Claims (10)
1. Способ получения ферментированного напитка, заключающийся в следующем: готовят водный экстракт из 0,5 - 2% чая или кофе, в этот экстракт добавляют 4 - 13% сахара, проводят ферментацию в одну или более стадий по меньшей мере с одним дрожжевым штаммом и по меньшей мере одним бактериальным штаммом, от ферментированного напитка отделяют нерастворимые примеси, проводят тепловую обработку напитка при 85 - 140°С в течение периода времени от 30 с до 15 мин.1. A method of producing a fermented beverage, which is as follows: prepare an aqueous extract of 0.5 to 2% tea or coffee, add 4 to 13% sugar to this extract, carry out fermentation in one or more stages with at least one yeast strain and with at least one bacterial strain, insoluble impurities are separated from the fermented beverage, the beverage is heat treated at 85-140 ° C. for a period of 30 s to 15 minutes.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что водный экстракт готовят из 0,5 - 2% черного или зеленого чая, который заваривается в кипящей воде в течение 3 - 30 мин. 2. The method according to p. 1, characterized in that the aqueous extract is prepared from 0.5 to 2% of black or green tea, which is brewed in boiling water for 3 to 30 minutes.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что ферментация выполняется в одну стадию внесением дрожжевого штамма и бактериального штамма в водный экстракт одновременно, в аэробных условиях, при 27 - 32°С в течение 2 - 10 ч. 3. The method according to p. 1, characterized in that the fermentation is carried out in one stage by introducing a yeast strain and a bacterial strain into the aqueous extract at the same time, under aerobic conditions, at 27 - 32 ° C for 2 to 10 hours
4. Способ по п.2, отличающийся тем, что рН указанного водного экстракта перед ферментацией устанавливается 4 - 5,5. 4. The method according to claim 2, characterized in that the pH of the specified aqueous extract before fermentation is set at 4-5.5.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что ферментация выполняется в аэробных условиях в две стадии внесением в водный экстракт сначала дрожжевого штамма при 27 - 32°С в течение периода времени 15 - 27 ч, и затем внесением в водный экстракт бактериального штамма при 20 - 32oС в течение 3 - 9 ч.5. The method according to p. 1, characterized in that the fermentation is carried out under aerobic conditions in two stages by first adding a yeast strain to the aqueous extract at 27 - 32 ° C for a period of 15 to 27 hours, and then introducing the bacterial strain into the aqueous extract at 20 - 32 o C for 3 to 9 hours
6. Способ по п.3, отличающийся тем, что перед внесением бактериального штамма устанавливается температура 17 - 25oC.6. The method according to claim 3, characterized in that before the introduction of the bacterial strain, the temperature is set at 17 - 25 o C.
7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что 0,02 - 0,2% культуры, содержащей 107 - 1010 клеток дрожжевого штамма вносится в водный экстракт для ферментации в одну или две стадии.7. The method according to p. 1, characterized in that 0.02 - 0.2% of the culture containing 10 7 - 10 10 cells of the yeast strain is introduced into the aqueous extract for fermentation in one or two stages.
8. Способ по п. 1, отличающийся тем, что 0,2-1,5% культуры, содержащей 107 - 109 клеток бактериального штамма вносится в водный экстракт для ферментации в одну или две стадии.8. The method according to p. 1, characterized in that 0.2-1.5% of the culture containing 10 7 - 10 9 cells of the bacterial strain is introduced into the aqueous extract for fermentation in one or two stages.
9. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в конце ферментации температура снижается до 0 - 12oC.9. The method according to p. 1, characterized in that at the end of the fermentation the temperature drops to 0 - 12 o C.
10. Ферментированный напиток, полученный способом по любому из пп. 1 - 9. 10. The fermented beverage obtained by the method according to any one of paragraphs. 19.