SA520412461B1 - طريقة لإنتاج منتجات غذائية من الزبادي - Google Patents

طريقة لإنتاج منتجات غذائية من الزبادي Download PDF

Info

Publication number
SA520412461B1
SA520412461B1 SA520412461A SA520412461A SA520412461B1 SA 520412461 B1 SA520412461 B1 SA 520412461B1 SA 520412461 A SA520412461 A SA 520412461A SA 520412461 A SA520412461 A SA 520412461A SA 520412461 B1 SA520412461 B1 SA 520412461B1
Authority
SA
Saudi Arabia
Prior art keywords
product
manufacture
stage
aaa
temperature
Prior art date
Application number
SA520412461A
Other languages
English (en)
Inventor
راديف زهيفكو
Original Assignee
راديف زهيفكو
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by راديف زهيفكو filed Critical راديف زهيفكو
Publication of SA520412461B1 publication Critical patent/SA520412461B1/ar

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A23C9/1232—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt in powdered, granulated or dried solid form
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
    • A23C19/0765—Addition to the curd of additives other than acidifying agents, dairy products, proteins except gelatine, fats, enzymes, microorganisms, NaCl, CaCl2 or KCl; Foamed fresh cheese products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A23C9/1234—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt characterised by using a Lactobacillus sp. other than Lactobacillus Bulgaricus, including Bificlobacterium sp.
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A23C9/1236—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt using Leuconostoc, Pediococcus or Streptococcus sp. other than Streptococcus Thermophilus; Artificial sour buttermilk in general
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/137—Thickening substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

يتعلق الاختراع الحالي بطريقة لإنتاج منتجات غذائية من الزبادي، وتشتمل الطريقة على خطوة لتسخين الزبادي بالميكرويف بتردد يتراوح بين 915 و 2375 ميجاهرتز وعند درجة حرارة تتراوح بين 60 درجة مئوية و65 درجة مئوية لمدة 10 إلى 15 ثانية، خطوة لتفريغ الزبادي الذي يتم تسخينه بالميكرويف، خطوة لضغط الزبادي الذي تم تفريغه ثم خطوة لإضافة مكون واحد على الأقل مستحلب و / أو مثبت و/ أو جيل لضغط الزبادي المضغوط. شكل 1

Description

Gl ‏طريقة لإنتاج منتجات غذائية من‎
METHOD FOR PRODUCING FOOD PRODUCTS FROM YOGHURT
‏الوصف الكامل‎ خلفية الاختراع يشتق اللبن الرايب المسمى أيضا بالزيادي من تخمير اللبن الذي يتم بمساعدة البكتيريا اللبنية المسماة الملبنة البلغارية والبكتيريا العقدية الحرية. ويؤدي التخمير اللبنية إلى تكثيف اللبن وسمح بالحصول على خصائص ملمس ومذاق الزيادي . وهناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الزبادي في السوق؛ والتي يمكن تصنيفها وففًا لتجانسها (مشروبات ‎(alll‏ قشدي»؛ متماسك؛ ...) أو مذاقها (اللاكتيك (اللبن الرايب) الطبيعي؛ الفاكهة؛ مذاق الشيكولاته ...). بحكم طبيعته؛ يعد الزيادي من المواد الغذائية القابلة للتلف التي يمكن استهلاكها في غضون 30 ‎Lass‏ كحد أقصى من تصنيعها شريطة أن تخزن في بيئة مبردة. يصنع عدد كبير من المنتجات الغذائية المرتكزة على الزيادي والقائمة على الزيادي ولها قوام 0 مختلف. 'تزاتزيكي ‎(Tzatziki)‏ وعلى سبيل المثال يعد خليط مميز من اللبن متماسك القوام والخيار المبشور الذي يمكن تقديمه كصلصة أو مقبلات. بل على العكس؛ تعد 'لبنان" طبق يتكون من كرات اللبن الزيادي المصفى في محلول ملحى. وعلى الرغم من أن هذه المواد الغذائية محفوظة في بيئة مبردة؛ إلا أن مدة صلاحية معظمها لا تتجاوز بضعة أيام. ندرك من الوثيقتين الخاصتين بالبراءة الدولية رقم 2010124224 و البراءة الدولية رقم 5 2014170716 أن المنتجات الغذائية المصنعة من الزيادي لها صلاحية أطول. ومع ذلك؛ فإن جميعهم لديهم قوام متجانس مع محتويات محدودة من المواد الجافة ودرجة الحموضة. ‎eS‏ فإن تنوعها فى التجانس والمذاق محدود للغاية. هدف الاختراع يعد هدف الاختراع الحالي هو اقتراح طريقة تصنيع المواد الغذائية المعتمدة على الزيادي؛ وتوفير 0 مجموعة واسعة من التجانس ومدة صلاحية طويلة في ظروف درجة الحرارة العادية أو البيئة المبردة.
الوصف العام للاختراع لتحقيق هذا الهدف» يقترح الاختراع طريقة لتصنيع المواد الغذائية من الزيادي وتتكون من المراحل التالية: - تسخين الزيادي تحت الموجات الدقيقة (الميكروويف) بتردد يتراوح بين 915 و 23735 ميجا هرتز وعند درجة حرارة تتراوح بين 60 و 65 درجة مثوية لمدة 10 إلى 15 ثانية؛
- يصفى الزيادي الساخن تحت الموجات الدقيقة؛ - يضغط الزيادي المصفى؛ - يضاف إلى الزيادي المجهز مستحلب واحد على الأقل و / أو مثبت و / أو عامل تكوين الجيل (تجلتن).
0 ومن ‎cian)‏ أن كل هذه المراحل تجعل من الممكن الحصول على مادة تمكن من تصنيع مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية مختلفة التجانس وذات ‎Bla‏ صلاحية طويلة . ولذلك يمكن للمخترع أن يصنع منتجات قشدية؛ موزعة؛ صلبة؛ مقرمشة؛ مسحوقة؛ مطحونة؛ وما إلى ذلك؛ ومنتجات ذات مدة صلاحية تصل إلى 6 أشهر على الأقل وبطريقة معينة للتنفيذ. يكون المكون إما مستحلب و / أو مثبت.
5 بطريقة معينة ‎cil)‏ يحتوي المكون على البكتين. على سبيل المثال» يذوب البكتين في مستخلص مائي ‎le)‏ سبيل المثال مستخلص مائي من التوابل) 6 مع نسبة اختيارية من حجم البكتين إلى حجم المستخلص ‎Sl‏ يساوي إلى حد ما 1. 0 . ويعد المكون الذي تم الحصول عليه من المستخلص المائي للتوابل التي يذوب فيها البكتين هو ‎Wal‏ مثبت.
0 يعد المكون الذي تم الحصول عليه من مستخلص مائي من التوابل التي يذوب فيها البكتين يعمل كغرواني مائي (هيدروكولويد). بفضل أليافه النباتية القابلة للذويان؛ يمنح البكتين للمكون المذكور خصائص مفيدة للغاية؛ على سبيل المثال مستحلب»؛ مثبت والبربيوتك (خميرة نافعة) .
اختياريا؛ يعد المكون هو البكتين. اختياريًا؛ يعد المكون هو مستخلص مائي من التوابل له تأثير حافظء حيث يذوب البكتين. بطريقة ‎(dime‏ تشتمل طريقة التصنيع على مرحلة إضافة مكونات ذات أصل حيواني أو نباتي. بطريقة محددة» تشتمل طريقة التصنيع على مرحلة إضافة البروبيوتيك . ‎Gy 5‏ لخاصية معينة؛ تشتمل طريقة التصنيع على مرحلة تصحيح مستوى درجة الحموضة للمواد
الغذائية أثناء تصنيعها عن طريق إضافة ‎clin Ky‏ الصوديوم و / أو ‎Clin Ku‏ البوتاسيوم. ‎Gg‏ لخاصية معينة»؛ تشتمل طريقة التصنيع على مرحلة تسخين الزبادي المضغوط عند درجة حرارة تتراوح بين 65 و 70 درجة مثوية حتى الحصول على مستوى المادة الجافة أعلى من 0 3 / 3 ثم عند درجة حرارة بين 79 و 81 درجة مئوية لمدة 88 إلى 92 ثانية؛ ثم العودة إلى درجة حرارة
0 تتراوح بين 65 و 70 درجة مئوية حتى الحصول على منتج يحتوي على مادة جافة تتراوح بين 5730 244.5 بطريقة محددة؛ تشتمل طريقة التصنيع على مرحلة وضع طبقات حماية على المنتج للحماية من التلوث الخارجي ثم مرحلة نضوج المنتج المعطى عند درجة حرارة تتراوح بين 2 و 6 درجات مثوية لمدة من 1 إلى 3 شهور للحصول على منتج ناضج.
بطريقة محددة؛ تشتمل طريقة التصنيع على مرحلة تحزيز (إطار مثقب أو شبكي الشكل) أو بطريقة محددة؛ تشتمل طريقة التصنيع على مرحلة تسخين المنتج المحزز أو المسحوق عند درجة حرارة تتراوح بين 65 و ‎TO‏ درجة مئوية لمدة 20 إلى 30 دقيقة. ‎Gy‏ لخاصية محددة أخرى؛ تشتمل طريقة التصنيع على مرحلة الطهي تتكون من تسخين الزيادي
0 أثناء تحوله إلى منتج غذائي عند درجة حرارة تتراوح بين 90 إلى 95 درجة مئوية لمدة 30 إلى 40 دقيقة وتبريده إلى 9 إلى 11 درجة مئوية بأقل من 60 دقيقة. شرح مختصر للرسومات
سيفهم الاختراع بشكل أفضل في ضوء الوصف التالي الذي يكون مجرد توضيح وليس تقييد وينبغي تقديره من حيث الأشكال المرفقة؛ ومن بينها: - يوضح الشكل 1 تمثيل تخطيطي لنموذج أول لتنفيذ الاختراع حيث يكون المنتج الغذائي له تجانس سميك ومدة صلاحية تتراوح بين 6 و 24 شهرًا في ظروف درجة الحرارة العادية؛
- يوضح الشكل 2 تمثيل تخطيطي لنموذج ثاني لتنفيذ الاختراع حيث يكون للمنتج الغذائي قشدي كريمي أو تجانس موزع وله مدة صلاحية تتراوح بين 6 إلى 24 شهرًا في ظروف درجة الحرارة العادية؛ - يوضح الشكل 3 تمثيل تخطيطي لنموذج ثالث لتنفيذ الاختراع بتجانس ثابت وله مدة صلاحية من بين 6 إلى 12 شهرًا في ظروف مبردة؛
0 - يوضح الشكل 4 تمثيل تخطيطي لنموذج رابع لتنفيذ الاختراع حيث يكون المنتج الغذائي مقرمش وله مدة صلاحية يتراوح من بين 6 إلى 12 ‎Ded‏ في ظروف مبردة؛ - يوضح الشكل 5 تمثيل تخطيطي لنموذج خامس لتنفيذ الاختراع حيث يكون المنتج الغذائي على شكل مسحوق وله مدة صلاحية من بين 6 و 12 شهرًا في ظروف مبردة. الوصف التفصيلىي:
5 بالإشارة إلى الشكل 1 ووفقًا للنموذج الأول لتنفيذ الاختراع؛ فإن طريقة التصنيع 1 تشير إلى تصنيع ‎sale‏ غذائية من الزيادي 24 ويكون المنتج الغذائى ذو تجانس ‎Slaw‏ ومدة صلاحية تتراوح بين 6 إلى 24 شهرًا تحت ظروف درجة الحرارة العادية (أي تحت ظروف غير مبردة؛ وبالتالي يتعرض المنتج الغذائي لدرجة حرارة البيئة). وبشكل أكثر تحديدًاء يأتي المنتج الغذائي على شكل كتلة سطح متجانسة و / أو أملس عند القطع.
وبالنظر إلى تصنيع الزيادي الذي يكون معروف جيدًا في الفن السابق ¢ الذي لن يتم وصفه بالتفصيل هنا. على سبيل المثال؛ تشتمل طريقة التصنيع 1 على (الزيادي 7 الذي يكون منتجه الأساسي) المراحل المتتابعة التالية:
- استيعاب اللبن وتصفيته؛ - بسترة اللبن المصفى عند درجة حرارة تتراوح من 82 إلى 85 (درجة ‎(Asie‏ ‏- تجانس اللبن المبستر عند 70 درجة مئوية وضغط بين 10 و 12 ميجا باسكال (ميجا باسكال)؛ - تبريد اللبن المتجانس عند درجة حرارة تتراوح بين 40 و 45 درجة مئوية؛
- إضافة البكتيريا الملبنة البلغارية (لاكتويسلس بولجريس) والبكتيريا العقدية ‎LOAN‏ (ستريتوكس ثيرموفيلس)؛ تتراوح نسبة البكتيريا الملبنة البلغارية إلى البكتيريا العقدية ‎Lal‏ بين 0.25 و 0.50 ونسبة الحجم الكلي للبكتيريا إلى حجم اللبن المبرد بين 0.01 و 0.02؛ - تقليب اللبن المُعزز ثم الراحة ‎sad‏ 20 - 30 دقيقة؛
‎Ld - 0‏ اللبن المقلب في عبوات من 500 إلى 5000 ‎aba‏ (اختياريًا بين 500 و 3000 ‎aba‏ ‏ومرة أخرى اختياريًا بين 500 و 1000 جرام)؛ - يخمر اللبن في عبوات لمدة تتراوح بين 3 و 4 ساعات عند درجة حرارة تتراوح بين 40 و 45 درجة مثوية؛ - يُبرد اللبن المُخمر لمدة 2 إلى 3 ساعات عند درجة حرارة 20 درجة متوية؛ ثم لمدة 4 ساعات
‏15 عند درجة حرارة 10 درجة مثوية. - يُخزن اللبن المبرد عند درجة حرارة تتراوح من 0 إلى 6 درجات مئوية لمدة تقل عن 5 أيام. يحتوي الزيادي 7 الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة على تجلط بتجانس ثابت ومحتوى دهني يساوي 2 والبروتينات بين 2.3 و 73.3 » ومحتوى المادة الجافة بين 9.5 و 710 ودرجة الحموضة (جهد الهيدروجين) بين 4 و 4.8
‏0 تبداً طريقة التصنيع 1 من منتج أساسي مطبوخ. على سبيل المثال؛ ‎Tas‏ من زيادي صلب (وعلى سبيل المثال غير مقلب).
‎Gg‏ للشكل 1؛ تشتمل طريقة التصنيع 1 على المرحلة الأولى 10 التي تتكون من تسخين الزبادي ‎Y‏ تحت الموجات الدقيقة عند تردد بين 915 و 2375 ميجاهرتز وعند درجة حرارة بين 60 و 65 درجة ‎Lge‏ لمدة 0 1 إلى 5 1 ‎dnl‏ لإنجاز معالجة حرارية أولى 11 للزيادي ‎Y‏ التسخين تحت الموجات الدقيقة يكون له تأثير فى التسبب فى تكوين مصل اللبن؛ وسمى أيضًا مصل اللبنى اللاكتيكي أو اللاكتوسيرم (شرش اللبن) الناتج عن التجلط (التخثر) المُسخن.
على عكس طرق التسخين الأخرى التي تعتمد على نقل الحرارة؛ يوفر التسخين تحت الموجات الدقيقة تسخيئًا ‎Gans‏ وسريعًا للزيادي 7. من ناحية يساعد على تحسين الناتج. من ناحية أخرى؛ فإنه يحد من تلف البروتينات الموجودة في التخثر. علاوة على ذلك؛ يتم التأكد من عدم وجود قوالب وخمائر في الزبادي.
0 يمكن تنفيذ المرحلة الأولى 10 في نفق التسخين المستمر أو في غرفة العمل المتقطع. بمجرد الانتهاء من المرحلة الأولى؛ خلال المرحلة الثانية 20؛ يصفى ‎all)‏ الذي يتم تسخينه تحت الموجات الدقيقة لفترة زمنية تتراوح بين 12 و 186 ساعة عند درجة حرارة بين 2 و 6 درجة مئوية. وتسمح التصفية بفصل ‎gia)‏ المضغوط من الزيادي المسمى بالتجلط عن الجزءٍ السائل الذي يسمى بمصل اللبن أو مصل اللبن اللاكتيكي. وبتم تنفيذ هذا الفصل بمساعدة مصفاة
5 1 أسطوائية أو مصفاة من القماش . وبشكل إيجابي؛ وأثناء هذه المرحلة؛ يخضع الزيادي للضغط الذاتي تحت وزنه حتى يصل إلى مستوى المحتوى الجاف بين 19 إلى 19.5 7 ودرجة حموضة بين 3.8 و 3.95. وفي نهاية المرحلة الثانية 20؛ يتساوى حجم نسبة مصل اللبن الرايب اللاكتيك وحجم اللبن المتجلط إلى حد كبير 2.
0 بمجرد انتهاء المرحلة الثانية؛ تبدأ المرحلة الثالثة 30؛ ‎Allg‏ تتكون من الضغط على الزبادي المصفى لمدة تتراوح بين 8 إلى 12 ساعة عند درجة حرارة مرة أخرى بين 2 و 6 درجة مئوية. ويمكن تنفيذ هذه المرحلة الثالثة 30 على سبيل المثال باستخدام معصرة الألبان. يؤدي ضغط الزيادي المصفى إلى زيادة محتوى المادة الجافة من الزيادي المصفى.
خلال هذه المرحلة الثالثة لا يزال من الممكن استخلاص من اللبن المصفى 22 إلى 725 من
مصل اللبن الرايب إضافيا.
أثناء الضغط» تستمر الكائنات الحية الدقيقة اللبنية في تُحلل سكر اللبن (المعروف أيضًا باسم
اللاكتوز) لتقليله إلى حمض اللاكتيك (اللبن الرايب). ‎Allg‏ فإن المرحلة الثالثة 30 يكون لها تأثير على ‎sal)‏ محتوى المادة الجافة وتقليل درجة الحموضة التى أصبحت حاليا على التوالى بين
4 25و 3.6و 3.8
بمجرد اكتمال المرحلة الثالثة 30( وأثناء المرحلة الرابعة 40؛ يتم إضافة ما يلي إلى الزبادي
المضغوط:
- مكون عبارة عن مستخلص مائي من توابل ذات تأثيرات حافظة (كركم و / أو خردل و / أو
0 بهارات و / أو قرنفل و / أو زعتر و / أو روزماري (إكليل الجبل) و / أو مريمية ...)؛ و - مكون في هذه الحالة هو البكتين القابل للذويان في مستخلص مائي من التوابل مع تأثيرات حافظة؛ فإن النسبة بين حجم البكتين وحجم المستخلص المائي تساوي إلى حد كبير 0.1. يأتي هذا المستخلص المائي الذي يحتوي على البكتين على شكل جل. النسبة بين المستخلص المائي الذي يحتوي على البكتين وحجم الزيادي عادة ما تكون بين 10 و
‎J20 5‏ يكون للمستخلص المائي والبكتين القابل للذويان تأثير على زيادة مدة صلاحية المنتج الغذائي من خلال أنشطتهما المضادة للبكتيريا والجراثيم وتثبيت طعم المنتج الغذائي. علاوة على ذلك؛ يكون البكتين مستحلبًا وغروانيًا ‎(ile‏ فإنه يعيق التآزر فقدان السائل وإفساد البروتينات أثناء المعالجة الحرارية الإضافية.
‏0 بمجرد الانتهاء من المرحلة الرابعة 40( يتم التجانس والمعالجة الحرارية الثانية 12 للزيادي مع الإضافات. ‎(Sig‏ مفضل؛ يسمح استخدام خلاط مجهز بأجهزة تسخين لتنفيذ ‎Jie‏ هذا التجانس والمعالجة الحرارية الثانية 12 فى نفس الوقت.
تتكون المرحلة الأولى 128 للمعالجة الحرارية الثانية 12 فى التسخين؛ خلال المرحلة الخامسة ‎(sally 0‏ مع الإضافات عند درجة حرارة تتراوح بين 65 و 70 درجة مئوية حتى الحصول على محتوى المادة الجافة من الزبادي مع الإضافات فوق 30 7. في نهاية المرحلة الخامسة 50؛ يمكن إضافة مكونات إضافية من أصل حيواني (بيض؛ لحم ...) أو منتج من أصل نباتي (فاكهه»؛ خضروات؛ ...) خلال المرحلة الاختيارية السادسة 60. وبالتالي يمكن إعطاء أنواع مختلفة من الأذواق إلى منتجات الطعام. ‎calli‏ يمكن إضافة واحد أو أكثر من البروبيوتيك؛ وخاصة تلك التي لها تأثير مفيد على الهضم خلال المرحلة الاختيارية السابعة 70. بمجرد اكتمال المراحل 50 60 و 70 ‎fan‏ تنفيذ المرحلة الثامنة 80. وتتكون من قياس؛ ثم 0 1 تصحيح درجة حموضة لبن الزيادي المحول بالمراحل 7 المذكورة أعلاه عن طريق إضافة ‎clip Su‏ الصوديوم وبيكريونات البوتاسيوم في الزيادي لكي يتم الحصول على قيمة أعلى من 9 وبشكل أكثر تحديدًا بين 5 و 5.8. بمجرد اكتمال المرحلة الثامنة 80( خلال المرحلة التاسعة 9؛ يتم تنفيذ المرحلة الثانية 1205 من المعالجة الحرارية الثانية 12 التي تتكون من تسخين الزيادي عند درجة حرارة 80 درجة مئوية لمدة 5 90 ثانية؛ ثم عند درجة ‎Hla‏ بين 65 و 70 درجة مئوية حتى يتم الحصول على منتج يحتوي على مادة جافة تتراوح بين 30 و 744.5 والمنتج الذي تم الحصول عليه يكون ذو قوام ناعم وثابت؛ أي سهل التشكيل. تجعل المعالجة الحرارية الثانية 12 من الممكن استبدال البسترة ومقاطعة عملية التخمير اللبنى عن طريق إلغاء تنشيط الإنزيمات. ثم يتم تعبئة المنتج في جرعات وحدة في عبوات محكمة؛ على سبيل المتال ‎Jie‏ برطمانات زجاجية ذات أغطية سهلة الفتح عن طريق لف الغطاء (المعروفة باسمها الإنجليزي " آ00/151-01"). ويمكن تنفيذ التعبئة فى جرعات الوحدة على خط المعالجة بطريقة مستمرة أو متقطعة.
— 0 1 — ثم يتم تقديم المنتج المعباً إلى المعالجة الحرارية الثالثة ‎T3‏ أثناء المرحلة العاشرة 100 للانتقال إلى الغليان يليه تبريد المنتج المعباً. ويتكون الغليان من تسخين المنتج المعباً في الماء أو بالبخار عند درجة حرارة تتراوح بين 90 و 95 درجة مئوية لمدة 30 إلى 40 دقيقة. ويمكن إجراء الغليان في غرفة تسخين متقطعة أو في نفق تسخين مستمر. ثم يبرد المنتج المغلي إلى درجة حرارة قريبة من درجة مئوية لمدة تقل عن 60 دقيقة. ويمكن إجراء التبريد في غرفة تبريد متقطعة أو في نفق تبريد مستمر. مقارنة بالتعقيم في الأوتوكلاف المعقم (المعروف باسم المصطلح الإنجليزي التعقيم 'المعوج ‎ff (retort‏ التعقيم ‎UHT‏ (درجة حرارة ‎Alle‏ وتدعى التعقيم بالبخار تحت الضغط) الذي يتم في درجات حرارة أعلى من 100 درجة مئوية؛ ويسمح الغليان أثناء المعالجة الحرارية 13 بالحفاظ 0 على الصفات التغذوية للمنتج وضمان ‎oli‏ الميكروبيولوجي وطول العمر الاقتراضي للمنتج. وبالتالي» فإن المنتج الذي تم الحصول عليه بعد المعالجة الحرارية الثالثة 13 يمثل المنتج الغذائي الذي تم الحصول عليه بواسطة طريقة التصنيع 1 ¢ والتي إذ ‎J‏ تم تخزينه في ظروف درجة حرارة ‎dale‏ يمكن ا لاحتفاظط به لمدة 6 إلى 24 ‎Sed‏ ويبتراوح محتوى المادة الجافة؛ محتوى البروتين ودرجة الحموضة في المنتجات الغذائية على التوالي بين 30 و 244.5 ‎gig‏ بين 10 و 721 5 بين 5و 5.8. يقدم الجدول اللاحق أمثلة على المنتجات الغذائية التى تم الحصول عليها من خلال تنفيذ طريقة التصنيع 1: نوع المذاق نتيجة المنتج نتيجة المنتج نتيجة المنتج نتيجة المنتج ‎RN6208 RN6207 RN6206 RN6204‏ محتوى المادة | 43.94 33 36.19 44.33 الجافة )%(
— 1 1 — التجانس مضغوط مضغوط مضغوط متجانس مع قطع متجانس مع قطع | من لحم الفخذ من ‎Jalal)‏ الخنزير الأحمر المذاق لبني لاكتيكي ‘ لبني لاكتيكي ‘ لبني لاكتيكي ‘ لبني لاكتيكي مع متبل بالكركم بمذاق ‎١ Ol‏ بمذاق البيض مع | مذاق لحم ذرات من الفلفل | الخنزير الأحمر المشوي النكهه لبني ؛ بنكهة لبني ؛» بنكهة نكهة اللاكتيك لبني لاكتيكي الكركم الزيتون اللون أصفر فاتح معجون زبتون ‎١‏ أصفر مع قطع | أبيض حليبي مع أسود وجزيئات حمراء ‎١‏ قطع من لحم الخنزير الشكل الخارجى كتلة متجانسة مع كتلة متجانسة سطح أملس عند سطح أملس عند سطح أملس عند القطع القطع القطع محتو 19.81 10.31 15.02 205 يمكن التحقق من مدة صلاحية المنتج الغذائي الذي تم تصنيعه بإحدى طرق تنفيذ الاختراع من خلال إجراء دراسات ميكروبيولوجية لهذا المنتج. ‎ashy‏ الجدول اللاحق نتائج تحليلة ‎ALY‏ ‏المنتجات الغذائية التي تم الحصول عليها من خلال تنفيذ طريقة التصنيع 1:
المؤشرات الميكروبيولوجية (المادة الجافة 744.5-30؛ ودرجة حموضة 5- 5.8 البروتينات 10- ‎:RN 6204‏ منتج غذائي من زيادي مطبوخ بمستخلص ماني من الكركم ‎:RN 6206‏ منتج غذائي بمعجون زبتون أسود ومستخلص مائية من الخردل. ‎:RN 6207‏ منتج غذائي من الزيادي المطبوخ والفلفل ‎shall‏ المشوي مع مستخلص مائي من الخردل ‎:RN 6208‏ منتج غذائي من الزيادي المطبوخ ولحم الخنزير بمستخلص مائي من القرنفل والبهارات إل ‎Ic Nc‏ السالمونيلا ‎[Ufc‏ 25 جم غير قابل للكشف 0 +/- 0.1 درجة ات لانن تلد حيرا الفطريات والخمائر ‎[Ufc‏ جم >10 0 +/- 0.1 درجة ‎ste‏ ‏ثابت ‎all‏ )5 لمدة 14 ‎Lg‏ ‏عند 37 درجة مثوية جراثيم الكائنات الحية | ‎[Ufc‏ جم >10 0 +/- 0.1 درجة ‎TEE‏ ال
— 3 1 — والميكرويات اللاهوائية ثابت الحرارة لمدة 14 يومًا الاختيارية عند 37 درجة مئوية القولونيات ‎[Ufc‏ جم ‎X1>‏ 14+10 0 +/- 0.1 درجة مئوية المكورات العنقودية ‎[Ufc‏ جم ‎M0 X1>‏ 2 0 +/- 0.1 درجة الموجبة للتجلط مئوية ‎Lyi‏ هوائية غير قابل للكشف في | 37.0 +/- 0.1 درجة والكائنات الحية الدقيقة 1 جم. مئوية اللاهوائية اختيارنا " ثابت الحرارة لمدة 14 ‎Lig‏ ‏عند 37 درجة مثوية الكائنات الحية غير قابل للكشف فى | 37.0 +/- 0.1 درجة المجهرية اللاهوائية دنس 0805 1 جم. ‎١‏ مثوية ثابت الحرارة لمدة 14 ‎Lig‏ ‏عند 37 درجة مثوية يجب أن نذكر هنا أن اختصار ‎UFC‏ يعنى ‎formant colonie”‏ 01116" ' وحدة عد المستعمرات لتقدير عدد ‎LAY‏ الحية فى ‎"WAY‏ (المعروف اختصارًا باللغة الإنجليزية ‎"CFU"‏ يعنى ‎sang‏ ‏مع كر 3 - 5 ( . لتبسيط باقي الوصف التفصيلي للنموذج الأول لتنفيذ الاختراع» تمثل المرحلة الثانية 20 والمرحلة الثالثة 30 والمرحلة الرابعة 40 من النموذج الأول؛ التسلسل الأول للمراحل (أ) التي يمكن تلخيصها على النحو التالي: - تصفية اللبن الساخن (المرحلة 20)؛
— 4 1 — - ضغط الزيادي المصفى (المرحلة 30( - إضافة عامل تجلد جيلاتيني و / أو المستحلب و / أو المثبت إلى ‎abl‏ المضغوط ‎Ala yall)‏ 40). وبالمتل» تمثل المرحلة السادسة 60؛ والمرحلة السابعة 70 والمرحلة الثامنة 80 تسلسلاً ‎it‏ ‏5 للمراحل (ب) والتي يمكن تلخيصها على النحو التالي:
- إضافة اختياريا مكون إضافي من أصل حيواني أو نباتي (المرحلة 60)؛ - إضافة اختياريا البروبيوتيك (المرحلة 70)؛ _ تصحيح درجة الحموضة (المرحلة 80( . كما هو موضح في الشكل 1؛ يمكن تخطيط طريقة التصنيع 1 بالطريقة التالية:
0 - المعالجة الحرارية 11 - التسلسل الأول للمراحل (أ) - المرحلة الأولى 128 للمعالجة الحرارية 12 - التسلسل الثاني للمراحل (ب) - المرحلة الثانية 712507 المعالجة الحرارية 12
- المعالجة الحرارية 13 وفقًا للطريقة الثانية لتنفيذ الاختراع» تتعلق طريقة التصنيع 2 بتصنيع منتج غذائي من الزيادي ‎Y‏ ‏والمنتج الغذائي ذو تجانس قشدي أو تجانس موزع ومدة صلاحية بين 6 إلى 24 ‎[gd‏ تحت ظروف درجة الحرارة العادية (أي تحت ظروف غير مبردة؛ وبالتالي فإن المنتج الغذائي يخضع لدرجة حرارة البيئة). يكون الزيادي 7 على سبيل المثال هو نفسه الموجود في النموذج الأول
0 لتنفيذ.
— 1 5 —
‎Gay‏ للشكل 2؛ فإن طريقة التصنيع 2 مشابهة للطريقة 1 مع اختلاف عدم إجراء المعالجة الحرارية الثانية 12. وبتم تنفيذ المعالجة الحرارية الأولى 11 والمعالجة الحرارية الثالثة 13 فقط. لذلك؛ يمكن تخطيط طريقة التصنيع 2 بالطريقة التالية:
‏- المعالجة الحرارية 11
‏5 - التسلسل الأول للمراحل (أ)
‏- التسلسل الثاني للمراحل (ب)
‏- المعالجة الحرارية 13 يمكن أن تتضمن طريقة التصنيع 2 ‎Wall‏ مرحلة التجانس. عند نهاية المعالجة الحرارية الثالثة 13؛ يشكل المنتج المبرد المنتج الغذائي المشتق من طريقة
‏0 التصنيع 2؛ والذي إذا تم تخزينه في ظروف درجة حرارة عادية؛ يمكن الاحتفاظ به لفترة زمنية
‏تتراوح بين 6 و 24 شهرًا . ويبتراوح محتوى المادة الجافة للمنتج الغذائي بين 8 1 و 3 3 7 ودرجة حموضة بين 4 و 5.. يقدم الجدول اللاحق أمثلة على المنتجات الغذائية التى تم الحصول عليها من خلال تنفيذ طريقة التصنيع 2:
‎- a 3 - ; i) - a 3 - ; i) - a 3 - ; 1) - a 3 - ; i) ‏نوع المذاق‎
‎RN6765 RN6764 PN4008 PN4007 32.63 18.82 18.39 19.52 ‏محتوى المادة‎ )96( ‏الجافة‎
— 6 1 — التجانس معجون متجانس | متجانس مع قطع | منتج سطح كريمي موزع من الفلفل أملس؛ متجانس الأحمر المشوي 2-1 مم المذاق خليط لبني لبني مع 31 ا لبني ‎SEY‏ | مذاق الكاكاو لاكتيكي البيض مع ذرات | المملح قليلاً؛ مع | الحلو مع جوز أو جزيئات من ‎١‏ طعم عباد الهند الفلفل الأحمر ‎١‏ الشمس؛ الزعتر المشوي وإكليل الجبل. النكهه خليط لبنى مع لبنى بعباد لبنى كاكاو نكهة الزيتون الشمس؛ الزعتر | ممزوج بنكهة وإكليل الجبل جوز الهند اللون لون بني ‎١ al‏ أصفر فاتح مع | رمادي فاتح الكاكاو الداكن من معجون قطع حمراء مع قطع صغيرة الزيتون وجزيئات خضراء من جوز الهند داكنة الشكل الخارجي سطح أملس للقطع؛ التوزيع. رمادي فاتح؛ سنن ‎was‏ ‏يمكن التحقق من مدة صلاحية المنتج الغذائي الذي تم تصنيعه بإحدى طرق تنفيذ الاختراع من خلال إجراء دراسات ميكروبيولوجية لهذا المنتج. ويقدم الجدول اللاحق نتائج تحليل أمثلة المنتجات الغذائية التي تم الحصول عليها من خلال تنفيذ طريقة التصنيع 2.
المؤشرات الميكروبيولوجية (المادة الجافة 8 1 -33 ودرجة حموضة 4- 5.65( ‎:RN 4007‏ منتج غذائي من زيادي مطبوخ بمعجون الزيتون ومستخلص مائي من الخردل ‎:RN 6764‏ من الزعتر وإكليل الجبل ‎:RN6765‏ ‏منتج غذائي من مصل اللبن الرايب من الزيادي المطبوخ بجوز الهند المبشور؛ طحين حبوب الخروب ومستخلص ‎le‏ من المريمية . السالمونيلا ‎[Ufc‏ 25 جم غير قابل للكشضف 37.0 + - 1 .0 درجة ‎se‏ ‏الفطريات والخمائر ‎[Ufc‏ جم >10 25.0 +/- 0.1 درجة ‎se‏ ‏ثابت الحرارة لمدة 14 ‎Lg‏ عند 37 درجة مثوية جراثيم الكائنات الحية | ‎[Ufc‏ جم <10 0 +/- 0.1 درجة الدقيقة اللاهوائية مثوية ا بات اللاهوائئة والميكروبات ‎Apa‏ ثابت الحرارة لمدة 14 الاختيارية ‎Lg .‏ عند 37 درجة مثوية
— 8 1 — ‎[Ufc las gall‏ جم ‎X1>‏ 1710 37.0 +/- 0.1 درجة منوية المكورات العنقودية ‎[Ufc‏ جم ‎M0 X1>‏ 2 0 +/- 0.1 درجة الموجبة للتجلط مثوية بكتيريا هوائية غير قابل للكشف في | 37.0 +/- 0.1 درجة والكائنات الحية الدقيقة 1 جم. مثوية اللاهوائية اختيارينا هولية حبار ثابت الحرارة لمدة 14 ‎Lg‏ عند 37 درجة مثوية الكائنات الحية غير قابل للكشف فى | 37.0 +/- 0.1 درجة المجهرية اللاهوائية 1 جم. مثوية ثابت الحرارة لمدة 14 ‎Lg‏ عند 37 درجة مثوية ‎Gd‏ للطريقة الثالثة لتنفيذ الاختراع» تتعلق طريقة التصنيع 3 بتصنيع منتج غذائي من الزيادي 7؛ ويكون المنتج الغذائي متماسكًا ‎sae aly Gl‏ صلاحية تتراوح بين 6 إلى 12 شهرًا في ظروف مبردة. ويكون الزيادي ‎١7‏ على سبيل المثال هو نفسه الموجود في النموذج الأول للتنفيذ. ‎Gg‏ للشكل 3( فإن طريقة التصنيع 3 مشابهة تقريبًا للطريقة 1 مع اختلاف استبدال المعالجة الحرارية الثالثة 13 بتسلسل ثالث من المراحل (ج). وبتم تنفيذ المعالجة الحرارية الأولى 11 والمعالجة الحرارية الثانية 12 فقط. ‎(lA‏ يمكن تخطيط طريقة التصنيع 3 بالطريقة التالية: - المعالجة الحرارية 11 - التسلسل الأول للمراحل (أ) - المرحلة الأولى 128 للمعالجة الحرارية 12
— 9 1 — - التسلسل الثاني للمراحل (ب) - المرحلة الثانية 720 للمعالجة الحرارية 12 - التسلسل الثالث للمراحل (ج) يتم تنفيذ المرحلة الثانية 120 للمعالجة الحرارية 12 هنا للحصول على منتج يحتوي على محتوى المادة الجافة بين 40 و 742.
ثم يتم تعبئة المنتج في قوالب ليتم تخزبنه خلال المرحلة الحادية عشرة 110 عند درجة حرارة تتراوح بين 2 و 6 درجات ‎Lge‏ لمدة تتراوح بين 24 و 48 ساعة. وأثناء هذا النضج القصير 6 يخضع المنتج للضغط الذاتي ويزيد بشكل ملحوظ من محتواه من المادة الجافة. في نهاية المرحلة الحادية عشرة 110( يتم تفريغ المنتج الناضج للحصول على طبقة سطح
0 حافظة؛ وبالتالي تشكيل المرحلة الثانية عشرة 120. ويمنع طبقة حافظة من تلوث السطح باستخدام زيت جوز الهند على سبيل المثال. ثم يتم تخزين المنتج المحمي مرة أخرى خلال المرحلة الثالثة عشرة 130 عند درجة حرارة تتراوح بين 2 و 6 درجات مئوية لمدة شهر إلى 3 أشهر وفقًا لحجم المنتج المعباً. وأثناء هذا النضج الطويل» يتعرض مرة أخرى للضغط الذاتى وزيادة محتوى المادة الجافة بشكل ملحوظ.
5 تشكل المرحلة الحادية عشرة 110( والمرحلة الثانية 120» والمرحلة الثالثة عشرة 130 التسلسل التالث للمراحل (ج) التي يمكن تلخيصها بالطريقة التالية: _ نضج قصير (المرحلة 10 1(« - تنفيذ الطبقة الحافظة (المرحلة 120)؛ - نضج طويل (المرحلة 130).
0 في نهاية المرحلة الثالثة عشرة 130( يشكل المنتج الناضج لفترة طويلة المنتج الغذائي المشتق من طريقة التصنيع 3؛ والذي إذا تم تخزينه في ظروف مبردة يمكن الاحتفاظ به لمدة تتراوح بين 6 إلى
— 0 2 — 12 شهرًا. ويتراوح محتوى المادة الجافة؛ محتوى البروتين ودرجة الحموضة في المنتج الغذائي على التوالي بين 41 و 766 وبين 19 و 721 وبين 4.3 و 5.5. يقدم الجدول اللاحق أمثلة على المنتجات الغذائية التى تم الحصول عليها من خلال تنفيذ طريقة التصنيع 3: نوع المذاق نتيجة المنتج نتيجة المنتج نتيجة المنتج نتيجة المنتج ‎PN4005 PN4006 RN4827 RN4828‏ محتوى المادة 41.83 51.48 54.09 65.21 الجافة )%( التجانس منتج ثابت منتج ثابت سطح أملس سطح أملس متجانس؛ ثابت ‎١‏ متجانس؛ ثابت عند القطع عند القطع المذاق لبني لاكتيكي لبني لاكتيكي لبني لاكتيكي لبني لاكتيكي مذاق جبن مذاق جبن ذرات من الجبن ‎١‏ مذاق جبن والبطاطس لنكهه لبني ذو نكهة لبني ذو نكهة لبني ذو نكهة لبني ذو ‎dss‏ ‏زبت جوز الهند ‏ | زيت جوز الهند ‏ | زيت جوز ‎Nigh‏ | زيت جوز الهند
— 1 2 — اللون البيج الفاتح من ‎١‏ لون فاتح من لون حليبي لون حليبي الخارج؛ أبيض | الخارج من زيت | كريمي ‎al‏ | كريمي فاتح حليبي من جوز الهند الداخل الشكل الخارجى كتلة متجانسة كتلة متجانسة سطح أملس ¢ ذو سطح أملس ¢ ذو طبقة دهنى طبقة دهنى ’ | ’ . | 2 ا مدة النضج 8 ساعة- منتج | 9 أسابيع 10 أسابيع 16 أسبوع طازج يمكن التحقق من مدة الصلاحية لمنتج غذائي تم تصنيعه بإحدى طرق تنفيذ الاختراع من خلال إجراء دراسات ميكروبيولوجية لهذا المنتج. يقدم الجدول اللاحق نتائج التحليل لأمثلة المنتجات الغذائية التي تم الحصول عليها من خلال تنفيذ طريقة التصنيع 3 المؤشرات الميكروبيولوجية (المادة الجافة 1 766-4 ‘ ودرجة ‎din gan‏ 3 . 4- 5 5 البروتينات 721-19( ‎:PN 4006‏ منتج غذائي ثابت من الزيادي المطبوخ» ناضج لمدة 3 أشهر ‎:PN 4005‏ منتج غذائي ثابت من الزيادي المطبوخ؛ ناضج ‎Baal‏ شهرين
— 2 2 —
نوع الخصائص وحدة قياس النتيجة ظروف ا لاختبار المختبرة السالمونيلا ‎[Ufc‏ 25 جم 0 +/- 0.1 درجة مثوية الليسترية المستوحدة ‏ | ©ل/ 25 جم 0 +/- 0.1 درجة مثوية الإشريكية القولونية ‏ | 6ل/ جم ‎X1>‏ 1410 44.01 +/- 0.1 درجة مثوية المكورات العنقودية ‏ | 16ل/ جم ‎X1>‏ 2710 37.01 +/- 0.1 درجة مثوية الموجبة للتجلط
وفقًا للطريقة الرابعة لتنفيذ الاختراع؛ تتعلق طريقة التصنيع 4 بتصنيع منتج غذائي مقرمش من
الزيادي ‎Y‏ مع مدة صلاحية تتراوح بين 6 إلى 2 ‎Des‏ في ظروف مبردة. ويكون الزيادي ‎Y‏ على
سبيل المثال هو نفسه الموجود في النموذج الأول للتنفيذ.
‎Gg‏ للشكل 4؛ تتكون طريقة التصنيع 4 من تنفيذ جميع مراحل طريقة التصنيع 3 بالإضافة إلى
‏5 المرحلة الرابعة عشرة 140 و الخامسة عشرة 150 التي تتكون على التوالي في المنتج الناضج
‏المحزز المبشور الصالح لفترة طويلة ويتم تسخينه عند درجة حرارة بين 65 و 70 درجة مئوية
‏لمدة 20 إلى 30 دقيقة للحصول على اللون الذهبي. وعادة ما يكون المنتج الناضج الصالح لفترة
‏طويلة مبشورًا على هيئة جزئيات من 1.5 إلى 2 مم طولًا ليشكل طبقة سمك من 3 إلى 5 مم.
‏يقدم الجدول اللاحق مثالاً لمنتج غذائي تم الحصول عليه من خلال تنفيذ طريقة التصنيع 4:
‏نوع المذاق نتيجة المنتج ‎PN4143‏ ‏محتوى المادة الجافة )%( 85.33
‎Gg‏ للطريقة الخامسة لتنفيذ الاختراع؛ تتعلق طريقة التصنيع 5 بتصنيع منتج غذائي في مسحوق من الزيادي مع مدة صلاحية تتراوح بين 6 إلى 12 شهرًا في ظروف مبردة. ويكون الزبادي ‎Y‏ ‏على سبيل المثال هو نفسه الموجود في النموذج الأول للتنفيذ. وفقًا للشكل 5؛ فإن طريقة التصنيع 5 تشبه طريقة التصنيع 4 مع اختلاف أن المنتج الناضج
‏5 صالح لفترة طويلة يكون غير مبشور ولكن مطحون في مسحوق من خلال المرحلة السادسة عشر 0 قبل تسخينه للحصول على لون ذهبي. الجدول اللاحق يوضح مثالاً عن منتج غذائي تم الحصول عليه من خلال طريقة التصنيع 5: نوع المذاق نتيجة المنتج لا
— 4 2 — بي = | 3 - ’ ' لذلك؛ رأينا أنه بدءًا من نفس المنتج الأساسي (الزبادي 7) يمكننا تصنيع العديد من المنتجات الغذائية المختلفة. تشتمل جميع طرق التنفيذ الموصوفة سابقًا على المعالجة الحرارية الأولى؛ والتسلسل الأولي للمراحل أ وواحدة على الأقل من المعالجات الحرارية الثانية والثالثة. بطبيعة الحال؛ لا يقتصر الاختراع الحالي على طرق التنفيذ الموصوفة؛ ولكنه يتضمن أي متغير داخل نطاق الاختراع» كما هو محدد في عناصر الحماية. وبالتالي؛ ‎Wika‏ استخدام مصل اللبن الرايب المشتق من تصفية وضغط الزيادي لتصنيع منتجات غذائية أخرى. وإذا استخدمنا البكتين» فيمكن أن يكون البكتين من التفاح؛ على سبيل المثال لا الحصر؛ البكتين 0 المذاب في مستخلص مائي من التوابل.

Claims (9)

عناصر الحماية
1. طريقة لتصنيع منتجات غذائية من الزيادي تشتمل الطريقة على الخطوات التالية: - يسخن الزيادي تحت الموجات الدقيقة (الميكروويف) بتردد يتراوح بين 915 و 23735 ميجا هرتز وعند درجة حرارة تتراوح بين 60 و 65 درجة مثوية لمدة 10 إلى 15 ثانية؛ - تصفية الزيادي الساخن تحت الموجات الدقيقة؛ - الضغط على الزيادي المصفى؛ و - إضافة مكون واحد على الأقل من المستحلب الزبادي المضغوط.
2. طريقة التصنيع وفقا لعنصر الحماية 1؛ تتسم بأنها تشتمل على خطوة تسخين الزيادي المضغوط عند درجة حرارة تتراوح بين 65 و 70 درجة مئوية للحصول على محتوى المادة الجافة 0 أكثر من 730؛ ثم عند درجة حرارة بين 79 و 81 درجة مئوية لمدة 88 إلى 92 ثانية؛ ثم العودة إلى درجة حرارة تتراوح بين 65 إلى ‎TO‏ درجة مئوية حتى يتم الحصول على منتج بمحتوى المادة الجافة بين 730 و 744.5.
3. طريقة التصنيع وفقا لعنصر الحماية 2؛ تتسم بأنها تشتمل على خطوة تنفيذ طبقة واقية على 5 منتج معين ضد التلوث السطحي؛ ثم خطوو نضج المنتج المعطى المغطى بطبقة واقية عند درجة حرارة تتراوح بين 2 و 6 درجات مئوية لمدة 1 إلى 3 أشهر للحصول على منتج ناضج.
4 طريقة التصنيع وفقا لعنصر الحماية 3 تتسم بأنها تشتمل على خطوة بشر أو اختزال تقليل المنتج الناضج للحصول على منتج مبشور أو مسحوق.
5. طريقة التصنيع وفقا لعنصر الحماية 4؛ تتسم بأنها تشتمل على مرحلة تسخين المنتج المبشور أو المسحوق عند درجة حرارة تتراوح بين 65 و 70 درجة مئوية لمدة 20 إلى 30 دقيقة. 6» طريقة التصنيع وفقًا لعنصر الحماية 1؛ تتسم بأنها تشتمل على خطوةٍ لتصحيح مستوى الأس 5 الهيدروجيني للمنتج الغذائي أثناء تصنيعه بإضافة بيكريونات الصوديوم.
— 6 2 —
7. طريقة التصنيع وفقًا لعنصر الحماية 6؛ تتسم بأن خطوة تصحيح مستوى الأس الهيدروجيني للمنتج الغذائي تشمل إضافة بيكريونات البوتاسيوم.
8. طريقة التصنيع وفقًا لعنصر الحماية 1 والتي تتسم بالإضافة إلى الزيادي المضغوط بمكون واحد على الأقل مثبت.
9. طريقة التصنيع ‎dy‏ لعنصر الحماية ‎ol‏ والتي تتسم بالإضافة إلى الزيادي المضغوط باستخدام مكون جل واحد على الأقل.
0. طريقة التصنيع وفقًا لعنصر الحماية 1؛ والتي تتسم بأن المكون يشتمل على البكتين.
1. طريقة التصنيع وفقًا لعنصر الحماية 10( حيث يكون المكون عبارة عن مستخلص مائي من التوابل ذات التأثير الحافظ حيث يتم إذابة البكتين.
2. طريقة التصنيع وفقًا لعنصر الحماية 1؛ وتشمل خطوة إضافة مكونات من أصل حيواني أو
3. طريقة التصنيع وفقًا لعنصر الحماية 1( تتسم بأنها تشتمل على خطوةٍ لإضافة البروبيوتيك.
4. طريقة التصنيع ‎Wy‏ لعنصر الحماية 1؛ حيث تشتمل على خطوة طهي تتكون من تسخين الزيادي أثناء معالجته للحصول على منتج غذائي عند درجة حرارة تتراوح بين 90 و 95 درجة ‎Liga‏ لمدة 30 إلى 40 دقيقة وتبريده إلى ما بين 9 و 11 درجة مثوية ‎sad‏ تقل عن 60 دقيقة.
عي 6< ‎me ٍ 2 3 - ّ EN a‏ ‎Vy] ES)‏ ‎NL‏ الموحات ‎adsl‏ ‏بين ‎ndS‏ ل ‎Fae :‏ © النصسيقية € ‎i X‏ ‎I‏ ‎vi {ne ob‏ ‎Ra] Raed}‏ £4 دن ا ؟ 8 الب ‎sags‏ 3 : ‎i FN LF TER‏ ‎PRs i‏ م 5 ‎nt oa‏ : إضافة الجيل ‎=n‏ ‎t‏ ا ل صب ‎PN‏ ‏وأو مكون بيت ٍْ 1 4 مي سسأ شم ‎i Fenn‏ ا ‎rd 223 )‏ علب م يي لبر ‎Sed‏ سدس مهي — ‎Ne‏ ‎i X :‏ أ اي اس لس 2 ‎~y‏ 3 اج جع مسي م م ‎ro ome‏ 3 ماسح م اقصاكة مكون حيواني ‎Pog‏ 1 اس ل " ْ ألا سدس ‎FRE‏ ا ا ْ :ْ لسافة ب ديب ضاف } : إضافة ‎Wd, SERA‏ أ الل (خميرة ‎Fee Ral‏ = الماك لد الاح م ال ‎fi‏ : ‎i “0‏ 0 مي امع ‎ }‏ تحت ‎OAR od‏ } ‎i : a pet Fes :‏ ‎As ind PT‏ { ‎i i Asay SAD i 3‏ { 4 اي ا ل ‎x Wr‏ ‎i 2h‏ الا اا ا ‎sd sod‏ % 5 ا 3 ءا مم ا ل ‎ro re a‏ ‎po a ae fs‏ & ; ‎sing 13 )‏ ال ‎x ¥ ok wy 3 RET VARA‏ لا 1 اليج الي ب 1 ال اا ا أ ا اا خشكا ‎١‏ ‎Reka‏ 5 cond Te § ny $ egg oA po Vow oe ‏لا ا »د‎ 0# SET RIE SAE > i 8 3 ‏ص‎ 5 % 3 EE 3 3 NN 3 % ‏دح سحت ساح د ا ا حجن‎ FR 3 & FAA RY 0" ‏“؟ + اج‎ ٍ Fa wal ‏الح‎ EY aaa Es >83 “8 ORR edie JY § % 5 ٍ 0 ARR RR A AA Ngee 3 3 3 i a AAA ‏ص ف ف‎ A : ‏"م‎ x : ; Tor eR i § ad : eed BER 1 * 2 3 5 ‏ال ا ل‎ i ‏د‎ ‎i i i i i 3 : § 8 ee ee ‏ميال واف‎ : ‏لج‎ 3 Fa Co yo. . { ‏ال‎ 3 3 4 2 8 ‏إن 3 ا‎ > 0 2 ‏اليج‎ + . 1 1 3 ES ¥ ¥ ¥ : ¥ 5 1 :: ‏ام‎ x 4 3 T 3 EI 3 3 i 3 2 ‏سس‎ ‎i Ean SA RR : HI Nth ‏لما اذى‎ ‏اداج ال ا‎ clea BORAT Sed i & ‏اا الت تفي‎ gona Four wes) 3 0 ‏ا الخ اا را لحريو‎ $3 : ‏م اا اما ال‎ 8 3 CUTE ak aR 3 ٍ ‏ا‎ ‎ٌ ‏الا‎ AEE = 3 i 8 ‏اخ‎ ‏عي‎ po WE SR Se a ane Av X ARMA ‏الحا املاب‎ SRA ANAS AS Na, 3 8 8 ‏الي احج جين 1 ا‎ i io ) st so ORE ed HE 8 ial 3 ‏مج‎ Aad?! } PUR eet od RETIN LSS x 8 i LE 3 5 wos 5 ‏لقن‎ ُ LR ‏ما‎ : as 3 1 3 & Aiea © 3 ‏ايج‎ ‎i i SR lS § = ANSARI ‏ا‎ ct, ¥ NR nn ee we ‏الجن‎ eed ِ * : goo eR ee ‏جاه‎ ‎: ‏دا مخ‎ Sal ‏أدج‎ ‎3 5 8 ‏ا 3 لجا اجاج لا‎ 1 8 ‏الببيسييية‎ > FR ee sige ‏الما غلا # ايخ‎ ¥ ‏ا‎ 3 Tale ‏نش‎ EY i i 3 i Noi ‏الا‎ i ie, NNN NN ‏ييا ابيا‎ AR + 3 i 1 3 1 3 1 3 1 3 1 ° pe i #8 i greens seem Reser ; FARE be alae § 3 S 3 Re aX k : Show Ns 3 ; 5 ‏اي‎ “ 0 3 3 + 3 x 33 A i Fo Neal ‏المخخو‎ ‎5 3 * Xx 8 no 3 2 ‏سس لاا‎ ns 8 : 8 8 0 ‏او ولج اوها ل‎ 3 § a 1“: ‏ل‎ 3 3 x x a S \, 3 a hy an > 1 x ‏ا‎ 4 x 1 ‏د الاو ا اال‎ 3 oT RANE ‏ل ل ا ا‎ 0 dE 3 3 ® & 3 He . Fe ‏ا‎ Fa 2 5 ‏ب اح ب“ ان‎ > * : ‏ب‎ 6 3 ES & R00 KERRY Mga : 07 1 ‏م‎ an REY 0
= م ‎She‏ ‏¥ ‏& ‏اا ا ل ال للك . 2 ال لذ ا ‎Ua‏ ‎dE 5 “0‏ لاس ا ‎NG‏ الم المي الال الى اا ااا ا ا بيخ ‎wd‏ . 0 83 4 ل ‎gs‏ ا لهجا عد اما ‎TORT‏ ‏& 3 امه تام ‎BERR‏ 1 المي الممما كحت الا = 3 ‎pT‏ د 3 + ا ‎b3 \ oe‏ ‎INE 3)‏ : 3 ‎i ¥ IRAE 3‏ : ال ‎i‏ ‏3 & 3 ‎i i 3‏ ‎AITO‏ 4 § 8 ال ‎i FE w‏ & ‎a ay >‏ اس ليبن 0 3 اا ‎rnd GRR‏ 5 ا § مات التسات ل * ؟ $5 ‎Mou 3 ¥‏ الجا ل ا : 3 : ‎x §‏ االمحاك جه هع هتنت : ‎wn Xi‏ ارا ‎iF Tome SY‏ بت ‎x ou‏ 3 : ‎ie boost Ae Restart Fb Sane ae‏ ‎AT BF 3 NEST > £33‏ > : ‎go SERRE & Ba a TE 3‏ ‎LAS : 3‏ + 2 0 لواطتي مشت يت 7 الا : اا دايجا ‎pa‏ 4 4 الموج ما ااا مح جا لكا ااا الات بج 1 § ‎yess AY en‏ بت ب }3 ‎Foal 2 Rd‏ ‎[RE ox 3 3 oR‏ ‎EE Ee 3. Sean X‏ “ ‎i BR‏ ل ‎el‏ ل ‎SA een REL akan Rie rine‏ ‎ANE‏ 1 مي 1 ‎be‏ ‎i Ss‏ م ‎Rn Aaa‏ 3 3 8 & ‎X‏ ‎RI ONIN A ON NAN‏ لمجا لياه ‎pr NTN‏ لمت ‎a‏ ‎tig P30 os re SNE‏ ‎TR ped 8 ol Ee CHEERY :‏ ‎ER Qe aa) |‏ دده ‎UR‏ ‏: ا اران الا كا 5 * 3 ‎Sa 8 +‏ 7 مما 5 3 2 الا لي 3 3 ‎Red‏ ايخ ‎i‏ ‏§ : أجبب حت جيب ‎Raa‏ اا ‎NR RAR SA‏ 3 ¥ : :8 الجا اي امات الج اا ‎St‏ الا ييا 8 1 م البيبيبية ا 8 ‎HEY ROR‏ ا ااا ال الل : 3 ‎Alisa‏ جا 5 اطي ‎Comes‏ * ؟ أل ‎x Sa RNS #‏ لم ‎a‏ اعم ‎AR‏ لحجما محف انعم ‎ARR‏ مف 8 ‎wn x‏ 8 ‎x 3‏ 5 8 5 8 5 ¥ 5 ‎i rR‏ ا لو : 8 7 اكد ‎an‏ كا ‎Tak we‏ 3 8 ‎ork Se A enone > 3‏ ل ج 0 : #15 ايها ‎ARR‏ لان ان * 3 ‎AF §‏ اماع ‎So‏ ٌ ‎i Neon Fewest §‏ 3 ‎Ne AAA Ren‏ 8 ‎AAAs AAA ae‏ » ب ب تجا ا 5 ‎i‏ 5 ‎X‏ اا ا . ‎aay‏ نا . ‎Ned‏ ‏ا لا ل الات ات اتات كت ‎2s‏ جحت ‎hs‏ ل الم د # 3 § امك ‎dood‏ تيميد 2 ‎S&‏ ل 3 ‎i‏ ‎Noes‏ المح وود 3 3 ‎LE‏ ‎F‏ ‎i 5 8‏ § اك ‎I 2 x o XR‏ الج الثوت» : ةا 3 } الي ‎gel‏ 3 ‎FOES a 3‏ * * ؛ 0 ة: ‎oe 1‏ § ; ‎x RRR NRE RE Re‏ ‎i i‏ + ° ‎RE SRR‏ 3 ‎py % ><‏ ا 0 8 : 5 > 8 4ج ‎I oN o‏ % ا ا ا اا ‎CoE TLS Seis LC 8‏ وخ : § كسك تشقاهة الما ل 01 3 ‎i‏ الا ‎T = os x Re at‏ .ب ‎X i‏ ل : ¥ : وح لع : ‎J ¥‏ ا َ : + ا الي 8 هي ا : :افج قل الما الأ ‎PR‏ ‏3 ال 5 ‎FIT OW‏ : ني ال 2 3 ‎Tom 7 : Rae Rie‏ : ‎J A‏ ني : ‎i‏ ‎i ARAN AANA ّ 8 3% : >‏ ا 5 2 ‎X‏
الم 2 # ‎Try AN‏ أب ‎Yow THRE ee‏ ‎Ne‏ الممتحانت ‎SRB‏ ‏7 امج م اجاج جه لجح اللا 1 التصمشة ‎id‏ & ¥ ‎I‏ ‎bE Ta = Band‏ ‎IPI pcp pg eg Se‏ ‎RH +‏ ٍ وجا ا يي # اليا § ‎i‏ ال و حكون اسح ل 5 ‎in‏ قل ‎١‏ 1 0 سي 5 ‎Ni i‏ ‎i Se A Tea‏ ا وال جم جه وم م ممه محم ا جم ‎SE ead‏ ااه ايا ‎i . Elst‏ , إضافة مكون حيواني 3 نت ! ‎i‏ مكو تباني § ‎i‏ ‎i rm en 3 pond‏ 1 3 ‎ven se eB nn wg‏ : أ لإإاقة ‎ad 8 elas a‏ ابا ج40 بلح ‎Sod RRR‏ قا 8 3 3 لتم كع ‎1S‏ اد : ال ال ‎Aa‏ ا ‎yaad‏ ا 1 1 ‎SE | aa)‏ ‎J + warn] Laas Sn Nt wn mm mh {128 }‏ ‎i‏ ‏3 ‏الا > سس 3 3 الم التطيج ‎Foo‏ 33 : ‎i‏ دع ماتلا } ¢ ‎od‏ ‏1 ومع ‎yey Aa Ege‏ ¥ } 5 8 . 3 . ا ‎RS‏ ‏8 ‏ ‎i nsteesn :‏ ويل التضج لم ‎١‏ ‏1 < دح تح حت الحا ا ادف ا 1 ا ٍ محر 18 5 قل ‎Sel $ I %‏ اسه وا ‎١‏
‏. الست
م ل 1 بسي سات ااا ا شخ السحين ‎yo fed‏ ىن 1 ا : ا الاي ‎AREA Sead A :‏ ‎TT‏ ; التضافية ‎nd‏ ا :0 ‎Lo‏ ‎i 1: Feo 3‏ لضغط ‎(Fre‏ ‏| 5 1 { ‎i ?‏ ‎Preemie‏ ّ| 1 سي ‎i Sad wie a a abl‏ ‎TT‏ له لقم لي مسلط كد 1 ‎AEN Jr,‏ مس )= جد يا ‎oe oo‏ فسكين المج نيلي نا ‎i‏ : 0 ‎pry Bonini‏ " ا لإضاقة حكين ‎SE, Fete‏ ! ‎bP‏ ااا ا ْ ‎ee‏ د ‎re fT‏ } ; و ع ‎sn Ram‏ ات . 1 ‎i!‏ التاقة م ‎Gon Yass‏ ب ‎ARSE +‏ ولو بال ا يه ‎on]‏ سس سسا ا : ‎١ |‏ ست يووش دوي ‎Lo‏ ‎WE‏ برح . م 8 ‎MX‏ - . | . ‎A : it 3‏ 1 ب ‎re Rg‏ . 1 )128 لأسا ملع نتم نشم احم محم [ متحي 1“ ‎Xx‏ ‏* ححم ‎aE‏ ‏ا ض ‎ad gr TET = ~ 3‏ ‎Sasi aad |‏ نيه 3 ‎i‏ ‎ANA AAS 3‏ ابييل { ‎wd 3 : 3a add 5‏ ‎RI EEE RE TEER a‏ 5 ‎v 8 An >‏ ٍ ل : ‎WH 23; 3‏ ا جح 1 ‎i‏ ‏طويل التطيج ‎LAr‏ ‎i‏ ‏3 > ميب ممما ميحج ‎No‏ ‏| كن المسحيوق ‎y 3 Alien‏ ل شكل ة ْ سخين | ‎ER‏ ‏امس سس
الحاضهة الهيلة السعودية الملضية الفكرية ‎Swed Authority for intallentual Property pW‏ ‎RE‏ .¥ + \ ا 0 § ام 5 + < ‎Ne‏ ‎ge‏ ”بن اج > عي كي الج دا لي ايام ‎TEE‏ ‏ببح ةا ‎Nase eg‏ + ‎Ed - 2 -‏ 3 .++ .* وذلك بشرط تسديد المقابل المالي السنوي للبراءة وعدم بطلانها ‎of‏ سقوطها لمخالفتها ع لأي من أحكام نظام براءات الاختراع والتصميمات التخطيطية للدارات المتكاملة والأصناف ع النباتية والنماذج الصناعية أو لائحته التنفيذية. »> صادرة عن + ب ب ‎٠.‏ ب الهيئة السعودية للملكية الفكرية > > > ”+ ص ب ‎101١‏ .| لريا ‎1*١ uo‏ ؛ المملكة | لعربية | لسعودية ‎SAIP@SAIP.GOV.SA‏
SA520412461A 2018-01-19 2020-07-19 طريقة لإنتاج منتجات غذائية من الزبادي SA520412461B1 (ar)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR1850454A FR3076981B1 (fr) 2018-01-19 2018-01-19 Methode de fabrication de produits alimentaires a base de yaourt

Publications (1)

Publication Number Publication Date
SA520412461B1 true SA520412461B1 (ar) 2023-02-14

Family

ID=62067674

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SA520412461A SA520412461B1 (ar) 2018-01-19 2020-07-19 طريقة لإنتاج منتجات غذائية من الزبادي

Country Status (9)

Country Link
US (1) US20200337323A1 (ar)
EP (1) EP3740080A1 (ar)
JP (2) JP7082205B2 (ar)
CN (1) CN111867384A (ar)
BR (1) BR112020014716A2 (ar)
EA (1) EA202091726A1 (ar)
FR (1) FR3076981B1 (ar)
SA (1) SA520412461B1 (ar)
WO (1) WO2019141692A1 (ar)

Family Cites Families (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5634255B2 (ar) * 1973-05-19 1981-08-08
US5373779A (en) * 1994-01-03 1994-12-20 Grusin; Gerald Yogurt cheese making device
JP3459636B2 (ja) 2001-01-11 2003-10-20 株式会社ヤクルト本社 発酵乳飲食品
WO2009083411A2 (en) * 2007-12-28 2009-07-09 Dsm Ip Assets B.V. Uses for aqueous streams containing proteins
JP5318608B2 (ja) 2009-02-16 2013-10-16 理研ビタミン株式会社 粉末状チーズ加工品の製造方法
AU2010238667B2 (en) 2009-04-24 2014-10-30 Société des Produits Nestlé S.A. Shelf-stable fermented dairy products and methods of making same
US20130052303A1 (en) * 2009-09-08 2013-02-28 Purac Biochem B.V. Method for Improving Flavor Production in a Fermented Food Product
KR20140091184A (ko) * 2013-01-10 2014-07-21 재단법인 임실치즈과학연구소 요구르트 치즈 및 그 제조방법 및 이를 이용한 쉘 초콜릿의 제조방법
CN103141587B (zh) * 2013-03-29 2014-03-19 甘肃农业大学 一种西藏灵菇奶酪的制备方法
US20160073650A1 (en) 2013-04-16 2016-03-17 Nestec S.A. Shelf-stable fermented dairy products and methods of making same
GR1008677B (el) 2013-07-18 2016-02-03 Δελτα Ανωνυμη Βιομηχανικη Και Εμπορικη Εταιρια Τροφιμων, Συστημα για την παραγωγη στραγγιστου γιαουρτιου πολλαπλης στραγγισης
CN103461513A (zh) * 2013-09-18 2013-12-25 贵州大学 苏麻夸克奶酪及其制备方法
BR112017006770A2 (pt) * 2014-10-02 2018-11-06 Inserm (Institut National De La Santé Et De La Recherche Médicale); composições farmacêuticas e alimentícias para induzir a satisfação e prolongar a saciedade em indivíduos que precisam do mesmo
HUP1500011A2 (en) 2015-01-15 2016-07-28 Attila Rakosi Solid state, fresh yogurt cheese with live and active cultures and chocolate covered yogurt dessert prepared by yogurt cheese, and process for their preparation

Also Published As

Publication number Publication date
JP2021511045A (ja) 2021-05-06
JP2022122934A (ja) 2022-08-23
FR3076981A1 (fr) 2019-07-26
JP7082205B2 (ja) 2022-06-07
CN111867384A (zh) 2020-10-30
EP3740080A1 (fr) 2020-11-25
JP7381024B2 (ja) 2023-11-15
US20200337323A1 (en) 2020-10-29
EA202091726A1 (ru) 2020-09-08
FR3076981B1 (fr) 2020-01-31
BR112020014716A2 (pt) 2020-12-08
WO2019141692A1 (fr) 2019-07-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US4568555A (en) Cheese sauce
US5057330A (en) Cooked and packaged starchy foodstuffs
CN101836678A (zh) 一种可常温保存的再制干酪及其制备方法
US20130156889A1 (en) Greek yogurt dips and spreads and production thereof
US2719793A (en) Sour cream dairy product
US20070275127A1 (en) Egg product with particulates
EP0602953B1 (en) Cooked and packaged starchy foodstuffs
EP0322996B1 (en) Cooked and packaged starchy foodstuffs
CA1100351A (en) Food spread product and process for its preparation
SA520412461B1 (ar) طريقة لإنتاج منتجات غذائية من الزبادي
CA2050396C (en) Shelf-stable, filled pasta products
CN108740831A (zh) 一种即食红糖醪糟蛋及其制备方法
CN108703299A (zh) 一种鸭肉春卷的生产方法
US20220273006A1 (en) Overnight Oats
KR20190055643A (ko) 소화율이 향상된 현미가루 및 흑미가루 제조 및 이를 이용한 죽 제조방법
EP4331380A1 (en) Instant whole-grain rice having improved taste, nutrition and texture
CN106615145A (zh) 一种配制型燕麦风味的调制乳及其制备方法
EP1618796B1 (en) Method of preparing a cheese flan
JP7050700B2 (ja) クリーム系ソース
Harkal et al. Effect of thermal processing on shelf stable canned salted beef with tomato gravy.
EP2995203A1 (en) Egg spread and method for producing it
US213679A (en) Improvement in preserving and condensing fresh food
US20040022925A1 (en) Soups with improved particulate suspension characteristics
US20210161154A1 (en) Process for preparing a corn fluor-based product preservative free in a retortable packaging and resulting product
IE20200028U1 (en) High prebiotic fibre nutritious wet filling