RU2034476C1

RU2034476C1 - "specific" biscuit preparing method

Info

Publication number: RU2034476C1
Application number: RU93025046A
Authority: RU
Inventors: В.В. Виноградов; А.А. Мартынова; В.И. Ильин; Т.Ф. Перегудова; Л.М. Симонова
Original assignee: Акционерное общество открытого типа "Большевик"
Priority date: 1993-06-03
Filing date: 1993-06-03
Publication date: 1995-05-10

Abstract

FIELD: food-processing industry. SUBSTANCE: method involves preparing emulsion by mixing butter, drawn butter, condensed milk, melange, vanilla powder, salt, soda, baker's salt; introducing small portions of viscous-consistency sugar syrup mixed with softened apple and honey extract pulp; adding portion of high-grade wheat flour; forming obtained mass by means of rotor and baking on belt of conveyor. Components used for preparing biscuit are provided in the ratio, % by weight: sugar powder - 20.3-20.9%, butter - 11.3-11.8% , drawn butter - 11.3-11.8%, condensed milk - 5.7-6.1%, melange - 8.1-8.2; vanilla powder - 0.46-0.47%, salt - 0.17-0.18%, soda - 0.34-0.35%, baker's salt - 0.15-0.125%, sugar syrup - 1.1-1.16%, high-grade wheat flour the balance. Obtained product has pleasant crumbly structure, golden appearance, thick honey taste. EFFECT: reduced cost of production by usage of syrup instead of honey without changing quality factors of finished product. 1 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и касается технологии приготовления мучных кондитерских изделий. The invention relates to the food industry, in particular to a confectionery, and relates to a technology for the preparation of flour confectionery.

Известен состав для приготовления печенья "Особое", содержащий муку пшеничную высшего сорта, сахарную пудру, сливочное масло, топленое масло, молоко сгущенное, меланж, ванильную пудру, соль, соду, углеаммонийную соль и мед. Known composition for the preparation of cookies "Special" containing premium wheat flour, icing sugar, butter, melted butter, condensed milk, melange, vanilla icing powder, salt, soda, ammonium carbonate and honey.

Недостатком известного состава является то, что в нем содержится мед, являющийся дефицитным, дорогостоящим продуктом. A disadvantage of the known composition is that it contains honey, which is a scarce, expensive product.

Задача, поставленная в предлагаемом техническом решении снижение себестоимости готового изделия путем использования в его технологии сиропа, заменяющего мед, без изменения качественных показателей готового изделия. The task set in the proposed technical solution to reduce the cost of the finished product by using syrup replacing honey in its technology without changing the quality indicators of the finished product.

Данный технический результат достигается тем, что известный состав, содержащий муку пшеничную высшего сорта, сахарную пудру, сливочное масло, топленое масло, молоко сгущенное, меланж, ванильную пудру, соль, соду, углеаммонийную соль, дополнительно содержит сахарный сироп вязкой тягучей консистенции, смешанный с размягченной пюреобразный мякотью яблок и медовым экстрактом, при этом компоненты взяты в следующем соотношении (% к массе): Сахарная пудра 20,3-20,9 Сливочное масло 11,3-11,8 Топленое масло 11,3-11,8 Молоко сгущенное 5,7-6,1 Меланж 8,1-8,2 Ванильная пудра 0,46-0,47 Соль 0,17-0,18 Сода 0,34-0,35 Углеаммонийная соль 0,15-0,152 Сахарный сироп 1,1-1,16
Мука пшеничная высшего сорта Остальное
Применение в данном техническом решении, а именно в составе печенья "Особое" в качестве вкусовой добавки сахарного сиропа вязкой тягучей консистенции, полученного путем уваривания сахарного сиропа, с концентрацией 20-23% при 125-129^оС в течение 5-7 мин до концентрации 60-63% с последующим смешиванием его с предварительно подготовленной пюреобразной мякотью яблок, взятой по отношению к сиропу мякоть яблок: сироп 1:2 и добавлением в него медового экстракта, обеспечивает замену дорогостоящей добавки, используемой в известной технологии приготовления данного печенья меда на более доступный продукт.This technical result is achieved by the fact that the known composition containing premium wheat flour, powdered sugar, butter, melted butter, condensed milk, melange, vanilla powder, salt, soda, carbon ammonium salt, additionally contains viscous viscous consistency sugar syrup mixed with softened puree-like pulp of apples and honey extract, with the components taken in the following ratio (% to mass): Powdered sugar 20.3-20.9 Butter 11.3-11.8 Melted butter 11.3-11.8 Condensed milk 5.7-6.1 Melange 8.1-8.2 Vanilla powder 0.46-0.47 Salt 0.17-0.18 Soda 0.34-0.35 Coal ammonium salt 0.15-0.152 Sugar syrup 1.1-1.16
Premium wheat flour
Application in the present technical solution, namely composition cookie "Special" as flavoring viscous sugar syrup viscous consistency, obtained by boiling sugar syrup with a concentration of 20-23% at 125-129 ^C for 5-7 min before concentration 60-63% followed by mixing it with pre-prepared applesauce pulp, taken with respect to the syrup apple pulp: syrup 1: 2 and adding honey extract to it, replaces the expensive additive used in the known cooking technology I have given honey cookies to a more affordable product.

При этом качественные показатели готового изделия остаются такими же как в известном техническом решении. At the same time, the quality indicators of the finished product remain the same as in the well-known technical solution.

Сущность изобретения поясняется примерами приготовления данного состава сахарного печенья. The invention is illustrated by examples of the preparation of this composition of sugar cookies.

Готовят эмульсию путем смешивания сливочного масла, топленого масла, молока сгущенного, меланжа, ванильной пудры, соли, соды, углеаммонийной соли. Затем в полученную эмульсию добавляют сахарный сироп вязкой тягучей консистенции, смешанный с размягченной пюреобразной мякотью яблок и медовым экстрактом. Затем в полученную эмульсию добавляют небольшими порциями муку пшеничную высшего сорта. После чего массу отформовывают роторным методом и выпекают на ленте транспортера. An emulsion is prepared by mixing butter, ghee, condensed milk, melange, vanilla powder, salt, soda, carbon ammonium salt. Then, a viscous viscous consistency sugar syrup mixed with softened applesauce pulp and honey extract is added to the emulsion obtained. Then, wheat flour of the highest grade is added in small portions to the resulting emulsion. Then the mass is molded by the rotor method and baked on a conveyor belt.

Компоненты массы для приготовления сахарного печенья "Особое" берут в следующем соотношении, к массе: Сахарная пудра 20,3-20,9 Сливочное масло 11,3-11,8 Топленое масло 11,3-11,8 Молоко сгущенное 5,7-6,1 Меланж 8,1-8,2 Ванильная пудра 0,46-0,47 Соль 0,17-0,18 Сода 0,34-0,35 Углеаммонийная соль 0,15-0,152 Сахарный сироп 1,1-1,16
Мука пшеничная высшего сорта Остальное
Сахарный сироп в составе данного печенья получают следующим образом. Первоначально концентрацию сахарного сиропа устанавливают равной 20-23% затем его уваривают при 125-129^оС в течение 5-7 мин до получения сиропа 60-63% концентрации. В конце уваривания сиропа в него вводят предварительно подготовленную мякоть яблок, соотношение между мякотью и сиропом выбирают 1:2. Затем в него добавляют медовый экстракт. Полученное изделие имеет приятную рассыпчатую консистенцию, хорошо пропеченным с золотистым цветом, ярко выраженным привкусом меда.The components of the mass for the preparation of “Special” sugar cookies are taken in the following ratio, to the mass: Powdered sugar 20.3-20.9 Butter 11.3-11.8 Ghee 11.3-11.8 Condensed milk 5.7- 6.1 Melange 8.1-8.2 Vanilla powder 0.46-0.47 Salt 0.17-0.18 Soda 0.34-0.35 Coal ammonium salt 0.15-0.152 Sugar syrup 1.1-1 ,sixteen
Premium wheat flour
Sugar syrup in the composition of this cookie is prepared as follows. Initially, the concentration of sugar syrup is set at 20-23% of its then boiled at 125-129 ^{° C} for 5-7 minutes until a syrup 60-63% concentration. At the end of boiling the syrup, pre-prepared apple pulp is introduced into it, the ratio between the pulp and syrup is 1: 2. Then honey extract is added to it. The resulting product has a pleasant friable consistency, well baked with a golden color, a pronounced flavor of honey.

Конкретные примеры приготовления данного состава печенья осуществляются аналогично общему описанию приготовления данного состава, описанного выше, при этом компоненты взяты в соотношении, приведенном в таблице. Specific examples of the preparation of this composition of cookies are carried out similarly to the general description of the preparation of this composition described above, with the components taken in the ratio shown in the table.

Качественные показатели готового печенья: приятная рассыпчатая консистенция, хорошо пропеченный хрустящий вкус, золотистый цвет, ярко выраженный привкус меда. Quality indicators of the finished cookies: a pleasant friable consistency, a well-baked crisp taste, golden color, a pronounced smack of honey.

Claims

“SPECIAL” COOKIES, containing premium wheat flour, powdered sugar, butter, melted butter, condensed milk, melange, vanilla powder, salt, soda and carbon ammonium salt, characterized in that it additionally contains viscous viscous sugar syrup mixed with softened puree pulp of apples and honey extract in the following ratio of components, wt.

Icing sugar 20.3 20.9
Butter 11.3 11.8
Ghee 11.3 11.8
Condensed milk 5.7 6.1
Melange 8.1 8.2
Vanilla powder 0.46 0.47
Salt 0.17 0.18
Soda 0.34 0.35
Coal ammonium salt 0.15 0.152
Sugar Syrup 1.1 1.16
Premium wheat flour