RU96122320A - Способ производства кондитерских изделий с лечебно-профилактическими свойствами с использованием топинамбура - Google Patents

Claims (3)

1. Способ производства кондитерских изделий с лечебно-профилактическими свойствами с использованием топинамбура, включающий варку кондитерских компонентов с измельченными клубнями топинамбура в сыром виде или в виде сухого порошка, отличающийся тем, что в качестве компонента наполнителя используют высушенные и измельченные клубни топинамбура в виде порошка, который вводят как биологически активную добавку при охлаждении кондитерских масс после их варки или вводят в состав начинки при формовании кондитерских изделий, включая мучные, или как один из основных компонентов при получении основы пралине или типа пралине для шоколадных изделий или корпусов мягких конфет или иных кондитерских изделий.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при получении кондитерских изделий используют сухой порошок из топинамбура с влагосодержанием не более 14%, который вводят в рецептуры при температурах не выше 80^oС.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сухой порошок из топинамбура вводится из расчета 1-10% по отношению к массе компонентов кондитерского изделия и может составлять до 95% по отношению к массе начинки кондитерского изделия, обогащенного биологически активной добавкой.