SE417328B - Forfarande for deodorisering av kakaosmor i en tunnskiktsindustare vilket fett dessforinnan kontinuerligt homogeniserats tillsammans med avjoniserat eller destillerat vatten - Google Patents

Description

7v80Q463-? ett deodoriserat kakaosmör, som kontinuerligt avlägsnas från tunnskiktsindunstaren.

Vid förfarandet enligt uppfinningen homogeniseras kakao- smör kontinuerligt tillsammans med ca 10 vikt% destillerat eller avjoniserat vatten vid 65fl5°C. Detta homogenisat drives i ett tunt skikt av ca O,l mm genom en tunnskiktsindunstare under ett vakuum av ca 10-30 mm Hg och ett ångtryck av ca 2-3 atm.

Vid passagen genom indunstaren avgår, förutom vatten, de flyktiga ämnensom skall avlägsnas för erhållande av deodoriserat kakaosmör. Driftsparametrarna är inte kritiska för förfarandet, men de ovan angivna_värdena är de som för närvarande anses ge de bästa resultaten. Vid en föredragen utföringsform av uppfinningen erhålles 4 liter av produkten per minut, och förlusterna är endast 0,3 %, vilket skall jämföras med ca 1,5 % förluster för det kända satsvisa förfarandet. Fördelarna med etta kontinuerliga förfarande är uppenbara.

Produkten utsättas under en mycket kort tid (bråkdelen av en sekund) för'förhöjd temperatur, varför man undviker försämring av produkten genom bl a ökat peroxidtal. I och med att vattnet redan från början är jämnt fördelat 1 råvaran, när den upphettas i vakuum, kommer alla delar av den under behandling varande rå- varan att väsentligen samtidigt utsättas för ångdestillation, så att man erhåller en produkt med mycket jämn sammansättning.

Förlusterna av de naturligt förekommande antioxidationsmedlen, tokoferolerna, främst u-tokoferol, är ringa på grund av den synnerligen korta värmebehandlingstiden.

Allmänt kan sägas att föreliggande uppfinning åstadkommer ett skonsamt, snabbt och smidigt sätt att deodorisera kakaosmör i anslutning till övriga kakao- och chokladtillverkning.

Uppfinningen skall nu närmare beskrivas, och för att under- lätta förståelsen har ett blockschema bifogats.

Först renas råvaran genom att den filtreras i ett platt- filter, varefter den pumpas till ett mätkärl med bladomrörare, där ca 200 kg av det filtrerade kakaosmöret förblandas med ca 20 kg avjoniserat eller destillerat vatten. Denna blandning leds sedan till nästa kärl med turbomixomröring för homogenisering och föruppvärmning. Efter en temperaturjustering pumpas det förupp- värmda homogenisatet medelst en kontinuerlig doseringspump till. 'en tunnskiktsindunstare, vars driftsparametrar justeras till lämpliga värden med avseende pâ skikttjocklek, vakuum, ångtryck

Claims (3)

1. 78ÛO¿163~7 och temèeratur. Den använda indunstningsanordningen,~Liprocæherm- -Evaporator, har beskrivits i US-patent 3 921 709. Från tunn- skiktsindunstaren avgår det kondenserade ångor med de ämnen, främst pyrroler och pyraziner, som skall avlägsnas vid deodori- seringen. Den deodoriserade produkten, som avlägsnas från tunn- skiktsindunstaren, är helt fri från vatten och är av hög kvali- tet, varför den direkt kan användas vid exempelvis chokladfram- ställning. Uppfinningen skall nu närmare beskrivas med hänvisning till ett konkret utföringsexempel. EXEMPEL 100 kg filtrerat kakaosmör, pressmör, med ett aromindex av 50-70 enligt W Rostagno et al (Rev. Int. Choc. (RIC) 25 (1970) lO, oktober) homogeniserades tillsammans med lOil,0 kg avjoni- serat vatten vid 60i5°C. Homogenisatet inmatades med en doserings- pump i den ovan angivna deodoriseringsanordningen (Lipro-Therm- -Evaporator). Ångtrycket i anordningen justerades till 2,5i0,3 atm, vakuumet till 10-30 mm Hg och rotationshastigheten till 1000-1500 r/min. Beroende på inmatningshastigheten erhölls deodoriserat kakaosmör av olika deodoriseringsgrad, och uttryckt som aromindex var värdena från 6,5 till 15,0. PATENTKRAV l. Förfarande för kontinuerlig deodorisering av kakaosmör medelst ånga under förhöjt tryck och förhöjd temperatur i vakuum, k ä n n e t e c k n a t därav, att kakaosmöret kontinuerligt homogeniseras tillsammans med avjoniserat eller destillerat vat- ten till ett homogenisat, vilket i ett kontinuerligt förlopp ut- sättes för ångdestillation i en tunnskiktsindunstare för avdriv- ning av vattnet och flyktiga aromämnen och för bildande av ett deodoriserat kakaosmör, som kontinuerligt avlägsnas från tunn- skiktsindunstaren.

2. Förfarande enligt kravet l, k ä n n e t e c k n a t där- av, att det avjoniseradeealler destillerade vattnet inblandas i en mängd av lOÉl,0 vikt%, beräknat på homogenisatet.

3. Förfarande enligt kravet 1 eller 2, k ä n n e t e c k - n a t därav, att tunnskiktsindunstningen utföres vid ett ång- 4 Manas-v tryck av 2,5i0,5 atm, en temperatur av 65il5°C och ett vakuum av 10-30 mm Hg. ~ ANFÖRDÅ PUBLIKATIONER: Sverige putentunsökun 7410267-4 US 3 921 709 (165-88) Andra publikationer: Fette-Seifen-Anstrichmittel 64 Jahrgang, Nr 2, 1962 p. 145-150