RU2049396C1

RU2049396C1 - Composition for preparing sugar pastry

Info

Publication number: RU2049396C1
Application number: RU94034270A
Authority: RU
Original assignee: Шиманов Олег Михайлович; Перегудова Тамара Федоровна; Овсянников Валерий Аркадьевич; Каплунова Галина Морисовна; Симонова Лидия Михайловна
Priority date: 1994-09-28
Filing date: 1994-09-28
Publication date: 1995-12-10
Also published as: RU94034270A

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: emulsion is prepared by mixing blend with dry whole milk, addition of margarine, salt, sodium hydrocarbonate, ammonium hydrocarbonate salt, orange aromatic principle and mixture consisting of glucose-fruit syrup, dry defatted milk and skimmed milk taken at the ratio 1: 0.8: 0.7. Granulated sugar is added to the prepared emulsion by portions. After preparing uniformly churned emulsion wheat flour of high quality is added to it by small portions. Then prepared mass is formed by rotor method and baked on transporter tape. Indicated components were taken at the following ratio, wt.-% mixture of glucose-fruit syrup, dry defatted milk and skimmed milk 2.021-2.023; granulated sugar 20.18-20.2; margarine 18.594-18.596; blend 1.298-1.30; whole dry milk 1.478-1.48; salt 0.408-0.410; sodium hydrocarbonate 0.212-0.214; ammonium hydrocarbonate salt 0.173-0.175; orange aromatic principle 0.308-0.310, and wheat flour of high quality the rest. EFFECT: enhanced quality of pastry, prolonged storage, broadened assortment.

Description

Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления сахарного печенья "Цитрусовое". The present invention relates to the food industry, in particular to the confectionery, and can be used for the preparation of sugar cookies "Citrus".

Известен состав для приготовления сахарного печенья "Цитрусовое", содержащий пшеничную муку высшего сорта, сахарный песок, инвертный сироп, маргарин, меланж, цельное сухое молоко, соль, питьевую соду, углеаммонийную соль, апельсиновый ароматизатор при следующем соотношении указанных компонентов, мас. Сахарный песок 20,18-20,2 Инвертный сироп 2,021-2,023 Маргарин 18,594-18,596 Меланж 1,298-1,3 Цельное сухое молоко 1,478-1,48 Соль 0,408-0,410 Питьевая сода 0,212-0,214 Углеаммонийная соль 0,173-0,175 Апельсиновый арома- тизатор 0,308-0,310 Пшеничная мука выс- шего сорта Остальное
Недостатками сахарного печенья, полученного по известному составу, являются использование дефицитного продукта, в частности инвертного сиропа, а также получение готового изделия недостаточно высокого качества из-за невысокой рассыпчатости и повышенной набухаемости.Known composition for the preparation of sugar cookies "Citrus" containing premium wheat flour, granulated sugar, invert syrup, margarine, melange, whole milk powder, salt, baking soda, carbon ammonium salt, orange flavor in the following ratio of these components, wt. Sugar 20.18-20.2 Invert syrup 2.021-2.023 Margarine 18.594-18.596 Melange 1.298-1.3 Whole milk powder 1.488-1.48 Salt 0.408-0.410 Drinking soda 0.212-0.214 Coal ammonium salt 0.173-0.175 Orange flavor 0.308-0.310 Premium wheat flour
The disadvantages of sugar cookies obtained by a known composition are the use of a scarce product, in particular invert syrup, as well as the production of a finished product of insufficient quality due to the low friability and increased swelling.

Результат, достигаемый предлагаемым изобретением, заключается в улучшении качества готового сахарного печенья, исключении из его рецептурных компонентов дефицитного продукта инертного сиропа, увеличении срока хранения изделий, а также расширении ассортимента продуктов питания, используемых для детей раннего возраста. The result achieved by the present invention is to improve the quality of the finished sugar cookies, to exclude the inert syrup deficient product from its prescription components, to increase the shelf life of the products, and also to expand the range of food products used for young children.

Для достижения указанного результата состав сахарного печенья, включающий сахарный песок, инвертный сироп, маргарин, меланж, цельное сухое молоко, соль, питьевую соду, углеаммонийную соль, апельсиновый ароматизатор, пшеничную муку высшего сорта, вместо инвертного сиропа содержит смесь из глюкозо-фруктозного сиропа, сухого обезжиренного молока и обрата в соотношении 1: 0,8-0,7. При этом указанные компоненты содержатся в составе в следующем соотношении, мас. Смесь из глюкозо-фрук- тозного сиропа, сухого обезжиренного молока и обрата в соотноше- нии 1:0,8:0,7 2,021-2,023 Сахарный песок 20,18-20,20 Маргарин 18,594-18,596 Меланж 1,298-1,30 Цельное сухое молоко 1,478-1,480 Соль 0,408-0,410 Питьевая сода 0,212-0,214 Углеаммонийная соль 0,173-0,175 Апельсиновый аромати- затор 0,308-0,310 Пшеничная мука выс- шего сорта Остальное
Использование вместо инвертного сиропа смеси из глюкозо-фруктозного сиропа, сухого обезжиренного молока и обрата в соотношении 1:0,8:0,7 обеспечивает получение изделий с рассыпчатой хрупкой консистенцией, что повышает его качественные показатели, увеличивает сроки хранения изделий до трех месяцев, а также позволяет расширить ассортимент продуктов питания, используемых для детей раннего возраста.To achieve this result, the composition of sugar cookies, including granulated sugar, invert syrup, margarine, melange, whole milk powder, salt, baking soda, carbon ammonium salt, orange flavoring, premium wheat flour, instead of invert syrup contains a mixture of glucose-fructose syrup, skimmed milk powder and skim milk in a ratio of 1: 0.8-0.7. Moreover, these components are contained in the composition in the following ratio, wt. A mixture of glucose-fructose syrup, skimmed milk powder and skim milk in the ratio 1: 0.8: 0.7 2.021-2.023 Sugar 20.18-20.20 Margarine 18.594-18.596 Melange 1.298-1.30 Whole dried milk 1.488-1.480 Salt 0.408-0.410 Drinking soda 0.212-0.214 Coal ammonium salt 0.173-0.175 Orange flavoring 0.308-0.310 Premium wheat flour Else
The use of a mixture of glucose-fructose syrup, skimmed milk powder and skim milk in a ratio of 1: 0.8: 0.7 instead of invert syrup provides products with a crumbly brittle consistency, which increases its quality indicators, increases the shelf life of products up to three months, and also allows you to expand the range of foods used for young children.

П р и м е р. Готовят эмульсию путем смешивания меланжа с цельным молоком, маргарина, соли, питьевой соды, углеаммонийной соли, апельсинового ароматизатора, а также смеси из глюкозо-фруктозного сиропа, сухого обезжиренного молока и обрата в соотношении 1:0,8:0,7. В полученную эмульсию порционно добавляют сахарный песок. После получения равномерно взбитой эмульсии в нее вводят небольшими порциями пшеничную муку высшего сорта. После чего полученную массу отформовывают роторным методом и выпекают на ленте транспортера. PRI me R. An emulsion is prepared by mixing melange with whole milk, margarine, salt, baking soda, ammonium carbonate, orange flavoring, as well as a mixture of glucose-fructose syrup, skimmed milk powder and skim milk in a ratio of 1: 0.8: 0.7. Sugar is added portionwise to the resulting emulsion. After receiving a uniformly whipped emulsion, wheat flour of the highest grade is introduced into it in small portions. After that, the resulting mass is molded by the rotor method and baked on a conveyor belt.

Ниже приведены конкретные примеры состава, использованного для приготовления сахарного печенья "Цитрусовое", мас. The following are specific examples of the composition used to prepare the citrus sugar cookies, wt.

I II III Смесь из глюко- зо-фруктозного сиропа, сухого обезжиренного молока и обра- та в соотноше- нии 1:0,8:0,7 2,021 2,022 2,023 Сахарный песок 20,18 20,19 20,20 Маргарин 18,594 18,595 18,596 Меланж 1,298 1,299 1,30 Цельное сухое молоко 1,478 1,479 1,480 Соль 0,408 0,409 0,410 Питьевая сода 0,212 0,213 0,214 Углеаммонийная соль 0,173 0,174 0,175 Апельсиновый ароматизатор 0,308 0,309 0,310
Пшеничная
мука высшего
сорта Остальное до 100%
Использование предлагаемого состава сахарного печенья "Цитрусовое" позволяет повысить качество готового изделия за счет рассыпчатой, хрупкой консистенции и тем самым расширить ассортимент продуктов питания для детей раннего возраста. А также увеличивается срок хранения изделий до трех месяцев.I II III A mixture of glucose-fructose syrup, skimmed milk powder and a mixture of 1: 0.8: 0.7 2.021 2.022 2.023 Granulated sugar 20.18 20.19 20.20 Margarine 18.594 18.595 18.596 Melange 1.298 1.299 1.30 Whole milk powder 1.488 1.479 1.480 Salt 0.408 0.409 0.410 Drinking soda 0.212 0.213 0.214 Coal ammonium salt 0.173 0.174 0.175 Orange flavoring 0.308 0.309 0.310
Wheat
higher flour
varieties Else up to 100%
Using the proposed structure of sugar cookies "Citrus" allows you to improve the quality of the finished product due to friable, brittle texture and thereby expand the range of food products for young children. And also increases the shelf life of products up to three months.

Claims

COMPOSITION FOR PREPARING CANDRID COOKIES “CITRUS”, containing granulated sugar, margarine, melange, whole milk powder, salt, baking soda, ammonium carbonate, orange flavoring and premium wheat flour, characterized in that it additionally contains a mixture of glucose-fructose syrup , skimmed milk powder and skim milk in a ratio of 1 0.8 0.7, in the following ratio, wt.

A mixture of glucose-fructose syrup, skimmed milk powder and skim milk 2,021 2,023
Sugar 20.18 20.2
Margarine 18.594 18.596
Melange 1.298 1.3
Whole milk powder 1.488 1.48
Salt 0.408 0.410
Drinking Soda 0.212 0.214
Coal ammonium salt 0.173 0.175
Orange flavor 0.308 0.310
Premium wheat flour