Claims (1)
Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности, в частности в кондитерской для приготовления мучного кондитерского изделия, в частности торта "Очарование" при повышении качественных показателей торта и увеличении срока хранения данного изделия. Сущность изобретения: вначале ведется приготовление бисквитного полуфабриката, для чего взбивают крахмал картофельный, меланж, сахар-песок, поверностноактивные вещества и сывороточный белковый концентрат до увеличения объема в 2,5-3 раза. В конце процесса взбивания в массу добавляют эссенцию и частями муку пшеничную высшего сорта. Выпекают полученную тестовую массу. Параллельно готовят крем "суфле", для чего взбивают крем "новый" из сахар-песка, молока цельного сгущенного с сахаром, сливочного масла "любительского" с добавлением пудры ванильной, вина десертного, коньяка и пудры сахарной, агаро-сахарный сироп из агар-агара набухшего, сахара-песка, патоки крахмальной, белок яичный с сиропом ягодным. В конце взбивания в массу добавляют кислоту лимонную, краситель и эссенцию. Во время взбивания в смесь дополнительно вводят жиро-белково-цитрусовую добавку, представляющую собой смесь сливочного маргарина, сухого сывороточного белкового концентрата и пасты цитрусовой подварки, взятых в соотношении 1 : 0,15 : 0,07. Количественный состав ингредиентов, используемых для приготовления торта "Очарование", мас. %: крахмал картофельный - 1,4-1,5; сахар-песок - 14,3-14,4; меланж - 8,1-8,3; эссенция - 0,17-0,18; белок яичный сырой - 8,9-8,93; кислота лимонная - 0,29-0,3; сироп ягодный - 0,97-0,98; краситель - 0,05-0,053; сливочное масло "любительское" - 6,2-6,7; пудра ванильная - 0,08-0,1; вино десертное - 0,017-0,02; коньяк - 0,017-0,02; пудра сахарная - 1,37-1,38; патока крахмальная - 18,8-18,9; агар-агар -0,6-0,61; молоко цельное сгущенное с сахаром - 1,31-1,32; поверхностно-активные вещества и сывороточный белковый концентрат - 2,51-2,6; смесь сливочного маргарина, сухого сывороточного белкового концентрата и пасты цитрусовой подварки - 1,3-1,43; мука пшеничная высшего сорта - остальное до 100%. Полученные готовые изделия имеют равномерный объем, повышенный по сравнению с известным, при этом крем, используемый для отделки, имеет стабильную пышную консистенцию без следов расслоения.The invention can be used in the food industry, in particular in a confectionery for the preparation of flour confectionery, in particular the Charm cake, while improving the quality of the cake and increasing the shelf life of this product. The inventive preparation of the biscuit cake mix is carried out first, for which purpose potato starch, melange, granulated sugar, surface-active substances and whey protein concentrate are whipped until the volume is increased 2.5-3 times. At the end of the whipping process, the essence and parts of the highest grade wheat flour are added to the mass. The resulting test mass is baked. At the same time, soufflé cream is being prepared, for which purpose “new” cream is whipped from granulated sugar, whole milk condensed with sugar, amateur butter with vanilla powder, dessert wine, brandy and powdered sugar, agar-sugar syrup from agar swollen agar, granulated sugar, starch syrup, egg white with berry syrup. At the end of whipping, citric acid, dye and essence are added to the mass. During whipping, a fat-protein-citrus supplement is additionally introduced into the mixture, which is a mixture of creamy margarine, whey protein concentrate and citrus paste paste taken in a ratio of 1: 0.15: 0.07. The quantitative composition of the ingredients used for the preparation of the cake "Charm", wt. %: potato starch - 1.4-1.5; granulated sugar - 14.3-14.4; melange - 8.1-8.3; essence - 0.17-0.18; raw egg white - 8.9-8.93; citric acid - 0.29-0.3; berry syrup - 0.97-0.98; dye - 0.05-0.053; amateur butter - 6.2-6.7; vanilla powder - 0.08-0.1; dessert wine - 0.017-0.02; cognac - 0.017-0.02; icing sugar - 1.37-1.38; starch syrup - 18.8-18.9; agar-agar -0.6-0.61; condensed whole milk with sugar - 1.31-1.32; surfactants and whey protein concentrate - 2.51-2.6; a mixture of creamy margarine, whey protein concentrate powder and citrus pasta paste - 1.3-1.43; premium wheat flour - the rest is up to 100%. The resulting finished products have a uniform volume, increased compared with the known, while the cream used for decoration has a stable lush consistency without signs of delamination.