とする食肉加工J↑1ケーシング。
′ :(2)食肉加工用ケーシングにお
いて、内面にコーティングするコーテイング液は水溶性
セルロースエーテルと燐脂質の比率・(x(駄)がJ二
01″−2,0である特許請求の範囲第1項記馴の食肉
加工用ケージジグ。 (3)燐脂質がレシチンである特許請求の範囲第1項、
第2項記載の食肉加工用ケーシング9
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP16322782A JPS5955141A (ja) | 1982-09-21 | 1982-09-21 | 食肉加工用ケ−シング |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP16322782A JPS5955141A (ja) | 1982-09-21 | 1982-09-21 | 食肉加工用ケ−シング |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS5955141A true JPS5955141A (ja) | 1984-03-30 |
Family
ID=15769733
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP16322782A Pending JPS5955141A (ja) | 1982-09-21 | 1982-09-21 | 食肉加工用ケ−シング |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS5955141A (ja) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0476553A2 (en) * | 1990-09-18 | 1992-03-25 | Viskase Corporation | Shirred thermoplastic casing having external non-oil based lubricating coating |
EP0559456A1 (en) | 1992-03-04 | 1993-09-08 | Viskase Corporation | Cellulosic articles and their manufacture |
USH1592H (en) * | 1992-01-17 | 1996-09-03 | Viskase Corporation | Cellulosic food casing |
US5603884A (en) * | 1994-11-18 | 1997-02-18 | Viskase Corporation | Reinforced cellulosic film |
WO2000015041A1 (en) * | 1998-09-15 | 2000-03-23 | Alfacel S.A. | Improved shirring solution for cellulosic sausage casings |
WO2000058070A1 (en) * | 1999-03-31 | 2000-10-05 | The Dow Chemical Company | Process for producing thermoplastic films by blown film extrusion and films produced thereby |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5320578A (en) * | 1976-08-11 | 1978-02-24 | Hitachi Ltd | Multi-core cable |
JPS5470466A (en) * | 1977-09-28 | 1979-06-06 | Tee Pak Inc | Improved sausage casing coated internally with torn muscle composition |
JPS557066A (en) * | 1978-07-01 | 1980-01-18 | Toho Cellophane Kk | Method of treating tubular cellulose casing |
-
1982
- 1982-09-21 JP JP16322782A patent/JPS5955141A/ja active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5320578A (en) * | 1976-08-11 | 1978-02-24 | Hitachi Ltd | Multi-core cable |
JPS5470466A (en) * | 1977-09-28 | 1979-06-06 | Tee Pak Inc | Improved sausage casing coated internally with torn muscle composition |
JPS557066A (en) * | 1978-07-01 | 1980-01-18 | Toho Cellophane Kk | Method of treating tubular cellulose casing |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0476553A2 (en) * | 1990-09-18 | 1992-03-25 | Viskase Corporation | Shirred thermoplastic casing having external non-oil based lubricating coating |
US5256458A (en) * | 1990-09-18 | 1993-10-26 | Viskase Corporation | Shirred thermoplastic casing having external non-oil based lubricating coating |
US5304385A (en) * | 1990-09-18 | 1994-04-19 | Viskase Corporation | Method for making a cooked food using shirred casing having an ethylenic polymer outer layer with an external non-oil based lubricant |
USH1592H (en) * | 1992-01-17 | 1996-09-03 | Viskase Corporation | Cellulosic food casing |
EP0559456A1 (en) | 1992-03-04 | 1993-09-08 | Viskase Corporation | Cellulosic articles and their manufacture |
US5603884A (en) * | 1994-11-18 | 1997-02-18 | Viskase Corporation | Reinforced cellulosic film |
WO2000015041A1 (en) * | 1998-09-15 | 2000-03-23 | Alfacel S.A. | Improved shirring solution for cellulosic sausage casings |
US6086929A (en) * | 1998-09-15 | 2000-07-11 | Alfacel S.A. | Shirring solution for cellulosic sausage casings |
WO2000058070A1 (en) * | 1999-03-31 | 2000-10-05 | The Dow Chemical Company | Process for producing thermoplastic films by blown film extrusion and films produced thereby |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US3818947A (en) | Easily peelable sausage casing | |
CA1208479A (en) | Tubular food casing having improved peeling properties | |
JPH0726042A (ja) | 耐酸性可剥性ケーシング | |
CA2692860C (en) | Carboxymethyl cellulose-based films, edible food casings made therefrom, and method of using same | |
FI106840B (fi) | Putkimainen elintarvikekuori, jolla on parantunut kuorittavuus | |
CA2254163C (en) | High moisture alkali smoke food casing | |
US5199465A (en) | Tubular packing casings having improved peelability | |
JPS5955141A (ja) | 食肉加工用ケ−シング | |
FI69668B (fi) | Foerbaettrade hoeljen foer foedoaemnen | |
HU220458B1 (hu) | Folyékony füstölőoldattal kezelt, tömlő alakú élelmiszercsomagoló eszköz, eljárás annak előállítására és eljárás füstölt kolbász előállítására | |
US4489114A (en) | Arabinogalactans as release additives for cellulose containing casings | |
US3887713A (en) | Method for producing flexible casings and the casings obtained therefrom | |
JPH0622682A (ja) | 剥離性を改良した食品用管状ケーシング | |
HU220303B (hu) | Tömlő alakú élelmiszer-csomagoló burkolat a hámozhatóságot javító bevonattal és vizes lecitin tartalmú bevonóoldat cellulózbázisú élelmiszer-csomagoló eszköz impregnálására | |
US6086929A (en) | Shirring solution for cellulosic sausage casings | |
US4207353A (en) | Food casing and method of preparing same | |
JPS5811175B2 (ja) | サイセイセルロ−スジンゾウソ−セ−ジケ−シングノ セイホウ | |
US5914141A (en) | Easy peeling wiener casings via use of enzymes | |
US3834920A (en) | Oil based coating composition | |
JPH05219881A (ja) | 充填物に対する密着性を改良した食品用管状ケーシング | |
EP1020117B1 (en) | Food casing release coating comprising polyglyceryl esters | |
US3753740A (en) | Easily peelable sausage casing | |
US20030044486A1 (en) | Hydrocolloid films for meat and poultry products | |
EP1531678A1 (en) | Release coating for food casing | |
EP0696425B1 (en) | Regenerated food casing having food release properties due to an internal surface comprising viscose with peg |