RU93050001A - Состав для приготовления вафель "фантазия" - Google Patents

Claims (1)

1. Использование в пищевой промышленности, в частности кондитерской, при приготовлении мучных кондитерских изделий для расширения ассортимента данных изделий, повышения их биологической ценности и более полного использования сырья, являющегося отходом производства. Сущность изобретения состоит в том, что готовят эмульсию из компонентов вафельных листов: меланжа, соли, соды, концентрата квасного сусла, масла растительного и фосфатидов, взбивают полученную массу до пенообразной структуры, после чего в полученную эмульсию вводят частями муку пшеничную высшего сорта. Формуют полученную массу с получением тонких листов и выпекают. Затем ведется приготовление начинки путем смешивания сахарной пудры, патоки, подварки из фруктово-ягодного сырья, вафельной крошки, какао-порошка, молока сухого, кислоты лимонной, корицы и крошки этих же вафель, взбивают полученную массу до получения однородной структуры. После чего вафельные листы намазывают полученной начинкой, режут их на отдельные изделия. Компоненты вафель берут в следующем соотношении, мас. %: меланж 0,55-0,57, концентрат квасного сусла 0,75-0,8, масло растительное 0,16-0,17, соль 0,12-0,13, сода 0,06-0,07, фосфатиды 0,11-0,12, сахарная пудра 9,0-9,1, патока 11,6-11,7, подварка из фруктового-ягодного сырья 31,2-31,3, вафельная крошка 5,3-5,4, какао порошок 4,2-4,3, молоко сухое 5,1-5,2, кислота лимонная - 0,3-0,35, корица 0,3-0,35, крошка этих же вафель 0,84-0,85, мука пшеничная высшего сорта - остальное.