Claims (1)
Изобретения относится к области пищевой промышленности, в частности, к кондитерской промышленности и может быть использовано для приготовления сахарного печенья "Цитрусовое". Сущность изобретения: готовят эмульсию путем смешивания меланжа с молоком цельным, маргарина, соли, соды питьевой, углеаммонийной соли, ароматизатора апельсинового, а также смеси из глюкоза-фруктозного сиропа, сухого обезжиренного молока и обрата в соотношении 1: 0,8: 0,7. В полученную эмульсию порционно добавляют сахарный песок. После получения равномерно взбитой эмульсии в нее вводят небольшими порциями пшеничную муку высшего сорта. После чего полученную массу отформовывают роторным методом и выпекают на ленте транспортера. Указанные компоненты берут в следующем соотношении, мас. %: смесь из глюкозо-фруктозного сиропа, сухого обезжиренного молока и обрата 2,021-2,023; сахарный песок 20.18-20.20; маргарин 18,594-18,596; меланж 1,298-1,30; молоко цельное сухое 1,478-1,480; соль 0,408-0,410; сода питьевая 0,212-0,214; углеаммонийная соль 0,173-0,175; ароматизатор апельсиновый 0,308-0,310; мука пшеничная высшего сорта остальное.The invention relates to the field of food industry, in particular, to the confectionery industry and can be used to prepare sugar cookies "Citrus". The inventive emulsion is prepared by mixing melange with whole milk, margarine, salt, drinking soda, ammonium carbonate, orange flavoring, as well as a mixture of glucose-fructose syrup, skimmed milk powder and skim milk in a ratio of 1: 0.8: 0.7 . Sugar is added portionwise to the resulting emulsion. After receiving a uniformly whipped emulsion, wheat flour of the highest grade is introduced into it in small portions. After that, the resulting mass is molded by the rotor method and baked on a conveyor belt. These components are taken in the following ratio, wt. %: a mixture of glucose-fructose syrup, skimmed milk powder and skim milk 2,021-2,023; granulated sugar 20.18-20.20; margarine 18,594-18,596; melange 1.298-1.30; whole milk powder 1,478-1,480; salt 0.408-0.410; drinking soda 0.212-0.214; ammonium carbonate 0.173-0.175; orange flavor 0.308-0.310; premium wheat flour the rest.