RU2081592C1 - Composition for cake "desdemona" - Google Patents
Composition for cake "desdemona" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2081592C1 RU2081592C1 RU95110621A RU95110621A RU2081592C1 RU 2081592 C1 RU2081592 C1 RU 2081592C1 RU 95110621 A RU95110621 A RU 95110621A RU 95110621 A RU95110621 A RU 95110621A RU 2081592 C1 RU2081592 C1 RU 2081592C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- preparation
- mixture
- powder
- essence
- cognac
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 44
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 26
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 claims description 17
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 16
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 16
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 12
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 11
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 9
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 8
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 8
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 8
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 8
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 8
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 8
- 235000014651 chocolate spreads Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 6
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims description 4
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims description 4
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 4
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 4
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 4
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 11
- 235000013533 rum Nutrition 0.000 description 5
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 2
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 1
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 1
- 239000011363 dried mixture Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности, к кондитерской и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий. The present invention relates to the field of food industry, in particular, to a confectionery and can be used for the preparation of flour confectionery.
Известен состав для приготовления торта "Дездемона", включающий смесь для приготовления сиропа для промочки, содержащую сахар-песок, эссенцию ромовую, коньяк или вино десертное, смесь для приготовления крема, содержащую сироп молочно-сахарный из сахара-песка и молока цельного, масло сливочное, пудру ванильную, вино десертное и коньяк, смесь для приготовления крема шоколадного, содержащую сироп молочно-сахарный из сахара-песка и молока цельного, масло сливочное, пудру ванильную, коньяк и какао-порошок, смесь для приготовления полуфабриката воздушного, содержащую сахар-песок, белок яичный сырой и пудру ванильную, смесь для приготовления полуфабриката крошки бисквитной жареной, цукаты, варенье и ядро ореха подсушенное при следующем соотношении компонентов, мас. Known composition for the preparation of Desdemona cake, including a mixture for the preparation of syrup for washing, containing granulated sugar, rum essence, brandy or dessert wine, a mixture for the preparation of cream containing milk sugar syrup from granulated sugar and whole milk, butter , vanilla powder, dessert wine and cognac, a mixture for the preparation of chocolate cream containing milk-sugar syrup from granulated sugar and whole milk, butter, vanilla powder, cognac and cocoa powder, a mixture for the preparation of semi-finished products Air containing sugar, egg white powder and vanilla crude mixture for the preparation of semifinished biscuit crumbs fried, candied fruit, jam nut kernel and dried at the following component ratio, wt.
Крахмал картофельный 2,03-2,04
Сахар-песок 36,1-36,2
Меланж 16,9-17,1
Эссенция 0,1-0,11
Эссенция ромовая 0,05-0,052
Коньяк или вино десертное 1,25-1,3
Коньяк 1,5-1,55
Молоко цельное 5,3-5,32
Масло сливочное 12,2-12,25
Пудра ванильная 0,11-0,12
Вино десертное 0,018-0,02
Какао-порошок 0,3-0,32
Белок яичный сырой 0,55-0,59
Варенье 14,8-14,82
Цукаты 2,0-2,1
Смесь для приготовления крошки бисквитной 1,63-1,64
Ядро ореха подсушенное 2,1-2,12
Мука пшеничная высшего сорта Остальное
Недостатками известного состава являются то, что полученный готовый торт является дорогостоящим изделием, так как на его производство расходуются такие дорогостоящие продукты как белок яичный, меланж и какао-порошок, что приводит к удорожанию этого изделия. Изделие не всегда имеет должные стабильные качественные показатели, так как его качество зависит от качественных показателей сырья. При этом срок хранения этих изделий ограничен, т.е. не более 48 ч.Potato starch 2.03-2.04
Granulated sugar 36.1-36.2
Melange 16.9-17.1
Essence 0.1-0.11
Rum essence 0.05-0.052
Cognac or dessert wine 1.25-1.3
Cognac 1.5-1.55
Whole milk 5.3-5.32
Butter 12.2-12.25
Vanilla powder 0.11-0.12
Dessert wine 0.018-0.02
Cocoa Powder 0.3-0.32
Raw egg white 0.55-0.59
Jam 14.8-14.82
Candied fruits 2.0-2.1
Mix for making biscuit crumbs 1.63-1.64
Dried walnut kernel 2,1-2,12
Premium wheat flour
The disadvantages of the known composition are that the resulting finished cake is an expensive product, since such expensive products as egg white, melange and cocoa powder are consumed for its production, which leads to an increase in the cost of this product. The product does not always have the proper stable quality indicators, since its quality depends on the quality indicators of raw materials. Moreover, the shelf life of these products is limited, i.e. no more than 48 hours
Технический результат, достигаемый предлагаемым техническим решением, заключается в снижении себестоимости и в повышении качественных показателей готового изделия, а также в увеличении срока хранения готового изделия. The technical result achieved by the proposed technical solution is to reduce the cost and increase the quality indicators of the finished product, as well as to increase the shelf life of the finished product.
Для достижения данного технического результата состав для приготовления торта "Дездемона", содержащий смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, содержащую муку пшеничную высшего сорта, крахмал картофельный, сахар-песок, меланж и эссенцию, смесь для приготовления сиропа для промочки, содержащую сахар-песок, эссенцию ромовую, коньяк или вино десертное, смесь для приготовления крема, содержащую сироп молочно-сахарный из сахара-песка и молока цельного, масло сливочное, пудру ванильную, вино десертное и коньяк, смесь для приготовления крема шоколадного, содержащую сироп молочно-сахарный, масло сливочное, пудру ванильную, коньяк и какао-порошок, смесь для приготовления полуфабриката воздушного, содержащую сахар-песок, белок яичный сырой и пудру ванильную, смесь для приготовления полуфабриката крошки бисквитной жаренной и ядро ореха подсушенное, смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, дополнительно содержит сывороточный белковый концентрат и концентрат квасного сусла в соотношении 1:2,5-3,0, а смесь для приготовления крема шоколадного дополнительно содержит порошок из ржаной муки, обжаренный при температуре 160-180oC до достижения орехового привкуса и измельченный до размера частиц 50-60 мкм при следующем соотношении компонентов, мас.To achieve this technical result, the composition for the preparation of Desdemona cake containing a mixture for the preparation of semi-finished biscuit, containing premium wheat flour, potato starch, granulated sugar and melange and essence, a mixture for preparing syrup for washing containing granulated sugar, essence rum, cognac or dessert wine, a mixture for the preparation of a cream containing milk-sugar syrup from granulated sugar and whole milk, butter, vanilla powder, dessert wine and cognac, the mixture is prepared chocolate cream containing milk-sugar syrup, butter, vanilla powder, cognac and cocoa powder, a mixture for the preparation of semi-finished air, containing granulated sugar, egg white and vanilla powder, a mixture for the preparation of semi-finished roasted biscuit crumbs and walnut kernel the dried mixture for the preparation of biscuit cake mix also contains whey protein concentrate and kvass wort concentrate in a ratio of 1: 2.5-3.0, and the mixture for the preparation of chocolate cream additionally contains it powder from rye flour, fried at a temperature of 160-180 o C to achieve a nutty flavor and crushed to a particle size of 50-60 microns in the following ratio of components, wt.
Крахмал картофельный 2,0-2,1
Сахар-песок 36,1-36,3
Меланж 14,6-14,8
Эссенция 0,1-0,11
Эссенция ромовая 0,05-0,052
Коньяк или вино десертное 1,29-1,3
Коньяк 1,5-1,55
Молоко цельное 5,3-5,4
Масло сливочное 12,2-12,3
Пудра ванильная 0,11-0,12
Вино десертное 0,018-0,02
Какао-порошок 0,11-0,12
Ржаная мука 0,2-0,21
Белок яичный сырой 0,55-0,56
Мука пшеничная высшего сорта Остальное
Сущность изобретения поясняется следующим примером приготовления торта "Дездемона" с использованием предлагаемого состава.Potato starch 2.0-2.1
Sugar 36.1-36.3
Melange 14.6-14.8
Essence 0.1-0.11
Rum essence 0.05-0.052
Cognac or dessert wine 1.29-1.3
Cognac 1.5-1.55
Whole milk 5.3-5.4
Butter 12.2-12.3
Vanilla powder 0.11-0.12
Dessert wine 0.018-0.02
Cocoa Powder 0.11-0.12
Rye flour 0.2-0.21
Raw egg white 0.55-0.56
Premium wheat flour
The invention is illustrated by the following example of the preparation of the cake "Desdemona" using the proposed composition.
Пример. В начале ведется приготовление бисквитного полуфабриката, для чего смешивают сахар-песок, сывороточный белковый концентрат и концентрат квасного сусла, меланж и крахмал картофельный. Взбивают полученную смесь до приобретения смесью пенообразной массы. Постепенно в конце взбивания добавляют эссенцию, а затем муку пшеничную высшего сорта. Готовое тесто закладывают в формы. В форму помещают тесто на 1/3 ее емкости. Продолжительность выпечки 40-45 мин при температуре 200-220oC. Выпеченный полуфабрикат вынимают из форм и ставят на 5-6 часовую выстойку. Параллельно готовят сироп для промочки, для чего смешивают сахар-песок с эссенцией ромовой, коньяком или вином десертным. Также готовится крем, для чего взбивают сироп молочно-сахарный, из сахара-песка и молока цельного, масло сливочное, пудру ванильную, вино десертное и коньяк. Также готовится крем шоколадный, для чего взбивают сироп молочно-сахарный из сахара-песка и молока цельного, масло сливочное, пудру ванильную, коньяк и какао-порошок. Во взбитую массу в конце процесса вымешивания для приобретения кремом более темного шоколадного цвета вносят порошок из ржаной муки, обжаренный при температуре 160-180oC до приобретения орехового привкуса. Также готовят следующие отделочные полуфабрикаты: полуфабрикат воздушный типа меренгов, для чего взбивают сахар-песок, белок яичный сырой с добавлением пудры ванильной, выпекают полученную массу в виде отдельных порционных изделий. Подготавливают полуфабрикат крошки бисквитной жареной. Затем ведется формование готового торта, для чего бисквитный полуфабрикат разрезают по высоте на пласты. Каждый пласт смазывают кремом, вареньем с добавлением орехов. Затем ведется отделка боковой поверхности полуфабриката, для чего промазывают кремом, в который добавлено варенье. После чего ведется отделка верхней поверхности торта, для чего смазывают шоколадным кремом поверхность, украшают изделие рисунком, выполненным из крема, меренгами, вареньем и цукатами.Example. At the beginning, the preparation of a biscuit cake mix is carried out, for which granulated sugar, whey protein concentrate and kvass wort concentrate, melange and potato starch are mixed. Beat the resulting mixture until a foamy mixture is obtained. Gradually, at the end of the whipping, add the essence, and then the premium wheat flour. The finished dough is laid in the mold. The dough is placed in the mold in 1/3 of its capacity. The baking time is 40-45 minutes at a temperature of 200-220 o C. The baked semi-finished product is removed from the molds and put on a 5-6 hour stand. In parallel, syrup is prepared for washing, for which they mix granulated sugar with rum, cognac or dessert wine. A cream is also prepared, for which milk-sugar syrup is whipped, from granulated sugar and whole milk, butter, vanilla powder, dessert wine and cognac. Chocolate cream is also prepared, for which milk-sugar syrup is whipped from granulated sugar and whole milk, butter, vanilla powder, cognac and cocoa powder. Powdered from rye flour, fried at a temperature of 160-180 o C before acquiring a nutty flavor, is added to the whipped mass at the end of the kneading process to obtain a darker chocolate-colored cream. The following finishing semi-finished products are also prepared: semi-finished product of the air type of meringues, for which beat sugar, raw egg white with the addition of vanilla powder, the resulting mass is baked in the form of separate portioned products. Prepare a semi-finished crumb biscuit crumbs. Then, the finished cake is formed, for which the biscuit cake mix is cut in height into layers. Each layer is greased with cream, jam with nuts. Then, the side surface of the semi-finished product is finished, for which they are coated with cream, in which jam is added. After that, the upper surface of the cake is finished, for which they lubricate the surface with chocolate cream, decorate the product with a pattern made of cream, meringues, jam and candied fruits.
Конкретные примеры состава, используемые для приготовление данного изделия (по примерам), мас. приведены в таблице. Specific examples of the composition used for the preparation of this product (by examples), wt. are given in the table.
Показатели качества: готовые изделия-торты имеют правильную, стабильную форму с хорошей равномерной пористостью, с более высоким объемом, чем в прототипе. Срок хранения увеличен за счет добавок, вводимых в предлагаемый состав бисквитного полуфабриката и крема для отделки, до 96 ч. Quality indicators: finished cake products have a regular, stable shape with good uniform porosity, with a higher volume than in the prototype. The shelf life is increased due to additives introduced into the proposed composition of the biscuit cake mix and cream for decoration, up to 96 hours
Claims (1)
Сахар-песок 36,1 36,3
Меланж 14,6 14,8
Эссенция 0,1 0,11
Эссенция ромовая 0,05 0,052
Коньяк или вино десертное 1,29 1,3
Коньяк 1,5 1,55
Молоко цельное 5,3 5,4
Масло сливочное 12,2 12,3
Пудра ванильная 0,11 0,12
Вино десертное 0,018 0,02
Какао-порошок 0,11 0,12
Порошок из ржаной муки 0,2 0,21
Белок яичный сырой 0,55 0,56
Сывороточный белковый концентрат и концентрат квасного сусла 2,2 2,7
Варенье 14,8 14,9
Смесь для приготовления полуфабриката крошки бисквитной жареной 1,63 - 1,64
Цукаты 2,0 2,2
Ядро ореха подсушенное 2,1 2,12
Мука пшеничная высшего сорта ОстальноеоPotato starch 2.0 2.1
Sugar 36.1 36.3
Melange 14.6 14.8
Essence 0.11
Essence rum 0.05 0.052
Cognac or dessert wine 1.29 1.3
Cognac 1.5 1.55
Whole milk 5.3 5.4
Butter 12.2 12.3
Vanilla powder 0.11 0.12
Dessert wine 0.018 0.02
Cocoa Powder 0.11 0.12
Rye flour powder 0.2 0.21
Raw egg white 0.55 0.56
Whey protein concentrate and kvass wort concentrate 2.2 2.7
Jam 14.8 14.9
Mix for the preparation of semi-finished crumbs of biscuit fried 1.63 - 1.64
Candied fruits 2.0 2.2
Dried walnut kernel 2,1 2,12
Wheat flour of the highest grade Ostalnoe
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU95110621A RU2081592C1 (en) | 1995-06-28 | 1995-06-28 | Composition for cake "desdemona" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU95110621A RU2081592C1 (en) | 1995-06-28 | 1995-06-28 | Composition for cake "desdemona" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU95110621A RU95110621A (en) | 1997-06-10 |
| RU2081592C1 true RU2081592C1 (en) | 1997-06-20 |
Family
ID=20169276
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU95110621A RU2081592C1 (en) | 1995-06-28 | 1995-06-28 | Composition for cake "desdemona" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2081592C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2195126C2 (en) * | 2001-03-30 | 2002-12-27 | Меньщикова Светлана Николаевна | Cake "vrindavan-1" |
| RU2237410C2 (en) * | 2002-05-06 | 2004-10-10 | Общество с ограниченной ответственностью "НОВОТОРГ" | Torte "ruins of count's castle" |
| RU2262237C2 (en) * | 2003-05-14 | 2005-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "ПО АРС" | Semi-finished biscuit product |
| CN103210984A (en) * | 2013-03-19 | 2013-07-24 | 安徽麦船食品科技有限公司 | Nutrient chocolate cookies and preparation method thereof |
-
1995
- 1995-06-28 RU RU95110621A patent/RU2081592C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Рецептура торта "Дездемона" РЦ-10-14-294-92, утвержденная заместителем Председателя Москомпищепрома, 1392. * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2195126C2 (en) * | 2001-03-30 | 2002-12-27 | Меньщикова Светлана Николаевна | Cake "vrindavan-1" |
| RU2237410C2 (en) * | 2002-05-06 | 2004-10-10 | Общество с ограниченной ответственностью "НОВОТОРГ" | Torte "ruins of count's castle" |
| RU2262237C2 (en) * | 2003-05-14 | 2005-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "ПО АРС" | Semi-finished biscuit product |
| CN103210984A (en) * | 2013-03-19 | 2013-07-24 | 安徽麦船食品科技有限公司 | Nutrient chocolate cookies and preparation method thereof |
| CN103210984B (en) * | 2013-03-19 | 2014-12-17 | 安徽麦船食品科技有限公司 | Nutrient chocolate cookies and preparation method thereof |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU95110621A (en) | 1997-06-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2111669C1 (en) | Method for preparing confectionery product using biscuit half-finished product | |
| RU2143203C1 (en) | Composition for production of cake "radon" | |
| RU2181245C2 (en) | Biscuit cake (variants) | |
| RU97102998A (en) | METHOD FOR PRODUCING A CONFECTIONERY PRODUCT USING A BISCUIT SEMI-FINISHED PRODUCT | |
| RU2123787C1 (en) | Method of producing bread "novo-borodinsky" | |
| RU2081592C1 (en) | Composition for cake "desdemona" | |
| RU2081591C1 (en) | Composition for cake "ocharovaniye" | |
| US4849239A (en) | Premix | |
| RU2271107C2 (en) | Torte "european" | |
| SU1567145A1 (en) | Method of producing baking articles | |
| RU2073441C1 (en) | Composition for cake "bal tsvetov" | |
| RU2704282C1 (en) | Method for production of short pastry | |
| RU25676U1 (en) | BISCUIT CAKE "MAESTRO" | |
| RU2254738C1 (en) | Tort "cherry" | |
| RU2748707C1 (en) | Method for preparation of flour confectionery from waffle crumbs and chocolate mousse | |
| RU25677U1 (en) | CREAM BISCUIT-CREAM "FUNNY FIVE PIG" | |
| RU2222948C2 (en) | Cake | |
| RU2035148C1 (en) | Composition for production of wafers | |
| RU2235468C2 (en) | Torte "nevsky charodey" | |
| RU2253995C1 (en) | Torte "flower meadow" | |
| RU18128U1 (en) | Sponge cake | |
| RU2129791C1 (en) | Method of preparing biscuit with vegetable additives | |
| RU18223U1 (en) | Sponge cake | |
| RU2297767C2 (en) | Multiple cake | |
| RU2254736C1 (en) | Tort "teddy bear" |