RU2222948C2

RU2222948C2 - Cake

Info

Publication number: RU2222948C2
Application number: RU2002106670/13A
Authority: RU
Inventors: зов Ф.А. Мин; Ф.А. Минязов; зова Н.Г. Мин; Н.Г. Минязова
Original assignee: Минязов Фарис Ангамович
Priority date: 2002-03-27
Filing date: 2002-03-27
Publication date: 2004-02-10

Abstract

FIELD: food-processing industry, in particular, preparing of bakery confectionery products. SUBSTANCE: cake has semi-finished bakery product and cream layer. Semi-finished bakery product is prepared with the use of top- grade wheat flour, natural milk or sour milk product in the form of kefir or bifidus-activating milk product, condensed whole milk, and chemical aerating agent in the form of bakery powder. Cream layer is obtained by aerating of butter, sugar, condensed milk, vanillin, and sorbic acid. Cake has decorations arranged on top or side surfaces thereof. Bakery semi-finished product is prepared on the basis of components used in the following ratio, wt%: top-grade wheat flour 31.0-41.0; natural milk or sour milk products such as kefir or bifidus-activating milk product 17.0-27.0; bakery powder 0.002-0.007; condensed milk 35.0-50.0. Cream is prepared on the basis of components used in the following ratio, wt%: butter 30.0-50.0; boiled whole condensed milk 45.0-60.0; sugar powder 5.0-15.0; corbic acid 0.001-0.002; vanillin 0.001-0.005. EFFECT: increased shelf life and improved nutritive and dietary properties of cake. 2 dwg, 3 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской ее отрасли, а именно к готовым мучным кондитерским изделиям. The invention relates to the food industry, to its confectionery industry, namely to finished flour confectionery.

Известен торт со сливочным кремом, состоящий из мучного полуфабриката, изготовленного из молока сгущенного с сахаром, яиц, муки картофельной, соды пищевой, соли и слоя крема, изготовленного взбиванием пудры рафинированной, масла сливочного и молока цельного сгущенного с сахаром (см. Тайны щедрого стола, Из-во Проминь, Днепропетровск, 1976, с. 188 Рецептура на торт "Северный"). A cream cake is known, consisting of semi-finished flour made from condensed milk with sugar, eggs, potato flour, baking soda, salt and a layer of cream made by whipping refined powder, butter and whole condensed milk with sugar (see Secrets of a generous table , From Promin, Dnepropetrovsk, 1976, p. 188 Recipe for the cake "North").

Недостатки известного изделия - срок хранения составляет лишь 36 часов в условиях санитарного холода. The disadvantages of the known product - the shelf life is only 36 hours in conditions of sanitary cold.

Известно также мучное изделие, состоящее из нескольких коржей из светлого и темного полуфабриката, соединенных начинкой из шоколадного крема и клубничного варенья. Поверхность верхнего коржа и боковые поверхности отделаны сыпучим материалом для украшения изделия (см. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, Санкт-Петербург, Гидрометиздат, 1998, с. 72-75). A flour product is also known, consisting of several cakes of light and dark semi-finished products, connected by a filling of chocolate cream and strawberry jam. The surface of the upper cake and side surfaces are finished with bulk material to decorate the product (see the Collection of recipes for flour confectionery and bakery products for public catering establishments, St. Petersburg, Gidrometizdat, 1998, p. 72-75).

Недостатком известного торта является высокая себестоимость и технологическая сложность изготовления торта. A disadvantage of the known cake is the high cost and technological complexity of making the cake.

Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является торт, состоящий из выпеченного мучного полуфабриката, выполненного в виде расположенных один над другим коржей, слоев крема, размещенных между слоями коржей, изготовленного взбиванием масла сливочного, сахара, молока сгущенного с сахаром, ванилина и сорбиновой кислоты, и украшения, расположенного на верхней и боковой поверхностях торта. Мучной полуфабрикат содержит муку пшеничную высшего сорта, сахарный песок, меланж и химический разрыхлитель (RU 18128 U1, 27.05.2001). The closest analogue to the problem being solved and the technical result to be achieved is a cake consisting of baked semi-finished flour made in the form of layers of cream placed on top of each other, layers of cream placed between layers of cake made by whipping butter, sugar, condensed milk with sugar, vanilla and sorbic acid, and decorations located on the top and side surfaces of the cake. Semi-finished flour contains premium wheat flour, granulated sugar, melange and chemical baking powder (RU 18128 U1, 05.27.2001).

Недостатками известного торта является то, что срок хранения его ограничен из-за входящих в данное изделие компонентов. Данное изделие не обладает диетическими свойствами, т.к. в него входят такие компоненты как меланж, повышенное содержание жира и сахарозы, которые противопоказаны для употребления многому контингенту людей. The disadvantages of the known cake is that its shelf life is limited due to the components included in this product. This product does not have dietary properties, as it includes components such as melange, high fat and sucrose, which are contraindicated for consumption by many people.

Технический результат, достигаемый предлагаемым изобретением - увеличение срока хранения торта, улучшение его вкусовых качеств и придание торту диетических свойств. The technical result achieved by the invention is to increase the shelf life of the cake, improve its taste and give the cake dietary properties.

Для достижения данного технического результата торт, состоящий из мучного полуфабриката, содержащего муку пшеничную высшего сорта и химический разрыхлитель, слой крема, изготовленный взбиванием сливочного масла, сахара, молока сгущенного сахаром, ванилина и сорбиновой кислоты, и украшения, расположенного на верхней и боковой поверхности торта, согласно изобретению соотношение между слоем мучного полуфабриката к слою крема выбрано в пределах (7-20): (5-10), мучной полуфабрикат дополнительно содержит молоко натуральное или кисло-молочный продукт в виде кефира или бифидока и молоко цельное сгущенное с сахаром, в качестве химического разрыхлителя - пекарский порошок, при этом компоненты для приготовления мучного полуфабриката взяты в следующем соотношении, мас.%:
Мука пшеничная высшего сорта - 31,0-41,0
Молоко натуральное или кисло-молочный продукт в виде кефира или бифидока - 17,0-27,0
Пекарский порошок - 0,002-0,007
Молоко сгущенное с сахаром - 35,0-50,0,
а при приготовлении крема в качестве молока сгущенного с сахаром используют уваренное молоко сгущенное с сахаром, компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%:
Масло сливочное - 30,0-50,0
Молоко уваренное сгущенное с сахаром - 45,0-60,0
Сахарная пудра - 5,0-15,0
Кислота сорбиновая - 0,001-0,02
Ванилин - 0,001-0,005
В качестве молока цельного сгущенного с сахаром при приготовлении мучного полуфабриката и крема может быть использовано молоко с содержанием жира 2,5, 5 и 8,5% жирности.To achieve this technical result, a cake consisting of a semi-finished flour product containing premium wheat flour and a chemical baking powder, a cream layer made by whipping butter, sugar, condensed milk, sugar, vanillin and sorbic acid, and decorations located on the top and side surfaces of the cake , according to the invention, the ratio between the layer of the semi-finished product to the cream layer is selected in the range (7-20): (5-10), the semi-finished product additionally contains natural milk or sour milk . Ucts as yogurt or Bifidok and condensed milk with sugar as a chemical leavening agent - baking powder, wherein the components for making flour semifinished taken in the following ratio, wt%:
Premium wheat flour - 31.0-41.0
Natural milk or sour-milk product in the form of kefir or bifidoc - 17.0-27.0
Baking powder - 0.002-0.007
Condensed milk with sugar - 35.0-50.0,
and when preparing the cream, boiled condensed milk with sugar is used as condensed milk with sugar, the components are taken in the following ratio, wt.%:
Butter - 30.0-50.0
Boiled condensed milk with sugar - 45.0-60.0
Powdered Sugar - 5.0-15.0
Sorbic acid - 0.001-0.02
Vanillin - 0.001-0.005
As a whole condensed milk with sugar in the preparation of semi-finished flour and cream, milk with a fat content of 2.5, 5 and 8.5% fat can be used.

Сущность изобретения поясняется фиг.1(а, б), где представлен поперечный разрез торта. The invention is illustrated in figure 1 (a, b), which shows a cross section of a cake.

Торт содержит мучной полуфабрикат 1, слой крема и украшения 3, расположенные на верхней и боковой поверхностях торта. Слой крема может быть расположен на верхней поверхности 1 торта и на его боковых поверхностях 4 (см. фиг. 1a). Тогда толщина слоя мучного полуфабриката к толщине слоя крема выбрана равной 2:1. Слой крема 2 расположен между коржами, тогда толщина слоя мучного полуфабриката к толщине слоя крема равна 7:5 (см. фиг.1б). The cake contains semi-finished flour 1, a layer of cream and decorations 3 located on the upper and side surfaces of the cake. The cream layer may be located on the upper surface 1 of the cake and on its side surfaces 4 (see Fig. 1a). Then the thickness of the layer of semi-finished flour to the thickness of the cream layer is chosen equal to 2: 1. The layer of cream 2 is located between the cakes, then the thickness of the layer of semi-finished products to the thickness of the cream layer is 7: 5 (see figb).

Выбор именно такой толщины между слоем мучного полуфабриката и слоем крема обеспечивает повышение сохранности торта, т.к. входящая в крем сорбиновая кислота, являющаяся консервантом, обеспечивает консервирующее воздействие не только на крем, но и на мучной полуфабрикат, в состав которого входит быстропортящееся сырье. The choice of just such a thickness between a layer of semi-finished flour and a layer of cream provides an increase in the safety of the cake, because sorbic acid, which is a preservative in the cream, provides a preservative effect not only on the cream, but also on the semi-finished product, which includes perishable raw materials.

Торт изготавливают следующим образом. The cake is made as follows.

Молоко натуральное или кисло-молочные продукты смешивают с мукой высшего сорта, затем добавляют пекарский порошок. Полученную массу взбивают в течение 10-18 минут, добавляют сгущенное молоко любой жирности, оговоренное выше, и продолжают взбивать до консистенции сметаны. Готовое тесто разливают по формам и выпекают в течение 30 минут при температуре 180-200^oС. Готовый мучной полуфабрикат пропитывают медовой промочкой, в состав которой входит сахарный сироп и мед (10-25%). Изделие делят на два и более слоев, между ними кладут фруктовый джем. Состав крема по компонентам приведен выше. При приготовлении крема сливочное масло смешивают со сгущенным уваренным молоком, сахарной пудрой, сорбиновой кислотой, ванилином и взбивают до готовности. В конце взбивания добавляют ароматизатор в виде ванилина и при необходимости краситель. Готовый крем используют для отделки готового мучного полуфабриката.Natural milk or sour-milk products are mixed with premium flour, then baking powder is added. Beat the resulting mass for 10-18 minutes, add condensed milk of any fat content, as described above, and continue to whip until the consistency of sour cream. The finished dough is poured into molds and baked for 30 minutes at a temperature of 180-200 ^o C. The prepared flour is soaked in honey pastry, which includes sugar syrup and honey (10-25%). The product is divided into two or more layers, fruit jam is placed between them. The composition of the cream by component is given above. When preparing the cream, the butter is mixed with condensed boiled milk, powdered sugar, sorbic acid, vanilla and whipped until tender. At the end of the whipping, add a flavor in the form of vanillin and, if necessary, dye. Ready cream is used to finish the finished flour semi-finished product.

Пример 1. Example 1

Молоко натуральное, взятое в количестве 20,0 мас.%, смешивают с мукой пшеничной высшего сорта, взятой в количестве 31 мас.%, затем добавляют пекарский порошок в количестве 0,002 мас.%. Полученную массу взбивают в течение 10 минут, затем добавляют сгущенное молоко жирностью 2,5% в количестве 48,998 мас.%. Готовое тесто разливают в формы и выпекают в течение 30 минут при температуре 200^oС. Выпеченный мучной полуфабрикат пропитывают медовой промочкой, в состав которой входит сахарный сироп и мед. Мучной полуфабрикат делят на шесть слоев, между ними распределяют крем. Соотношение между слоем мучного полуфабриката и слоем крема выбирают равным 7:5.Natural milk, taken in an amount of 20.0 wt.%, Is mixed with premium wheat flour, taken in an amount of 31 wt.%, Then baking powder is added in an amount of 0.002 wt.%. The resulting mass is whipped for 10 minutes, then add condensed milk with a fat content of 2.5% in an amount of 48,998 wt.%. The finished dough is poured into molds and baked for 30 minutes at a temperature of 200 ^o C. The baked semi-finished product is impregnated with a honey wash, which includes sugar syrup and honey. The semi-finished flour product is divided into six layers, a cream is distributed between them. The ratio between the layer of semi-finished flour and the cream layer is chosen equal to 7: 5.

Для приготовления крема сливочное масло 30,0 мас.%, молоко сгущенное уваренное с сахаром 60,0 мас.%, сахарная пудра 9,993 мас.%, кислота сорбиновая 0,002 мас.%. Данные компоненты взбивают до готовности. В конце взбивания добавляют ванилин в количестве 0,005 мас.%. For the preparation of cream, butter is 30.0 wt.%, Boiled condensed milk with sugar is 60.0 wt.%, Powdered sugar is 9.993 wt.%, Sorbic acid is 0.002 wt.%. These components are whipped until tender. At the end of whipping add vanillin in an amount of 0.005 wt.%.

Пример 2. Example 2

Кисло-молочный продукт в виде кефира, взятый в количестве 27,0 мас.% смешивают с мукой пшеничной высшего сорта, взятой в количестве 41 мас.%, затем добавляют пекарский порошок в количестве 0,001 мас.%. Полученную массу взбивают в течение 18 минут, затем добавляют сгущенное молоко жирностью 5% в количестве 31,999 мас.%. Готовое тесто разливают в формы и выпекают в течение 30 минут при температуре 180^oС. Готовый мучной полуфабрикат отделывают кремом. По компонентам крем состоит из следующего состава (мас.%): сливочное масло 50,0, молоко уваренное сгущенное с сахаром 44,996 (8,5% жирности), сахарная пудра 5,0, кислота сорбиновая 0,001. Взбивают массу. В конце взбивания в массу добавляют ванилин 0,003. Слой крема распределяется между двумя половинами мучного полуфабриката и сверху него. Соотношение между слоем мучного полуфабриката и слоем крема выбирают равным 2:1.Dairy product in the form of kefir, taken in an amount of 27.0 wt.% Is mixed with premium wheat flour, taken in an amount of 41 wt.%, Then baking powder is added in an amount of 0.001 wt.%. The resulting mass is whipped for 18 minutes, then condensed milk is added with a fat content of 5% in an amount of 31,999 wt.%. The finished dough is poured into molds and baked for 30 minutes at a temperature of 180 ^o C. Ready flour prefabricated finished with cream. By components, the cream consists of the following composition (wt.%): Butter 50.0, boiled condensed milk with sugar 44.996 (8.5% fat), icing sugar 5.0, sorbic acid 0.001. Beat the mass. At the end of whipping, vanillin 0.003 is added to the mass. A cream layer is distributed between the two halves of the semi-finished flour product and on top of it. The ratio between the layer of semi-finished flour and the cream layer is chosen equal to 2: 1.

Пример 3. Example 3

Осуществляют аналогично примеру 2, только в качестве кисло-молочного продукта используют бифидок. Carried out analogously to example 2, only as a fermented milk product using bifidoc.

Срок хранения данного торта составляет 7 дней в условиях санитарного холода, имеет улучшенные качественные показатели по пористости, консистенции, иммуномодулирующий эффект за счет добавления в крем сорбиновой кислоты. The shelf life of this cake is 7 days in conditions of sanitary cold, it has improved quality indicators for porosity, consistency, immunomodulating effect due to the addition of sorbic acid to the cream.

Claims

A cake consisting of a semi-finished product containing premium wheat flour and a chemical baking powder, a cream layer made by whipping butter, powdered sugar, condensed milk with sugar, vanillin and sorbic acid, and a decoration located on the top and side surfaces of the cake, characterized in that the ratio between the layer of semi-finished flour to the cream layer is selected in the range (7-20) :( 5-10), the semi-finished flour further contains natural milk or a fermented milk product in the form of kefir or bifidoc and milk Whole sweetened condensed, as a chemical leavening agent - baking powder, the flour semifinished components are taken in the following ratio, wt.%:

Premium wheat flour 31.0-41.0

Natural milk or fermented milk product in the form of kefir or bifidoc 17.0-27.0

Baking Powder 0.002-0.007

Condensed milk with sugar 35.0-50.0

and in the preparation of the cream using boiled condensed milk with sugar at a ratio of components, wt.%:

Butter 30.0-50.0

Boiled condensed milk with sugar 45.0-60.0

Icing sugar 5.0-15.0

Sorbic acid 0.001-0.002

Vanillin 0.001-0.005