RU2181245C2 - Biscuit cake (variants) - Google Patents
Biscuit cake (variants) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2181245C2 RU2181245C2 RU2000106969A RU2000106969A RU2181245C2 RU 2181245 C2 RU2181245 C2 RU 2181245C2 RU 2000106969 A RU2000106969 A RU 2000106969A RU 2000106969 A RU2000106969 A RU 2000106969A RU 2181245 C2 RU2181245 C2 RU 2181245C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- biscuit
- cake
- milk
- cream
- citric acid
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерским изделиям из муки. The invention relates to the food industry, to confectionery from flour.
Уровень техники
Известен торт, который содержит соединенные между собой верхний и нижний коржи, выполненные из меланжевого бисквита и пропитанные сиропом, включающим спирт, инвертный сироп, эссенцию и воду, при этом верхняя поверхность нижнего коржа и нижняя поверхность верхнего коржа покрыты слоями молочно-шоколадного крема (см. пример 3 описания изобретения к патенту РФ 2060665, М.кл. А 21 D 13/08, Бюл. 15, 1996).State of the art
A cake is known that contains interconnected upper and lower cakes made of melange sponge cake and impregnated with a syrup including alcohol, invert syrup, essence and water, while the upper surface of the lower cake and the lower surface of the upper cake are covered with layers of milk chocolate cream (see Example 3 of the description of the invention to the patent of the Russian Federation 2060665, Mcl A 21 D 13/08, Bull. 15, 1996).
Признаки, являющиеся общими для известного и заявленного торта (его вариантов), заключаются в наличии коржей, которые выполнены из бисквита и пропитаны сиропом, при этом обращенные друг к другу плоскости коржей покрыты кремом, приготовленным на основе молока. Signs that are common to the known and claimed cake (its variants) are the presence of cakes that are made of biscuit and impregnated with syrup, while the cake planes facing each other are covered with a cream based on milk.
Причина, препятствующая получению в известном торте требуемого технического результата, заключается в использовании меланжевого бисквита. The reason that prevents obtaining the required technical result in a known cake is the use of a melange sponge cake.
Прототипом является бисквитный торт, представляющий два или три слоя полуфабриката из меланжевого бисквита, пропитанных сиропом и прослоенных кремом или фруктовой начинкой. При этом поверхность и боковые стороны торта покрыты кремом или фруктовой начинкой. Боковые стороны, кроме того, обсыпаны крошкой. Поверхность торта имеет художественный рисунок, соответствующий этому торту. Форма торта квадратная, круглая, продолговатая, в виде полена и др. (Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. Минторг России - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999, - с.193, а также см. с.147 -151). The prototype is a biscuit cake, representing two or three layers of a semi-finished product from a melange biscuit, soaked in syrup and layered with cream or fruit filling. The surface and sides of the cake are covered with cream or fruit filling. The sides are also sprinkled with crumbs. The surface of the cake has an artistic pattern corresponding to this cake. The shape of the cake is square, round, oblong, in the form of logs, etc. (Collection of technological standards for the production of flour confectionery and bakery products. Collection of recipes. Ministry of Trade of Russia - M .: Light industry and consumer services, 1999, - p. 193, and see p. 147 -151).
Признаки, являющиеся общими для заявленного торта (его вариантов) и прототипа, заключаются в наличии коржей, выполненных из бисквита, которые при этом пропитаны сиропом и прослоены кремом или фруктовой начинкой, кроме того, боковая поверхность торта обсыпана бисквитной крошкой, а на поверхности выполнен художественный рисунок. The signs that are common to the claimed cake (its variants) and the prototype are the presence of cakes made of biscuit, which are soaked in syrup and layered with cream or fruit filling, in addition, the side surface of the cake is sprinkled with biscuit chips, and the surface is made of art picture.
Причина, препятствующая получению в известном торте требуемого технического результата, заключается в использовании меланжевого бисквита. The reason that prevents obtaining the required technical result in a known cake is the use of a melange sponge cake.
Сущность изобретения
Задача, на решение которой направлены изобретения, заключается в применении религиозных традиций индуизма, запрещающих использование в пищу мяса и яиц, для производства бисквитных тортов, удовлетворяющих вкусам современного потребителя.SUMMARY OF THE INVENTION
The task to which the invention is directed is to use the religious traditions of Hinduism, prohibiting the use of meat and eggs for food, for the production of biscuit cakes that satisfy the tastes of the modern consumer.
Технический результат, опосредствующий решение задачи, заключается в исключении меланжа из рецептуры бисквитного торта. The technical result that mediates the solution of the problem is to exclude melange from the biscuit cake recipe.
Достигается технический результат тем, что торт по первому варианту изобретения содержит выполненные из бисквита коржи, пропитанные сиропом и прослоенные кремом или фруктовой начинкой, при этом боковая поверхность торта обсыпана бисквитной крошкой, а на поверхности выполнен художественный рисунок, при этом бисквит приготовлен из состава, включающего муку высшего сорта, натуральное молоко жирностью 3,1-3,3%, молоко сгущенное жирностью 8,4-8,6%, пищевую соду и лимонную кислоту при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Мука высшего сорта - 28,46-32,84
Молоко натуральное - 22,99-27,37
Молоко сгущенное - 37,21-50,35
Пищевая сода - 0,15-0,37
Лимонная кислота - 0,08-0,18
Достигается технический результат тем, что торт по второму варианту изобретения содержит выполненные из бисквита коржи, пропитанные сиропом и прослоенные кремом или фруктовой начинкой, при этом боковая поверхность торта обсыпана бисквитной крошкой, а на поверхности выполнен художественный рисунок, при этом бисквит приготовлен из состава, включающего муку высшего сорта, натуральное молоко жирностью 3,1-3,3%, молоко сгущенное жирностью 8,4-8,6%, пищевую соду, лимонную кислоту, а также какао-порошок или кэроб при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Мука высшего сорта - 24,78-31,37
Молоко натуральное - 23,04-27,42
Молоко сгущенное - 37,31-50,45
Пищевая сода - 0,20-0,30
Лимонная кислота - 0,10-0,16
Какао-порошок или кэроб - 1,87-2,97
Новые по отношению к прототипу признаки заявленных вариантов торта заключаются в использовании бисквита указанных составов.The technical result is achieved by the fact that the cake according to the first embodiment of the invention contains cake made of biscuit, soaked in syrup and layered with cream or fruit filling, while the side surface of the cake is sprinkled with biscuit crumbs, and the surface is made with an artistic pattern, while the biscuit is made from a composition including premium flour, natural milk with a fat content of 3.1-3.3%, condensed milk with a fat content of 8.4-8.6%, baking soda and citric acid in the following ratio of components, wt. %:
Premium flour - 28.46-32.84
Natural milk - 22.99-27.37
Condensed milk - 37.21-50.35
Baking soda - 0.15-0.37
Citric acid - 0.08-0.18
The technical result is achieved by the fact that the cake according to the second embodiment of the invention contains cakes made of biscuit, soaked in syrup and layered with cream or fruit filling, while the side surface of the cake is sprinkled with biscuit chips, and an artistic pattern is made on the surface, while the biscuit is made from a composition including premium flour, natural milk with a fat content of 3.1-3.3%, condensed milk with a fat content of 8.4-8.6%, baking soda, citric acid, as well as cocoa powder or carob in the following ratio of components . In wt%:
Premium flour - 24.78-31.37
Natural milk - 23.04-27.42
Condensed milk - 37.31-50.45
Baking soda - 0.20-0.30
Citric acid - 0.10-0.16
Cocoa powder or carob - 1.87-2.97
New with respect to the prototype, the features of the claimed cake variants consist in the use of a biscuit of the indicated compositions.
Сведения, подтверждающие возможность осуществления изобретения
Торт по первому варианту изобретения содержит следующие составляющие: бисквит, молочно-сливочный крем, медовый сироп, орех жареный, фруктовый джем, ароматизированный масляно-молочный крем, бисквитную крошку, цукаты. При этом торт выполнен в виде двух коржей, один из которых является нижним, другой верхним. Коржи изготовлены из бисквита, который приготовлен из состава, включающего муку высшего сорта (пшеничную), молоко натуральное (коровье), молоко сгущенное (коровье), пищевую соду и лимонную кислоту при соотношении компонентов, приведенном в таблице 1.1.Information confirming the possibility of carrying out the invention
The cake according to the first embodiment of the invention contains the following components: biscuit, milk cream, honey syrup, fried nut, fruit jam, flavored butter and milk cream, sponge cake, candied fruit. In this case, the cake is made in the form of two cakes, one of which is the bottom, the other is the top. Cakes are made of biscuit, which is prepared from a composition that includes premium flour (wheat), natural milk (cow), condensed milk (cow), baking soda and citric acid with a ratio of components shown in table 1.1.
Коржи пропитаны медовым сиропом, содержащим цветочный мед и кипяченую воду при соотношении компонентов, приведенном в таблице 1.2. Cakes are saturated with honey syrup containing floral honey and boiled water at a ratio of components shown in table 1.2.
Верхняя поверхность нижнего коржа покрыта слоем молочно-сливочного крема с толщиной слоя 5-7 мм, а также орехами. Состав молочно-сливочного крема приведен в таблице 1.3. The upper surface of the lower cake is covered with a layer of milk cream with a layer thickness of 5-7 mm, as well as nuts. The composition of milk cream is shown in table 1.3.
Нижняя поверхность верхнего коржа покрыта фруктовым джемом, приготовленным из кураги (или чернослива), сахара-песка и воды при соотношении компонентов, приведенном в таблице 1.4. The lower surface of the upper cake is covered with fruit jam made from dried apricots (or prunes), granulated sugar and water with a ratio of components shown in table 1.4.
Боковая поверхность торта обсыпана бисквитной крошкой размером от 1 до 3 мм, которая приготовлена из остатков упомянутого выше бисквита. Кроме того, на верхнюю поверхность верхнего коржа нанесены украшения из ароматизированного масляно-молочного крема в виде букетов цветов и рисунков, дополненных орехами и цукатами. При этом ароматизированный масляно-молочный крем содержит масло сливочное, ванилин, пищевые красители и молоко сгущенное при соотношении компонентов, приведенном в таблице 1.5
Способ изготовления торта по первому варианту изобретения заключается в том, что предварительно приготавливают бисквит путем соединения натурального молока, сгущенного молока, просеянной муки, пищевой соды и лимонной кислоты при соотношении компонентов, приведенном в таблице 1.1. Затем полученную массу взбивают в течение 5-7 минут до однородной консистенции густой сметаны. После этого полученную массу разливают в формы и выпекают при температуре 160-180oС. Характеристика бисквита: мякиш пористый, эластичный, кремового цвета, верхняя корочка гладкая, тонкая, темно-коричневого цвета, вкус сладкой сдобы, аромат молочный, влажность 27±3%.The side surface of the cake is sprinkled with biscuit chips from 1 to 3 mm in size, which is prepared from the remains of the above-mentioned biscuit. In addition, on the upper surface of the upper cake there are jewelry made from flavored butter-milk cream in the form of bouquets of flowers and drawings, supplemented with nuts and candied fruits. At the same time, flavored butter-milk cream contains butter, vanillin, food coloring and condensed milk at a ratio of components shown in table 1.5
A method of manufacturing a cake according to the first embodiment of the invention is that a biscuit is preliminarily prepared by combining natural milk, condensed milk, sifted flour, baking soda and citric acid with a ratio of components shown in table 1.1. Then the resulting mass is beaten for 5-7 minutes until a uniform consistency of thick sour cream. After that, the resulting mass is poured into molds and baked at a temperature of 160-180 o C. Characteristics of the biscuit: porous crumb, elastic, cream color, the upper crust is smooth, thin, dark brown, sweet muffin flavor, milky flavor, humidity 27 ± 3 %
Предварительно (по первому варианту изобретения) приготавливают также медовый сироп, для чего берут воду, доводят ее до кипения, затем охлаждают до комнатной температуры, добавляют цветочный мед при соотношении компонентов, приведенном в таблице 1.2, и тщательно перемешивают. Характеристика медового сиропа: прозрачная жидкость с желтоватым оттенком, вкус сладкий, аромат медовый, влажность 50±4%. Previously (according to the first embodiment of the invention) honey syrup is also prepared, for which they take water, bring it to a boil, then cool it to room temperature, add flower honey at the ratio of components shown in table 1.2, and mix thoroughly. Characteristics of honey syrup: a clear liquid with a yellowish tinge, sweet taste, honey aroma, humidity 50 ± 4%.
Предварительно (по первому варианту изобретения) приготавливают также молочно-сливочный крем, для чего берут молоко сгущенное и уваривают его в герметичных емкостях до густой консистенции и остужают. Берут сливочное масло комнатной температуры и взбивают его на среднем ходу кремосбивальной машины до образования пышной белой массы. Затем в масло добавляют уваренное сгущенное молоко при соотношении компонентов, приведенном в таблице 1.3. Полученную смесь взбивают до образования однородной пышной массы. Характеристика крема: пышная, маслянистая, хорошо сохраняющая форму масса, цвет от кремового до темно-коричневого, вкус нежный, сладкий молочный, аромат масла и карамели, влажность 20,5±0,43%. Pre-(according to the first embodiment of the invention) milk cream is also prepared, for which they take condensed milk and boil it in sealed containers until a thick consistency and cool. Take the butter at room temperature and beat it on the middle course of a cream-baking machine until a lush white mass is formed. Then boiled condensed milk is added to the oil at a ratio of components shown in table 1.3. The resulting mixture is beaten until a homogeneous lush mass is formed. Characteristic of the cream: lush, oily, well-preserved mass, color from cream to dark brown, delicate, sweet milk taste, aroma of butter and caramel, humidity 20.5 ± 0.43%.
Предварительно (по первому варианту изобретения) приготавливают также фруктовый джем, для чего берут ягоды кураги или чернослива и замачивают их в воде на 4 часа. Затем ягоды моют и перебирают с целью отбора набухших ягод. Отобранные набухшие ягоды загружают в варочный котел, добавляют воду и разваривают в течение 3-х часов. В конце варки добавляют сахар при соотношении компонентов, приведенном в таблице 1.4, и тщательно перемешивают. Характеристика фруктового джема: густая консистенция, состоит на 30% из цельных ягод, имеет сладкий вкус и соответствующий аромат. Previously (according to the first embodiment of the invention) fruit jam is also prepared, for which they take dried apricots or prunes and soak them in water for 4 hours. Then the berries are washed and sorted to select swollen berries. The selected swollen berries are loaded into a digester, water is added and boiled for 3 hours. At the end of cooking, add sugar at a ratio of components shown in table 1.4, and mix thoroughly. Characteristics of fruit jam: thick consistency, consists of 30% whole berries, has a sweet taste and appropriate aroma.
Предварительно (по первому варианту изобретения) приготавливают также ароматизированный масляно-молочный крем, для чего берут масло сливочное комнатной температуры, которое взбивают на среднем ходу кремосбивальной машины до образования пышной белой массы. Затем добавляют ванилин, пищевые красители и молоко сгущенное при соотношении компонентов, приведенном в таблице 1.5. Полученную смесь взбивают до образования однородной пышной массы. Характеристика крема: пышная, маслянистая, хорошо сохраняющая форму масса, цвет от кремового до темно-коричневого, вкус нежный, сладкий молочный, аромат масла и карамели, влажность 20,5±0,43%. Pre-flavored (according to the first embodiment of the invention) flavored butter-milk cream, for which they take butter at room temperature, which is whipped in the middle course of the creamer, until a lush white mass is formed. Then add vanillin, food coloring and condensed milk at a ratio of components shown in table 1.5. The resulting mixture is beaten until a homogeneous lush mass is formed. Characteristic of the cream: lush, oily, well-preserved mass, color from cream to dark brown, delicate, sweet milk taste, aroma of butter and caramel, humidity 20.5 ± 0.43%.
Предварительно (по первому варианту изобретения) приготавливают также грецкие орехи, для чего берут очищенные грецкие орехи, которые перебирают, подсушивают в печи при температуре 120oС в течение 20-25 минут, слегка измельчают, просеивают, отделяя мелкий орех с оболочкой от более крупного. Характеристика полуфабриката: кусочки грецкого ореха размером от 0,5 до 1,5 см, ароматные, маслянистые на ощупь.Preliminarily (according to the first embodiment of the invention) walnuts are also prepared, for which they take peeled walnuts, which are sorted, dried in an oven at a temperature of 120 o C for 20-25 minutes, slightly crushed, sieved, separating a small nut with a shell from a larger . Description of the semi-finished product: pieces of walnut from 0.5 to 1.5 cm in size, fragrant, oily to the touch.
Затем выпеченный бисквит зачищают ножом со всех сторон и разрезают вдоль на два коржа (слоя). После этого оба коржа пропитывают медовым сиропом из расчета 115 г сиропа на 1 кг торта. Затем нижнюю поверхность верхнего коржа прослаивают фруктовым джемом (толщина слоя 5-7 мм), а верхнюю поверхность нижнего коржа покрывают слоем молочно-сливочного крема толщиной 5-7 мм и орехами. Далее коржи соединяют, обмазывают тонким слоем молочно-сливочного крема, а боковые стороны торта обсыпают бисквитной крошкой. После этого на верхнюю поверхность верхнего коржа наносят украшения из ароматизированного масляно-молочного крема в виде букетов цветов и рисунков, дополненных орехами и цукатами. Then the baked biscuit is peeled with a knife on all sides and cut lengthwise into two layers (layers). After that, both cakes are soaked in honey syrup at the rate of 115 g of syrup per 1 kg of cake. Then the lower surface of the upper cake is layered with fruit jam (layer thickness 5-7 mm), and the upper surface of the lower cake is covered with a layer of milk cream with a thickness of 5-7 mm and nuts. Next, the cakes are combined, coated with a thin layer of milk cream, and the sides of the cake are sprinkled with biscuit crumbs. After that, on the upper surface of the upper cake, jewelry made of flavored butter-milk cream is applied in the form of bouquets of flowers and drawings, supplemented with nuts and candied fruits.
Торт по второму варианту изобретения содержит следующие составляющие: бисквит, молочно-сливочный кокосовый крем, медовый сироп, кусочки бананов, молочно-сливочный крем, бисквитную крошку, цукаты. При этом торт выполнен в виде двух коржей, один из которых является нижним, другой верхним. Коржи изготовлены из бисквита, который приготовлен из состава, включающего муку высшего сорта (пшеничную), молоко натуральное (коровье), молоко сгущенное (коровье), пищевую соду, лимонную кислоту и какао-порошок (или кэроб) при соотношении компонентов, приведенном в таблице 2.1. The cake according to the second embodiment of the invention contains the following components: biscuit, milk cream coconut cream, honey syrup, slices of bananas, milk cream, biscuit crumbs, candied fruit. In this case, the cake is made in the form of two cakes, one of which is the bottom, the other the top. Cakes are made of biscuit, which is made from a composition including premium flour (wheat), natural milk (cow), condensed milk (cow), baking soda, citric acid and cocoa powder (or carob) with the ratio of components shown in the table 2.1.
Коржи пропитаны медовым сиропом, содержащим цветочный мед и кипяченую воду при соотношении компонентов, приведенном в таблице 1.2. Cakes are saturated with honey syrup containing floral honey and boiled water at a ratio of components shown in table 1.2.
Верхняя поверхность нижнего коржа покрыта слоем молочно-сливочного кокосового крема с толщиной слоя 5-7 мм, а также слоем из кусочков бананов. Нижняя поверхность верхнего коржа также покрыта слоем молочно-сливочного кокосового крема с толщиной слоя 5-7 мм. Состав молочно-сливочного кокосового крема приведен в таблице 2.2. The upper surface of the lower cake is covered with a layer of milk-creamy coconut cream with a layer thickness of 5-7 mm, as well as a layer of banana slices. The lower surface of the upper cake is also covered with a layer of milk-creamy coconut cream with a layer thickness of 5-7 mm. The composition of milk cream coconut cream is shown in table 2.2.
Поверхность торта загрунтована молочно-сливочным кремом. Состав молочно-сливочного крема приведен в таблице 2.3. The surface of the cake is primed with milk cream. The composition of milk cream is shown in table 2.3.
Боковая поверхность торта обсыпана бисквитной крошкой размером от 1 до 3 мм, которая приготовлена из остатков упомянутого выше бисквита с добавлением кокосовой стружки. Кроме того, на верхнюю поверхность верхнего коржа нанесены украшения из молочно-сливочного кокосового крема в виде бушеток, посыпанных порошком какао, кусочками желе разной формы и цукатами. The side surface of the cake is sprinkled with biscuit chips from 1 to 3 mm in size, which is prepared from the remnants of the above-mentioned biscuit with the addition of coconut. In addition, decorations made of milk-creamy coconut cream in the form of bushes sprinkled with cocoa powder, pieces of jelly of various shapes and candied fruits are applied to the upper surface of the upper cake.
Способ изготовления торта по второму варианту изобретения заключается в том, что предварительно приготавливают бисквит путем соединения натурального молока, сгущенного молока, просеянной муки, какао-порошка или кэроба, пищевой соды и лимонной кислоты при соотношении компонентов, приведенном в таблице 2.1. Затем полученную массу взбивают в течение 5-7 минут до однородной консистенции густой сметаны. После этого данную массу разливают в формы и выпекают при температуре 160-180oС. Характеристика бисквита: мякиш пористый, эластичный, шоколадного цвета, верхняя корочка гладкая, тонкая, темно-коричневого цвета, вкус сладкой сдобы, аромат молочно-шоколадный, влажность 27±3%.A method of manufacturing a cake according to the second embodiment of the invention is that a sponge cake is preliminarily prepared by combining natural milk, condensed milk, sifted flour, cocoa powder or carob, baking soda and citric acid with a ratio of components shown in table 2.1. Then the resulting mass is beaten for 5-7 minutes until a uniform consistency of thick sour cream. After that, this mass is poured into molds and baked at a temperature of 160-180 o C. Characteristics of the biscuit: porous crumb, elastic, chocolate color, the upper crust is smooth, thin, dark brown, the taste of sweet muffin, milk chocolate flavor, humidity 27 ± 3%.
Предварительно (по второму варианту изобретения) приготавливают также медовый сироп, для чего берут воду, доводят ее до кипения, затем охлаждают до комнатной температуры, добавляют цветочный мед при соотношении компонентов, приведенном в таблице 1.2, и тщательно перемешивают. Характеристика медового сиропа: прозрачная жидкость с желтоватым оттенком, вкус сладкий, аромат медовый, влажность 50±4%. Previously (according to the second embodiment of the invention) honey syrup is also prepared, for which they take water, bring it to a boil, then cool it to room temperature, add flower honey at the ratio of components shown in table 1.2, and mix thoroughly. Characteristics of honey syrup: a clear liquid with a yellowish tinge, sweet taste, honey aroma, humidity 50 ± 4%.
Предварительно (по второму варианту изобретения) приготавливают также молочно-сливочный кокосовый крем, для чего сливочное масло комнатной температуры взбивают на среднем ходу кремосбивальной машины до образования белой пышной массы. Затем постепенно вливают сгущенное молоко, добавляют кокосовую стружку и ванилин при соотношении компонентов, приведенном в таблице 2.2. Полученную смесь тщательно взбивают на ускоренном ходу кремосбивальной машины до образования пышной однородной массы. Характеристика крема: масса гладкая, маслянистая, хорошо сохраняющая форму, белого цвета, вкус нежный, сладкий, молочный, аромат молока, кокоса и ванили. Pre-(according to the second embodiment of the invention) milk-creamy coconut cream is also prepared, for which butter at room temperature is whipped in the middle course of a cream-baking machine until a white fluffy mass is formed. Then, the condensed milk is gradually poured, coconut and vanillin are added at the ratio of components shown in table 2.2. The resulting mixture is thoroughly whipped on the accelerated cremosbival machine until a lush homogeneous mass is formed. Characteristic of the cream: the mass is smooth, oily, well-preserved, white, delicate, sweet, milky taste, the aroma of milk, coconut and vanilla.
Предварительно (по второму варианту изобретения) приготавливают также молочно-сливочный крем, для чего берут молоко сгущенное, уваривают его в герметичных емкостях до густой консистенции и остужают. Берут сливочное масло комнатной температуры и взбивают его на среднем ходу кремосбивальной машины до образования пышной белой массы. Затем в масло добавляют уваренное сгущенное молоко при соотношении компонентов, приведенном в таблице 2.3. Полученную смесь взбивают до образования однородной пышной массы. Характеристика крема: пышная, маслянистая, хорошо сохраняющая форму масса, цвет от кремового до темно-коричневого, вкус нежный, сладкий молочный, аромат масла и карамели, влажность 20,5±0,43%. Pre-(according to the second embodiment of the invention) milk cream is also prepared, for which they take condensed milk, boil it in sealed containers to a thick consistency and cool. Take the butter at room temperature and beat it on the middle course of a cream-baking machine until a lush white mass is formed. Then boiled condensed milk is added to the oil at a ratio of components shown in table 2.3. The resulting mixture is beaten until a homogeneous lush mass is formed. Characteristic of the cream: lush, oily, well-preserved mass, color from cream to dark brown, delicate, sweet milk taste, aroma of butter and caramel, humidity 20.5 ± 0.43%.
Предварительно (по второму варианту изобретения) приготавливают также фруктовую начинку, для чего спелые бананы моют, очищают и нарезают поперек на одинаковые дольки толщиной 4 мм. Preliminary (according to the second embodiment of the invention) fruit filling is also prepared, for which ripe bananas are washed, peeled and cut across into identical slices 4 mm thick.
Предварительно (по второму варианту изобретения) приготавливают также бисквитную крошку, для чего бисквит высушивают в печи и измельчают в мелкую крошку размером от 1 мм до 3 мм. Добавляют равную часть кокосовой стружки и перемешивают. Характеристика бисквитной крошки: сухая хрустящая крошка, вкус сладкий с ароматом какао и кокоса. Previously (according to the second embodiment of the invention) biscuit chips are also prepared, for which the biscuit is dried in an oven and crushed into small chips from 1 mm to 3 mm in size. An equal portion of coconut flakes are added and mixed. Characteristics of biscuit crumbs: dry crisp crumbs, sweet taste with the aroma of cocoa and coconut.
Предварительно (по второму варианту изобретения) приготавливают также желе для украшения, для чего порошок агара замачивают в холодной воде на 3-4 часа. После набухания агар вливают в кипящий сахарный сироп и варят 10-15 минут. Затем снимают горячее желе с огня, добавляют краситель от светло-розового до темно-малинового и один из ароматизаторов, подходящих по цвету: вишня, клубника, земляника. Готовое желе разливают в формы (толщина слоя желе до 0,5 мм), остужают до комнатной температуры и нарезают. Характеристика желе: твердое желе с гладкой блестящей поверхностью красноватых оттенков с фруктовым ароматом. Previously (according to the second embodiment of the invention) jelly is also prepared for decoration, for which the agar powder is soaked in cold water for 3-4 hours. After swelling, the agar is poured into boiling sugar syrup and boiled for 10-15 minutes. Then remove the hot jelly from the fire, add a dye from light pink to dark raspberry and one of the flavors suitable in color: cherry, strawberry, strawberry. The finished jelly is poured into molds (the thickness of the jelly layer is up to 0.5 mm), cooled to room temperature and cut. Characteristic jelly: hard jelly with a smooth shiny surface of reddish hues with a fruity aroma.
Затем выпеченный бисквит зачищают ножом со всех сторон и разрезают вдоль на два коржа (слоя). После этого оба коржа пропитывают медовым сиропом из расчета 114 г сиропа на 1 кг торта и выкладывают на каждом корже по слою молочно-сливочного кокосового крема толщиной 5-7 мм. Затем на верхнюю поверхность нижнего коржа выкладывают слой нарезанных бананов. Далее коржи соединяют, обмазывают и грунтуют молочно-сливочным кремом, а боковые стороны торта обсыпают бисквитной крошкой. После этого на верхнюю поверхность верхнего коржа наносят украшения из молочно-сливочного кокосового крема в виде бушеток, посыпанных порошком какао, кусочками желе разной формы и цукатами. Then the baked biscuit is peeled with a knife on all sides and cut lengthwise into two layers (layers). After that, both cakes are soaked in honey syrup at the rate of 114 g of syrup per 1 kg of cake and spread on each cake a layer of milk cream coconut cream with a thickness of 5-7 mm. Then, a layer of chopped bananas is laid on the upper surface of the lower crust. Next, the cakes are combined, smeared and primed with milk cream, and the sides of the cake are sprinkled with biscuit crumbs. After that, decorations made of milk-creamy coconut cream in the form of bushes sprinkled with cocoa powder, pieces of jelly of various shapes and candied fruits are applied to the upper surface of the upper cake.
Claims (1)
Мука высшего сорта - 28,46-32,84
Молоко натуральное - 22,99-27,37
Молоко сгущенное - 37,21-50,35
Пищевая сода - 0,15-0,37
Лимонная кислота - 0,08-0,18
2. Бисквитный торт, который содержит выполненные из бисквита коржи, пропитанные сиропом и прослоенные кремом или фруктовой начинкой, при этом боковая поверхность торта обсыпана бисквитной крошкой, а на поверхности выполнен художественный рисунок, отличающийся тем, что бисквит приготовлен из состава, включающего муку высшего сорта, натуральное молоко жирностью 3,1-3,3%, молоко сгущенное жирностью 8,4-8,6%, пищевую соду и лимонную кислоту, а также какао-порошок или кэроб при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Мука высшего сорта - 24,78-31,37
Молоко натуральное - 23,04-27,42
Молоко сгущенное - 37,31-50,45
Пищевая сода - 0,20-0,30
Лимонная кислота - 0,10-0,16
Какао-порошок или кэроб - 1,87-2,971. Sponge cake, which contains cake made from biscuit, soaked in syrup and layered with cream or fruit filling, while the side surface of the cake is sprinkled with biscuit crumbs, and an artistic pattern is made on the surface, characterized in that the biscuit is made from a composition comprising premium flour , natural milk with a fat content of 3.1-3.3%, condensed milk with a fat content of 8.4-8.6%, baking soda and citric acid in the following ratio of components, wt. %:
Premium flour - 28.46-32.84
Natural milk - 22.99-27.37
Condensed milk - 37.21-50.35
Baking soda - 0.15-0.37
Citric acid - 0.08-0.18
2. A biscuit cake that contains cakes made of biscuit, soaked in syrup and layered with cream or fruit filling, while the side surface of the cake is sprinkled with biscuit chips, and an artistic pattern is made on the surface, characterized in that the biscuit is made from a composition comprising premium flour , natural milk with a fat content of 3.1-3.3%, condensed milk with a fat content of 8.4-8.6%, baking soda and citric acid, as well as cocoa powder or carob in the following ratio, wt. %:
Premium flour - 24.78-31.37
Natural milk - 23.04-27.42
Condensed milk - 37.31-50.45
Baking soda - 0.20-0.30
Citric acid - 0.10-0.16
Cocoa powder or carob - 1.87-2.97
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000106969A RU2181245C2 (en) | 2000-03-21 | 2000-03-21 | Biscuit cake (variants) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000106969A RU2181245C2 (en) | 2000-03-21 | 2000-03-21 | Biscuit cake (variants) |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2000106969A RU2000106969A (en) | 2002-01-27 |
| RU2181245C2 true RU2181245C2 (en) | 2002-04-20 |
Family
ID=20232175
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000106969A RU2181245C2 (en) | 2000-03-21 | 2000-03-21 | Biscuit cake (variants) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2181245C2 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104542860A (en) * | 2014-12-31 | 2015-04-29 | 广东东阳光药业有限公司 | Anti-fatigue healthcare cake |
| RU2619450C1 (en) * | 2016-02-10 | 2017-05-16 | Открытое акционерное общество "Хлебпром" | Coconut cake |
| RU2792091C1 (en) * | 2022-04-21 | 2023-03-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова" | Gluten free biscuit with carob |
-
2000
- 2000-03-21 RU RU2000106969A patent/RU2181245C2/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. Минторг России. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999, с. 147-151, 193. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104542860A (en) * | 2014-12-31 | 2015-04-29 | 广东东阳光药业有限公司 | Anti-fatigue healthcare cake |
| CN104542860B (en) * | 2014-12-31 | 2018-04-03 | 广东东阳光药业有限公司 | A kind of anti-fatigue health-caring biscuit |
| RU2619450C1 (en) * | 2016-02-10 | 2017-05-16 | Открытое акционерное общество "Хлебпром" | Coconut cake |
| RU2792091C1 (en) * | 2022-04-21 | 2023-03-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова" | Gluten free biscuit with carob |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102053447B1 (en) | Method for Making Semi-finished Frozen Strawberry Whipped-cream Cake | |
| RU2222961C2 (en) | Composite confectionery ice-cream type product and method for producing the same | |
| TR201808073A2 (en) | A NEW INDUSTRIAL MANUFACTURED MACARON LONG SHELF LIFE AND PRODUCTION METHOD | |
| RU2358433C2 (en) | Method of producing double-layer candies | |
| RU2181245C2 (en) | Biscuit cake (variants) | |
| RU2271107C2 (en) | Torte "european" | |
| RU2747541C1 (en) | Method of preparation of flour confectionery from a thin sponge cake soaked in fruit sauce, and fruit mousse covered with confectionery chocolate velour | |
| RU2748707C1 (en) | Method for preparation of flour confectionery from waffle crumbs and chocolate mousse | |
| KR102702729B1 (en) | Method for manufacturing bean-jam composition for decoration and rice cakes prepared including the same | |
| RU2271109C2 (en) | Torte "illusion" | |
| RU2361413C2 (en) | Production method for whipped confectionery | |
| RU2297767C2 (en) | Multiple cake | |
| RU2236136C2 (en) | Multilayer torte "schwartzwald" | |
| RU2271666C2 (en) | Cake | |
| RU2253995C1 (en) | Torte "flower meadow" | |
| RU2000106969A (en) | CAKE AND METHOD FOR ITS MANUFACTURE (OPTIONS) | |
| RU2254738C1 (en) | Tort "cherry" | |
| RU2244436C1 (en) | Method for producing of aerated candies | |
| RU2271662C2 (en) | Cake | |
| RU2253997C1 (en) | Torte "radiant" | |
| RU2254735C1 (en) | Fancy cake "puff pastry with fresh fruits" | |
| RU2111669C1 (en) | Method for preparing confectionery product using biscuit half-finished product | |
| RU2271665C2 (en) | Cake | |
| RU2246836C1 (en) | Torte "assorti-extra" | |
| RU2271663C2 (en) | Cake |