SA109300092B1 - عملية لتصنيع منتج شاي - Google Patents
عملية لتصنيع منتج شاي Download PDFInfo
- Publication number
- SA109300092B1 SA109300092B1 SA109300092A SA109300092A SA109300092B1 SA 109300092 B1 SA109300092 B1 SA 109300092B1 SA 109300092 A SA109300092 A SA 109300092A SA 109300092 A SA109300092 A SA 109300092A SA 109300092 B1 SA109300092 B1 SA 109300092B1
- Authority
- SA
- Saudi Arabia
- Prior art keywords
- tea
- juice
- leaf
- leaves
- fresh
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 55
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 59
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 34
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 239
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims description 225
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 25
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 claims description 21
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000014620 theaflavin Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 claims description 16
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 claims description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 6
- IPMYMEWFZKHGAX-UHFFFAOYSA-N Isotheaflavin Natural products OC1CC2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C(C1=C2)=CC(O)=C(O)C1=C(O)C(=O)C=C2C1C(O)CC2=C(O)C=C(O)C=C2O1 IPMYMEWFZKHGAX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- UXRMWRBWCAGDQB-UHFFFAOYSA-N Theaflavin Natural products C1=CC(C2C(CC3=C(O)C=C(O)C=C3O2)O)=C(O)C(=O)C2=C1C(C1OC3=CC(O)=CC(O)=C3CC1O)=CC(O)=C2O UXRMWRBWCAGDQB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- IPMYMEWFZKHGAX-ZKSIBHASSA-N theaflavin Chemical compound C1=C2C([C@H]3OC4=CC(O)=CC(O)=C4C[C@H]3O)=CC(O)=C(O)C2=C(O)C(=O)C=C1[C@@H]1[C@H](O)CC2=C(O)C=C(O)C=C2O1 IPMYMEWFZKHGAX-ZKSIBHASSA-N 0.000 claims description 5
- 229940026509 theaflavin Drugs 0.000 claims description 5
- 235000014666 liquid concentrate Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014483 powder concentrate Nutrition 0.000 claims description 2
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 abstract 7
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 23
- 239000000047 product Substances 0.000 description 16
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 13
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 13
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 11
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 8
- SNICXCGAKADSCV-UHFFFAOYSA-N nicotine Chemical compound CN1CCCC1C1=CC=CN=C1 SNICXCGAKADSCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 8
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 7
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 7
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 7
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 7
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 7
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 7
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N GCG Natural products C=1C(O)=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- XMOCLSLCDHWDHP-IUODEOHRSA-N epi-Gallocatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-IUODEOHRSA-N 0.000 description 5
- WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N (-)-Epigallocatechin-3-o-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=C(O)C=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N 0.000 description 4
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 4
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 3
- XMOCLSLCDHWDHP-UHFFFAOYSA-N L-Epigallocatechin Natural products OC1CC2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- GPLOTACQBREROW-UHFFFAOYSA-N Phlegmanol A-acetat Natural products OC1CC2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C(=CC1=2)C=C(O)C(=O)C1=C(O)C(O)=CC=2C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 GPLOTACQBREROW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- KMJPKUVSXFVQGZ-UHFFFAOYSA-N TF2B Natural products OC1CC2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C(C1=C2)=CC(O)=C(O)C1=C(O)C(=O)C=C2C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 KMJPKUVSXFVQGZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 3
- 235000018597 common camellia Nutrition 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- DZYNKLUGCOSVKS-UHFFFAOYSA-N epigallocatechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3cc(O)c(O)c(O)c3 DZYNKLUGCOSVKS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019225 fermented tea Nutrition 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- LVJJFMLUMNSUFN-UHFFFAOYSA-N gallocatechin gallate Natural products C1=C(O)C=C2OC(C=3C=C(O)C(O)=CC=3)C(O)CC2=C1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LVJJFMLUMNSUFN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- LSHVYAFMTMFKBA-PZJWPPBQSA-N (+)-catechin-3-O-gallate Chemical compound O([C@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=CC=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-PZJWPPBQSA-N 0.000 description 2
- LSHVYAFMTMFKBA-TZIWHRDSSA-N (-)-epicatechin-3-O-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=CC=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-TZIWHRDSSA-N 0.000 description 2
- 241000209507 Camellia Species 0.000 description 2
- LSHVYAFMTMFKBA-UHFFFAOYSA-N ECG Natural products C=1C=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BVMDSEFJGKQBKJ-UHFFFAOYSA-N Theaflavin 3'-gallate Natural products O1C(C(O)=O)C(O)C(O)C(O)C1OC1=C(O)C=C(O)C2=C1OC(C=1C=C(O)C(O)=CC=1)=CC2=O BVMDSEFJGKQBKJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 2
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 2
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 235000020333 oolong tea Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- IKLDTEFDTLKDRK-UHFFFAOYSA-N theaflavin 3'-gallate Natural products OC1Cc2c(O)cc(O)cc2OC1c3cc4C=C(C=C(O)C(=O)c4c(O)c3O)C5Oc6cc(O)cc(O)c6CC5OC(=O)c7cc(O)c(O)c(O)c7 IKLDTEFDTLKDRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000002365 theaflavin-3'-gallate Nutrition 0.000 description 2
- XMOCLSLCDHWDHP-SWLSCSKDSA-N (+)-Epigallocatechin Natural products C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-SWLSCSKDSA-N 0.000 description 1
- WMBWREPUVVBILR-GHTZIAJQSA-N (+)-gallocatechin gallate Chemical compound O([C@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=C(O)C=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-GHTZIAJQSA-N 0.000 description 1
- 241001136792 Alle Species 0.000 description 1
- 240000001548 Camellia japonica Species 0.000 description 1
- 235000000173 Camellia sinensis var sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000007524 Camellia sinensis var. sinensis Species 0.000 description 1
- 244000245420 ail Species 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 239000003125 aqueous solvent Substances 0.000 description 1
- 235000020341 brewed tea Nutrition 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000007596 consolidation process Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- QDOXWKRWXJOMAK-UHFFFAOYSA-N dichromium trioxide Chemical compound O=[Cr]O[Cr]=O QDOXWKRWXJOMAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 229940030275 epigallocatechin gallate Drugs 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 description 1
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000014058 juice drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000002803 maceration Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000010338 mechanical breakdown Methods 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 235000021580 ready-to-drink beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- AATSUYYYTHJRJO-UHFFFAOYSA-N theaflavin 3-gallate Natural products OC1CC2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C(=CC(=O)C(O)=C1C(O)=C2O)C=C1C=C2C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 AATSUYYYTHJRJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FJYGFTHLNNSVPY-BBXLVSEPSA-N theaflavin digallate Chemical compound C1=C([C@@H]2[C@@H](CC3=C(O)C=C(O)C=C3O2)O)C=C(OC(=O)C=2C=C(O)C(O)=C(O)C=2)C(=O)C2=C1C([C@H]1OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]1O)=CC(O)=C2OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 FJYGFTHLNNSVPY-BBXLVSEPSA-N 0.000 description 1
- 235000007900 theaflavin-3-gallate Nutrition 0.000 description 1
- AATSUYYYTHJRJO-RZYARBFNSA-N theaflavin-3-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(O)C=C2O[C@@H]1C1=C(O)C(O)=C2C(=O)C(O)=CC(=CC2=C1)[C@H]1OC2=CC(O)=CC(O)=C2C[C@H]1O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 AATSUYYYTHJRJO-RZYARBFNSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/30—Further treatment of dried tea extract; Preparations produced thereby, e.g. instant tea
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/40—Tea flavour; Tea oil; Flavouring of tea or tea extract
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
يتعلق الاختراع الحالي بعملية process لتصنيع منتج شاي tea product. تشمل العملية خطوة اتحاد عصارة شاي tea juice مستخرجة من مصدر أول لأوراق شاي tea leaf طازجة مع شاي ورقة من مصدر ثان لأوراق شاي طازجة و/ أو مع مواد شاي صلبة مستخلصة من شاي الورقة.
Description
Process for manufacturing a tea product الوصف الكامل خلفية الإختراع يتعلق الاختراع الحالي بعملية لتصنيع منتج شاي tea product بوجه (ala يتعلق الاختراع الحالي بعملية لتصنيع منتج شاي حيث تتحد عصارة الشاي juice 168 مع شاي
١ مصنوع.
إن المشروبات beverages المعتمدة على نبات الشاي (Camellia sinensis) شائعة في العالم من مئات السنين. تنتج عادة هذه المشروبات بواسطة نقع شاي الورق في الماء الساخن.
يكون شاي الورق ctea leaf من أي نوع؛ عادة محددا في خواصه بموقع إنتاجه؛ بما يحد عادة من اختيار تنويعات الشاي؛ أسلوب زراعته وعملية التصنيع المستخدمة.
٠١ يمكن اليوم تحضير مشروبات معتمدة على الشاي بطرق غير نقع الأوراق في الماء الساخن وتقديمها بأساليب بخلاف الصب من أباريق الشاي. على سبيل المثال؛ يمكن صناعتها مع مركزات أو مساحيق يتم خلطها مع الماء الساخن في ماكينات البيع أو تستخدم في تحضير شاي معد للشرب في علب وزجاجات. يطلب المستهلكون أيضا المزيد من الشاي مثل النقع المتسارع؛ المزيد من اللون و/ أو المزيد من الرائحة الذكية. vo لذلك هناك حاجة إلى طريقة لصنع منتج شاي تسمح للشخص بتحديد الخواص الفيزيوكيميائية للمنتج النهائي طبقا لاحتياجات المستهلك بعد تصنيعه في مصنع للشاي و؛ عند الضرورة كسر القواعد التقليدية لصنع الشاي للوصول به إلى خواص معينة؛ خصائص نكهة معدلة أو من أجل استخدامات منتج معينة.
تكشف 2004/002235 (Unilever) WO عن طريقة لتحضير منتج شاي ورقة مصنوع vy. تشمل خلط شاي الورقة مع مواد شاي صلبة مشتقة من مساحيق الشاي؛ تتميز الطريقة بأن خليط أوراق الشاي ومسحوق الشاي يبلل ويجفف في نفس الوقت. المنتج النهائي له جودة محسنة وسرعة نقع بالمقارنة مع شاي ورقة تقليدي. وجدنا الآن أن العصارة المستخلصة من أوراق الشاي الطازجة يمكن استخدامها في تحديد خواص الشاي المصنوع. علاوة على هذاء وجدنا أن عصارة الشاي لها تركيبة مختلفة عن
تركيبة مستخلصات الشاي التقليدية وبذلك تسمح بتعديل الخواص الفيزيوكيميائية للشاي المصنوع في اتجاهات جديدة. تكشف JP 2007/082526 A (OBATA HIDEYUKI) عن طريقة لإنتاج شاي غير «ne تشمل فصل جزء من أوراق الشاي ثم العصر قبل إنهاء عملية تسخين والضغط باللف ٠ لمعالجة أوراق الشاي إلى محتوى رطوبة أدنى؛ رش العصارة على أوراق الشاي قبل الانتهاء من معالجة التسخين والضغط باللف؛ والاستمرار في عملية تصنيع الشاي. لا تكشف هذه الوثيقة عن اتحاد عصارة الشاي مع شاي الورقة (يعني شاي مصنوع) لكن بدلا من هذا تفيد بوجوب إضافة العصير قبل الانتهاء من معالجة التسخين والضغط باللف (يعني اللف/ التلوي) من أجل حدوث التفاعلات الكيميائية في العصارة بحيث تكون نسبة كميات المكونات Ailes ٠ للشاي التقليدي. تعريفات الشاى tea "الشاي" لأغراض الاختراع الحالي يعني مادة من Camellia sinensis var. sinensis و/أو .Camellia sinensis var, assamica يفضل بصفة خاصة أن يكون عبارة عن مادة من Cua varassamica ٠١ يكون لهذه المادة مستوى من مواد الشاي النشطة ef من var. .sinensis شاي الورق "tea leaf لأغراض هذا الاختراع يعني منتج شاي محتوي على أوراق Ss سيقان الشاي في شكلها غير المنقوع؛ والتي تم تجفيفها لمحتوى رطوبة أقل من 770 من الوزن؛ وعادة يكون لها محتوى ماء في نطاق من ١ إلى 7٠١ من الوزن (أي "شاي مصنع). ١ يشير "الشاي الأخضر ‘green tea إلى شاي غير متخمر أساسيا . يشير "الشاي الأسود" إلى شاي متخمر أساسيا. يشير "شاي "Oolong إلى شاي متخمر جزئيا. يشير "التخمر "fermentation إلى عملية أكسدة وتحلل مائي يخضع لها الشاي عند وجود إنزيمات داخلية معينة ومواد خاضعة clan مثلاء بالتحطم الميكانيكي للخلايا عن طريق انحلال الأوراق بالتقع. أثناء هذه العملية تتحول catechins عديمة اللون الموجودة في الأوراق إلى Yo خليط معقد من مواد polyphenolic ذات اللون الأصفر والبرتقالي المائل إلى البني الغامق. Yiov
¢ تشير "أوراق الشاي الطازجة fresh tea leaves إلى أوراق و/أو سيقان الشاي التي لم تجفف من قبل ليكون محتواها المائي أقل من 727٠0 من الوزن؛ لكن يكون لها عادة gine ماء في نطاق من ١ إلى JA 2 كما هو مستخدم هنا يشير المصطلح "استخراج عصارة "expressing juice إلى استخراج العصارة من dhool بضغطه عن طريق استخدام قوة فيزيائية؛ مقابل استخلاص مواد الشاي الصلبة بواسطة استخدام مذيب. لذلك يشتمل المصطلح 'استخراج “expressing على وسائل مثل استخراج بالضغط «pu عصرء تدويم وانبثاق. يمكن إضافة كمية قليلة من المذيب Jia) الماء) إلى dhool أثتاء خطوة الاستخراج مع هذاء لمنع الاستخلاص الكبير لمواد الشاي ٠ الصلبة بواسطة المذيب؛ يكون محتوى الرطوبة في dhool أثنا ¢ الاستخراج مماثل للوجود في أوراق الشاي الطازجة المحدد هنا أعلاه. بمعنى آخرء أثناء خطوة الاستخراج؛ يكون محتوى الرطوبة في dhool بين ٠ و7910 من الوزن؛ يفضل أكثر 57 740 يفضل Lad عدم اتصال الأوراق الطازجة و/أو dhool مع مذيب غير مائي (مثل (alcohols قبل أو أثناء الاستخراج؛ ويرجع سبب ذلك إلى المشاكل البيئية والاقتصادية التي تسببها هذه المذيبات. pad | yo اب Beverage كما هو مستخدم هنا يشير المصطلح "شراب "beverage إلى تركيبة قابلة للشرب مائية جوهريا مناسبة للاستهلاك الآدمي. Catechins كما هو مستخدم هنا يستخدم المصطلح "catechins" كمصطلح ale لأجل «catechin «gallocatechin gallate «catechin gallate <gallocatechin ٠٠ صتطععتمعزى» «epigallocatechin cepigallocatechin gallate «epicatechin gallate وخلطات من ذلك. يشار إلى catechins بعض الأحيان باستخدام الاختصارات التالية: C تعني «GC «catechin تعني <gallocatechin CG تعني GCG «catechin gallate تعني EC «gallocatechin gallate تعني cepicatechin EGC تعني ECG «epigallocatechin تعني EGCG 5 «epicatechin gallate تعني .epigallocatechin gallate Yo يستخدم المصطلح "gallated catechins” كمصطلح عام لأجل «CG EGCG «GCG ECG وخلطات من ذلك. يستخدم المصطلح "non-gallated catechins” كمصطلح عام يشمل EGC (EC «GC «C وخلطات منها.
theaflavins ctheaflavin كما هو مستخدم هنا يستخدم المصطلح "016811804" كمصطلح عام لأجل وخلطات من ذلك. theaflavin-3,3 digallate «theaflavin-3'-gallate «theaflavin-3-gallate من ١١7 في فصل xiv xi أبنية Mia تعرف جيدا أبنية هذه المركبات (انظرء "Tea - Cultivation to consumption”, K.C. Willson and M.N. Clifford (Eds), 1992. 2
Chapman & Hall, London, pp.555-601). 111 في بعض الأحيان باستخدام الاختصار 771- 174 حيث يكون theaflavins يشار إلى theaflavin-3'-gallate يكون 113 هو «theaflavin-3-gallate هو TF2 يكون «theaflavin هو يستخدم .("theaflavin (أو ببساطة "عئوالمون0 | theaflavin-3,3-digallate هو TF4 ويكون كمصطلح عام لأجل 172 113 1174 وخلطات من ذلك. "gallated theaflavins' المصطلح ٠ مقاس ونوع الورقة لأغراض الاختراع الحالي؛ يتميز مقاس الجسيم للورقة بمقاس عين منخل وفقا للمواصفات ١ التالية: طوال العملية. Tyler ه تستخدم مقاسات عين تشير "+" قبل عين المنخل إلى احتفاظ المنخل بالجسيمات. ٠ yo تشير "-" قبل عين المنخل إلى مرور الجسيمات عبر المنخل. ٠ عين؛ عندئذ سوف تمر Yok 5- عند وصف مقاس الجسيم بأنه (JU على سبيل ٠١ ويستبقيها منخل عين (pe 4 الجسيمات خلال منخل عين © (جسيمات أصغر من ميكرومتر). 84١ (جسيمات أكبر من قد يتميز بصورة إضافية أو بديلة مقاس الجسيم للورقة عن طريق استخدام الأنواع المدرجة © القياسي العالمي. تناقش هذه الأنواع بالتفصيل في مواصفة براءة الاختراع ISO 6078-1982 في المندمجة هنا كمرجع. )١ (بصفة خاصة الفقرة ١؛ وجدول EP 1365 65711 الأوروبية الوصف العام للاختراع وجدنا بصورة مدهشة أن عصارةٍ الشاي المستخلصة من ورق الشاي الطازج له تركيبة Yo مختلفة عن مستخلصات الشاي التقليدية وبذلك تسمح بتعديل الخواص الفيزيةكيميائية للشاي ١ المصنوع من اتجاهات جديدة.
بذلك في جانب Jf يوفر الاختراع الحالي عملية تشمل خطوة اتحاد عصارة شاي مستخلصة من مصدر أول لأوراق شاي طازج مع ورق شاي من مصدر ثان لأوراق الشاي الطازج و/ او مع مواد شاي صلبة مستخلصة من ورق الشاي. بدون الرغبة في التقيد النظري. نعتقد أن عصارة الشاي لها مستوى منخفض نسبيا من gallated polyphenols © و أو caffeine وبذلك يمكن اتحادها مع شاي مصنوع لزيادة مواد الشاي الصلبة فيها بدون زيادة كبيرة في الخواص السلبية؛ hall Jie المصاحبة مع gallated s polyphenols / أو caffeine علاوة على هذاء وجد أن عصارة الشاي لها مذاق فريد الذي عند اتحاده مع مذاق الشاي المصنوع؛ ينتج مشروبات شاي مرضية للمستهلك بدرجة فائقة. لذلك فإن منتجات الشاي الصادرة من عملية الاختراع ذات تركيبة جديدة وسطية بين الشاي ٠ المصنوع التقليدي وعصارة الشاي. بذلك في جانب ثان؛ يوفر الاختراع الحالي منتج شاي يمكن الحصول عليه و/ أو نحصل عليه من العملية في الجانب الأول. الحصول على عصارة الشاي Obtaining the Tea Juice vo نستخلص عصارة الشاي المستخدمة في الاختراع الحالي من مصدر أول لأوراق الشاي الطازج. ينتج أيضا من خطوة الاستخلاص متخلف ورق الذي ينفصل عن عصارة الشاي؛ مثلا بواسطة الترشيح و/ أو الطرد المركزي. عندما تكون كمية العصارة المستخرجة منخفضة للغاية يصبح عندئذ من الصعب فصل العصارة عن متخلف الورق و/أو تنتج عملية غير فعالة. لذلك يفضل أن تكون كمية العصارة المستخرجة هي على الأقل ٠١ ملليلتر/ كجم من أوراق الشاي الطازجة؛ يفضل أكثر Yo ملليلتر على الأقل؛ يفضل أكثر أيضا ٠ ملليلتر على الأقل والأكثر تفضيلا 75 إلى 2٠00 | ملليلتر. عند الإشارة إلى حجم العصارة المستخرجة لكل كتلة وحدة من أوراق الشاي فيجب ملاحظة أن كتلة أوراق الشاي تستخرج على أساس "حالتها "La وليس على أساس الوزن الجاف. لذلك تتضمن الكتلة أي رطوبة في الأوراق. Yo يمكن تحقيق خطوة الاستخراج بأية طريقة تقليدية طالما إنها تسمح بفصل عصارة الشاي من متخلف الورق مما ينتج الجودة المطلوبة للعصارة. إن الماكينات المستخدمة لاستخراج v مكبس هيدروليكي؛ مكبس هوائي؛ مكبس ملولب؛ مكبس مزود Ollie العصارة قد تتضمن؛ بسيرء أداة انبثاق أو اتحاد من ذلك. قد يتم الحصول على العصارة من أوراق طازجة في الكبس لمرة واحدة أو مرات متعددة للأوراق الطازجة. يفضل الحصول على العصارة من الكبس لمرة واحدة وينتج ذلك عملية
© بسيطة وسريعة.
لتقليل تحلل مركبات الشاي القيمة لأدنى حد. يفضل أن تجرى خطوة الاستخراج عند درجة الحرارة المحيطة. على سبيل JB قد تكون درجة حرارة الورقة من © إلى 560 "مئوية؛ يفضل أكثر من ٠١ إلى ٠ "مثوية.
يمكن أن يتنوع الزمن والضغط المستخدمان في خطوة الاستخراج لإنتاج الكمية المطلوبة
٠,8 من العصارة. نموذجياء مع هذاء سوف تتراوح الضغوط المطبقة لاستخراج العصارة من ٠ ميجاباسكال )£00 رطل لكل بوصة ٠١ رطل لكل بوصة مربعة) إلى YY) ميجاباسكال مربعة). سوف يتراوح نموذجيا الزمن الذي يطبق خلاله الضغط من تانية واحدة إلى ساعة ثانية إلى © دقائق. 7١ دقيقة والأكثر تفضيلا من Ye ثوان إلى ٠١ من SST واحدة؛ يفضل
قبل الاستخراج؛ قد تخضع أوراق الشاي الطازجة لمعالجة مسبقة متضمنة؛ Sie عملية
san, ١٠5 منتقاة من المعالجة بالحرارة لإخماد نشاط إنزيمات التخميرء التحلل بالنقع؛ الإتلاف؛ التخمير أو اتحاد من ذلك.
عند الرغبة في عصارة شاي أخضر؛ يفضل أن تعالج بالحرارة الأوراق الطازجة لإخماد نشاط إنزيمات التخمير قبل الاستخراج. تتضمن معالجة حرارية مناسبة التعرض للبخار و/أو القلي في مقلاة.
Y. عند الرغبة في عصارة شاي أسود أو oolong يفضل ألا تعالج بالحرارة الأوراق الطازجة لإخماد نشاط إنزيمات التخمر قبل الاستخراج. قد تتخمر أو لا تتخمر الأوراق الطازجة قبل الاستخراج. عند تخمر الأوراق قبل الاستخراج فعندئذ يفضل بصفة خاصة أن تحلل بالنقع قبل التخمر.
وجد أن عصارة الشاي المستخدمة في الاختراع الحالي ذات gallated polyphenols
non- منخفضة على غير المتوقع. من أجل عصارة الشاي الأخضر يظهر هذا من نسبة وزن vo في العصارة. قد يكون لعصارة الشاي الأخضرء gallated catechins إلى gallated catechins أكبر من gallated catechins إلى non-gallated catechins على سبيل المثال؛ نسبة وزن
A
إلى ١:7 والأفضل من VV A يفضل أكثر أكبر من 1:1,3؛ يفضل أكثر أيضا Vy 4 إلى (TF1) theaflavin من أجل عصارة الشاي الأسود يتضح هذا من نسبة وزن . ٠ يفضل أن تكون 174/171 في عصارة الشاي الأسود على الأقل .)114( theaflavin digallate © Ye والأفضل من VY يفضل أكثر أيضا على الأقل oF يفضل أكثر على الأقل oY الإجمالي في theaflavins بالإضافة إلى هذاء أو تبادلياء يفضل أن تكون كمية 171 في 5 من الوزن والأفضل من LEY من الوزن؛ يفضل أكثر على الأقل 75٠0 العصارة على الأقل الإجمالي. theaflavins 5؛ إلى 7560 من وزن سواء جرى؛ أو لم يجرى؛ تخميرء نقع الأوراق الطازجة قبل الاستخلاص قد يساعد في خفض الزمن و/ أو الضغط المطلوب لاستخلاص كمية العصارة المرغوبة. مع هذاء من المدهش؛ لقد وجدنا أن الضرر الزائد بأوراق الشاي الطازج قبل الاستخلاص قد ينتج عنه ٠ في العصارة gallated polyphenols إلى non-gallated polyphenil خفض نسبة وزن المستخلصة. لذلك في تجسيد مفضل لا تخضع الأوراق الطازجة للنقع و/ أو عملية التجميد- الصهر قبل أو أثناء خطوة الاستخلاص.
Combining the Tea Juice with Made Tea اتحاد عصارة الشأي مع الشاي المصنوع من مصدر ثان لأوراق الشاي الطازج و/ أو مع مواد Ad) عصارة الشاي مع شاي aa الشاي الصلبة المستخرجة من شاي الورقة. قد يكون شاي الورقة أي نوع من الشاي بما في ذلك؛ الأسود؛ الأخضر أو الأولونج. إن عمليات التصنيع لإنتاج شاي الورقة من أوراق الشاي الطازجة معروفة جيدا وتوصف عمليات مناسبة؛ على سبيل المثال في chapters 13 & 14 of "Tea- Cultivation to consumption” (K.C. Willson and M.N Y.
Clifford (Eds), 1992, Cahmpan & Hall, London) الذي يندمج هنا كمرجع بالكامل. في حالة شاي ورقة أولونج وورقة شاي أسود؛ تشمل معالجة المصدر الثاني من أوراق الشاي على خطوة تخمير أوراق الشاي الطازجة. خطوة شائعة في تصنيع كل شاي الورق هي خطوة التجفيف. في حالة شاي الورقة الأسود والأولونج؛ تعمل على إيقاف نشاط إنزيمات التخمير. يتطلب التجفيف الفعال درجات sale أيضا خطوة التجفيف Yo حرارة مرتفعة وبذلك يفضل أن تشمل معالجة المصدر الثاني لأوراق الشاي الطازجة على
تجفيف أوراق الشاي الطازجة عند درجة حرارة على الأقل 75"مئوية؛ يفضل أكثر على الأقل
٠٠ مئوية. في واحد من التجسيدات؛ تستخدم عملية الاختراع لتصنيع منتج شاي ورقة مع كميات زائدة من مواد الشاي الصلبة الذوابة في الماء؛ بذلك تسمح بزيادة سرعة نقع منتج شاي الورقة. © طريقة مقبولة لتصنيع هذا المنتج هي اتحاد عصارة الشاي (أو جزء منها) مع شاي الورقة لتشكيل خليط ثم تجفيف الخليط. يفضل تجفيف الخليط إلى محتوى ماء أقل من 77٠0 من وزن الخليط» يفضل أكثر إلى محتوى ماء من ١ إلى 7٠١ من الوزن؛ يحوز بصورة ملائمة رش شاي الووقة لتشكيل الخليط. بالإضافة إلى هذاء أو تبادلياء يجوز تجفيف الخليط في مجفف
قاع مائع.
٠١ في تجسيد «AT تستخدم عملية الاختراع لتصنيع مشروب جاهز للشرب؛ مسحوق شاي أو مُركز شاي له خواص محسنة؛ ie مرارة أقل؛ بواسطة اتحاد العصارة مع مواد الشاي الصلبة المستخلصة من شاي الورقة. على سبيل (JU يجوز اتحاد العصارة (أو جزء منها) مع مسحوق أو مُركز سائل يشمل مواد الشاي الصلبة المستخلصة من شاي الورقة. بالإضافة إلى هذاء أو تبادلياء يجوز اتحاد عصارة الشاي (أو جزء منها) مع مشروب شاي يشمل مواد شاي
|ّ صلبة مستخلصة من شاي الورقة. Ve
يجوز اتحاد عصارة الشاي مع شاي الورقة و/ أو مع مواد الشاي الصلبة المستخلصة من شاي الورقة بأي كمية. مع هذاء وجدنا إمكانية تحضير منتجات شاي مرغوبة بوجه خاص عند اتحاد عصارة الشاي مع شاي الورقة و/ أو مع مواد الشاي الصلبة المستخلصة من شاي الورقة بحيث يشمل منتج الشاي الناتج مواد شاي صلبة ALE للذوبان مشتقة من كل مصدر للشاي في
٠ كميات متساوية تقريبا. بذلك يفضل أن ينتج عن الاتحاد منتج شاي فيه تكون نسبة وزن مواد الشاي الصلبة الذوابة في الماء المشتقة من عصارة الشاي إلى مواد الشاي الصلبة الذوابة في الماء المشتقة من ورقة الشاي في حدود V0 إلى ١:2؛ يفضل أكثر ١:7 إلى 7:١ والأفضل ٠:5 إلى ٠:٠8 يجوز اتحاد عصارة الشاي مع شاي الورقة و/ أو مع المواد الصلبة المستخلصة من شاي
Yo الورقة بدون أي معالجة للعصارة بعد الاستخلاص. بصورة بديلة؛ على سبيل المثال» يجوز إخضاع العصارة لخطوة تركيز و/ أو تخفيف قبل خطوة الاتحاد.
Yiov
٠ عن طريق خلط أنواع مختلفة من العصارة مع أنواع مختلفة من الورقة؛ يجوز بلوغ اتحادات ذات نكهة شيقة وجديدة بدون مرارة غير ضرورية. على سبيل المثال؛ يمكن اتحاد عصارة شاي أسود مع شاي ورقة أسود أو شاي ورقة أخضر. يمكن اختياريا اتحاد عصارة الشاي الأخضر مع شاي ورقة أخضر أو شاي ورقة أسود.
Processing the Leaf Residue معالجة متخلف الورقة © من أجل تعظيم كفاءة العملية يفضل عدم طرح متخلف الورقة ومعالجته إضافيا لإنتاج تشمل العملية خطوة إضافية حيث يعالج cals منتج مفيد تجاريا. في تجسيد مفضل بوجه متخلف الورقة لإنتاج شاي الورقة. ؟ ملليلتر/ ٠٠0 وجدنا بصورة مدهشة أنه عندما تكون كمية العصارة المستخرجة أقل من كجم من الأوراق الطازجة؛ يمكن معالجة متخلف الورقة لصنع شاي ورقة له على الأقل جودة ٠ تقليدية على الرغم من أن متخلف الورقة بعد الاستخلاص يكون له مستوى إجمالي منخفض بوجه عام؛ تكون جودة شاي الورقة camino وأحماض polyphenols Jie من مركبات الشاي أداة النقع) أفضل من العصارة المستخلصة. بذلك يفضل أن تكون Tals النهائي (مثلا من ملليلتر/ كجم من أوراق الشاي؛ يفضل ٠00 كمية العصارة المستخلصة في الخطوة (أ) أقل من 7١# ملليلتر والأفضل أقل من You يفضل أكثر أيضا أقل من «alle 775 أكثر أقل من 5 شاي ورقة أسود أو شاي ورقة ع0100ه. «mal قد يعالج متخلف الورقة لإنتاج شاي ورقة وشاي ورق أسود تشتمل العملية على تخمير متخلف الورق. oolong في حالة شاي ورقة معروفة oolong تكون عمليات تصنيع شاي ورقة أخضر؛ شاي ورقة أسود وشاي ورق جيدا كما توصف عمليات مناسبة؛ على سبيل المثال؛ في Ye "Tea: Cultivation to Consumption", K.C. Willson and M.N. Clifford (Eds), 1st Edn, 1992, Chapman & Hall (London), Chapters 13 and 14. إن الخطوة العامة لتصنيع كل أنواع شاي ورق هي خطوة تجفيف. في حالة شاي ورق أسود أو ع00100» تجرى عادة خطوة التجفيف أيضا لإخماد نشاط إنزيمات التخمر. يتطلب sll التجفيف الفعال درجات حرارة عالية ولذلك يفضل أن تشتمل العملية على تجفيف متخلف ve عند درجة حرارة 5ا”مئوية على الأقل؛ يفضل أكثر ٠٠”مئوية على الأقل. yy يفضل أن تشمل العملية تصنيف شاي الورقة المصنوع من متخلف الورقء يفضل بعد أن تصنف شاي الورقة لبلوغ مقاس ST التجفيف لبلوغ مقاس جسيم أقل من 35 عين. يفضل إلى ؟ عيون. بطريقة بديلة أو إضافية؛ قد يكون نوع شاي الورقة مطابق لنوع Te جسيم من أو أعلى والأكثر Orange Fannings (OF) أو أعلىء؛ يفضل أكثر Pekoe Fanings (PF) أو أعلى. Broken Orange Pekoe Fannings (BOPF) تفضيلا © الأمثلة سوف يوصف إضافيا الاختراع الحالي بالإشارة إلى الأمثلة التالية. ١ J يظهر هذا المثال إنتاج عصارة شاي أسود نافعة في الاختراع الحالي.
Preparation and Fermentation pf Dhool dhool تحضير وتخمير ٠
Camellia Sinesis var assamic تستخدم أوراق شاي كيني طازجة (ورقتان وبرعم) من للأوراق غير المنقوعة تقريبا 715 من الوزن. تفرم أوراق catechin المستخدم . كان محتوى الشاي الطازجة (التي لم يتم إتلافها) باستخدام قطاعة خضروات قبل تلقيمها مرتين خلال (قطع؛ تمزيق» تفتيل) (تزود الاسطوانات الدوارة بستة سنون لكل بوصة مع CTC ماكينة الطازج لمدة dhool دورة في الدقيقة على الترتيب) . يتخمر بعدئذ ٠٠١١و ٠ سرعات Vo (انخفاض بصيلة Teacraft™ باستخدام وحدة تخمير AL AY © ساعتين عند درجة حرارة (8+ "مئوية؛ رطوبة نسبية ٠,5 الترمومتر الرطب عند
Pressing الكبس 0) المتخمر لإعطاء عصارة شاي أسود بالكبس باستخدام مكبس هيدروليكي dhool يكبس مما coe ٠6١ جم من كتلة الورق المتخمر داخل أسطوانة قطرها 5٠٠ أطنان مستخدمة على Yo ينتج ضغط هابط ؛ © رطل لكل بوصة مربعة ( 84 ميجاباسكال)) لاستخراج عصارة شاي ثقل نوعي عند ؟"مئوية) ٠٠٠٠١( دقيقة ٠١0 أسود. تطرد مركزيا عصارة الشاي مباشرة لمدة ٠7 مزودة بمرشح Nalgene™ وتعقم عندئذ المادة الطافية بالترشيح باستخدام وحدة ترشيح ميكرومتر. Production of Reference Infusion جعي wall التشريب z انتا ye المتخمر لمدة ساعتين لكنه لم يكبس قد يتقطع يدويا ثم يجفف باستخدام dhool إن قسم من دقائق ٠١ ثم لمدة AAI Ye دقائق عند درجة حرارة هواء مدخل ٠ ( مجفف قاع متميع
١" مئوية) للحصول على شاي أسود مصنوع (ورق شاي أسود) ٠0 عند درجة حرارة هواء مدخل ١ من الوزن. يحضر تشريب مقداره ؟ جم من شاي الورقة هذا بتشريب AF به محتوى رطوبة مغلي حديثا لمدة دقبقتين. ele ملليلتر من ٠ جم من الشاي في من عصارة الشاي والتشريب المرجعي. theaflavins التركيبة ١ يبين جدول 8 mm | سل من عصارة الشاي الأسود theaflavins تظهر هذه البيانات أن مقدار أصناف 0 في منخفض بالمقارنة مع التشريب المرجعي. ؟ Je يستعرض هذا المثال إنتاج عصارة شاي أخضر نافعة في الاختراع الحالي. ٠١ حوالي 715 من catechin الطازجة (التي لها محتوى kenyan تعرض للبخار أوراق الشاي ةيوثم٠ ثانية عند حوالي ٠١ لمدة camellia sinesis var assamica الوزن الجاف) من لإخماد نشاط إنزيمات داخلية وبذلك تمنع التخمر. تفرم الأوراق المعرضة للبخار» التي تبرد إلى باستخدام قطاعة خضروات لإنتاج ورق مفروم له متوسط مقاس من حوالي all درجة حرارة Vo سم". يضغط بعدئذ الأوراق المفرومة باستخدام مكبس لولبي (نموذج مكبس ١ إلى »,5
Av يعمل مع ضغط خلفي من (CP4, Vincent Corp., Tampa, Florida, USA متواصل أفقي ملليلتر/ ٠٠ للبوصة المربعة )00,+ ميجاباسكال) . تصل الإنتاجية الناتجة للعصارة إلى Jha, ثقل نوعي عند ٠٠٠٠١( دقيقة ٠١ جم أوراق. تطرد مركزيا عصارة الشاي مباشرة لمدة ٠
ب '"مئوية) وتعقم عندئذ المادة الطافية بالترشيح باستخدام وحدة ترشيح Nalgene™ مزودة بمرشح ١,5 ميكرومتر. إنتاج تشريب مرجعي إن قسم من الأوراق المفرومة الذي لم يتم ضغطه يجفف باستخدام مجفف قاع متميع ٠١( 0 دقائق عند درجة حرارة هواء مدخل ELAS YY ثم لمدة ٠١ دقائق عند درجة حرارة هواء مدخل 50"مئوية) للحصول على شاي أخضر مصنوع (شاي ورقة أخضر) به محتوى رطوبة 4 من الوزن. يحضر تشريب مقداره ؟ جم من شاي الورق هذا بتشريب ؟ جم من الشاي في ٠ ملليلتر من ماء dae حديثا لمدة دقيقتين. ٠١ يبين جدول ؟ التركيبة catechins من عصارة الشاي والتشريب المرجعي. Yds ١ سه | ee (EGCG+ECG) تبين هذه البيانات أن مقدا أصناف gallated في عصارة الشاي الأخضر من catechins بالمقارنة مع التشريب المرجعي. مثال ؟ ض ve يظهر هذا المثال تأثير تحطيم الأوراق الطازجة قبل استخلاصها على تركيبة عصارة الشاي المكبوسة من الأوراق. إن عجنة من الأوراق الطازجة (ورقتان وبرعم) من camellia sinesis var. assamica تنقسم إلى ثلاث عينات. تقطع العينة A باستخدام قاطع خضروات ثم تستخلص العصارة باستخدام مكبس هيدروليكي. تفرم العينة 8 باستخدام مفرمة لحم يدوية 10 Porket ثم تستخلص العصارة
Y& ساعة؛ ١١ لمدة LA = بسرعة العينة ©؛ تخزن عند dead باستخدام المكبس الهيدروليكي. تتصهر» تقطع بقاطع خضروات ثم تستخلص العصارة باستخدام المكبس الهيدروليكي. في العصارة gallated catechins إلى non-gallated catechins يظهر الجدول ¥ نسبة وزن المستخلصة من كل عينة. catechins ال ااا تظهر هذه النتائج أن التحطيم الزائد (مثلاء بالفرم أو التجميد- الصهر) لأوراق قبل -gallated polphens إلى non-gallated polyphenols الاستخلاص ينتج عنه خفض نسبة ؟ Ji يظهر هذا المثال اختبار المستهلك لمشروب شاي يشمل خليط من مواد الشاي الصلبة من عصارة الشاي وشاي الورقة. ٠
Conventional tea beverages مشروبات شاي تقليدية أكياس شاي ورقة أسود في لترين من ٠١ تصنع مشروبات شاي تقليدية عن طريق تشريب ثانية. ثم يقلب السائل ثلاث مرات وتعصر الأكياس مرة واحدة مقابل 5 ٠ ماء مغلي طازج لفترة (PG Tips” produced by جانب الحاوية وتزال من السائل. شاي الورق هو خليط تجاري كل .Kenyan CTC black leaf tea (Beverage II) أو Unilever UK Ltd- Beverage I) Ve تشريب له مجتوى مواد شاي صلبة حوالي 7,8 مجم/ ملليلتر. يقسم السائل في أكواب سعة ملليلتر للتذوق. ٠
Tea Juice beverage Lill مشروب عصارة ملليلتر من عصارة الشاي الأسود A يصنع كل مشروب بالمص الدقيق لكمية سواء ؟ أو ملليلتر من الماء المغلي 7٠١ (محتوى المواد الصلبة حوالي 77 وزن) في إبريق؛ ويصب Ye من العصارة ible طازجا في الإبريق ثم يقلب جيدا. لذلك؛ إن المشروبات المصنعة مع ؛ مجم/ ملليلتر أما المشروبات ٠١4 بها محتوى مواد شاي صلبة من حوالي (IT (المشروب
Yo بها محتوى مواد شاي صلبة من (IV ملليلتر من العصارة (المشروب A المصنعة بواسطة مجم/ ملليلتر. YA حوالي مشروب به مواد شاي صلبة من العصارة والشاي المصنع في لترين PG Tipe? يحضر مشروب (المشروب 7) طبقا للاختراع بتخمير © أكياس من ثانية؛ يقلب السائل ؟ مرات وتعصر fe ثانية. عند نهاية مدة ٠ من الماء المغلي لمدة 0 الأكياس مرة واحدة مقابل جانب الحاوية وتزال من السائل. تضاف عندئذ £0 ملليلتر من عصارة الشاي الأسود إلى السائل وتقلب. للسائل محتوى مواد شاي صلبة حوالي 7,8 مجم/ ملليلتر مع كميات متساوية تقريبا يوفرها شاي الورق والعصارة. يقسم السائل على أباريق سعة ملليلتر للاختبار. ٠ اختبار يقوم به المستهلك ٠ و7 ثم يطلب منهم IT مستهلكين بريطانيين مشروبات ]؛ A تقدم لمجموعة مكونة من aly اختيار أفضل مشروب (الأكثر تفضيلا يأخذ نقطة واحدة؛ المفضل في المركز الثاني . 4 نقطتين والأقل تفضيلا يأخذ ؟ نقاط). تكون النتائج كما يوضحها جدول
١ توضح هذه lial بصورة مثيرة للدهشة؛ أن المستهلكين يفضلون المشروب المشتمل على مواد شاي صلبة مشتقة من كل من الشاي المصنع وعصارة الشاي عن تلك المشروبات المشتقة من الشاي المصنع بمفرده.
تقدم لمجموعة أخرى مكونة من ١7 مستهليكن بريطانيين مشروبات ]؛ dT 17 و7 ثم يطلب منهم اختيار أفضل مشروب (ا لأكثر تفضيلا بأخذ نقطة واحدة حتى الأقل تفضيلا يأخذ ؛ ٠ تنقاط). تكون النتائج كما يوضحها جدول *. جدول *
أ - ل | od ae \ ؛ ملليلتر من العصارة | Y A Iv ملليلتر من العصارة ٠١ 9" مج شاي الورق+ المصالة توضح هذه النتائج أن المشروب الأكثر تفضيلا هو المشروب المصنع من كمية عالية من مواد العصارة الصلبة؛ ثم يليله مباشرة المشروب المشتمل على مواد صلبة من كل من الشاي المصنع والعصارة.
Claims (1)
- VY lead) uals على (process) تشتمل العملية (tea product) لتصنيع منتج شاي (process) عملية -١ ١ المستخرجة من مصدر أول لأوراق الشاي الطازجة مع (tea juice) خطوة اتحاد عصارة الشاي * ورقة شاي من مصدر ثاني لأوراق الشاي الطازجة و/ أو مع مواد الشاي الصلبة المستخلصة " شاي الورقة. ef على خطوات: (process) حيث تشتمل العملية ,١ طبقا لعنصر الحماية (process) Adee -” ١ (أ) توفير المصدر الأول والثاني من أوراق الشاي الطازجة؛ 0 (ب) استخراج العصارةٍ من المصدر الأول من أوراق الشاي الطازجة وبذلك تنتج عصارة T الشاي ومتخلف ورقة؛ of (ج) معالجة المصدر الثاني من أوراق الشاي الطازجة لإنتاج ورقة الشاي المشتمل على :".مواد الشاي الصلبة؛ ثم (د) اتحاد العصارة من الخطوة (ب) مع ورقة الشاي و/ أو مواد الشاي الصلبة من الخطوة ض (=) مع (tea juice) أو ؟ حيث تتحد عصارة الشاي ١ طبقا لعنصر الحماية (process) عملية -7 ١ شاي الورقة لتشكيل خليط ويجفف الخليط. مع (tea juice) أو ؟ حيث تتحد عصارة الشاي ١ طبقا لعنصر الحماية (process) عملية —¢ ١ مشروب شاي مشتمل على مواد الشاي الصلبة المستخلصة من ورقة الشاي. -" مع (tea juice) أو ¥ حيث تتحد عصارة الشاي ١ طبقا لعنصر الحماية (process) عملية —0 ١ مسحوق أو مُركز سائل يشمل مواد الشاي الصلبة المستخلصة من ورقة الشاي. Y طبقا لأي واحد من عناصر الحماية السابقة حيث يشمل منتج الشاي (process) عملية -6 ٠ على مواد شاي صلبة قابلة للذوبان في الماء مشتقة من عصارة الشاي (tea product) Y ومواد شاي صلبة قابلة للذوبان في الماء مشتقة من ورقة الشاي بنسبة وزن من (tea juice) |" on إلى ١:© 0 ؛ طبقا لأي واحد من عناصر الحماية السابقة حيث تكون عصارة الشاي (process) عملية -7 ١ (black tea juice) عبارة عن عصارة شاي أسرد (teajuice) " على (tea juice) حيث تشتمل عصارة الشاي ١ طبقا لعنصر الحماية (process) عملية =A ١ theaflavins digllate theaflavins (TF1) على (theaflavins) (ممسمقوعط), وتشتمل ١ اها (1124) وتكون نسية رزن theaflavin إلى عاةالمونة (TF4/Tf1) theaflavin هي ¥ على ؛ - الأقل. ١ 5- عملية (process) طبقا لأي واحد من عناصر الحماية من ١ إلى 6 حيث تكون عصارة " الشاي (tea juice) عبارة عن عصارة شاي أخصر -(green tea juice) -٠١ ١ عملية (process) طبقا لعنصر الحماية 5 حيث تشتمل عصارة (tea juice) Lal على non-gallated catechins Y و gallated catechins بنسبة وزن من ١:٠, إلى iV -١ ١ عملية (process) طبقا لأي واحد من عناصر الحماية السابقة حيث تكون ورقة الشاي عبارة عن ورقة شاي أسود. ؟١- (process) Adee طبقا لأي واحد من عناصر الحماية من ١ إلى ٠١ حيث تكون ورقة الشاي عبارة عن ورقة شاي أخضر. ١ ؟١- عملية Lads (process) لأي واحد من عناصر الحماية من ؟ إلى ١١ حيث يعالج متخلف الورقة من الخطوة (ب) لإنتاج ورقة الشاي. =e منتج شاي (tea product) يمكن الحصول عليه عن طريق العملية (process) من أي " واحد من عناصر الحماية من ١ إلى .١١
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP08151155 | 2008-02-07 | ||
| EP08172694 | 2008-12-23 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SA109300092B1 true SA109300092B1 (ar) | 2013-09-01 |
Family
ID=40428476
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SA109300092A SA109300092B1 (ar) | 2008-02-07 | 2009-02-04 | عملية لتصنيع منتج شاي |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20090202676A1 (ar) |
| EP (1) | EP2249656B1 (ar) |
| JP (1) | JP5599725B2 (ar) |
| CN (1) | CN101945583B (ar) |
| AP (1) | AP3011A (ar) |
| AR (1) | AR070572A1 (ar) |
| AT (1) | ATE513475T1 (ar) |
| EA (1) | EA016902B1 (ar) |
| PL (1) | PL2249656T3 (ar) |
| PT (1) | PT2249656E (ar) |
| SA (1) | SA109300092B1 (ar) |
| WO (1) | WO2009098231A1 (ar) |
Families Citing this family (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2490549B1 (en) * | 2009-10-20 | 2013-08-07 | Unilever PLC | Process for manufacturing leaf tea |
| EP2549880B1 (en) * | 2010-03-25 | 2014-09-10 | Unilever PLC | Process for manufacturing tea products |
| US8986770B2 (en) | 2010-07-30 | 2015-03-24 | Conopco, Inc. | Process for fabricating leaf tea products |
| EA024505B1 (ru) | 2010-07-30 | 2016-09-30 | Унилевер Н.В. | Изготовленный из листового чая продукт и способ его получения |
| US8626327B2 (en) | 2010-11-05 | 2014-01-07 | The Coca-Cola Company | System for optimizing drink blends |
| EP2723184B1 (en) * | 2011-06-27 | 2015-05-06 | Unilever PLC | Process for manufacturing tea products |
| AP2014007868A0 (en) * | 2012-01-27 | 2014-08-31 | Unilever Plc | Process for manufacturing tea products |
| WO2013160131A1 (en) | 2012-04-24 | 2013-10-31 | Unilever N.V. | A process for aroma recovery from tea |
| WO2016050489A1 (en) | 2014-10-01 | 2016-04-07 | Unilever N.V. | A tea product and process for preparing the same |
| US20160128373A1 (en) * | 2014-11-11 | 2016-05-12 | Pressed Juicery, LLC | Apparatus and processes for extracting and distributing ready to drink beverages |
| WO2016139561A1 (en) * | 2015-03-02 | 2016-09-09 | Swm Luxembourg Sarl | Low bulk density composition for making a tea beverage having reduced dust or fines |
| CN106957884B (zh) * | 2016-01-12 | 2020-10-02 | 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所 | 一种富含茶儿茶素的茶黄素产品 |
| WO2018204243A1 (en) * | 2017-05-01 | 2018-11-08 | Honeymoon Brewery, Llc | Kombucha-based alcoholic beverage brewing system and method |
| EP3727008B1 (en) | 2017-12-19 | 2021-08-18 | Unilever IP Holdings B.V. | A process for producing a liquid tea product |
| CN109329485B (zh) * | 2018-10-15 | 2021-08-31 | 深圳市深宝华城科技有限公司 | 一种复合香型冷泡茶的制备方法及制得的复合香型冷泡茶 |
| CN109757575A (zh) * | 2019-02-01 | 2019-05-17 | 福建绿色黄金生物科技有限公司 | 一种含茶组合物、制备方法及其应用 |
Family Cites Families (27)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB968423A (en) * | 1961-07-26 | 1964-09-02 | Alexander Maurice Hugo Bake | Improvements in or relating to tea concentrates |
| GB1377396A (en) * | 1971-04-26 | 1974-12-18 | Unilever Ltd | Instant tea powder |
| US4051264A (en) * | 1975-09-05 | 1977-09-27 | Thomas J. Lipton, Inc. | Cold water extractable tea leaf and process |
| DE3640967A1 (de) * | 1986-11-29 | 1988-06-09 | Sueddeutsche Kalkstickstoff | Verfahren zur entaromatisierung und anschliessenden rearomatisierung von tee |
| CN1024088C (zh) * | 1990-12-14 | 1994-03-30 | 廖乌奎 | 速溶茶的生产工艺 |
| JP2513568B2 (ja) * | 1992-12-26 | 1996-07-03 | 株式会社ユニエ | 水出し・湯出しのル―イボッシュ茶の製法 |
| JPH10304822A (ja) * | 1997-05-08 | 1998-11-17 | Harada Seichiya Kk | インスタント茶およびその製造方法 |
| DE69802046T2 (de) * | 1997-07-15 | 2002-03-14 | Unilever Plc | Verbesserungen bezüglich auf Theaflavin Erzeugung |
| JP3072979B2 (ja) * | 1997-08-22 | 2000-08-07 | 奈良県 | 粉末茶類の製造方法及び粉末茶類 |
| JPH11346654A (ja) * | 1998-06-12 | 1999-12-21 | Maruyasu:Kk | 製茶方法 |
| ATE339109T1 (de) * | 2001-03-05 | 2006-10-15 | Unilever Nv | Herstellung von schwarzem tee |
| CN1161028C (zh) * | 2001-05-11 | 2004-08-11 | 深圳市深宝华城食品有限公司 | 速溶茶及其制造方法 |
| CA2460927C (en) * | 2001-09-19 | 2013-01-15 | Conagra Grocery Products Company | System and method for producing concentrated food products with fractionation concentration |
| JP3583410B2 (ja) * | 2001-11-29 | 2004-11-04 | 明治乳業株式会社 | 可食飲食物の抽出および／または搾汁方法 |
| US7074440B2 (en) * | 2002-05-01 | 2006-07-11 | Rulin Xiu | Compositions and methods for body weight loss |
| GB0215067D0 (en) * | 2002-06-28 | 2002-08-07 | Unilever Plc | Tea manufacture |
| JP4284437B2 (ja) * | 2003-01-30 | 2009-06-24 | 明治乳業株式会社 | コーヒー豆の抽出液の製造方法 |
| US20040180077A1 (en) * | 2003-03-05 | 2004-09-16 | Riker Donald K. | Rapidly dissolving edible strips for treating obesity |
| WO2005039301A1 (ja) * | 2003-10-23 | 2005-05-06 | Takasago International Corporation | 茶生葉パウダー、茶生葉パウダーより得られる処理物、抽出物、オイルおよびアロマ |
| CN1281143C (zh) * | 2003-10-27 | 2006-10-25 | 中国农业科学院茶叶研究所 | 一种茶叶汁的提取方法 |
| NZ548718A (en) * | 2004-01-12 | 2011-03-31 | Integrated Botan Technologies Llc | Bioactive compositions from theacea plants and processes for their production and use |
| US7232585B2 (en) * | 2004-06-24 | 2007-06-19 | Xel Herbaceuticals, Inc. | Green tea formulations and methods of preparation |
| CA2572995C (en) * | 2004-07-09 | 2010-12-07 | Nateco2 Gmbh + Co. Kg | Method for decaffeinating tea |
| US20060210653A1 (en) * | 2005-03-18 | 2006-09-21 | Gardiner Paul T | Compositions and methods for increasing metabolism, thermogenesis and/or muscular definition |
| WO2007039049A1 (en) * | 2005-09-23 | 2007-04-12 | Unilever Plc | Tea process |
| JP4560596B2 (ja) * | 2005-09-25 | 2010-10-13 | 英幸 小畑 | 茶および茶の製造方法 |
| US20070264393A1 (en) * | 2006-05-10 | 2007-11-15 | Conopco, Inc., D/B/A Unilever | Infusion mixture substantially free of fine particulate and a method for making an infusion mixture |
-
2009
- 2009-02-02 US US12/322,410 patent/US20090202676A1/en not_active Abandoned
- 2009-02-04 AT AT09708615T patent/ATE513475T1/de not_active IP Right Cessation
- 2009-02-04 AP AP2010005367A patent/AP3011A/xx active
- 2009-02-04 WO PCT/EP2009/051271 patent/WO2009098231A1/en active Application Filing
- 2009-02-04 PT PT09708615T patent/PT2249656E/pt unknown
- 2009-02-04 EA EA201070930A patent/EA016902B1/ru not_active IP Right Cessation
- 2009-02-04 JP JP2010545457A patent/JP5599725B2/ja active Active
- 2009-02-04 SA SA109300092A patent/SA109300092B1/ar unknown
- 2009-02-04 EP EP20090708615 patent/EP2249656B1/en active Active
- 2009-02-04 PL PL09708615T patent/PL2249656T3/pl unknown
- 2009-02-04 CN CN2009801037867A patent/CN101945583B/zh active Active
- 2009-02-05 AR ARP090100391A patent/AR070572A1/es active IP Right Grant
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP5599725B2 (ja) | 2014-10-01 |
| US20090202676A1 (en) | 2009-08-13 |
| EP2249656B1 (en) | 2011-06-22 |
| PL2249656T3 (pl) | 2011-11-30 |
| JP2011510670A (ja) | 2011-04-07 |
| AP3011A (en) | 2014-10-31 |
| WO2009098231A1 (en) | 2009-08-13 |
| AR070572A1 (es) | 2010-04-21 |
| AP2010005367A0 (en) | 2010-08-31 |
| PT2249656E (pt) | 2011-08-04 |
| EA016902B1 (ru) | 2012-08-30 |
| ATE513475T1 (de) | 2011-07-15 |
| EP2249656A1 (en) | 2010-11-17 |
| EA201070930A1 (ru) | 2010-12-30 |
| CN101945583A (zh) | 2011-01-12 |
| CN101945583B (zh) | 2013-03-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SA109300092B1 (ar) | عملية لتصنيع منتج شاي | |
| EP2222181B1 (en) | Process for manufacturing tea products | |
| CA2704972C (en) | Process for manufacturing tea products | |
| EP2334192B1 (en) | Process for manufacturing tea products | |
| EP3565416B1 (en) | Beverage precursor | |
| ES2365453T3 (es) | Procedimiento para fabricar un producto de té. | |
| AU2012278195B9 (en) | Process for manufacturing tea products |