Claims (1)
Печенье "Особое" относится к кондитерской промышленности. Рецепт печенья используется для приготовления мучных кондитерских изделий. Изобретение способствует снижению себестоимости готового изделия за счет использования в его технологии сиропа, заменяющего мед, без изменения качественных показателей готового изделия. Сущность изобретения: готовят эмульсию смешиванием сливочного, топленого масла, молока сгущенного, меланжа, ванильной пудры, соли, соды, углеаммонийной соли, в полученную эмульсию добавляют небольшими порциями сахарный сироп вязкой тягучей консистенции, смешанный с размягченной пюреобразной мякотью яблок и медовым экстрактом. Затем в эмульсию частями вносят муку пшеничную высшего сорта, после чего массу отформовывают роторным методом и выпекают на ленте транспортера. Компоненты массы для приготовления сахарного печенья "Особое" берут в следующем соотношении (мас.%): сахарная пудра 20,3 - 20,9; сливочное масло 11,3 - 11,8; топленое масло 11,3 - 11,8; молоко сгущенное 5,7 - 6,1; меланж 8,1 - 8,2; ванильная пудра 0,46 - 0,47; соль 0,17 - 0,18; сода 0,34 - 0,35; углеаммонийная соль 0,15 - 0,152; сахарный сироп 1,1 - 1,16; мука пшеничная высшего сорта - остальное. Полученное изделие имеет приятную рассыпчатую консистенцию, вкус - хорошо пропеченного хрустящего печенья золотистого цвета с ярко выраженным привкусом меда.Cookies "Special" refers to the confectionery industry. The cookie recipe is used to make pastry. The invention helps to reduce the cost of the finished product due to the use in its technology of syrup, replacing honey, without changing the quality indicators of the finished product. The essence of the invention: prepare the emulsion by mixing butter, ghee, condensed milk, melange, vanilla powder, salt, soda, ammonium carbonate, in the resulting emulsion is added in small portions sugar syrup viscous friable consistency mixed with softened puree apple pulp and honey extract. Then in the emulsion parts make the wheat flour of the highest grade, after which the mass is formed by the rotor method and baked on a conveyor belt. The components of the mass for the preparation of sugar cookies “Special” are taken in the following ratio (wt.%): Icing sugar 20.3 - 20.9; butter 11.3 - 11.8; ghee 11.3 - 11.8; condensed milk 5.7 - 6.1; melange 8.1 - 8.2; vanilla powder 0.46 - 0.47; salt 0.17 - 0.18; soda 0.34 - 0.35; ammonium salt 0,15 - 0,152; sugar syrup 1.1 - 1.16; wheat flour - the rest. The resulting product has a pleasant crumbly texture, taste - well-baked crispy biscuits of golden color with a pronounced taste of honey.